3月12日，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabuxiabu北京首店，首次對媒體公開亮相，這也該子品牌在國內的第二家門店。

北京商報記者了解到，此次in xiabuxiabu不僅在門店裝修和產品方面做了升級，還在飲品方面做了更多新的嘗試，與網紅醉鵝娘達成跨界合作，推出調制雞尾酒等產品為下一步發(fā)力夜間經濟作準備。

in xiabuxiabu定位高于呷哺呷哺，2019年在上海開出首家門店。據大眾點評網顯示，目前in xiabuxiabu上海門店的客單價為122元。2021年1月，呷哺呷哺將合生匯原有的呷哺呷哺門店升級為in xiabuxiabu，目前大眾點評網顯示該店的客單價為110元。北京商報記者了解到，in xiabuxiabu之所以客單價較高主要是在產品方面做了升級，不同于常規(guī)呷哺呷哺門店，in xiabuxaibu以單點為主，產品的品質和價格都要高于呷哺呷哺，并且in xiabuxiabu還加入了和牛、海鮮等高端食材。此外，in xiabuxiabu雖然仍沿用了呷哺呷哺“一人一鍋”的火鍋形式，但卻改變了原有的快餐傾向，開始以年輕消費群體聚餐場景傾斜。

呷哺呷哺集團CEO趙怡表示，in xiabuxiabu合生匯店會更注重消費者的就餐私密性，日間門店主攻高翻臺，夜間則更注重聚餐場景。消費者可以在in xiabuxiabu門店感受到不同于其他呷哺呷哺門店的場景和服務，同時夜間門店也會更加注重客座的私密性，提升消費者到店用餐體驗，延長消費者滯店時間，給夜間消費提供更多想象空間。

值得一提的是，in xiabuxiabu與網紅酒類電商品牌醉鵝娘達成跨界合作，不僅在店內提供定制雞尾酒產品，還會在店內銷售各類醉鵝娘旗下的酒類產品。

在談及本次跨界合作時，趙怡表示，選擇與醉鵝娘合作一方面是因為醉鵝娘的品牌定位與in xiabuxiabu相同，都是面向年輕消費群體；另一方面則是因為醉鵝娘的產品品質相比之下更有保障，產品種類也更加多元和年輕，能夠提升消費者到店用餐的體驗。趙怡透露，未來呷哺呷哺還將尋求更多合作伙伴進行跨界合作。

此外，in xiabuxiabu合生匯店也將成為呷哺呷哺探路夜間經濟的一枚重要棋子。趙怡表示，in xiabuxiabu未來會成為24小時營業(yè)門店，為帶動夜間消費，門店還會在零點后提供專供夜間消費的夜宵產品，從而達到延長門店經營時間的目的。

在一位餐飲業(yè)內人士看來，呷哺呷哺近年來除了維持門店規(guī)模的擴張外，將很多精力放在了門店的升級改造方面，推出了不同版本的門店，同時也推出了客單價更高的子品牌in xiabuxiabu，這些都是呷哺呷哺想要更新品牌形象的新嘗試。而做這些改變的目的就是進一步拉動呷哺呷哺整體的盈利水平。該業(yè)內人士認為，近兩年由于肉類等原材料成本的不斷提升，給火鍋企業(yè)造成了不小的盈利壓力，對于呷哺呷哺這類老牌火鍋企業(yè)而言尤為明顯，因此升級門店和產品就成為這類企業(yè)的主攻方向，在原有品牌知名度的基礎上做加法擴大品牌的發(fā)展和想象空間。但這種方式的重點還是在于消費者的體驗升級，如果消費者的體驗與常規(guī)門店難有明顯差異就很難達到其升級的目的。