出品/咖門

撰文/靜子

2024年進(jìn)入尾聲，盤點(diǎn)近期爆款，我發(fā)現(xiàn)“黑奶茶”又火起來了！

滬上阿姨、桂桂茶另辟蹊徑，走“黑紅”路線，分別推出五黑血糯米奶茶、黑芝麻牛乳，上市引發(fā)大批網(wǎng)友嘗鮮。

“黑奶茶”熱賣，透露了什么產(chǎn)品趨勢？

多品牌熱賣“黑奶茶”

飲品圈開始走黑紅路線？

喜茶、奈雪、茶百道等都在發(fā)力蔬果汁時，“黑奶茶”悄然登場。

桂桂茶升級推出太極黑芝麻牛乳與太極黑芝麻雞蛋仔，新增奶蓋和黃豆粉，不僅吸睛還營養(yǎng)，上市兩周累計賣出6萬+杯。

滬上阿姨取黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞、黑豆五種黑色食材，搭配大紅袍茶底，推出五黑血糯米奶茶，多重養(yǎng)生buff，一上市就引發(fā)大批網(wǎng)友嘗鮮。

“回味有濃濃的芝麻香和茶香。”

“養(yǎng)生感拉滿，打工人愛了�！�

“黑奶茶”之外，我發(fā)現(xiàn)，零售市場的“五黑”“五紅”產(chǎn)品今年也格外多。

比如五谷磨房上新五黑豆?jié){粉，元?dú)馍�林推出纖茶桑葚五黑茶，北京同仁堂開賣五紅固體飲料，桂格推出五黑、五紅燕麥片。

隨著年輕人對健康愈發(fā)關(guān)注，更多人開始食療滋補(bǔ)，“五黑”“五紅”的概念日益受到追捧。

在抖音平臺上，“五黑”話題的播放次數(shù)高達(dá)4.5億。網(wǎng)友不斷發(fā)布自制飲品筆記，持續(xù)推高話題熱度。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，藥食同源輕養(yǎng)生市場各添加成分銷售情況中，電商渠道“五黑”相關(guān)產(chǎn)品鏈接超350萬個。

飲品上游供應(yīng)鏈端也新出了一款五黑乳，在研發(fā)群體中積累了一波不錯的口碑。

上下游都在押注，“黑紅路線”是下一個爆款方向？

健康又日常

“黑紅”入飲，有4大優(yōu)勢

1、以“色”養(yǎng)身，既有賣點(diǎn)又有普適度

“五黑”概念源自《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五色入五臟，黑色入腎”的理念。醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》記載：“以胡麻等五黑，熬制成糕，常食，可使人發(fā)絲烏黑”。

以黑養(yǎng)黑，是古往今來國人的養(yǎng)生智慧。相比單一養(yǎng)生食材，將五種黑色滋補(bǔ)食材疊加的“五黑飲”，營養(yǎng)價值更高，賣點(diǎn)也更有吸引力，同時滿足冬季追求進(jìn)補(bǔ)和濃感的消費(fèi)需求。

比如以黑芝麻為主風(fēng)味的五黑乳，某種程度上與很多人小時候喝的“黑芝麻糊”相似，一秒勾起童年記憶。

可以說，以黑米、黑豆、黑芝麻等人們熟悉的食材為原料，基底風(fēng)味具有較高的國民認(rèn)知度和接受度，不需要過多教育。

2、谷物熱起來，“黑谷物”易打造差異化

用谷物打造爆品屢試不爽。

去年，米乳在行業(yè)掀起流行。今年，玉米專門店在全國遍地開花。這些都無形中推高了谷物的熱度（尤其秋冬）。

比如奈雪趁勢接連推新，10月推出“黃金麻薯稻谷黃茶奶茶”，以內(nèi)蒙古赤峰的特產(chǎn)黃糯小米為小料，結(jié)合炒米香黃大茶茶底，風(fēng)味層次豐富。

11月又推出了“織云米布寶藏茶”，引入云南特色小食“米布”，上新首日即斬獲門店銷量冠軍。

這波熱潮下，“黑谷物”營養(yǎng)buff，具有差異化優(yōu)勢。

而且，黑色飲品更具辨識度，也容易出圈。比如喜茶的黑TEA、茶百道烏漆嘛黑，至今仍是消費(fèi)者心目中的“白月光”。

打造黑色系飲品，搭配黑色系周邊，亦能營造年輕化的時尚感。

3、風(fēng)味日常，茶、咖都好搭，容易研發(fā)落地

谷物在飲品中的應(yīng)用，基本以基底的形式存在，五黑飲品可直接借助上游的五黑基底乳。

研發(fā)測試發(fā)現(xiàn)，“五黑乳”所用都是消費(fèi)者熟悉的食材，風(fēng)味日常、平和，搭配茶飲、咖啡都不突兀。

比如五黑乳加烏龍茶等茶感重的茶底，制作出的奶茶既有谷物香氣，又有茶香，風(fēng)味不沖撞。

而且冷熱飲均可。冷飲更清爽，熱飲谷物的焙烤香氣突出。

“五黑乳”與咖啡也有較好的融合度，能使風(fēng)味更具辨識度，增強(qiáng)記憶點(diǎn)。

谷物大爆發(fā)

“黑紅路線”或持續(xù)流行

健康的消費(fèi)趨勢下，品牌不斷探索新的產(chǎn)品思路。

如果說去年行業(yè)的重點(diǎn)是卷熱量、配料表，今年很多品牌則把重心放在了原料本身的價值感上。

比如以高營養(yǎng)密度為主要特征的“超級食物”廣受追捧，“超級果蔬”成為各大品牌上新的熱點(diǎn)元素。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，谷物或是下一個創(chuàng)新方向。

一方面，谷物元素是飲品的“忠實(shí)搭子”，擁有廣泛的受眾；另一方面，谷物的創(chuàng)新挖掘空間還遠(yuǎn)未到頂，谷物小料的創(chuàng)新和“五黑”產(chǎn)品的正向消費(fèi)反饋，都證實(shí)了這一點(diǎn)。

推出五黑乳的伽那食品認(rèn)為，未來做谷物創(chuàng)新有兩個關(guān)鍵點(diǎn)：

1、谷物疊加應(yīng)用，突顯功能價值

谷物原料擁有廣泛的國民認(rèn)知和接受度，但也由于“接地氣”的特性面臨“價值感不高”的質(zhì)疑。

“五黑”“五紅”等谷物復(fù)配是個可行的思路，在原料天然的基礎(chǔ)上，多元復(fù)配、輔以傳統(tǒng)養(yǎng)生文化概念，突出健康養(yǎng)生的功能價值。

2、既要有適口性，也要有創(chuàng)意

谷物飲品具有天然的香氣和熟悉的口感，但要獲得更廣泛的市場歡迎，需要解決適口性和創(chuàng)意感的問題：

比如通過技術(shù)處理去除谷物的顆粒感，讓口感更細(xì)膩、順滑。還比如除了作為基底乳，能否做成云頂、奶蓋、沙冰等更具創(chuàng)意、新鮮感的呈現(xiàn)。

當(dāng)然，開發(fā)多種應(yīng)用，也能在一定程度上提升原料的利用率，實(shí)現(xiàn)降本增效。

總而言之，飲品的更新周期正在加速，“黑紅路線”下會誕生出哪些爆品，我們拭目以待。