“小眾品類，也能誕生出大餐企！”

圖片來源：胖哥倆官網

在中國，可以稱為餐飲“奇跡”的餐企鳳毛麟角，胖哥倆算一個。

在到處高喊萬店基因、要選廣譜賽道的時代里，它卻選擇以小眾肉蟹煲作為大單品切入，一火就是十四年；

它是購物中心的“寵兒”，近至杭州遠至拉薩，除中國臺灣以外全國購物中心，都可以見到它的身影，開出460家門店；

當疫情讓大多數餐飲企業被迫按下暫停鍵的時候，它卻在最近一年時間里連開100多家門店

……

可就是這樣一家神奇的餐企，卻曾被預言活不久。

它就是胖哥倆肉蟹煲。

而，回顧創始人張靈瀚和陳炳斐的創業過程，卻很容易將人惹哭。

在麥設計主辦的第五屆7.17品牌日——抗焦慮大作戰峰會上，我們有幸與其中一位創始人張靈瀚有過交談，了解到了一個切分小眾品類餐飲帝國崛起背后的故事。

因禍得福：開業三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，卻意外火了。

時光倒帶回到2008年，那一年的我們充滿了朝氣，奧運的旗幟在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齊刷刷的看向了中國。

浙江嘉興海鹽縣城里的張靈瀚和陳炳斐醫生還像往常一樣，結束了一天的繁忙工作，每個夜晚都是哥倆專屬尋覓美食的時間，可點來點去都是魚的事實，卻讓哥倆并不是很滿意。

為了滿足兩人自己的口舌之欲，也把愛好變成生意，他們再次選擇并肩作戰，只不過不同的是，這一次他們選擇放下了手術刀，而是拿起炒勺一塊開起了餐廳，因為喜歡打趣稱呼彼此為胖子，“胖子小館”應運而生，成了胖哥倆肉蟹煲的前身。

從一開始，胖子小館就差異化經營，放棄了家家都賣的魚，選擇將螃蟹作為主打產品，并與嘉興一代人喜歡的煲相結合，還改良了口味，把江浙人喜歡鮮咸口味改為了更具有廣譜性的醬香口味，并以魚的價格去賣螃蟹。

從開業的第一天開始，兩位創始人就定下了只賣活螃蟹的規矩，哪怕是剛死掉，哪怕是壞了一條腿也絕不賣給客人吃，當時店里的員工很不理解，都會說：“老板，你看咱們家的螃蟹才死，也沒出味，也沒壞，都是花錢買來的，扔掉多可惜啊，能不能我帶回家去燒啊。”

兩位創始人還是拒絕了這一請求，在他們看來，如果員工長期從店里拿死螃蟹回家煮著吃，有朝一日一定會傳出去這樣的聲音：“這家店老板死螃蟹都敢給員工吃，難道不敢給顧客吃嗎？”

可是，創業并沒有想象中的一帆風順，在開業第三天兩位創始人就不得不面臨，因為客人太少，螃蟹尸體堆成山的處境，面對一筐筐死掉的螃蟹張靈瀚欲哭無淚，那種心情只有經歷的人才會懂……

然而，上帝在關上一扇大門的時候，也定會打開一扇窗。

由于第一家門店只有100個平方，15張桌子，廚房根本放不下一筐筐的螃蟹，沒辦法兩位創始人只能把螃蟹拿到餐廳門口，每天刷洗螃蟹也只能在門口，誰知很多顧客看到鮮活的螃蟹都搶著點單，有些螃蟹爬出來顧客還幫著用腳踩著，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的聲音一傳十、十傳百，不絕于耳。

無心插柳柳成蔭，沒想到就是這樣的一個舉動，讓門店迅速火爆。不到一個月時間，解決了螃蟹用不掉死亡的問題，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15張桌子一天可以賣到8000塊錢，張靈瀚和陳炳斐創業首戰告捷！

成長的煩惱：被逼出來的連鎖帝國，假胖子遍地開花，比真胖子還多。

人怕出名豬怕壯，是一句話糙理不糙的大實話。

就在兩位創始人還沒來得及品嘗一下好生意帶來喜悅的時候，令人頭疼的事情卻接踵而來。

2008年5月18日第一家門店才開業，因為缺乏商標保護意識，到了年底各種胖子小館在江浙滬地區遍地開花。

想一家一家去開，做一個情懷餐館是張靈瀚和陳炳斐兩人創業的初衷，于是面臨加盟請求、學技術請求，兩位創始人都婉拒了。

誰知拒絕了加盟請求以后，模仿者越來越多，越來越多，每天一開業，都有人來了飯也不吃，就是舉著手機到處在店里走拍照，有人拍裝修，有人拍菜品，一時間假胖子遍地開花，比真胖子還多，兩位創始人這才意識到，如果繼續這樣下去很可能假胖子會把真胖子模仿死。

無奈，在一個微風沉醉的晚上，張靈瀚和陳炳斐為了能繼續做肉蟹煲，開放全國加盟，并將胖子小館更名注冊為“胖哥倆肉蟹煲”。

任誰也沒想到，原本一次走投無路的決定，日后會締造出一個規模上億元的餐飲帝國。

帝國的崛起：從被商超打入“冷宮”，到在全國商超開出460家門店。

2014年-2017年前后，是屬于中國商業綜合體餐飲最黃金的時代。

外婆家、西貝、江邊城外等一批餐企享受了商超紅利，從而快速成長，成為中國餐飲的中流砥柱。

而在商超餐飲的大軍中，胖哥倆肉蟹煲來勢洶洶。

截止目前，胖哥倆已經在全國開出460家門店，除中國臺灣地區未開店以外，其它省市均已開店。

然而，即便是今天這樣的商超“巨無霸”，也吃過不是品牌餐企的虧，一度被商超打入冷宮。

張靈瀚回憶，2014年因為預判商超會是年輕人聚餐主流場所，胖哥倆肉蟹煲選擇進軍商超。

可是，進入商超，兩位創始人就傻眼了，以前開街邊店取決于誰能給的起房租房東就租給誰，只要是租金足就不愁拿不下位置，可是到了商超里，玩法卻大變樣了，商超的生態取決于流量，要求品牌方自身有流量，有號召力，商超甚至愿意補貼租金、補貼裝修費用……

當年，還未形成氣候的胖哥倆，只能灰溜溜的等待著所有知名品牌挑剩下的位置，最后拿下的是誰都看不上，從中庭根本看不到店的位置。

這件事給彼時的張靈瀚和陳炳斐很大的刺激，那個時期他們就意識到想要在全國行得通，必須成為品牌。

于是，在2015年，胖哥倆先聚焦杭州做勢能，進了天虹城、杭州大廈等商圈，讓自己在江浙滬迅速成為品牌企業，后殺入全國商超，十四年過去已經在全國開出460家門店，并且除中國臺灣以外，每個省市幾乎都能見到胖哥倆肉蟹煲的身影……

特別是在疫情期，當別人關店、暫停開店的時候，他們卻選擇在別人恐懼時貪婪，開出100多家門店……

一個餐飲帝國正在崛起！

職業餐飲網小結：

《圣經》里有這樣的一句話，耶穌對眾人說：“你們要努力進窄門。我告訴你們：將來有許多人想要進去，卻是不能的。

這幾天小米創始人雷軍的年度演講同樣也刷爆了朋友圈，其中有幾句話令人印象深刻“不要怕選擇，干了再說；不要在乎別人的冷嘲熱諷，相信你選擇最重要的事……”。

回看胖哥倆跌宕起伏的創業過程，無不在告訴我們，堅持自己認為是正確的那條路，哪怕是小眾品類也能誕生出大餐企。