來源/餐企老板內參 

撰文/張鰻魚

01

紅燒鯽魚22元，米飯1.65元

私廚生意又起波瀾

“宅家吃飯”完成3000萬融資

據IT桔子消息，近日，宅家吃飯宣布完成3000萬人民幣Pre-A輪融資，投資方為泰明創(chuàng)投。

官網上顯示，這個APP主要提供專屬定制、上門服務，帶來“一日三餐”的全新體驗。包含“私廚定制”、“地域特色”、“上門服務”、“寶寶＆老人餐食服務”等幾個板塊。

米飯1.65元，家常爆炒雞30.8元，麻婆豆腐11元，紅燒肉27.5元，紅燒鯽魚22元……在小程序的“食堂”中，展示了數百道家常菜，同時有不少“孫阿姨”、“黃阿姨”、“張叔叔”、“賈叔叔”等在線接單。

點擊進入各大私房菜的頁面，可見大廚的“電子版健康體檢合格證明”以及家庭廚房照片、客戶評價等等，人均消費大概都在20元以內。不少人反饋：“好吃不貴，最近天天吃都上癮啦”、“跟大酒店做出來的一樣，滿意”。

02

從“回家吃飯”到“宅家吃飯”

折騰了近10年的“私廚生意”

私廚這門生意，一直被覬覦。

早在2014年，一個叫“回家吃飯”的APP橫空出世，曾被稱為餐飲界的“滴滴”，主打家庭廚房共享概念，用戶可以在平臺上選擇就近的“家廚”下單飯菜，家廚收到訂單后在家中制作，為用戶提供配送、自取、堂食等多種服務。

根據相關媒體報道，這個成立2年內就先后5輪融資的APP，一直被視為“明星創(chuàng)業(yè)項目”。截至2017年，平臺注冊用戶達350萬，擁有家廚4萬+，覆蓋北上廣深多個城市。

◎回家吃飯廣告，打家鄉(xiāng)牌，走的是溫情路線

隨著“回家吃飯”的上線，家廚共享模式開始被廣泛看好，賽道先后進入了鄰食、丫米、覓食、小e管飯等多家競爭平臺。一時間，“私廚是門好生意”成為廣泛認知。

然而，美食共享的商業(yè)模式也有“困局”，比如供給端不穩(wěn)定，難以規(guī)模化復制；比如客單價40元，是普通外賣的2倍；而爭議最大、也最具備風險的，則是無證經營餐飲的食安隱患問題。

2017年2月10日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡稱“食藥監(jiān)總局”）發(fā)布的《網絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》中規(guī)定：“利用互聯(lián)網提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪并依法取得食品經營許可證，按照食品經營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。”

這一紅頭文件，直指“回家吃飯”這類APP，合規(guī)性、安全性再次被推到輿論的風浪之中。

2020年3月底，在疫情爆發(fā)伊始，堅挺了6年的“回家吃飯”宣布停止運營。而同期的其它私廚平臺，也陸續(xù)在監(jiān)管中消失。

03

不變的“懶人經濟”

變味兒的“私廚模式”

但能讓餐飲人念念不忘的探索，本質上還是這門生意廣闊的市場需求在“作祟”。

持續(xù)旺盛的“懶人經濟”，疊加疫情特殊環(huán)境的社區(qū)需求，年輕人們還自發(fā)找到了“私廚生意”的新模式。

去年，小紅書平臺上，一篇「東北人，巨蟹座，會做很多東北菜」的圖文貼火了。四道菜88元、六道菜99元，還提供免費唱歌、嘮嗑等附加服務，網友們通過發(fā)帖留言互動的形式，溝通好時間、菜品后，靜候這位“東北廚師”上門服務。

短時間內，類似的帖子超過2萬+，且篇篇都有上千條留言互動。話題的火熱程度，直接引發(fā)央視網、澎湃新聞等主流媒體相繼報道。

這之中，有人開始追風口，組建團隊接大單，重拾“私廚生意”。

一位福建的“私人營養(yǎng)師”曬出自己做上門廚師代炒菜的視頻后，高額的利潤和自由的職業(yè)空間，吸引不少年輕人留言詢問如何“一起干”。該“私人營養(yǎng)師”透露，在視頻火后，她的上門做飯團隊多了近10人，服務類型也從家宴，擴展至公司團餐、年會晚宴等服務。

盡管在“合規(guī)性”方面，需要打一個很大的問號。但，不變的“懶人經濟”下，私廚這門生意顯然依然有市場。只是在火熱背后，“宅家經濟”卻悄然變了味兒。

有人開始“掛羊頭賣狗肉”，打著上門做飯的名號，行別樣服務的實質。

就在上個月，一則“上門廚媛”的新聞引發(fā)爭議。閑魚平臺上，一些自稱為“哥大碩士畢業(yè)”的私廚，宣稱提供上門做菜服務，2道菜要價800元，5道菜1980元。

高昂的價格和美艷個人圖像介紹背后，一位知情人士透露：這實際是在“上門做飯”的熱度下，行不正當“特殊服務”。

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“宅家吃飯”，是一門好生意嗎？

前赴后繼的各個APP來了又走，小紅書、閑魚平臺的新模式真真又假假，“血淚鑄成的歷史”并未形成阻隔，反而，入局者更多了。

但不斷融入的年輕血液，除了讓9年前“曇花一現(xiàn)”的私廚生意重拾消費者關注，也暴露出不少行業(yè)隱患。

食品安全和私廚合規(guī)性，是爭議最大的兩個問題。

“廚媛”事件就是對私廚合規(guī)性最大的拷問。行業(yè)亂象叢生，一如“回家吃飯”APP的消亡，不少同時期的私廚平臺，最終也都因平臺產品的合規(guī)性與安全性，在監(jiān)管中被強制下架。

而餐飲業(yè)最為重視的食品安全問題，在私廚模式中也更加凸顯。由于私廚團隊人員的復雜性，既有退休的低齡老人，又有全職媽媽、在校大學生等，服務過程中的人員健康、產品安全難以溯源。

“回家吃飯”APP下架前，也曾有多家媒體報道過，其平臺消費反饋中，多次出現(xiàn)在飯菜中吃出螺絲釘等異物的情況。

除此之外，不斷被“分蝕”的市場空間，不斷入局的新勢能，對于參與者也是不小的挑戰(zhàn)。

“懶人經濟”絕不會只被獨家捕捉，“宅家吃飯”這門生意，不僅有社交平臺上的“個人玩家”，也有不少“專業(yè)玩家”在布局。

去年底私廚上門再度火熱后，市面上出現(xiàn)不少“專業(yè)上門做飯平臺”，其中51廚師上線半年后，號稱旗下已有1000余名專業(yè)名廚；黑珍珠官方去年也推出了“外燴”服務，主打名廚私宴、安全到家，包含小廚娘旗下高端餐飲品牌龍吟山房等知名品牌在內的多個品牌，均參與其中。

不過，處處是競爭對手的“在家吃飯生意”，大多高開低走，近10年里都沒有跑通的賽道，想要在這波熱度下破局，依然難度不小。