規(guī)范還要求早餐店應(yīng)提供調(diào)味品，制作煎炸食品應(yīng)該避免高溫或者長(zhǎng)時(shí)間加熱。在早餐亭和早餐車(chē)的具體要求中提出，保質(zhì)期內(nèi)待售商品要做保鮮處理，服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一工裝、工帽，佩戴工卡等。

　　該規(guī)范是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性，但是對(duì)于行業(yè)仍然有重要的引導(dǎo)和推動(dòng)作用。

　　這套規(guī)范的出臺(tái)，將城里人的早餐問(wèn)題再次推到前臺(tái)。據(jù)記者了解，杭州的早餐市場(chǎng)，目前，也呈風(fēng)起云涌狀。除了傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的肯德基“安全油條”，杭州知名中式快餐品牌永和豆?jié){也將在今年進(jìn)一步加大早餐市場(chǎng)的擴(kuò)張。

　　相信在不久的將來(lái)，杭州人在吃早餐的問(wèn)題上，選擇會(huì)更多，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。洋快餐本土化中式快餐加速擴(kuò)張

　　洋快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味等，都已經(jīng)陸續(xù)推出了早餐服務(wù)。

　　最近，市場(chǎng)上和網(wǎng)絡(luò)上一直在流傳肯德基將在本月21日開(kāi)始推出“安全油條”的消息。不少業(yè)內(nèi)人士也向記者確認(rèn)了這一說(shuō)法。但肯德基方面目前對(duì)此還不置可否，表示要等待總部的最后決定。

　　但是，無(wú)論如何，這都像是一個(gè)信號(hào)，讓人們感受到早餐市場(chǎng)將在今年有所變化，許多品牌企業(yè)都會(huì)在早餐市場(chǎng)上有所作為。

　　杭州永和餐飲有限公司市場(chǎng)部副總王先生說(shuō)，作為一個(gè)在國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)占有一定份額的連鎖餐飲企業(yè)，今年也將進(jìn)一步做強(qiáng)早餐市場(chǎng)。

　　他說(shuō)，以往杭州永和的分店，多是大型店，面積在250平方米到四五百平方米之間。今年的分店，將在分店數(shù)量上進(jìn)一步擴(kuò)張，但將會(huì)開(kāi)出小型分店。

　　作為連鎖餐飲企業(yè)，因?yàn)槭艿江h(huán)保、成本等因素的影響，分店的選址規(guī)劃也讓不少企業(yè)有些頭疼。這從某些方面，也影響到了連鎖餐飲品牌的覆蓋范圍。

　　而杭州永和今年計(jì)劃開(kāi)出的面積在60平方米至90平方米的小型分店，就比較能解決這些問(wèn)題。“將覆蓋入住率高的小區(qū)和繁華地段。”王先生說(shuō)。

　　雖然《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》并不具有強(qiáng)制性，但其對(duì)行業(yè)的引導(dǎo)和推動(dòng)作用是顯而易見(jiàn)的。

　　一直負(fù)責(zé)杭州早餐工程的是杭州市貿(mào)易局副食品管理處，該處的趙副處長(zhǎng)在談到這個(gè)規(guī)范的時(shí)候，也坦言最近來(lái)詢(xún)問(wèn)的人不少。

　　事實(shí)上，在這個(gè)規(guī)范出臺(tái)之前，杭州在規(guī)范早餐市場(chǎng)的工作上，已經(jīng)走在了前面。

　　“做好早餐工程，是便民利民的重要服務(wù)。”趙副處長(zhǎng)介紹，杭州市政府對(duì)杭州人的早餐問(wèn)題始終很重視，杭州市貿(mào)易局也一直在為解決杭州人的早餐問(wèn)題作出努力。1997年，杭州市政府將改善早點(diǎn)供應(yīng)工作納入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，2002年杭州市人大專(zhuān)門(mén)針對(duì)早點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)重點(diǎn)督辦。

　　杭州市貿(mào)易局推出了一些舉措來(lái)扶持杭州的早餐市場(chǎng)。其中，最重要的一項(xiàng)措施，就是從2004年開(kāi)始對(duì)大眾化的連鎖早餐店加以扶持，比如知味觀(guān)、新豐小吃等早餐企業(yè)每開(kāi)一家連鎖店，政府就會(huì)給予一定的補(bǔ)助加以扶持，鼓勵(lì)品牌餐飲企業(yè)投入到杭州的早餐工程中來(lái)，并進(jìn)一步推廣品牌餐飲企業(yè)的規(guī)模。

　　當(dāng)然，杭州作為一座越來(lái)越開(kāi)放的大都市，對(duì)于早餐工程的鼓勵(lì)自然不局限于本土品牌。對(duì)于外來(lái)品牌也是很鼓勵(lì)的。對(duì)一些洋快餐也在早餐市場(chǎng)先后有所動(dòng)作，趙副處長(zhǎng)表示，“這當(dāng)然是非常歡迎的”。

　　此外，考慮到連鎖餐飲企業(yè)的環(huán)保、成本和選址等規(guī)劃，杭州市貿(mào)易局還采用流動(dòng)餐車(chē)，進(jìn)行配合和補(bǔ)充，采用定時(shí)設(shè)點(diǎn)，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一銷(xiāo)售、統(tǒng)一管理的早點(diǎn)供應(yīng)模式。

　　記者從幾位業(yè)內(nèi)人士處了解到，杭州目前的早餐市場(chǎng)，中式快餐的市場(chǎng)占有率高于洋快餐，中式快餐的市場(chǎng)呈知味觀(guān)、新豐小吃、杭州永和三分天下的狀況。

　　而這三家品牌的定位也有所區(qū)分，新豐小吃比較大眾化，知味觀(guān)相對(duì)中端，而杭州永和則走中高端路線(xiàn)。

　　這從每天早上這些品牌餐飲連鎖店的高峰時(shí)段不同也可見(jiàn)一斑，比如新豐小吃的高峰時(shí)段集中在7點(diǎn)至7點(diǎn)半，杭州永和的高峰時(shí)段集中在8點(diǎn)至9點(diǎn)。

　　而早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，也與早餐市場(chǎng)的廣闊和利潤(rùn)有關(guān)。業(yè)內(nèi)人士透露，杭州人口密集，每個(gè)人平均早餐的消費(fèi)約為2.5元，這么大的市場(chǎng)，很多企業(yè)都會(huì)很有興趣。而與午餐和晚餐相比，早餐雖然在絕對(duì)價(jià)格上比較低，但在單品利潤(rùn)上，卻是最高的。

　　業(yè)內(nèi)人士舉了一個(gè)例子，中式快餐店中午出售的一份商務(wù)套餐叫價(jià)20元，成本在16元左右，而早上賣(mài)的一根油條叫價(jià)2元，但成本只有0.5元。因此，這個(gè)單品的利潤(rùn)空間，也是眾多品牌餐飲企業(yè)所看重的。

　　另?yè)?jù)了解，著名品牌五芳齋在嘉興也涉足早餐經(jīng)營(yíng)，100多家門(mén)店，早餐的單店銷(xiāo)售額均在1000元以上。午餐商務(wù)套餐20%的利潤(rùn)，與油條75%的利潤(rùn)一比較，就很明顯體現(xiàn)出早餐市場(chǎng)的高利潤(rùn)。
　　（青年時(shí)報(bào) 金嘉琦）