出品/消費鈦度

撰文/賈白雪

日前，有報道稱美團正在試水“浣熊食堂”外賣放心店業務。

對此，美團相關業務負責人對《消費鈦度》介紹稱，“浣熊食堂”是美團投入資金和人力，深度參與“互聯網+明廚亮灶”的模式探索，目標是建設更具備消費者信任的餐飲外賣供給，讓消費者下單更放心。

有業內人士認為，由美團聯合餐飲的頭部品牌，重資產投入共同提升外賣食品安全標準，有助于在行業里實現食品安全的示范效應。

“互聯網+明廚亮灶“核心架構

美團方面介紹，美團“浣熊食堂”于外賣平臺首頁醒目設置入口，用戶輕點即可深入其獨特的餐飲世界。

在“浣熊食堂”關鍵特色展示區，設置了“環境放心”“陽光廚房”“線下監管”“智能分揀”“嚴選品牌”等板塊，全方位勾勒出食品安全保障體系框架。其中，“陽光廚房”借助網絡直播與實時錄像技術，打破廚房與消費者之間的物理隔閡，將食品加工全程實時呈現在消費者眼前。

美團相關業務負責人表示：“一方面，共享廚房的形態可以讓各個品牌一起分擔房租，減少運營成本，同時，多個品牌聯合探索明廚亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高標準快速向全行業滲透，倒逼各大外賣商戶跟進采用同一標準。”

“食安日記”作為透明化監督的創新實踐，被認為是“浣熊食堂”的一大亮點�！笆嘲踩沼洝巴ㄟ^時間軸記錄每日餐飲加工流程，包括進貨清單、食材來源、供應商資質、進貨時間與數量等關鍵信息，確保食材可追溯和品質可控。同時，記錄加工過程中的關鍵節點，包括廚師操作規范、食材配比和烹飪工藝。此外，還記錄午間巡檢和晚間清潔，涵蓋廚房衛生、設備消毒和環境整理等管理細節，并附有時間、地點、天氣和品牌標識，形成完整的食品安全追溯體系。

1月17日上午10時美團“浣熊食堂”頁面顯示，“食安日記”展示了前一日（1月16日）巡檢日志，包括各個品牌店鋪灶臺、加工區、飲品區、清洗區的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣、地點和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單也有記錄和展示。

浣熊食堂望京店店長介紹，目前已經初步建立相對完整的日常監督機制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級形態，未來還將不斷完善升級。

入住品牌陣容強大

從商家入駐環節方面看，“浣熊食堂”為品牌商戶開辟獨立線上門店空間，無縫對接美團外賣成熟的訂單處理與配送體系。

據介紹，“浣熊食堂”商家接單、備餐流程遵循標準化規范，確保高效響應消費者需求。消費者下單路徑多元便捷，既可直入商家專屬門店精準選購，也能通過“浣熊食堂”統一入口跨店自由搭配心儀餐品，實現“一站式”美食采購體驗。

美團外賣相關負責人介紹，商家入駐浣熊食堂時，可在平臺上線獨立門店，消費者進入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無異。同時，顧客又能通過美團外賣或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同時選購多個商家的餐品飲品，實現“跨店一起買”，用一筆訂單購買多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內工作人員統一打包，騎手一單取送�！芭c普通外賣比，騎手工作量不變，配送費不變，顧客一筆訂單配送費能吃到更豐富的菜品�！�

在配送環節，創新的“組合打包”模式也成為美團“浣熊食堂”的創新之舉，工作人員可依據訂單菜品特性與數量，運用專業技巧與定制化包裝材料，將多商家餐食巧妙整合，在不增加騎手配送負擔與消費者費用支出的前提下，顯著提升配送效率與餐品完整性，有效降低外賣運輸過程中的損耗風險，優化消費者用餐體驗，增強用戶黏性與平臺吸引力。

目前，已入駐“浣熊食堂”的品牌陣容強大，包括全聚德、老鄉雞、云海肴等頭部餐飲企業。同時，在“浣熊食堂”消費者評價頁面，已有眾多消費者反饋“食材好”“包裝精美”“可放心下單”。

夏至良時咨詢管理公司高級研究員、大消費行業分析師楊懷玉認為，美團推出的“浣熊食堂”模式，作為一項創新舉措，旨在通過“互聯網+明廚亮灶”的方式，增強餐飲外賣服務的透明度和安全性，進而提升消費者的信任度。這項嘗試有幾個方面的積極意義：一是提升食品安全“浣熊食堂”通過嚴格的準入標準和現場管理，確保了入駐商家的食品安全水平。

二是增強消費者信心消費者對外賣食品的安全性一直存在擔憂，尤其是看不到食物準備過程的情況下。

外賣行業的創新之舉

業界認為，美團攜手頭部餐飲品牌在“浣熊食堂”的深度實踐，于外賣行業食品安全標準提升進程中具有里程碑意義。

在當今數字化浪潮席卷之下，外賣行業已然成為餐飲領域的關鍵增長引擎。自2019 年起，外賣以年均拉動餐飲大盤增長 3.4 個百分點的強勁動力，重塑著餐飲市場格局。對于商戶而言，引入外賣業務更是帶來超 20%的總收入增幅，成為眾多餐飲從業者拓展市場、提升效益的核心路徑。

但繁榮背后，食品安全問題如影隨形，成為懸于行業頭頂的達摩克利斯之劍，深刻影響著消費者信任、商戶聲譽與行業可持續發展。在此背景下，美團推出的“浣熊食堂”深度探索的“互聯網 + 明廚亮灶”模式，不僅為外賣食品安全監管開辟嶄新航道，也被認為有望在行業深度變革中，引領餐飲外賣邁向品質化、規范化。

楊懷玉表示，美團通過“浣熊食堂”探索了一種新的商業模式，即不僅僅是作為一個連接商家與消費者的平臺，而是更加深入地參與到餐飲服務的各個環節中，提供更全面的服務和支持。這種模式的探索，為外賣行業的未來發展提供了新的思路。

值得一提的是，“浣熊食堂”平臺專職人員的線下駐場管理機制，成為品質保障的關鍵防線。美團外賣相關負責人介紹，美團“浣熊食堂”注重食品安全準入標準和現場管理，入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，落實各項食品安全監管要求。在餐飲加工制作過程管理方面，美團外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實的監管保障動作，向消費者公開展示。

面向未來，隨著技術迭代升級、運營管理優化完善與市場認可度持續提升，“浣熊食堂”有望成為外賣行業主流業態，引領食品安全保障體系深度變革。

目前，“浣熊食堂”處于探索初期，仍在不斷吸納品質商戶入駐。據介紹，預計在2025年第一季度和第二季度，美團還將建設更透明的示范點，推動“互聯網+明廚亮灶”多點落地，在保障完善外賣店食品安全監督的基礎上，推動商家提升經營效率、改善收入水平。