來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/張鰻魚

01

又要開燒烤店了？

奔赴淄博燒烤的，除了想嘗鮮的各地吃貨，又多了一群維權(quán)無路的賢合莊加盟商。

6月4日，某社交平臺(tái)上，一位網(wǎng)友在視頻評(píng)論中寫道：

“嚯嚯完火鍋，陳姓男星又要去嚯嚯燒烤了！”

同一視頻下，不少網(wǎng)友跟帖回復(fù)：

“加盟商的錢退了嗎？”

“火鍋卷錢跑路，又來禍害燒烤？”

“好不容易來一趟，不去看看關(guān)門的賢合莊？”

引發(fā)一眾網(wǎng)友“群起抗議”的導(dǎo)火索，是近期頻繁出現(xiàn)的各類路透視頻，內(nèi)容為，某明星與其他主持人、演員、歌手等一同前往山東淄博，拍攝錄制一檔名為《一起擼串吧》的真人秀節(jié)目。

視頻被廣泛傳播后，不斷有娛樂自媒體報(bào)道、“圈內(nèi)人士透露的”小道消息傳出，“已經(jīng)準(zhǔn)備開燒烤連鎖了，快來加盟吧”，預(yù)告某明星即將布局燒烤業(yè)務(wù)，重拾餐飲。

暫不討論信息可信度，視頻畫面中，某明星坐在燒烤店暢意擼串、開懷大笑的場景，著實(shí)扎到了不少賢合莊加盟商的心。

一位曾經(jīng)穿過「一面慘、一面坑」定制維權(quán)T恤的加盟商，在看到上述視頻后，給內(nèi)參君留言，他說：“互聯(lián)網(wǎng)沒有記憶，風(fēng)頭過去了，他還可以拿著百萬酬勞，在淄博肆意擼串，而我，以及更多曾經(jīng)的賢合莊加盟商們，依然在四處維權(quán)，負(fù)債百萬。”

02

北上廣全部閉店，

留給賢合莊的熱搜位置不多了

某種程度來說，6月對賢合莊似乎格外有魔力。

前年6月，賢合莊初登熱搜寶座，話題下鋪天蓋地的負(fù)面評(píng)論，為后續(xù)種種埋下伏筆。

起因是賢合莊的“源頭”福州門店被爆全部“失守”，開業(yè)僅半年的倉山萬達(dá)店負(fù)責(zé)人，對于閉店原因的闡述是，“火爆只能維持一個(gè)月，利潤率不及很多餐飲企業(yè)，但如果提價(jià)，消費(fèi)者就會(huì)覺得貴，陷入死循環(huán)，所以再繼續(xù)開門只能是虧本。”

根據(jù)內(nèi)參彼時(shí)的相關(guān)報(bào)道數(shù)據(jù)顯示，賢合莊餐飲店當(dāng)年注銷30家。

去年6月，賢合莊再一次登上熱搜寶座，熱度力壓同時(shí)期的烏克蘭、高考等重大社會(huì)話題。

這回事兒鬧得是真的大，動(dòng)手了。維權(quán)的賢合莊加盟商聲淚俱下，“800家店700家都是虧的”，有人虧了500萬、有人虧了1000萬，更有人虧掉了父母一輩子攢下的血汗錢。而另一邊，某明星則官宣已經(jīng)“退股”賢合莊。

在彼時(shí)內(nèi)參的報(bào)道中，賢合莊全國門店當(dāng)時(shí)注銷已經(jīng)接近270家。

今年6月，賢合莊又又登上熱搜。連續(xù)三年的負(fù)面，已經(jīng)激不起太大波瀾了。先是賢合莊廣州門店被爆出全部門店悉數(shù)關(guān)閉，緊接著北京門店也被爆出全部陣亡，敗退北京城、解約全廣州，就連“源頭”福州、“總部”成都、“大本營駐扎地”上海，也再無賢合莊蹤跡。

根據(jù)公開信息顯示，高峰期曾一度擁有近800家門店的賢合莊，目前全國現(xiàn)存門店僅有238家，這之中還有23門家暫停營業(yè)，與高峰時(shí)相比，賢合莊門店的閉店率超過70%。

從北京地區(qū)來看，多家關(guān)閉的賢合莊門店早已另換他人。龍湖長楹天街，曾經(jīng)的賢合莊北京首店位置，目前已更換為巴奴毛肚火鍋；槐房萬達(dá)門店，如今已是渡娘火鍋；華彩商業(yè)中心店也已重新裝修，被圍擋遮住，即將入駐的新品牌則是費(fèi)大廚辣椒炒肉。

◎同一位置，曾經(jīng)和賢合莊和如今的巴奴

其余地區(qū)也均是類似情況，甚至出現(xiàn)“我的前世，是賢合莊”這種前世姻緣的搞笑故事。多位網(wǎng)友在撰寫種草餐廳文案時(shí)寫到，“餐廳位于xxx，前世是賢合莊”。

如今，想要在上述地區(qū)的大眾點(diǎn)評(píng)上看到賢合莊身影，只有在評(píng)論中看到的一句“曾經(jīng)是賢合莊”。

而明年的6月，賢合莊倘若再想登上熱搜，怕也是只能祈禱“后輩明星”努力造勢了。

03

賢合莊，

想“殺死”明星餐飲

賢合莊的故事，終于進(jìn)入尾聲了。

從一路頂峰，到如今難以翻盤的大敗局，從開業(yè)爆火、明星網(wǎng)紅組團(tuán)打卡、消費(fèi)者好評(píng)如潮，到食安問題不斷、環(huán)境隱患頻出、加盟商爆被割韭菜...

一度成為流量代名詞的賢合莊，不僅“玩死了自己”，也“毀了”流量與明星餐飲。從頗為難言的層面來看，不得不說，賢合莊也算是明星餐飲的“里程碑”。

在這之前，投入餐飲業(yè)的藝人不在少數(shù)，但大多相對低調(diào)做事。

如今早已“消亡”的蜀地辣子魚，是明星任泉最早的餐飲項(xiàng)目，盡管宣傳較少，但在當(dāng)年憑借口碑與品質(zhì)，也創(chuàng)造了“排隊(duì)15年”的明星餐飲長紅記錄；另一家也已閉店，但更為低調(diào)的明星餐飲“檸檬葉子泰式火鍋”，在當(dāng)年消費(fèi)者評(píng)論中被譽(yù)為“北京最便宜的泰國菜”，憑借性價(jià)比與口味也曾一度出圈，很多消費(fèi)者都是在用餐多年后才突然得知這是吳奇隆的餐飲項(xiàng)目。

但賢合莊之后，接連不斷出現(xiàn)的明星餐飲，開始走上“大玩流量、廣加盟”的路子。

“明星餐飲”在大眾消費(fèi)者心中開始變味，口味一般、品質(zhì)一般、價(jià)格不低，大排長龍成為刻板印象，而在加盟商心中，“明星餐飲”也早已成為割韭菜的代名詞。

被賢合莊“殺死”的明星餐飲，市場已被擾亂。再想入局餐飲業(yè)的明星，需要做的努力遠(yuǎn)要比前輩多百倍。而如林依輪、謝霆鋒等多年來低調(diào)做餐飲的明星，拓寬的路子也很有可能會(huì)再度變窄。

如今，“流量、網(wǎng)紅”，對于很多踏實(shí)做事的餐飲人來說，不再是趨之若鶩的致富密碼，而是稍有不慎就會(huì)成為眾矢之的的一瓶毒藥。