來源/餐飲老板內參 

撰文/余從

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盤一盤融資消息

就會發現：還是咖啡故事多

無論是在資本遇冷的2022年，還是在復蘇早期的今年第一季度，咖啡都表現出強勁的力量。

2022年全年，餐飲行業共發生108起融資事件，其中，咖啡占了將近1/4，共有25起融資事件。

當時的融資信息已經有這樣的趨勢：相較已經拿下多輪融資、擁有數百家連鎖門店的品牌而言，資方更愿意給新生的、地區性的、特色的咖啡品牌“機會”。

這個趨勢，在2023年第一季度的融資列表中更加明顯地表現出來。

進入2023年第一季度，咖啡再次成為“融資王”，共發生14起融資事件。有業內人士估算，融資合計金額超過5億元人民幣。

今年第一季度拿到融資的咖啡品牌，除了已經成為大連鎖的Tims 中國，其余的各個都是極具特色的新生代選手。

02

特色咖啡品牌

“特色”在哪里？

盤點一季度獲資咖啡品牌的“特色點”，可以找到這幾個創新的思路：

模式創新——用年輕人喜歡的購買方式賣咖啡

>“盲盒咖啡”DEAR BOX

DEAR BOX同樣成立于2021年，以“萬物皆可盲”為概念。

品牌位于鄭州的一家門店，采用類似游戲機的外觀設計，門頭只保留一個展示盲盒的機器和一個點單窗口。

單一個窗口，沒有座位、不接觸服務員，將“盲”字貫徹到底。不僅咖啡口味“盲”，每點一杯咖啡都會送一個中等個頭的玩偶、頭飾、包包等盲盒。

不少女生不為喝到這杯咖啡，都是奔著“買一送一的”這個“一”而來，紛紛留言“雖然咖啡不值這個價格，但加上盲盒的加持，這杯咖啡變得有意義多了。”

場景創新——用造景創造“氛圍感”

>“森系咖啡”布魯熊

布魯熊咖啡創立于2021年。店面裝修采用自然森系風格。母公司無錫智亨嘉建設更有林園式咖啡工廠。

來這家店的消費者，同樣不止是奔著“咖啡”，更多在于拍照。靠著探店博主的不斷傳播，品牌方也能定期更換場景裝飾，吸引來一波一波的消費者打卡。

◎僅憑借一個門頭就在社交平臺上引起高度傳播

口味創新——走“老路”也是一種新方法

>“花果香咖啡”Au Cafe

Au Cafe來自深圳，走“推翻咖啡味覺刻板印象”的路線，堅持“輕食”“綠色Au”理念，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡”。

繼瑞幸的大拿鐵戰略后，有越來越多的咖啡品牌開始在口味戰略上做文章。奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“櫻花”等各種細分類型的花果香。視“奶茶”為對手的咖啡現如今也開始了“花果香”類創新的探索。

>“非洲咖啡”小咖主

在“云南咖啡”潮中，出現了一家用“非洲咖啡”的連鎖品牌。這個來自長沙的品牌，以非洲直采咖啡豆為特點，主推黃金糖拿鐵、玫瓏瓜冰咖、長沙滿哥等多款風味咖啡產品。

這類關于口味的探索一方面能夠在一眾主打“產地、豆子風味”的咖啡品牌中靠著創新脫穎而出，一方面這些口味創新在奶茶上早已上演過一次，大眾認知度更高，也更容易接受。

路徑創新——抓住行業關鍵詞“出海”

>“從海外開回來的咖啡”AoTiger虎聞咖啡

AoTiger虎聞咖啡團隊核心成員，就是“奶茶出海前輩”鹿角巷的原班人馬。

據說，這個品牌創立之初便將眼光瞄準全球市場。品牌2018年在日本開出首店，到2022年10月“回國”，在杭州開出國內首店，現已有4家門店。

零售渠道的獲資咖啡品牌也是非常能開辟大眾對咖啡的想象力。

比如“谷物咖啡”悠小咖，可以說是第一個“植物基咖啡品牌”，再比如“功能咖啡”奢啡CEPHEI，做“體重管理黑咖啡”“黃金咖啡粉”。品牌創始人楊志偉曾接受媒體表示：“今年重點推的一種有機物質是來自于綠咖啡的綠原酸，在核心產品線中，我們把綠原酸的含量從原來的3%提到12%，它的促進排便燃脂效果會有三倍以上增長。”

03

咖啡品牌定位細分化

咖啡定位細分化，還有其他表現。

沉迷做特調：

今年開春以來，從一線城市到二線、三線城市咖啡節、咖啡集市接連不斷。來自不同城市的眾多獨立咖啡品牌聚集起來，主理人將品牌特調作為品牌名片自我介紹。

“我們是來自哪個城市的咖啡，我們正在用什么樣的方式，萃取這包來自什么地方，有怎樣風味的豆子，你第一口喝能喝到什么，后味是怎樣的……”

特調屬于產品創新，用產品特色塑造品牌特色。

這類創新經過市場驗證，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞，相信“小眾”定位在這個龐大的市場下大有可為，于是開始以此未定位，做創新型品牌。

北京上海的咖啡市集上，已經多次出現“土耳其咖啡”的面孔。店家用土耳其傳統方法，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壺，放在熱砂上轉圈加熱，給消費者呈現出一款異域風情的咖啡。

目前，上海、深圳、煙臺、潮州都已經有定位為土耳其咖啡品牌。

京雍和宮附近也有一個“異域風情”的咖啡品牌，名為妙temple越南滴漏咖啡。這家店從咖啡師、咖啡豆、器皿都來自越南，用越南傳統的滴漏萃取方式做咖啡。

當然，沉迷拼價格也是做特色的另一大方向：

部分咖啡品牌開始打價格戰，3.9元冰美式、4.9元拿鐵，價格已經能和豆漿拼一拼了，9.9的價格已經被嫌棄“貴價”了。

像是“豆咖啡”、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的，主打一個量大實惠，“吸引樓下叔叔阿姨爺爺奶奶都來嘗鮮”，一時間也能聚集起大量的消費群體。

但從資本投資動作可以看出，資本也很看好地域特色咖啡品牌的興起，相信在星巴克、瑞幸之外，在中國大陸上還有其他做咖啡的方式。

04

押寶咖啡的資本，不傻

資本不傻，咖啡賽道目前呈現出前所未有的“瘋狂”態勢。巨頭跨界、品牌“扎堆”，資本紛紛“下注押寶”、連鎖品牌急速擴張，行業發展呈現出前所未有的熱鬧。

中國咖啡市場也表現出了極大的潛力。

據艾瑞咨詢報告顯示，中國現磨咖啡行業仍處于高速發展階段。2021年，中國現磨咖啡市場規模約為876億元，相較上一年增速為38.9%，預計到2024年，中國現磨咖啡市場規模有望達到1900億元。得益于供應端和需求端的雙向驅動，中國現磨咖啡行業目前仍處于高速發展階段。

咖啡門店數量的增長也在印證著咖啡賽道的能量。

雖然咖啡現在卷生卷死，但離飽和依舊很遠，中國咖啡市場未來發展空間廣闊，依舊有著無限的可能。

咖啡市場很有可能跑出一個星巴克、瑞幸以外的第三條路徑。