最近，火鍋界都流行什么？

炫了100頓火鍋后，餐見君發現，尤其在川渝地區，各大火鍋店的產品正在發生迭代：

“巨型”鹵味刷新認知；產品微創新成趨勢；炸物系列爆發......

緊跟需求，產品微創新勢不可擋

川渝火鍋競爭激烈，只有不斷“內卷”、不斷創新，才能進化生存。

不難發現，老三篇、牛肉、蝦滑等傳統經典產品還會繼續流行，但在此基礎上會有一定的微創新，或從形狀、或從擺盤、或從搭配，但其背后有一個共通的原則，就是緊跟消費需求——

1、紅燒圓子蛋

▲后火鍋 紅燒圓子蛋

獅子頭大小的圓子里，包著一個虎皮蛋，稍微紅燒一下就入味了，下到火鍋里煮片刻，裹滿紅油的圓子蛋一口下去，紛紛綿綿的雞蛋黃，實在飽滿的肉感，過癮！

其實，肉丸和虎皮雞蛋都是很常見的食材，后火鍋卻把兩者相結合，超乎了想象，碰撞出了不一樣的火花。

這種A+B=C的產品創新方式，永不過時。朱光玉的新品椰漿蝦滑也是同樣邏輯。

▲朱光玉 椰漿蝦滑

2、油辣子現攤苕皮

現攤現吃、比鍋還大！在重慶，我發現一個好東西：現攤苕皮。大芊金、瑞君香、土貨火鍋等品牌真的把苕皮玩上了天花板。

現攤苕皮爆火，背后有兩點原因：一是它外形很大，差異化明顯，一眼就能讓人記住；二是在明檔現攤的動作，讓顧客有參與感，這兩點也決定了它具備傳播性和話題度。（點擊下方視頻，看巖巖講苕皮）

3、千絲黃喉/瀑布土豆絲

片狀黃喉常吃，千絲黃喉可不常見。切成絲絲的黃喉，拈起一筷子“七上八下”，黃喉微微發卷，熱辣鮮香，爽脆的口感在唇齒間“咔吱”作響，直到碼字我還在回味。

▲千絲黃喉

同樣原理的，還有火爆火鍋圈的“瀑布土豆絲”，也是改變了土豆的常規呈現，一道道垂天而下的“油”簾，如同瀑布一般，瀑布土豆絲堪稱鍋底的試金石，鍋底辣不辣，一試便知。

▲瀑布土豆絲

這兩款菜品爆火川渝的背后，是餐飲人對顧客消費需求的捕捉和把握。

炸/烤物爆發，產品線更具煙火氣

這次，餐見君發現，川渝火鍋店里的炸物的品種越來越多，升級趨勢也愈演愈烈。

最開始，是小酥肉、油炸掌中寶這類小吃，現在則融入了形式更加豐富的炸物系列，產品線更具煙火氣和傳播性。

不少火鍋店出現了單獨的炸物檔口，能明顯感覺出，炸物在火鍋中的比重越來越大，火鍋+炸物這陣風也慢慢起勢——

1、超大一個炸蛋

▲電臺巷 貢菜炸蛋

螺螄粉里吃過炸蛋，沒想到現在火鍋里也可以加炸蛋了！

將雞蛋液炸成大片，平攤在盤子上，呈現方式給人份量感十足，拍照也好看。像楠火鍋、洞子火鍋、電臺巷等許多品牌都見到了它的身影。并陸續出現了雙椒炸蛋，貢菜炸蛋升級版。

操作簡單成本低，還具備網紅屬性，顧客點單無壓力，你可以認真考慮一下了。

2、脆皮五花肉/肥腸包大蔥

▲肥腸包大蔥

這兩款產品大家或許不陌生，都屬于火爆全網的小吃，是年輕人爭相打卡的對象。

他們單獨就很好吃，煮進火鍋更絕，尤其是肥腸包大蔥，鹵肥腸的軟糯香辣，綜合了大蔥的清香回甜，妥妥的深陷搭配。

好比付一八火鍋的脆皮五花肉、洋馬兒火鍋的肥腸包大蔥，也給了消費者一個被選擇的理由。下一個應用到火鍋的網紅小吃是誰？不妨大膽預測下。

3、黑虎蝦蝦卷

▲黑虎蝦蝦卷

玖嘉久在前不久的新品發布會中，發布的一款炸物新品。主要原材料是黑虎蝦，餡料充足，也可以擺出造型感，作為火鍋店餐前小吃的潛力，將來有一天替代小酥肉，也是有可能的。

與其有異曲同工之妙的，還有后火鍋的炸蔥蔥卷，形狀很像蔥，外皮酥脆，里面是軟糯的土豆泥，口感豐富。

“巨型”鹵味，再次刷新大眾認知

這次，餐見君驚訝地發現，在川渝地區的火鍋店，鹵味菜品占比很大的比重，耙牛肉、鹵肥腸、鹵雞爪等，基本成為標配！

只不過，在食材的選擇和體量的呈現上有所突破，川渝火鍋的鹵味系列，再次刷新了大眾的認知——

1、一整只雞

楠火鍋的姐妹品牌杉姐火鍋，上新了一款名為“一整只雞”的火鍋全雞，鹵雞是提前腌制好的，雞肚子里有干花菜和小鮑魚，可以直接吃，也可以在牛油火鍋里燙。

無獨有偶，瓜西西火鍋也有這道菜，十分有記憶點和噱頭，但餐見君有個疑慮：吃完這只雞，還有胃容量吃其他菜嘛？

2、火鍋豬蹄

整只的火鍋豬蹄，也陸續受到各大火鍋店老板的重視，從鹵味跨界到火鍋。

何平舅舅街市火鍋、杉姐火鍋、儀表廠火鍋等，都有這款不可一世的“大豬蹄子”，成為Z世代點單不可或缺的一部分，好吃又上頭。

不難發現，“整只”“整個”“整條”這類巨物呈現，正在成為流行，它不僅有傳播的理由，更給了消費者嘗鮮和性價比的概念。

流量擔當，夏季冰品卷到天花板

夏天的快樂，就是要吃冰。

刨冰，高顏值、造型獨特、互動性強，給了顧客超值、驚喜的感受，同時也利于自發拍照傳播，無疑是夏天最炙熱的“流量擔當”。去年，川渝火鍋串串店就已加入“冰海戰”，推出的各色刨冰、雪花冰、綿綿冰等......

今年，火鍋店的冰品似乎更“卷”了——

1、小面冰

▲圖片源于“成都范兒”

后火鍋的刨冰確實會玩：黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，成為小紅書刷屏的流量密碼。

“小面”端上桌，不是湊近感受到冒著冰氣，真的讓人傻傻分不清。面條部分由栗子泥制作而成，綿密沙沙的口感非常細膩，不會甜得齁。

得個“最具創意獎”也不過分，是不是和別家的立刻有了差異化？

2、椰子灰牛乳冰

朱光玉的牛乳冰系列，裝在金屬色的餐碟里，造型美麗，擺盤精致。

尤其是椰子灰牛乳冰，顏色太酷了，奶磚、冰淇淋、牛乳冰......整一個黑灰配色，哥特氛圍有了。可能椰子也沒有想到，自己會被研究的那么透徹。

哪里都好，but 椰子灰嘛，吃完嘴巴一整個黑。

3、生椰拿鐵

▲巴蜀大將 生椰拿鐵

火遍成都的生椰拿鐵也到火鍋餐桌上了，火鍋+咖啡的CP我可以！

巴蜀大將的生椰拿鐵，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q彈軟綿的棉花糖，香醇濃郁，“成都”字樣的拉花設計和蓋碗茶器具，處處都透出這很成都的氣質。在火鍋店像喝茶一樣喝咖啡，又解辣又有趣。

4、椰子蛋/椰子雪糕

與市面上的椰子蛋產品不同，海底撈的新品椰子蛋主打“一椰三吃”概念，，超大一個椰子蛋，先喝椰汁，再吃椰肉，最后將椰奶菜菜倒進椰子蛋里，自制清涼補品。

這次一起上新的還有椰子雪糕，“連殼都能吃”，很快在社交媒體打響。

這波火鍋新品盤點未完待續，餐見人在創新的路上也永無止境！

您看好哪款產品？