根據數據顯示，2021年中國預制菜行業規模約為3459億元，同比增長18.4%，未來6-7年我國預制菜市場規模有望實現3萬億元，成為下一個萬億級品類的超級賽道。而從市場區域分布來看，長三角地區市場需求強勁，占比約為35%，遠遠高于華南、華北、西南、華中等地。

作為先行地區，溫州餐飲界早在20世紀80年代就開始試水預制菜。近年來當地政府更是提出要大力發展農海產品精深加工，加快中央廚房（預制菜）產業發展，打造現代食品產業鏈。并發起2022年溫州預制菜“十強百品”評選比賽，“溫州市預制菜十強企業”“溫州市預制菜百佳菜品”兩大榜單發布等活動。

預制菜行業交流沙龍作為思爾福年度活動的重要組成部分之一，一直廣受會員企業好評，2022年5月25日，由思爾福主辦的“2022長三角（溫州）預制菜行業交流沙龍”在溫州市龍灣區上江路65號開幕。

本次沙龍邀請了令狐沖集團董事長/舞爪品牌創始人鄭錦清、去茶去董事長鄭劍、東東控股董事長嚴慶東、麥子媽餐飲渠道負責人鄭文沛蒞臨分享。

長三角地區大型餐飲連鎖企業、大型團餐企業、大型商超便利企業、電商企業、預制菜生產企業等創始人、企業家等共同聚焦預制菜革命，探討萬億預制菜賽道如何掘金，助力華中地區預制菜企業跑出國民品牌。

01

餐飲品牌切入預制菜的思考與探索

令狐沖集團董事長/舞爪品牌創始人鄭錦清

企業名片：2017年，舞爪成立，專注打造年輕人的鹵味，立志成為“中國雞爪品類冠軍”。以獨特的Q彈，甜鮮麻辣的口味立足鹵味市場，全程使用經國家SC認證的中央工廠標準化生產，實現全國全程冷鏈系統配送，產品采用氮氣鎖鮮包裝，保證產品安全衛生的同時也最大程度地鎖住產品的新鮮口感。

“今年你做預制菜了嗎？”沙龍現場，鄭錦清向大家分享了自己近年來的所思所感，基于常態化疫情防控下，預制菜行業的火爆出圈令人眼前一亮，他表示許多餐飲企業紛紛轉型入局預制菜，但是他也向大家拋出疑問，這條億萬賽道到底適不適合所有人？鄭錦清以餐飲連鎖品牌的角度，從“遇見預制菜”“踩坑預制菜”“入局預制菜”三方面，講述了自己對預制菜的思考與探索。

遇見預制菜：疫情催生餐飲消費新熱點，面對B端用戶痛點、C端用戶需求，預制菜市場開始進入“火熱期”。此前，2013-2014年令狐沖體系就已去廚師化，推出了半成品產品，涼菜、鹵味等通過中央廚房加工完畢配送至門面，這些產品就是最早的預制菜雛形，也正是從2014年起，令狐沖、舞爪有了預制菜基因。

踩坑預制菜：一、選品坑。沒有嚴格選品，導致成本高，車間效率低，有銷售沒利潤。鄭錦清認為，在預制菜的大市場從不缺機遇，缺的是機遇與能力的匹配。二、花心坑。沒有專注大單品，產品品類多，采購成本高，培育了市場，卻丟失了客戶。多而全的產品時代已過，只有深耕大單品才是趨勢。三、思維坑。在廚師思維方面上，為了保證口味，只做短保產品，即賣不了C端，又去不了遠方；在餐飲思維方面上，用高成本好原料，不做品類等級區分，客戶群體受限。由此可見，在預制菜行業里，需要做顧客想要的，而非自己擅長的。

入局預制菜：鹵味制作過程繁瑣，有足夠的市場需求，加上“原料”“技術”“工藝”的優勢，鄭錦清從兩個品牌的兩種維度出發，入局預制菜賽道。目前，令狐沖已在全國開設100多家門店，每年賣出數百萬份預制菜；舞爪已在全國開設近500家門店，每年賣出數千萬份鹵味。

最后，鄭錦清用一句話與在座聽眾共勉：“在預制菜的這條賽道中，一定要在堅持中創新，在改變中前行，多刨坑，不如深挖井！”

02

一個餐飲連鎖企業對預制菜的三點思考

溫州去茶去餐飲管理有限公司董事長鄭劍

企業名片：去茶去品牌成立于2005年，經過17年的耕耘，目前全國門店有50家。去茶去已經發展成為一家全產業鏈布局的新餐飲、新服務的新時代餐飲連鎖企業。旗下擁有中央廚房、物流配送中心、營銷中心、商學院，集團旗下有三家控股公司，在數字化信息IT建設、產農結合，農業基地建設、裝飾工程、人工智能建設上完成產業鏈的布局。

去茶去是一家溫州本土以餐飲連鎖管理、投資開發、特許經營為主的綜合性餐飲企業。當下，溫州市委市政府高度重視發展預制菜項目，站在預制菜的風口，如何把握住機會，在預制菜領域有所拓展，去茶去董事長鄭劍和大家分享了三個方面的思考。

第一點思考：相對來說，食品企業比餐飲企業更有優勢，更接近預制菜風口。17年來，去茶去專注休閑中餐領域，擁有豐富的中央廚房經驗。但從這個角度來看，中央廚房畢竟是小批量生產，這就是餐飲企業存在的最大劣勢，但確實也是食品企業的最大優勢所在。食品行業比餐飲行業更具生產規模及生產能力，其中包括多年的生產管理經驗等。雖說去茶去做中央廚房已有多年經驗，但從小批量生產到大批量生產的過程當中，還需要再進一步深入探索。

第二點思考：預制菜企業應盡力避免迅速陷入產品同質化、模式同質化、渠道同質化競爭的紅海局面。鄭劍認為，在企業快速入局預制菜的過程中，也預示著預制菜行業存在三個同質化的風險。首先，產品同質化的表現在于從單品入手，將預制菜產品做大做規模，但反觀食品行業，已經有許多相類似的產品。其次，在拓展預制菜市場時，企業都依據市場中的某一單品去發展，這就導致了發展模式趨于同質化，且縱觀整個產業鏈條，不難發現從生產研發到銷售渠道都形成了同質化競爭。

第三點思考：與餐飲企業深度合作，打造差異化發展局面，形成市場良性競爭，實現預制菜企業長期健康發展。深度合作可以形成差異化競爭，盡可能的避免了同質化競爭情況出現。此外，深度合作也需要打開預制菜行業發展模式邊界，延展出更多的模式可能性，找到更多的領域，如：銷售渠道的多元化。

面對預制菜這樣的一個風口，鄭劍分享了自己多年來的經營感悟，他表示，入局預制菜行業，越要選擇難而正確的切入，堅持長期的經營理念。

03

供應鏈如何滿足B端的預制菜定制化需求

東東控股董事長嚴慶東

企業名片：東東控股業務始于2008年，是中國冷凍生鮮食品供應鏈服務行業的領先企業。企業為國內外客戶提供食品生產、商品化加工、保鮮倉儲、冷鏈物流配送、銷售服務為一體的冷凍生鮮食品供應鏈管理綜合服務。公司產品多元豐富，形成了以冷凍生鮮食品供應綜合服務為主，食品加工，小餐飲連鎖品牌孵化為輔的發展線路。

東東控股旗下有廚鑫、多潤、禾萃、喔加、仟喜、渝話、廚鑫學院、上海廚鑫供應鏈、南麂海派、廚鑫牌高山糯米山藥等品牌。公司遵循嚴慶東和彭小東兩位創始人“做百年良心企業”的愿景，堅持以質量為中心的品牌發展戰略，致力于為人類貢獻安全健康美味的食品，堅持“以市場為導向、以客戶為中心”，秉承“健康、創新、共贏"的核心價值觀，傳遞健康、安全、美好的生活理念。

作為一家供應鏈企業，嚴慶東首先向大家講解了一條完整的供應鏈概況。供應鏈即是產品生產和流通過程中所涉及的原材料供應商、生產商、分銷商、零售商以及最終消費者等成員通過與上游、下游成員的連接組成的網絡結構。創立一家的供應鏈企業又需要滿足哪幾點基本過程？第一個是生產過程，第二個是制造加工過程，第三個是銷售貿易過程，第四個是終端產品過程，能同步滿足以上這四個過程的一個完整的企業就叫做供應鏈公司。

目前，東東控股在全國擁有12個城市運營中心，服務全國餐飲，累計服務超過2W+B端客戶。關于 B 端的需求，嚴慶東表示，像他做貿易商或者是工廠做供應鏈公司的人，他認為B端涵蓋了傳統酒店、連鎖餐飲行業、農貿批發商、團體機關單位的食堂、學校等。現如今，新型的大 B端主要是街道社區、小區團購、企業、生鮮超市等，以及食品電商企業，而這些B端用戶都存在著各種各樣的需求，這就需要供應鏈企業不斷滿足B端定制化需求。首先要具備生產資質，打造個人品牌，組建研發團隊，不斷進行研發創新，更新迭代，同時還要降低人員管理的成本，降低原材料集采的成本，這些都是成為大型供應鏈和食品工廠所要具備的必要能力。供應鏈端才能向酒店、團購、食品電商提供賦能與服務。

04

預制菜渠道布局的關鍵因素

麥子媽餐飲渠道負責人鄭文沛

企業名片：浙江麥子媽食品科技有限公司位于國家級宜居城市杭州，注冊資本6500萬元，是專業從事預制菜研發、生產、餐飲供應鏈服務的新銳品牌，獲食品飲料新巨頭元氣森林集團戰略投資控股。

麥子媽核心團隊擁有8年以上預制菜行業經驗，并簽約多位米其林餐廳總廚、食品專家等顧問參與研發，旗下產品線涵蓋開袋即烹、加熱即食、速食面點以及牛排系列產品。其中多款產品獲得比利時頂級美味大獎。2021年登頂天貓速食菜類目雙十一、年貨節銷量榜第一，并斬獲21年天貓最具潛力寶藏新品牌大獎。

麥子媽2019年入局預制菜，可謂是這片藍海的“后起之秀”。依據麥子媽企業的發展規劃，鄭文沛認為，預制菜渠道布局的關鍵因素在于“品牌”“供應鏈能力”和“堅持高品質”。

關鍵因素一：品牌。2019年至今，麥子媽的品牌定位已從1.0 版本更新至馬上落地的4.0版本，從第一版的slogan“讓孩子吃到健康的食材”到現在的“做飯不找媽，就找麥子媽”，麥子媽通過用戶反饋的數據，為滿足用戶需求，在品牌的定位上不斷做著調整改變，提升品牌標簽。只有打響了品牌，才能在預制菜的渠道布局中行穩致遠。

關鍵因素二：供應鏈能力。為了讓用戶及時收到新鮮產品，麥子媽分別在成都、鄭州、北京、杭州跟廣州建立5個工廠，以供應鏈能力向外輸出，輻射全國。并且，麥子媽所采用的快遞物流皆是順豐冷運、順豐空運，為保證食材新鮮度，無簽約任何其他的運輸方式。除此之外，2021年，麥子媽在杭州投資2.5億建設數字化生產基地，總占地面積50余畝，2022年6月一期工程投產，二期工程全面建成后將可提供16億元的產值，成為華東地區首屈一指的高標準預制菜工廠。

關鍵因素三：堅持高品質。2022年，麥子媽將所有的產品進行了更新升級，在口感提升的基礎上，隨之而來的也是成本的增加，但在麥子媽看來，成本不是所要考慮的事情，關鍵還是在于保證高品質的輸出，沒有保證產品的高品質，即便渠道再完善，用戶不買單，企業也難以長久經營。只有給用戶帶來最優質的產品體驗，才是麥子媽的初心與使命。

2022長三角（溫州）預制菜行業交流沙龍圓滿落下帷幕，現場嘉賓精彩演講引起陣陣掌聲歡呼，并且到場觀眾也開展熱烈的討論，將沙龍的氣氛烘托至頂峰。在此，誠摯的感謝到場的嘉賓、觀眾的支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，打造更具價值的預制菜行業交流沙龍，我們期待和您更好相遇！