零售大變局系列連載九：傳統(tǒng)零售的挑戰(zhàn)與探索
聯(lián)商專欄：新技術(shù)革命的深入發(fā)展，催生了許多新的事物，不斷的推動人類社會的改變。零售行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化，電子商務(wù)從無到有，現(xiàn)在已成為人們生活中不可或缺的一部分，并且還在保持迅速的增長。傳統(tǒng)的實體零售也在接受這新技術(shù)革命的洗禮，新技術(shù)革命成果在實體零售領(lǐng)域引入應(yīng)用，提升了經(jīng)營效率，更好的滿足消費者的需求。
另外，對中國的零售行業(yè)而言，因為發(fā)展晚，在經(jīng)營技術(shù)方面與歐美及日本還有很大的差距。因此，中國零售行業(yè)的有識之士也在放眼看世界，學(xué)習(xí)歐美、日本先進的零售經(jīng)營技術(shù)，不斷提升自己。
1、關(guān)于中國超市的學(xué)習(xí)與發(fā)展
中國超市行業(yè)可以說是起步晚、發(fā)展快，從學(xué)習(xí)西方到自主創(chuàng)新，慢慢走出一條適應(yīng)中國市場的發(fā)展之路。從上世紀(jì)80年代開始，在不到四十年的時間里走完了國外超市行業(yè)六十多年的路，其中的曲折變幻冷暖自知。
一直到八十年代初期，中國還是傳統(tǒng)的封閉式售賣方式。在1981年中國開出了第一家開放式售賣的超市，開始了中國現(xiàn)代超市的先河。從此一直到今天，主要是學(xué)習(xí)西方的階段。據(jù)說當(dāng)時開業(yè)的第一家超市，連購物車、收銀設(shè)備等都是從國外進口的。
中國超市行業(yè)起步晚，管理經(jīng)驗、經(jīng)營方式等都主要靠學(xué)習(xí)國外的大型超市。最早進入中國的家樂福、沃爾瑪等超市巨頭，給中國帶來了歐美大型超市的管理經(jīng)驗，一直到近幾年，中國的超市行業(yè)都在學(xué)習(xí)家樂福、沃爾瑪?shù)墓芾斫?jīng)驗，而這些超市也給中國培養(yǎng)了第一批的超市管理人才。
及至加入世貿(mào)組織，進一步開放零售市場的時候，還有人擔(dān)心中國的零售行業(yè)會頂不住外來超市巨頭的沖擊。確實如此，從2001年后，各大零售巨頭開始在中國市場上瘋狂的跑馬圈地，大有群雄逐鹿中原的態(tài)勢。
在這個階段，我們主要學(xué)習(xí)歐美超市的開放式陳列、賣場布局、陳列方式、采購模式等。在這個階段的學(xué)習(xí)中成長起來了一大批的中國本土超市，有些還向全國市場進行擴張，大有與外來超市巨頭一爭高低的態(tài)勢。
但是，畢竟中國市場是一個與西方市場截然不同的市場模式。所以，在經(jīng)歷了瘋狂的跑馬圈地后，這些以大而全為特色的歐美超市普遍呈現(xiàn)頹勢，甚至有一些干脆退出了中國市場。
反而中國的一些本土超市，在學(xué)習(xí)歐美大賣場模式的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，結(jié)合中國居民的生活習(xí)慣，加強了生鮮部分，深的中國居民的歡迎，獲得了巨大的成功。這是中國企業(yè)在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上主動創(chuàng)新的典范，打消了入世前人們的擔(dān)心。也是這一點，讓很多歐美超市巨頭在中國本土超市面前毫無招架之力。
這可以稱為中國學(xué)習(xí)歐美超市的第一的階段。但是在這個階段，在精細(xì)化方面學(xué)習(xí)的還是不足：如陳列的精細(xì)化、商品管理的精細(xì)化、損耗控制的精細(xì)化等。隨著近幾年超市經(jīng)營效益的下降，對提升經(jīng)營能力要求越來越迫切，通過精細(xì)化管理控制成本、提升效益稱為提升競爭力的關(guān)鍵。
之前主要是跟家樂福、沃爾瑪?shù)葘W(xué)習(xí)歐美大賣場模式。但是在精細(xì)化方面，日本超市則做的更好，研究的更深入。
日本由于人口多、國土面積小，資源少，所以非常重視效益的發(fā)揮。所以日本的超市沒有才有歐美大賣場的模式，這一點在筆者另一篇文章中有論述。日本根據(jù)本國的國情特點，研究出來一套自己的運營標(biāo)準(zhǔn)。
中國超市行業(yè)開始了第二階段的學(xué)習(xí)，就是學(xué)習(xí)日本的賣場設(shè)計、商品陳列技術(shù)，以及精細(xì)化管理技術(shù)。這一階段的學(xué)習(xí)近幾年才顯露端倪，可以相信這是樂城引起的。
樂城超市成立于2012年，說正是大賣場模式開始呈現(xiàn)頹勢的時候，找到一條突破道路是成敗的關(guān)鍵。多虧了樂城的王衛(wèi)總經(jīng)理始終是一個勤奮刻苦、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新的人。當(dāng)時，在開這家超市的時候就沒有單純學(xué)習(xí)大賣場的模式，而是采用了緊湊的賣場設(shè)置和商品陳列。尤其是關(guān)注生鮮，對生鮮的加強關(guān)注，讓樂城獲得了競爭優(yōu)勢，獲得了生存空間。
但是，現(xiàn)在越來越多的同行業(yè)意識到這一點，競爭依然非常激烈，生存壓力仍然很大。這就是為什么要開始第二階段學(xué)習(xí)的原因，必須通過精細(xì)化管理，減少成本，在單位空間上獲得更多的效益表現(xiàn)。
王總每年都要去很多國家考察，日本是王總?cè)サ淖疃嗟昧�，也是王總帶領(lǐng)團隊學(xué)習(xí)最多、最深入的。近幾年樂城一直在學(xué)習(xí)日本的模式進行改進陳列、規(guī)劃，今年開始更是在具體的操作環(huán)節(jié)等方面進行學(xué)習(xí)。
我想這也是樂城為行業(yè)所矚目的主要原因之一。行業(yè)也看到了其中的巨大優(yōu)勢，開始此起彼伏的學(xué)習(xí)、實踐。
不得不說這種學(xué)習(xí)是非常必要的。但是現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)只是表面上看到了其中的亮點，但是并為發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。尤其是，在學(xué)習(xí)上只是關(guān)注了表面陳列的美觀，其實并為深入的對這種陳列的奧秘進行研究。另外，最為關(guān)鍵的對精細(xì)化的管理模式、運營方法上的學(xué)習(xí)并未開始重視，這才是最大的價值所在。
現(xiàn)在大部分的超市還是在通過樂城進行學(xué)習(xí)，部分的超市去日本學(xué)習(xí)最多只是走個過場或是學(xué)個皮毛，除樂城之外現(xiàn)在并沒有一家超市在深入的去研究和學(xué)習(xí)日本。對樂城，這是一個機遇，在所有人都還在夢中的時候已經(jīng)起跑了，只要踏實、堅定的走下去，相信一定能引領(lǐng)行業(yè)潮流。但對整個行業(yè)來說，已經(jīng)面臨如此危局，相信一定有越來越多的人醒過來，去學(xué)習(xí)、改變，最終推動中國超市行業(yè)走向成熟。
可以預(yù)見，在這個階段學(xué)習(xí)、落實最為透徹的一定能把握新的一輪機遇，迅速成長成為中國超市行業(yè)的佼佼者。當(dāng)然，中國的國情還有與日本所不同的地方。如果把握中國國情特點和發(fā)展趨勢，及時作出適應(yīng)的調(diào)整的適應(yīng)，必能引領(lǐng)新一輪的發(fā)展潮流。
2、 關(guān)于零售行業(yè)發(fā)展的思考
當(dāng)前，中國的零售市場呈現(xiàn)激烈競爭的態(tài)勢：第一、市場短期內(nèi)趨于飽和，長期內(nèi)主要依靠農(nóng)村城鎮(zhèn)化形成的市場進行發(fā)展；第二、零售企業(yè)之間的兼并成為主流，激烈競爭導(dǎo)致兼并不可避免，而資金實力、管理運作和服務(wù)；第三、國內(nèi)企業(yè)資金、人才聚集，管理、物流、服務(wù)升級；第四、外企競爭壓力加大，不斷適應(yīng)中國市場的需求，不斷擴張規(guī)模；第五，小型、專業(yè)化超市的發(fā)展成為主流；第六、電子商務(wù)迅速崛起，對實體經(jīng)營造成沖擊，實體經(jīng)營發(fā)展放緩。在這種情況下商品超市應(yīng)該怎樣發(fā)展呢？以下是我的關(guān)于超市如何在困境中突圍的一些設(shè)想,希望與大家一起探討。
A、擴大食品、尤其是生鮮商品的經(jīng)營，主要擴大水果和蔬菜的經(jīng)營
一方面，在電子商務(wù)對實體經(jīng)營的沖擊中，非食品類受到的沖擊最大，而食品類尤其是生鮮商品消費者還主要是從本地實體店中購買，所以在面臨電子商務(wù)沖擊的時候，我們可以縮減非食品商品的經(jīng)營，而擴大食品尤其是生鮮商品的經(jīng)營；另一方面，隨著居民生活水平的提高，人們對生鮮商品的需求會增加，擴大食品尤其是生鮮商品的經(jīng)營可以滿足消費者這一需求，增加商場營業(yè)收入。
B、在商場中設(shè)立兒童體驗區(qū)
對于夏季的炎熱高溫想必大家都還有印象，很多家長喜歡帶孩子到超市避暑，夏季的銷售尤其是食品類的銷售因之也增長。但是，由于小孩子隨意拿著商品玩耍，尤其是玩具和體育用品部門的貨架商品經(jīng)常被拆包裝和弄壞，造成損耗上升，給商場帶來損失。
試想，如果在商場設(shè)置一個區(qū)域作為兒童體驗區(qū)，放置一些玩具等供孩子玩耍，在旁邊設(shè)置一下長凳和書籍，供家長休憩。關(guān)鍵這都是免費的，這樣一來一方面可以吸引帶孩子的家長到商場休閑，無形之中就增加了客流，提升銷售；另一方面，這些玩具等可以尋找供應(yīng)商贊助（以商場廣告作為回報），也會降低商場的損失。
C、關(guān)于電子商務(wù)與實體經(jīng)營的沖突
近年來，隨著電子商務(wù)的興起，實體經(jīng)營受到極大的沖擊。電子商務(wù)的特點是購買方便，價格實惠，這是吸引消費者的兩大主要因素。但是電子商務(wù)也有其缺點：質(zhì)量無法保證，顧客在購買中對商品的感官是間接的。電子商務(wù)和實體經(jīng)營也有其特點，分別滿足了顧客的不同需要。所以如果將兩者結(jié)合起來進行運營，發(fā)揮電子商務(wù)方便顧客、降低價格的優(yōu)勢，又具有實體經(jīng)營質(zhì)量保證、顧客可以直面的優(yōu)勢，則可以達到優(yōu)勢互補，滿足顧客各方面需要的效果。當(dāng)前電子商務(wù)迅猛崛起，而實體經(jīng)營受到?jīng)_擊而進入冬季。電子商務(wù)是伴隨網(wǎng)絡(luò)科技的進步而發(fā)展的，其市場也必然在一定時間內(nèi)達到一個相對的飽和，屆時電子商務(wù)必然發(fā)展放慢，而電子商務(wù)經(jīng)過調(diào)整后也不會繼續(xù)衰落下去。這是，必然會有一種新的經(jīng)營形態(tài)再次出現(xiàn)來滿足消費者的需求。
電子商務(wù)和實體經(jīng)營的設(shè)想可以如下所示：在一個小的區(qū)域內(nèi)，設(shè)立一個經(jīng)營店面，同時進行網(wǎng)上銷售。超市主要承擔(dān)配送中心和實體經(jīng)營的職能，而網(wǎng)上銷售則是一個銷售和展示渠道。對于鮮食商品，一直以來配送的實效性一直是困擾其網(wǎng)上經(jīng)營發(fā)展的一大問題，而如果采取這種網(wǎng)上和實體經(jīng)營的模式，這個問題則可以迎刃而解了。而對于整個公司來說，則在網(wǎng)上經(jīng)營方面需要統(tǒng)一經(jīng)行，而在設(shè)點方面需要結(jié)合市場實際需要設(shè)置配送點和區(qū)域性配送中心乃至生產(chǎn)基地。而采購方面，需要以本地自主采購為主。
D、鮮食商品本地采購
當(dāng)前，鮮食的商品是由幾個供應(yīng)商進行配送的，而這些沃爾瑪?shù)墓⿷?yīng)商也只不過是將本地農(nóng)貿(mào)市場上的商品采購過來送到沃爾瑪而已，無形之中增加了采購成本，而且無法保證商品的質(zhì)量。而如果授權(quán)同城沃爾瑪商場自主采購本地生鮮商品的權(quán)力，這樣同城店可以聯(lián)合在本地采購需要的商品，而中間省掉供應(yīng)商環(huán)節(jié)。這樣則可以大大的減少采購成本，而且商場可以根據(jù)需要挑選，提升生鮮商品的競爭力。當(dāng)然，在質(zhì)量和監(jiān)管方面應(yīng)該相應(yīng)加強。
E、開拓小城鎮(zhèn)市場
當(dāng)前在城市中，零售行業(yè)已經(jīng)達到飽和狀態(tài)，零售行業(yè)間競爭激烈。而對于中國整個市場而言，雖然城市市場已經(jīng)飽和，但隨著城鎮(zhèn)化進程正在形成一個小城鎮(zhèn)市場。城鎮(zhèn)化是當(dāng)前中國社會發(fā)展的主流，大量區(qū)域由農(nóng)村變?yōu)槌鞘校罅康膰裼赊r(nóng)民變?yōu)槭忻瘢殡S的是國民收入的提高。但是，大部分小城鎮(zhèn)中的零售行業(yè)存在散、亂、差的弊端，所出售的商品從品味和質(zhì)量方面無法滿足人們的需要。所以，這對有規(guī)范化經(jīng)營經(jīng)驗的大型超市來說，絕對是一個很好的市場契機。
但是，對于如何進入這個市場，以什么樣的姿態(tài)進入，還需要我們?nèi)ソ?jīng)過認(rèn)真的調(diào)查研究與實踐后得出。小城鎮(zhèn)市場畢竟消費能力不如城市，而且剛轉(zhuǎn)型為市民的農(nóng)民素質(zhì)也不如城市居民，再加上價格方面必須在當(dāng)?shù)厥袌鲇懈偁幜Φ沁�必須保證質(zhì)量的問題。所以，小城鎮(zhèn)市場是一個巨大的市場，但是也是一個充滿挑戰(zhàn)性的市場。
當(dāng)然，針對小城鎮(zhèn)市場的以上特點，廣泛開設(shè)小型折扣店、設(shè)立小型區(qū)域性配送中心，可以適應(yīng)小城鎮(zhèn)的需要，并降低成本。當(dāng)然，具體如何操作還應(yīng)在深入的調(diào)查論證后帶得出。
（本文是《零售大變局》系列連載，作者系聯(lián)商專欄作者滄浪之水，僅代表作者個人觀點，未完待續(xù)�。�
延伸閱讀：
零售大變局系列連載一：產(chǎn)業(yè)革命對零售的改變
零售大變局系列連載五：新技術(shù)發(fā)展對實體零售的挑戰(zhàn)
發(fā)表評論
登錄 | 注冊