來源/咖門

撰文/徐冉

圍爐煮茶2.0——“圍爐冰茶”來了！

最近天氣漸熱，有的店把圍爐的火換成冰，添上干冰加點水，瞬間水霧繚繞。

抖音上，“圍爐冰茶”已經(jīng)突破380萬播放量，還被網(wǎng)友稱為“仙女下午茶”。

聽說，全國各地的茶館都在準(zhǔn)備推新。具體怎么做？一起來看！

01

短短一周躥紅全網(wǎng)

“圍爐冰茶”成新晉頂流

全國即將入夏，圍爐繼續(xù)刷屏。

最近，身邊小伙伴都在討論“什么產(chǎn)品能延續(xù)圍爐煮茶的熱度”，直到看到“圍爐冰茶”，沒有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。

從出現(xiàn)到走紅全網(wǎng)，圍爐冰茶只用了短短一周，這勢頭比冬季煮茶還要猛。

仙氣飄飄的圍爐冰茶，圖源@成都半日閑歡喜小院

這個被贊為“仙女下午茶”的產(chǎn)品，到底長什么樣？

首先，干冰霧氣是氛圍感“助攻”。

把烤爐中的火換成冰塊，再加入適量食品級干冰，倒入水后，瞬間溢出霧氣，仙氣繚繞透出絲絲涼意。

其次，茶產(chǎn)品本身也做了更新：原本的現(xiàn)煮茶換成了冷泡茶，冰爽回甘的口感，十分適合夏季；提前預(yù)制好，裝進透明玻璃瓶，擺入冰塊、霧氣中，清爽感撲面而來。

另外，小食、物料的搭配上也很出彩：鮮切水果、茶點用精致的中式器具擺盤，各式各樣的冰粉、竹筒水果茶，還有店家推出了放在冰爐里的冷粽，豐富度非常高。

我了解到，目前圍爐冰茶的消費人均65~80元，依據(jù)環(huán)境、人數(shù)的不同有高有低。

這種專屬夏季的氛圍感，狠狠戳中了年輕人，“美到窒息我已經(jīng)說累了”“仙氣飄飄的仙女下午茶”等文案，在抖音、小紅書等社交平臺大面積傳播，全國各地的茶館，都在準(zhǔn)備上新。

小紅書博主種草

那么問題來了：圍爐冰茶怎么做？

02

主打一個氛圍感

圍爐冰茶，目前是怎么做的？

1、干冰、透明壺，氛圍突出清爽+中式

首先是干冰塑造氛圍，我接觸到的大部分商家，都是在容器中鋪上冰塊后，再加入適量干冰，倒入水后，就能呈現(xiàn)出霧氣彌漫的狀態(tài)。

干冰的價格平均8~10元左右一公斤（購買量不同有價格上的浮動），每份圍爐冰茶需要約10小塊（16mm左右）的干冰，霧氣大概可以維持3~7分鐘（具體還需要自測）。

其次是乘冰容器，包括茶具、點心盤等器具，主要突出清爽、中式優(yōu)雅、“仙氣”。

乘冰容器上，大部分商家沿用了冬季圍爐煮茶的下沉火爐桌子；也可以在桌面擺上透明圓形、方形亞克力容器，搭配透明冰塊、白色霧氣，滿滿清涼感；還有店家使用景泰藍(lán)火鍋作為容器，別有一番風(fēng)味。

景泰藍(lán)火鍋作為容器@武漢山一渡茶食

絕大部分商家都在用透明玻璃茶壺、茶具，讓整體氛圍看起來更加清爽。

點心盤、和架子更加突出中式風(fēng)格，多為木質(zhì)、藤編和中式印花造型，今年大火的竹筒造型也被運用到其中，隨便一拍就能出片。

2、產(chǎn)品換成冷泡茶，發(fā)揮空間大，口感更好

有店主告訴我，相比消費者自己煮茶，冷泡茶提前6~8小時預(yù)制，在口感上更穩(wěn)定；同時冷萃茶更加清爽，喝下有回甘，十分受年輕人喜歡。

搭配玩法上，冷泡茶也更加豐富，可以在茶的基礎(chǔ)上疊加養(yǎng)生概念、水果口感，可發(fā)揮的空間很大。

比如菊花配普洱，枸杞，紅棗等材料也可以運用到其中；萃取茶湯后，還能加入少許檸檬等風(fēng)味，用更豐富的口感迎合年輕人的喜好。

冷泡茶搭配紅棗等，疊加養(yǎng)生觀念，圖源@成都半日閑歡喜小院

3、搭配中式點心、水果盤、冰粉等，加強價值感

看了大幾十家圍爐冰茶，我還發(fā)現(xiàn)其在小食搭配上非常有誠意。

冬季烤茶更多停留在對花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上，冰茶擺脫了“烤”的特性，小食的發(fā)揮空間提升了不少。

除了大部分商家都能想到的水果盤、果脯之外，水果風(fēng)味冰粉、冰激凌等也被運用到其中。

值得一提的是，這些基本都是茶飲店原本就有的物料，推圍爐冰茶，可以盡量在不增加物料的前提下，增加sku，豐富體驗。

冰茶搭配更多樣的小食，圖源@成都半日閑歡喜小院

為了做出差異感，還有商家搭配自制西米冷粽，口味上很豐富，有紅豆、紫薯、芝麻、花生等風(fēng)味。

03

門檻比圍爐煮茶高

維持熱度需要投入更多精力

看到這里，是不是有些心動？

別急，和多位商家聊完后，我發(fā)現(xiàn)聽起來很好做的圍爐冰茶，其實也有一些隱藏“關(guān)卡”：

1）冷萃茶需要提前萃取，且規(guī)劃儲存空間

冷泡茶需要提前6~8個小時制作，涉及到“備茶”操作，需要門店對營業(yè)情況有盡可能準(zhǔn)確的判斷；大部分店主的做法是早上預(yù)制一批冷泡茶，看當(dāng)天營業(yè)狀況調(diào)整制茶（也可準(zhǔn)備萃茶機）。

還有店主提到，冷泡茶需要冷藏儲存，對店內(nèi)儲藏空間有一定要求，規(guī)模較小的茶館需要充分考慮這些問題。

2）對冰塊需求量很大，可能需要備好制冰機

上文提到，冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰，擺一桌圍爐冰茶，差不多要消耗掉一小盆冰塊，加上冰鎮(zhèn)水果、飲用等，這個產(chǎn)品對冰的需求量不低。

冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰，圖源@武漢山一渡茶食

目前接觸到的大部分茶館，都在準(zhǔn)備新購入制冰機。

3）干冰霧氣效果維持時間短，需考慮后續(xù)體驗感彌補

“煙霧繚繞”是圍爐冰茶最大的賣點，同時也是最難以解決的問題。

加入干冰量不同，釋放霧氣的時間有長有短，考慮到干冰成本、消費者拍照時間，一般會將釋放霧氣的時間調(diào)整在3~7分鐘。

和烤茶有持續(xù)“烤”的動作不同，冰茶霧氣散去后，消費者的參與感和體驗度是下降的，關(guān)注度回到茶本身后，產(chǎn)品能不能承接消費者的期待很難說。

不少店主已經(jīng)開始考慮這個問題，目前市場上有兩種做法值得參考：

一是挖掘參與度，如另外配電爐，增加“圍爐煮水果茶”；另外，還有商家在把關(guān)注度引到搭配小食上，用更加出圈的小食增加價值感。

搭配多樣的小食更加出圈，圖源@成都半日閑歡喜小院

04

圍爐冰茶的熱度，要不要跟？

從去年的圍爐煮茶走紅開始，行業(yè)內(nèi)“圍爐”相關(guān)產(chǎn)品的爭論就從未間斷：

一是定價高、有時長限制。

和奶茶、咖啡不同，慢茶飲的市場多以“小時”為單位，為了提高翻臺率，賺回場地租金成本，大部分商家對圍爐產(chǎn)品有時長上的要求，同時定價不低。

時長上的限制和高定價必定引發(fā)消費者的高預(yù)期，從社交平臺反饋來看，一旦體驗感達(dá)不到，再加上新鮮感的消散，這類產(chǎn)品被拋棄的速度非�？�。

二是投入產(chǎn)出比、季節(jié)適應(yīng)性都不高。

有商家用“邊賺邊賠”來形容圍爐產(chǎn)品，她說，“這個產(chǎn)品對茶空間的要求太高了，季節(jié)性也很強，熱度起來的時候會賺點錢，一旦過季了就是在賠錢�！�

但不可否認(rèn)，無論圍爐煮茶，還是圍爐冰茶，都為茶飲店、茶館承擔(dān)起了引流和擴圈的作用。

爭奪注意力，是每個店家都必修的課題。

在有條件的前提下，緊跟熱度、吸引年輕人打卡，同時扎實做好主流產(chǎn)品線，做好熟客生意，這樣在茶館也開始內(nèi)卷的今天，才有更多贏的可能。