杭州：餐飲航母四面楚歌 仍然有人頂風而上
來源：
聯商網
2005-08-15 09:35
花中城宴會廳已有12000平方米，夠大了，可能在杭州能坐上老大的位子了�？墒撬麄冞�不滿足，最近吃下宴會廳5樓，開辟為15個頂級包廂，眼下正在緊張施工，爭取在9月份投入使用。這些包廂平均面積112平方米，這樣整個宴會廳的面積擴大了1680平方米，總面積達到13680平方米，再創杭州餐飲業紀錄。而且花中城在杭州有5家店，都是大店，這種我行我素的做法確實令人佩服不已。張生記在杭州只有一家門店，其面積在10000平方米以上，加上地下室達到12000平方米。最近他們吃下杭城東北和平會展中心附近的幾個樓層，打算開設張生記在杭州的第二家門店，其面積為6000平方米。也屬于眼下人們比較忌諱的“航母式大店”。眼下張生記在全國一共有10家店，經營規模已經不小。
對于他們的做法，很多人感到不理解。在飲食旅店業同業公會的一次例會上，代表們就展開了激烈的爭論。絕大多數人認為大店應該“瘦身”，他們理由充分，頭頭是道。而花中城董事長俞良卻力排眾議，認為小店有小店的優勢，大店有大店的長處，二者都有生存的理由，小店不可能把大店團隊、婚宴的生意搶去，相反，大店做得好可以把小店的客人搶去。談到宴會廳擴大面積，俞良介紹是因為業務發展的需要，他說，現在來預訂9月份包廂的客戶已經很多，特別是高檔宴請有點安排不過來。有的連明年的包廂都在預訂了。在這種情況下，花中城宴會廳只能擴大經營面積。
張生記總經理干衛東介紹，張生記這兩家店分布在杭州不同位置，不會互相干擾。杭州確實有些大店生意下降，關門的也有，這很正常，小店關門的更多。優勝劣汰，最后達到市場的“生態平衡”。
看來餐館到底應該做大還是做小，只有讓市場來做決定。
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