在零售行業(yè)面臨深度變革的當(dāng)下，胖東來(lái)以其獨(dú)特的企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，為商超行業(yè)點(diǎn)亮了一盞破局明燈。從步步高到永輝，胖東來(lái)式調(diào)改不僅讓瀕危門店重?zé)ㄉ鷻C(jī)，更以“真誠(chéng)、品質(zhì)、人文”為核心，重塑了行業(yè)的價(jià)值標(biāo)桿。

在鹽城，有一家堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來(lái)式調(diào)改的企業(yè)——雅家樂，其調(diào)改效果非常顯著，也引發(fā)了零售同行爭(zhēng)相參觀。

2024年4月，雅家樂集團(tuán)董事長(zhǎng)蔣剛宣布，全面學(xué)習(xí)胖東來(lái)，雅家樂超市將逐步進(jìn)行自主調(diào)改。隨即，雅家樂制定500多項(xiàng)對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)計(jì)劃，先后派出160余人次，深入胖東來(lái)門店體驗(yàn)學(xué)習(xí)，并先后開展了近30場(chǎng)各項(xiàng)對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)分享與實(shí)操落地培訓(xùn)。

2024年9月14日，雅家樂超市高教公寓店完成調(diào)改重新開業(yè)；2024年12月15日，雅家樂超市五洲國(guó)際店完成調(diào)改重新開業(yè)；2025年1月10日，雅家樂超市生活廣場(chǎng)店完成調(diào)改重新開業(yè)。

雅家樂的調(diào)改效果也非常顯著，以生活廣場(chǎng)店為例，調(diào)改開業(yè)一個(gè)多月以來(lái)，日均客流7500人次，日均銷售額達(dá)120萬(wàn)元，與上年同期相比，分別增長(zhǎng)3.5倍、8.8倍。

對(duì)員工好，對(duì)顧客好

唯有讓員工眼中有光，才能讓顧客心中生暖。胖東來(lái)式調(diào)改的首要基礎(chǔ)性舉措，就是增加員工的工資福利待遇，同時(shí)提升對(duì)顧客的服務(wù)水平。

“抄易，改難。"蔣剛表示，既然決定學(xué)習(xí)胖東來(lái)，就要堅(jiān)決相信胖東來(lái)是對(duì)的，就要有魄力下大力氣改、徹底地改，理解的要改，現(xiàn)在還不理解的也要改。

調(diào)改，從加薪開始。“每家店調(diào)改第一件事就是漲工資。"蔣剛說(shuō)，“我們?cè)谂謻|來(lái)看到的服務(wù)細(xì)節(jié)，很多是一線員工琢磨出來(lái)的。他們熱愛這份工作，才會(huì)關(guān)注顧客需求，提供更細(xì)致的服務(wù)。這份主觀能動(dòng)性不是靠‘管’出來(lái)的，這就是我們?cè)谡{(diào)改過程中要花大力氣學(xué)習(xí)的企業(yè)文化。"

提高員工薪資待遇，工資平均增長(zhǎng)約30%，工資標(biāo)準(zhǔn)提高，基層員工不低于4000元，全員辦理"五險(xiǎn)一金”。此外，雅家樂在員工日常關(guān)懷方面也做了很大的優(yōu)化提升。比如，優(yōu)化工作環(huán)境，新增更衣室、茶歇室，配備飲水機(jī)、茶點(diǎn)和零食等。注重人性化關(guān)懷，如收銀臺(tái)旁的高腳凳，幫助員工緩解久站的疲勞。此外，超市還為員工開設(shè)“時(shí)間銀行"賬戶，將員工超出工作時(shí)長(zhǎng)部分，記錄并存儲(chǔ)起來(lái)，方便提取用于調(diào)休、折現(xiàn)等。

雅家樂對(duì)調(diào)改門店成果的評(píng)價(jià)有一個(gè)獨(dú)特的指標(biāo)——員工狀態(tài)，即一家店經(jīng)營(yíng)情況的好壞，從員工狀態(tài)就能窺見一二。蔣剛坦言，調(diào)改后員工自信心增強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)增強(qiáng)，效率提高、運(yùn)營(yíng)水平提高，“打仗”的能力增強(qiáng)了。

比如生活廣場(chǎng)店的調(diào)改，從閉店到重新開業(yè)，只用了30天。“整個(gè)調(diào)改面積達(dá)7000平方米，再加上廣場(chǎng)整改和電增容工程，包括雨污分流、廣場(chǎng)鋪設(shè)瀝青、增設(shè)水池等等，對(duì)我們員工來(lái)說(shuō)都是全新的挑戰(zhàn)，都要去聯(lián)系新單位，但大家都高效精準(zhǔn)完成了。”蔣剛?cè)缡钦f(shuō)。

胖東來(lái)式調(diào)改的一項(xiàng)關(guān)鍵原則就是“利他”，為消費(fèi)者提供更加舒適便捷的購(gòu)物環(huán)境。雅家樂的調(diào)改也遵循這一原則，優(yōu)化賣場(chǎng)布局，取消強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬賣場(chǎng)通道，為顧客提供方便舒適的購(gòu)物環(huán)境。

在提升顧客服務(wù)水平方面，雅家樂超市推出“三大服務(wù)承諾”：不滿意就退貨、價(jià)高退差價(jià)、服務(wù)投訴有獎(jiǎng)勵(lì)。蔣剛舉例，2024年12月，雅家樂進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)部分商品價(jià)格高于周邊同行價(jià)格，于是一次性返還顧客3萬(wàn)多元，并重新調(diào)整商品定價(jià)。

不僅如此，調(diào)改后的門店也都新設(shè)了顧客休息區(qū)，飲水機(jī)、微波爐、共享充電寶、洗手臺(tái)、自助加冰站、醫(yī)藥箱、紙巾、存包柜、寵物寄存等便民設(shè)施一應(yīng)俱全。

商品是根本，品質(zhì)是基石

賣場(chǎng)對(duì)于顧客的吸引力，商品占八成。如果把開店比作修廟的話，那商品就是菩薩，顧客就是香客。菩薩不靈光，香客自然不燒香。

雅家樂的調(diào)改，一項(xiàng)關(guān)鍵措施就是，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，淘汰沒有質(zhì)量保證的三四線品牌商品。以生活廣場(chǎng)店為例，下架9300多個(gè)原有單品，僅保留2100個(gè)一線品牌商品，同時(shí)引進(jìn)11000多個(gè)新單品，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的95%以上。

雅家樂業(yè)務(wù)部門基本上每個(gè)月都要去一次胖東來(lái)。記錄商品的擺放位置、陳列方式，還要關(guān)注新增商品品類，回來(lái)后一比一復(fù)制。不僅如此，賣場(chǎng)環(huán)境、裝修風(fēng)格、動(dòng)線布局等等也都參照胖東來(lái)，按照蔣剛的話說(shuō)，連裝修材料我們大多都是找的胖東來(lái)供應(yīng)商。

不過，雅家樂的調(diào)改并非簡(jiǎn)單模仿，而是一場(chǎng)“刀刃向內(nèi)”的深度革新。雅家樂通過重塑供應(yīng)鏈、優(yōu)化商品品類、改造購(gòu)物環(huán)境、提升員工福利待遇、提升顧客服務(wù)等方式實(shí)現(xiàn)破局。

本次調(diào)改，雅家樂通過科學(xué)合理地規(guī)劃商品，制定相應(yīng)的定價(jià)策略，精準(zhǔn)成本核算，讓商品價(jià)格更合理。門店全部商品均實(shí)行“一價(jià)到底”原則，取消一切價(jià)格促銷，僅保留正常售價(jià)、出清價(jià)與清倉(cāng)價(jià)三種定價(jià)方式。讓商品價(jià)格長(zhǎng)期保持穩(wěn)定合理的狀態(tài)，避免消費(fèi)者因頻繁的價(jià)格波動(dòng)而產(chǎn)生不良購(gòu)物體驗(yàn)。

調(diào)改過程也不是一蹴而就。蔣剛表示："我們先從高教公寓店嘗試，前期少量投資，摸著石頭過河一步一步改，然后在五洲國(guó)際店升級(jí)，第三家調(diào)改的生活廣場(chǎng)店，是我們投入最大、調(diào)改最徹底的。"

其實(shí)，過去的這兩年，所有學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改的企業(yè)，都在生鮮加工板塊投入了很大的人力、財(cái)力和設(shè)備。雅家樂也不例外，調(diào)改門店均擴(kuò)大了加工板塊，增加熟食、面點(diǎn)、烘焙的比例，同時(shí)增加了更多冷鏈設(shè)備。

以雅家樂生活廣場(chǎng)店為例，新增的“果切島"都是冷鏈展示，還有日配區(qū)，以奶制品為主，也有很多的冷藏冷凍柜。店內(nèi)為高檔紅酒也配備恒溫系統(tǒng)，還有傳統(tǒng)烘焙、水產(chǎn)等都增加冷鏈設(shè)備。截至目前，雅家樂生活廣場(chǎng)店的調(diào)改投入超過3000萬(wàn)元，僅冷鏈設(shè)備就投了497萬(wàn)元。

目前，雅家樂生活廣場(chǎng)店銷售第一的品類是熟食面點(diǎn)，占總銷售額的14.5%；烘焙排第二，大約占7%。

寫在最后

蔣剛表示，雅家樂2025年的重點(diǎn)工作：關(guān)停小規(guī)模門店，調(diào)改中大規(guī)模門店，計(jì)劃在全市實(shí)現(xiàn)“一縣一大店”。

這場(chǎng)調(diào)改不僅是一次經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型，更是一場(chǎng)關(guān)于零售本質(zhì)的回歸——唯有以真誠(chéng)鏈接顧客，以溫度凝聚團(tuán)隊(duì)，方能穿越周期，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

不止雅家樂，所有學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改的零售企業(yè)，只要堅(jiān)定真誠(chéng)、堅(jiān)定品質(zhì)，就一定可以走上美好之路。