現(xiàn)在提起大眾點(diǎn)評(píng)，大家的評(píng)價(jià)褒貶不一。

有人說(shuō)出門吃飯會(huì)看大眾點(diǎn)評(píng)，找找附近有什么好吃的；有人說(shuō)大眾點(diǎn)評(píng)水軍多，好評(píng)都是商家找人刷的。

于是，當(dāng)2022年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜（以下簡(jiǎn)稱“必吃榜”）發(fā)布時(shí)，大部分人都抱著一種“圍觀”的心態(tài)點(diǎn)開(kāi)瀏覽，看看榜上的店自己吃過(guò)多少，又有多少“名不副其實(shí)”。

必吃榜的評(píng)選規(guī)則，是大眾點(diǎn)評(píng)以用戶的真實(shí)評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，然后選擇價(jià)格符合日常消費(fèi)水平、口味評(píng)分、餐廳星級(jí)在城市當(dāng)?shù)嘏琶傲械牟蛷d。

它不是最權(quán)威的參考，可能會(huì)讓我們踩雷，也可能會(huì)讓我們對(duì)某個(gè)店“相見(jiàn)恨晚”；但在一定程度上，它可以讓我們看到過(guò)去一整年，哪些菜系最火，哪個(gè)城市的美食消費(fèi)水平較高，哪個(gè)商圈最方便大家去找吃的。

我們總結(jié)了5個(gè)發(fā)現(xiàn)，一起看看今年的城市美食圈有什么特點(diǎn)。

01 

“必吃”餐廳數(shù)最多的城市：上海、北京、重慶

對(duì)比往年，今年共有1537間餐廳上榜，除了往年覆蓋的44座城市以外，還新增了桂林、順德、澳門、香港等13座城市，一共覆蓋57座城市。

我們統(tǒng)計(jì)了2022必吃榜上榜餐廳數(shù)TOP 10 城市，其中，上海以142間位列第一，北京以128間排第二，這也是唯二必吃榜上榜餐廳破百的城市。

重慶和成都分別以69間和65間餐廳拿下第三、第四名。杭州也以53間必吃榜餐廳數(shù)擠進(jìn)前五。

如果以必吃餐廳數(shù)來(lái)判斷一個(gè)城市是不是“美食荒漠”，那曾經(jīng)被我們譽(yù)為“荒漠兄弟”的北京和杭州，都可以在這里摘下這頂帽子，光榮退隊(duì)。

不過(guò)，很多城市的食客對(duì)于“必吃榜”也有另外的解讀：城里遍地都是好吃的，沒(méi)必要特別上網(wǎng)打卡，必吃榜都在自己心里。

比如說(shuō)，平時(shí)享有“食在廣州”的廣州，在大眾點(diǎn)評(píng)必吃餐廳僅排在了第6名，僅有51間，不到上海上榜餐廳數(shù)的一半。

我們采訪了一些在廣州的朋友，在他們眼中，打卡各大美食榜、必吃榜，并不是鑒賞美食的必要步驟。“在廣州生活久了，每個(gè)人心里都會(huì)有一張私人珍藏list——平價(jià)老街坊的、選址隱蔽的、得熟人介紹的、大的小的只能蹲路邊吃的……反正有很多美食都是榜上沒(méi)有的。不要讓一張榜單，限制了你對(duì)廣州美食的想象力。”陳熊貓（化名）說(shuō)。

02 

大部分“必吃”餐廳集中在主流商圈

雖然上榜的餐廳分散各地，但大部分上榜餐廳距離市中心都比較近，在5km之內(nèi)。有部分上榜的“必吃”餐廳，分布在城市的各大商圈。

地處上海核心區(qū)域的淮海路、人民廣場(chǎng)/南京路和靜安寺三個(gè)熱門商圈，都有10間以上熱門餐廳，傳統(tǒng)的有坐落在淮海路上的光明邨大酒家，新晉熱門圈的也有坐標(biāo)人民廣場(chǎng)的先啟半步顛小酒館。

北京的三里屯/工體、王府井/東單和大望路，也一如既往地引領(lǐng)打卡、拿號(hào)的熱潮。像瀟湘閣、南門涮肉、莆田餐廳PUTIEN都榜上有名。

雖然人們?cè)诼眯袝r(shí)，都有意想避開(kāi)人擠人的網(wǎng)紅景區(qū)，但不可否認(rèn)，網(wǎng)紅景區(qū)之所以有熱度，是有一定道理的——扎堆開(kāi)在里面的熱門餐廳，還真不少。

比如重慶的解放碑和大坪都有10間“必吃”餐廳，觀音橋也有6間；成都網(wǎng)紅街拍中心之一的春熙路，也擁有11間上榜選手，其次是寬窄巷子，有7間，相當(dāng)于成都上榜的餐廳中，超過(guò)1/4都在春熙路和寬窄巷子。

不過(guò)，熱門商圈雖然意味著交通便利、可以滿足吃飯逛街看電影一條龍，但它們也同樣是宇宙網(wǎng)紅餐廳聚集地、排隊(duì)高發(fā)區(qū)。

換句話說(shuō)，如果想打卡這些熱門餐廳，你得做好排長(zhǎng)隊(duì)的心理準(zhǔn)備。比如提前租借充電寶，讓排隊(duì)的時(shí)間不知不覺(jué)中在指縫間流失，最大程度緩解排隊(duì)的痛苦。

03 

現(xiàn)代食客骨子里都有一個(gè)“四川魂”

從登上必吃榜次數(shù)最多的菜系來(lái)看，盡管如西餐、日料、韓料等各國(guó)料理都挺受歡迎；地方菜如粵菜/粵式茶點(diǎn)、浙菜也排進(jìn)TOP 10。但不可否認(rèn)的是，全國(guó)都在被川菜席卷。

首先，川菜在數(shù)量上取勝。“必吃”餐廳里，各式火鍋（四川火鍋/重慶火鍋為主，其余還有潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等）最受歡迎，上榜數(shù)最多，有117間。川菜館上榜數(shù)也排名第3，共有68間。

在上海和北京上榜的餐廳中，川菜館的數(shù)量都名列前茅，上海必吃榜上的川菜館，甚至和本幫菜餐廳數(shù)量一樣。

其次，川菜打出價(jià)格戰(zhàn)，用合適的價(jià)格俘獲大眾的心。各式火鍋人均一百左右，均價(jià)101.9元就能涮得痛快；川菜館更是人均不過(guò)百，平均只要89.1元就能吃到麻辣香鍋、水煮魚、酸菜魚、口水雞、冒菜……

從早些年紅火的鋼管廠串串，到近兩年的翹腳牛肉、川菜小酒館等等，越來(lái)越多“川化”料理背后，很多人都有了個(gè)“四川魂”。

而人們之所以無(wú)辣不歡的原因，大概有兩個(gè)。

一是四川/重慶火鍋和川菜味道不僅辣，而且香、麻、甜，有多種復(fù)合味道；二是人無(wú)法拒絕生理的本能——因?yàn)槌岳蓖艽碳た谇唬尨竽X釋放內(nèi)啡肽。只要吃一頓辣的，人們就會(huì)立馬“上頭”、大汗淋漓，在“嘶哈呼哈”間釋放工作、社交以及戀愛(ài)上的壓力。

04 

上海口味更“博愛(ài)”，對(duì)不同菜系“雨露均沾”

雖然在所有菜系中，川菜最受歡迎；但放眼望去，每個(gè)城市的菜系都十分豐富，各有千秋。

在上榜餐廳數(shù)量最多的TOP 10城市中，上海最“博愛(ài)”，包含了52種菜系。北京則包含47種，對(duì)不同的菜系都“雨露均沾”。

這一方面是因?yàn)樯虾！⒈本┍旧砩习竦牟蛷d多，基數(shù)大，自然涵蓋的菜系也多；另一方面也說(shuō)明，北京和上海對(duì)美食的接受度和包容性更高，無(wú)論是什么菜系，只要味道獨(dú)特，唇齒留香，就能博得這兩座大城市食客的青睞。

除了上海和北京，剩余8個(gè)必吃熱門城市的上榜餐廳中，所包含的菜系都在30左右，廣州包含的菜系最少，只有27種。

對(duì)比各個(gè)城市間菜系的不同，上海和北京顯得更國(guó)際化，擁有更多各國(guó)菜系和周邊城市地方菜，其他城市則顯得更“地道”，主要集中在當(dāng)?shù)靥厣恕?/p>

比如上海不僅有越南菜、中東菜、拉美烤肉、其他創(chuàng)意菜，還有蘇浙菜、淮揚(yáng)菜、福建菜等；重慶、成都更多是火鍋、川菜館、串串香、缽缽雞等；而廣州則集中在粵式茶點(diǎn)、粵菜館、粥粉面和茶餐廳。

05 

接近一半餐廳人均100以內(nèi)，在廣州、深圳打卡美食成本更低

大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)必吃榜的官方定位是“好吃不貴體驗(yàn)佳”，細(xì)看一下今年上榜的1537間餐廳的人均價(jià)格，平均只要102元，確實(shí)也不算太貴。

然而，在對(duì)比了一線城市的上榜餐廳價(jià)格分布后，我們合理懷疑，這個(gè)一百左右的均價(jià)，很可能是被廣州、深圳及其他城市拉下來(lái)的。

首先，北京和上海都只有接近3成的餐廳在0-100元這個(gè)價(jià)位區(qū)間，而廣州和深圳大約有一半。

其中，廣州有13.7%的上榜餐廳位于0-50元，比如達(dá)揚(yáng)原味燉品、吳財(cái)記面家、阿姨牛雜、彬媽糖水。其中，最便宜的是哥林多（西華店），只要9元，店里的招牌三明治是不少學(xué)生的“回憶殺”，也是名副其實(shí)的“平、靚、正”美食。

和廣、深不同，北京、上海有大約7成上榜的餐廳的人均價(jià)格都在100元以上，但兩個(gè)城市又略微有些差異。

在北京，有61.7%的餐廳都是人均101-200元。比如人均159元的浩爺羊蝎子火鍋、174元的四季民福烤鴨店（東四十條店）等。盡管食材新鮮、味道鮮美，但對(duì)不少打工人來(lái)說(shuō)，這屬于半個(gè)月才能獎(jiǎng)勵(lì)自己吃一次的店。

在上海，大家似乎更愿意為美食買單。有超過(guò)25%的“必吃”餐廳人均價(jià)格超過(guò)200元，相當(dāng)于上海所有上榜的餐廳中，每4間里就有1間是中高端餐廳，比如人和館、酒一燒鳥(niǎo)、小芳廷等。而且一線城市上榜的餐廳中，只有上海出現(xiàn)了人均價(jià)格超過(guò)500的餐廳。

這也側(cè)面說(shuō)明，如果想要在北京、上海打卡必吃榜上的熱門餐廳，可能需要花費(fèi)更多金錢，而廣州、深圳則相對(duì)友好，打卡成本更低。

06 

必吃榜真的“必吃”？倒也未必

對(duì)于“午餐吃什么”都要思慮良久的選擇困難癥大眾來(lái)說(shuō)，周末、休閑和重要儀式的餐食，很需要數(shù)據(jù)驗(yàn)證的榜單和推薦，為容易踩坑的生活提供一點(diǎn)方向和確定性。

但我們也要知道，在美食這條漫長(zhǎng)的道路上，榜單和推薦不是唯一。

套用魯迅先生的話來(lái)說(shuō)，必吃榜本不存在，打卡刷評(píng)的人多了，就有了必吃榜。

如果你已經(jīng)是一位久經(jīng)百戰(zhàn)的食客，打開(kāi)手機(jī)看看自己所在城市的熱門餐廳，或許也會(huì)和我們一樣，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)顯而易見(jiàn)的問(wèn)題。

第一，在同樣口味好吃的情況下，有些店不容易上榜，比如：

- 認(rèn)真開(kāi)店，但是價(jià)格比較貴，受眾和顧客比較少；

- 認(rèn)真開(kāi)店，但是店小翻桌慢，也不易上榜；

- 認(rèn)真開(kāi)店，但是主要消費(fèi)人群都是熟客，不咋寫點(diǎn)評(píng)；

……

在上海工作的小盒（化名）就認(rèn)為，“當(dāng)?shù)厝舜蚍謱?duì)口味更嚴(yán)苛，商家也不像上海這邊喜歡用點(diǎn)評(píng)做營(yíng)銷，刷點(diǎn)評(píng)量，所以越好吃的地方，越不能看點(diǎn)評(píng)”。

第二，在上榜的餐廳里，有的熱門網(wǎng)紅店雖然照片好看，排隊(duì)人也多，但你吃完就知道，它存在的意義就是被拔草。

“上海的餐廳，很多都有環(huán)境和服務(wù)加成，比如氛圍感什么的。”小盒說(shuō)。

所以現(xiàn)在找店吃飯，得綜合多個(gè)APP分析。小紅書的照片太好看，可能是“詐騙”；大眾點(diǎn)評(píng)的“小作文”太長(zhǎng)，可能是“水軍”刷好評(píng)；抖音上的視頻太“特寫”，也可能意味著其他方面都不太行。

大眾點(diǎn)評(píng)重度用戶Pearl（化名）去杭州旅行時(shí)，就因?yàn)楸爻园癫冗^(guò)雷。“那個(gè)店上第一個(gè)菜的時(shí)候就開(kāi)始失望了，感覺(jué)是臨時(shí)加熱的，但想著后面還有兩個(gè)菜，沒(méi)想到‘出道即巔峰’，3個(gè)菜都很難吃，服務(wù)態(tài)度也很差。”

于是，為了“反詐”，大眾點(diǎn)評(píng)等級(jí)Lv7用戶耳東小豬（化名）不再依賴榜單和推薦。榜單固然也有一定的參考價(jià)值，但只有自己親自去探不一樣評(píng)分的店鋪、嘗試不同的美食、體驗(yàn)不同的風(fēng)土人情，才能找到自己心目中的滿分餐廳。