出品/氫消費

作者/小卿

隨著冬季的到來，在冷空氣和降雪的加持下，與寒冷形成對比鮮明對比“圍爐煮茶”“吊爐火鍋”等消費現象，正在成為年輕一代消費者們，會友小聚的不二選擇。

畢竟，三五好友圍坐在爐火邊，品嘗著熱氣騰騰的茶飲，或飽食一頓熱氣騰騰的火鍋，無論從視覺還是味覺上，都在這個寒冷的季節里散發著誘人的氣息，不得不承認基于以上種種，無論是圍爐煮茶、還是新晉頂流的吊爐火鍋，都把氛圍感這個詞輕松拿捏。

只是，相較在社媒上的熱鬧喧囂，對于當下風頭正勁的“吊爐火鍋”來說，能否續寫“圍爐煮茶”當時的熱度呢？

01

“圍爐煮茶”成為過去式，“氛圍感”美食受年輕人青睞

歷史總是不斷的重復上演，放在日新月異的消費領域更是如此。繼圍爐煮茶之后，吊爐火鍋在抖音、小紅書上成為了新的流量密碼。

氫消費注意到，在吊爐火鍋、圍爐煮茶走紅背后，有一些規律是一脈相承的，比如在寒冷的冬季，依靠視覺和味覺上，為消費者帶來暖意的體感、比如非常出片的擺盤和布景，比如標配的竹藤座椅等等。

圖源：小紅書用戶kelly阿

當圍爐煮茶的熱度已成“過去式”，作為餐飲消費市場新晉頂流的吊爐火鍋，卻正在成都、西安、武漢、蘇州、大連等城市里，如雨后春筍般紛紛冒出來。

吊爐火鍋，顧名思義就是吊起來的火鍋。細說起來，在氛圍感營造上，吊爐火鍋也分級別。

初級的吊爐火鍋其實并沒有真的吊起來，只是在卡式爐或炭爐上面擺上鍋，鍋的手柄上系上繩子，再用一個三角架架起來，給消費者營造了一種鍋被吊起來的感覺。

而進階版的就完全不同了，商家會用石塊圍搭成火塘的形式，鍋也實實在在地用麻繩吊了起來，一般用原木搭建成三角支撐架。食材也是放在一旁的磚塊上，主打一個自由，像是在野外一樣的隨性。

不少吊爐火鍋除了在火鍋本體上進行一番布置，大多還會搭配上露營的椅子、桌子等，露營風格的裝飾更讓人有沉浸感，因此吊爐火鍋成為了不少年輕人打卡拍照的首選。

在抖音、小紅書、大眾點評等平臺，吊爐火鍋儼然成為了新晉“流量密碼”。

比如在抖音上，吊爐火鍋相關話題的播放量已經破千萬，而在小紅書上，據此前紅餐網的統計，搜索關鍵詞“吊爐火鍋”，點贊數上千的帖子也有數十個。

既能迎合年輕人愛“湊熱鬧”的需求，又自帶流量，且入門門檻并不高，商家們自然也紛紛盯上了這門生意。

比如夏天還是露營的場地，干脆直接改成了“圍爐煮茶+吊爐火鍋”的復合體；比如過去做圍爐煮茶的商家，單獨開辟了吊爐火鍋的生意；再比如除了同圍爐煮茶相似的精致格調外，吊爐火鍋不但契合了冬季，還滿足了圍爐煮茶不能解決口腹之欲的遺憾，因此成功成為了不少年輕人在今冬的美食首選。

既有城市中的野趣，又有平凡生活中的新奇，吊爐火鍋憑借著與眾不同的氛圍感贏得了許多消費者的芳心，這或許也能解釋出幾分，現下許多有吊爐火鍋的店排隊都吃不上的現象。

02

要好看還是要好吃？

12月24日的平安夜，在重慶的錢俊和三個朋友來到了嘉陵江邊準備體驗一回吊爐火鍋。

“還有沒有吊爐火鍋，我們有4個人。”

“不好意思，吊爐火鍋已坐滿了，你們坐下一輪，可以嗎？”

錢俊看到吊爐火鍋是用原木搭建成一個三角支撐架，鍋用鐵鏈吊了起來，鍋下面用石塊圍搭成火塘，火塘里堆放著燒紅的木碳，燙火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上，沸騰的紅湯翻滾，翻滾的紅湯把食欲一整個勾了出來。

在和商家交流期間，對方表示，做吊爐火鍋并非今年才開始籌備，去年也有在營業，可能是因為今年比往年降溫早的緣故，生意明顯比去年好，每晚都要排一個小時左右，平時，每晚翻臺超3輪，到了周末，更是一桌難求，哪怕店里有普通火鍋位置就餐，一些顧客也要等著吊爐火鍋。

其實這家店不是特例，在社媒等渠道上，多家吊爐火鍋的商家就表示，自從推出了吊爐火鍋后生意變得異常火爆，“來的大多數都是年輕人，有時候一桌會坐很久，大部分時間都在拍照。”

在吊爐火鍋正熱的當下，也有商家在社媒上透露出自己的焦慮。“去年趁著圍爐煮茶的熱度入場，結果沒成想‘罐罐烤奶’一下火了，但愿這次吊爐火鍋熱度能久一些，這樣還能多‘回些血’。”

該商家口中的“罐罐烤奶”，如果單從制作難度上來說，并沒有太多技術門檻，一個烤爐上，擺放上幾只陶罐，放入冰糖喝茶葉進行翻炒，隨后加入牛奶熬煮，在端給消費者飲用，撒上枸杞、玫瑰花瓣、紅棗等食材即可。

而就是這樣一個制作簡單的飲品，憑借著“暖冬”的需求以及極高的出片率，從云南的特色飲食一躍紅遍大江南北。

在抖音上，與“罐罐烤奶”相關話題的播放量超越3億，另據紅餐網的統計，在小紅書上與“罐罐烤奶”相關的筆記篇數多達2萬+篇。

同時，在紅餐網的報道中顯示，制作簡單的罐罐烤奶，在價格和毛利上，并不比新茶飲一線品牌低。罐罐烤奶的價格多集中于9.9元至16元間，同時，據從業者向紅餐網透露，單杯罐罐烤奶的毛利在65%以上，更有甚者可以做到75%。

但罐罐烤奶的熱度，真在以肉眼可見的速度褪去。比如小紅書上的不少筆記中，都在轉讓罐罐烤奶的設備。

而同樣是入門門檻不高，出片勝過口感、趕上流量紅利的吊爐火鍋，難保不會復刻罐罐奶茶的境遇。

03

情緒產品，如何持久是個問題

其實從大眾點評、小紅書等社交平臺上消費者的分享不難看出，很多消費者消費后的共同反饋都是氛圍感出圈，但別對口味有太大期待。

比如有用戶就提到，口味方面，吊爐火鍋的味道只能說是保持在及格線附近，不管是菜品還是調味都只能說是一般，這也就涉及到了吊爐火鍋爆火的核心，其實口味到底如何并不重要，重要的其實就是布置造景。

在有的商家的大眾點評上，有消費者吐槽：“這里只適合晚上來，中午吃缺少氛圍感就很糟糕。用碳火煮半個小時煮不開，只想拍照的可以來，指望吃得好就算了，太不劃算。”

像吊爐火鍋、圍爐煮茶這樣的網紅產品，其實與其說它們是餐飲餐品，不如說它們更像是情緒產品。

和口味相比，恰恰是出片、暖意等因素，讓消費者在體驗中，甚至是體驗前從視覺、心理上便搶先一步獲得了情緒的滿足感，讓這類餐飲有了嶄露頭角的機會，就像追捧吊爐火鍋的消費者一樣，心中抱有的拍照分享欲望和口腹之欲，孰輕孰重，外界和消費者自己也難以分辨，。

只是，情緒生意本身就是一把雙刃劍，趁著當下的流行之風可以獲得巨大的流量，但如果沒有好的口味，想做好回頭客實屬不易，更多的都是為了嘗鮮的一次性消費者。

對于這些做吊爐火鍋生意的店家來說，如何把握住現下風口的同時，把吊爐火鍋打造成長久可經營的生意，是需要認真考慮的。

不過顯然，和如何長期經營相比，先搞清吊爐火鍋到底是不是一門值得長期投入的生意，對商家來說更為迫切。