出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團主任 周勇

社區商業前幾年熱了一陣子以后，今年又熱起來了。政府對民生問題的關注與支持，也促進了行業的投資，傳統的業態在升級改造，新業態在進駐，各種變化漸漸顯露出來，一旦合攏，就會發生“舊貌換新顏”的重大變革。

（一）新零售的三部曲

在新零售誕生初期，我就認為新零售，先是新體驗，后是新效率，最后是新面貌，即改變傳統商業生態環境。這種改變經過六年的努力，如今終于露出了水面。

過去，完成這種變化要用幾十年時間。如日前去上海的靜安香格里拉開會發現，這地方全變了。原來就是一條小馬路+弄堂+菜場+小店。如今，菜場、小店、小弄堂都不見了，小馬路變成了燈光夜市，整個區域由于兩條地鐵交匯，加上購物中心、商務樓拔地而起，晚上10點鐘依然人山人海，我還以為是到了淮海路。四十年前，這里最靚麗的只有位于南京西路銅仁路口的“上海咖啡館”，這是上海人心中的一個地標，簡稱“上咖”，是當時上海最著名的咖啡館之一。

今年5月28日，商務部等12個部門聯合發布《關于推進城市一刻鐘便民生活圈建設的意見》（商流通函2021年第176號）。從以往20多年來有關政策的執行情況看，多部門聯合發布的通知，執行難度最大。但愿這個《通知》能真正發揮聯動效應。各地甚至一個城市中的各個區，在執行過程中，都有很大差異。不是“因地制宜”而導致的差異，而是執行力度“寬嚴不等”的差異。這里能做的事，那里就不能做，有時能做的時候，那時就不能做。市場規制不一致，是一個大問題。這也給如通知所說的“壯大市場主體”造成了很多障礙。

近日，盒馬也發布成立“NB事業部”的消息，他們以供應鏈為支撐，試圖讓社區消費越來越近、越來越便、越來越全、越來越好，這是很好的探索。但愿這種探索能形成“商品供應+物業服務+生活服務+老少服務”的社區生活服務新生態。

記得從前有一家中信集團旗下的“國安社區”，構筑了社區購物、社區生活、社區物業、社區交互、公共服務等五大板塊，在上海設立了很多社區服務站點，試圖全方位服務社區居民。我的學生在實習中發現，比較熱門的業務是“上門清潔”。一個品牌很難全方位服務社區居民，什么商品應該到哪里去買，社區居民心中有桿秤，不會輕易改變。

社區生活服務新生態的形成，將會是一個漸進的過程，社區物業屬性復雜、配套設施滯后、監管尺度不一、新老業態并存等等，都會使這一過程變得曲折而復雜。但我相信，一旦掃清了障礙，未來的變化會加速。

（二）智慧菜場試點

從馬路菜場到室內菜場、標準化菜場，再到如今政府提倡的“智慧菜場”，菜場一直在“進化”的路上。

今年3月31日，上海市商務委發布了《關于開展智慧菜場試點建設工作的通知》（滬商運行〔2021〕78號），試點時間是4月至11月。《通知》指明了試點的四個重點是：加大基礎設施建設；提升智慧運營水平；強化市場保供能力；加強宣傳推廣力度。其實，全國各地都在搞智慧菜場。

我發現經過改造的菜場，無論業態配置還是基礎設施，都有很大改善。其中最顯眼的是每個攤位都配置了統一訂購或租賃的秤重收銀機，菜場入口處安置了“數據大屏”，顯示交易額、交易筆數、客流量、商戶銷售排行、單品營收排名、分時段交易數據、實時交易信息（商戶、成交金額、成交時間）、實時菜價、各品類銷售占比、交易峰值分析、分時交易數據圖、交易量趨勢圖等信息。

我曾經問賣玉米的小攤主，收銀機收錢嗎？攤主說：收一萬押金。小小一個攤位，租金從1500元漲到2500元。菜場外圍的大餅油條攤，原來大餅油條都是1.5元，菜場改造以后漲到2元。我問攤主是不是月租漲價了。攤主說，原來不到3000元，如今漲到5000元。還有一個賣酒的攤位，租金也幾乎翻倍。

提租不全是由智慧菜場基礎設施改造引起的，主要還是菜場整體改造投入了大量資金所致。

但我以為：菜場改造的方向主要不是“智慧化”，菜場甚至不屬于一種“零售業態”。中國連鎖經營協會負責修訂《零售業態》國家標準的時候，我曾建議將“菜場”納入零售業態，但該建議未被采納，理由是——菜場屬于攤位集合場所，不屬于零售業態。但事實是——居民生鮮食品約有五成來源于菜場（當然各地情況不同）。

統一安裝收銀機，可以使計量更準足，買賣更公平，也能使菜場管理者掌握各個攤位的實際銷售情況，以便核定比較合理的攤位租金。

（三）菜場升級改造中的三大變化

除政府正在推動的“智慧菜場”外，菜場的新一輪升級改造，有三大變化。

（1）餐飲化。菜場開始在外圍甚至菜場內配置了更多的餐飲品牌，有些原來是兩個樓層的菜場，干脆把一樓都用于招商招租做餐飲等項目，二樓做生鮮食材的菜場。如果沒有自動扶梯，政府一般不會同意把菜場設在二樓。這種布局能否持續有效，還有待實踐的檢驗。

（2）即食化。菜場外圍門面引進了更多的烤鴨烤鵝烤雞等熟食類品牌，以及魚丸、魚片、爆魚、肉丸等現做食品。但有些區域因為管制嚴格，這些項目很難通過審批。

（3）多樣化。菜場的核心品類是蔬菜、肉禽蛋、水產品，但當下的菜場，還引進了雜貨店、牛奶冷飲店、糧油店、香燭店、鮮花店等，以及家政、修鞋修包、縫紉修補、美發美容、刻章、配鎖開鎖、家電維修等生活服務項目。有些兩個樓層的菜場，二樓引進了連鎖超市與養生館。還有一些菜場與社區活動中心相結合。

（四）去菜場的理由

有人問我：為什么要去菜場？給一個去菜場的理由。理由大致有三個。

（1）品項齊全，價格親民。菜場+周邊菜店，可以配齊非常有檔次有面子的一桌菜。日常生活所需，可以到超市買菜，也可以網上訂菜，但有客人來，我必定去菜場。上次在學校的便利店買一根大板冰糕要20幾塊錢，菜場買六根山楂冰工廠、六根光明鹽水棒冰，合計才12元。性價比與口感，一個在天，一個在地。

（2）更新及時，常有驚喜。菜場的菜品具有極強的季節性與節令性，時鮮商品首先呈現在菜場。今天我在菜場外的水產店終于發現了很新鮮的條蝦，五十元一斤，還看到新開了一家“馬橋豆腐干”店，買了四塊馬橋豆腐干后，店主叫我嘗嘗臭豆腐。他說：真正的馬橋豆腐干都體現在這款臭豆腐上！口感不錯，便買了十塊。

（3）氛圍可親，服務到家。菜場不僅是一個購物場所，更是一個社交場所。有人說，經常去菜場的人，不會得抑郁癥，更不會想不開就跳樓，也不會得老年癡呆癥。其實，菜場的服務也很好，殺魚、切片、去皮、送蔥等等，攤主給顧客附加的免費服務越做越精細，越做越地道。杭州的菜場可以買10元或20元活殺的魚片，成都的菜場可以為顧客給魚腥草去皮，這服務，哪個零售店有？

但對年輕人來說，沒有去菜場的時間，更沒有養成去菜場的習慣。所以，即使菜場在家門口，也極少去菜場。這是事實。但中國不是老齡化嗎？有的是老人，他們有的是時間，他們才是菜場的主顧。當我們60與70后這兩代人都走了，菜場攤主也斷層了，菜場也許就會漸漸衰落。

（五）菜場升級的四點建議

菜場升級改造是一項民生工程，以下四點值得關注。

（1）體現公益性。當下的菜場有三種基本類型：一是國有經營，招商設攤，可以叫做“自營”；二是委托經營，招商設攤，可以叫做“外包”，即以其他公司的名義，整體承租經營菜場；三是完全市場化的菜場。未來菜場的經營權，可以采取“政府授權，公司經營，私人設攤”的經營模式。但菜場的租金與采價應該有所調控。有些菜場層層轉包，抬高租金，這也是菜場內采價居高不下的重要原因。也正是由于這個原因，導致菜場外的菜店越開越多，生意也越來越好。

（2）管制要適度。如上所說，菜場已經不是一個單純賣生鮮食材的場所，對菜場的管理如果參照零售店，很多項目就沒法做了。具體有三點建議：第一，現場加工食品只要符合——原材料可追溯、安全、新鮮；操作人員有健康證，身體健康不會影響食品安全；操作環境干凈衛生，不會交叉污染，就可以設攤加工銷售。第二，有營業執照的公司，只要提供本地營業執照復印件，就可以開店營業。第三，具備市場準入條件的生產加工企業，可以在菜場設立臨時銷售點，推銷新品。

（3）菜場也可以做會員制。菜場的數字化，要與菜場功能相匹配。與其做高大上的大屏幕，還不如弄個菜場會員制。提供送貨服務、預購服務、修配服務、家庭生活服務，隨叫隨到，按服務收費。菜場“以場做倉”也符合條件，當然也可以與做前置倉的公司合作，讓菜場的客層年輕化。當初北京的“多點”向連鎖公司推廣的時候，大型連鎖公司普遍認為“沒有外部流量的公司不合作”，也就是說，與沒有流量的公司合作分流自己的流量，此類敗家的業務不能做。但到如今，多點已經發展到了全國。有人甚至認為多點是新零售的隱形冠軍。

（4）發展經銷業務。菜場從轉包到自營再到經銷，不斷增強對菜場的管控能力，也為保供提供了條件。菜場的經銷業務目前主要是賣平價菜，以后可以分為三個部分：一是平價菜，履行民生的公益職能；二是賣特色蔬果，自己采購有特色的農產品，自營銷售；三是新品試銷，為供應商推廣新品提供一個新的經銷渠道。菜場還可以騰出一塊地方，專門做市集，讓農民的剩余農產品進場銷售，也可以讓居民在菜場臨時設攤銷售自制食品與二手商品。

我認為，菜場在2050年以前不會大批消失，那是一個可以給安撫人心的地方。