來源/預制菜洞察

作者/梁盼

養生的風，悄悄刮到了預制菜行業。

今年4月，養殖巨頭溫氏食品與老字號藥企昆明中藥廠聯合推出參苓雞系列藥膳預制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預制菜產品，主打健脾養胃的功效。產品原料方面，溫氏食品主要提供雞肉，而昆中藥則主要提供參苓食品級配方料包。

養殖企業布局食品深加工、切入預制菜賽道并不是什么新鮮事，但溫氏食品切入細分的藥膳預制菜領域，并與中藥企業達成跨界合作，還是吸引了外界不少關注。

在不少業內人士看來，融入藥膳的元素，有助于預制菜打破其不健康、不營養的印象，更有甚者認為，藥膳與預制菜的結合，或將擦出不一樣的火花。

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廣州酒家、惠發等企業紛紛試水，

藥膳預制菜加速闖入大眾視野

事實上，越來越多企業正在躬身入局，推動藥膳預制菜加速闖入大眾視野。

京東平臺顯示，老字號餐企廣州酒家，推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預制菜產品，產品主要由肉湯加入多種藥材烹制而成，產品賣點主要表現在：藥膳食補、營養高、益胃生津、營養滋補。

圖片來源：廣州酒家抖音旗艦店

同為上市企業的惠發食品，于去年9月，與上海中藥創新成果轉化中心就“智慧中醫健康管理+五季體質養生預制菜”達成戰略合作。

之后，雙方聯名打造了“大國味道”之“二十四·吉膳房”品牌，推出了“五季體質養生”系列藥膳預制菜，包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等多款預制菜產品。

據了解，惠發的“五季體質養生”系列藥膳預制菜，普遍采用了人參原液、黃精原液等成份，并結合中藥包烹飪成菜，從而讓菜品兼具口感與養生功效。像花參南乳肉預制菜，就是用人參、無花果、玉竹、甘草搭配人參原液烹制而成，主打健脾祛濕。

在中藥產業發達、藥食同源文化濃郁的亳州，也出現了主攻藥膳預制菜的企業。

比如安徽譙郡府食品有限責任公司（以下簡稱“譙郡府”），抖音賬號“譙郡府藥膳預制菜”顯示，譙郡府推出了不少藥膳預制菜，包括參杞牛肘、歸參鴿子湯、杏仁鵪鶉湯、百草藥膳雞、山藥鯽魚湯等。

而在煲湯文化盛行的廣東，也不止有上述提到的廣州酒家在做藥膳預制菜。

廣東雪印集團作為一家供應鏈管理運營公司，目前旗下的預制菜品牌“雪巢”也已推出了大盆瑤雞藥膳產品。還有廣東環球水產食品有限公司，推出了藥膳預制菜橘紅烤魚，加入了化州盛產的中藥“橘紅”。

此外，全國各地相關部門也在推動著藥膳預制菜的發展，尤其是中藥產業發達的地區。

比如亳州，作為“千年藥都”，中藥產業一直是亳州的支柱產業。近年來，亳州開始大力發展藥膳預制菜。為推動藥膳預制菜標準化，亳州還制定發布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項團體標準。

還有同屬于中國四大藥都的“安國”，不僅成立了藥膳預制菜產業聯盟，還成立了中國農業大學-安國市教授工作站，組織專家學者為安國開展藥膳預制菜、“藥食同源”食品研發等方面的技術服務……

值得注意的是，截至目前，對于藥膳預制菜，還沒有明確的定義和分類，但在行業內的普遍認知中，藥膳預制菜基本上被等同為功能性預制菜。

2022年3月，廣東省人民政府辦公廳出臺了《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱“菜十條”）。文件中提到，推進預制菜新形態新品類、功能性預制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統性研究。在“菜十條”里，藥膳預制菜被視為一種功能性預制菜。

圖片來源：溫氏股份公眾號

從市場端來看，目前市面上的藥膳預制菜也多是圍繞功能性下功夫。如上述提到的已經試水藥膳預制菜的企業，它們有的是在原來的菜品中直接添加中藥材進行烹制；有的則是添加了中藥材的一些提取成分，如人參原液、黃精原液等，并將其用于菜肴烹制過程中。

總的來看，藥膳預制菜還處于發展的早期階段，大部分企業對于這類產品也還在不斷探索中。

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有前景，但前路依舊任重道遠

眾企業紛紛試水，甚至推出相關產品，那么，相比傳統預制菜，藥膳預制菜真的有優勢，會更有市場前景嗎？

有業內人士表示：“目前，藥膳預制菜產品打出的亮點就是“功能性”，倘若其真能滿足消費者的養生需求，或許能打破此前消費者對預制菜不健康的固有印象，對于整個預制菜行業的發展也會有所幫助。”

而且，近年來，伴隨消費者對藥膳、對中醫藥接受度的不斷提高，滋補性中藥在餐飲行業的應用也越來越常見，一整根人參熬夜水、阿膠奶茶、枸杞拿鐵，還不乏有各種各樣的養生菜品。消費者對這類產品普遍并不排斥。

另一位正準備著手開發藥膳預制菜的廠商花總（化名）也向預制菜洞察分析到：“從產品研發的角度來看，這些企業開發的藥膳預制菜大部分都是餐飲端較為常見的菜品，具有較為廣泛的消費基礎。比如沙姜焗雞、老鵝煲還有各種湯類都是較為常見的粵菜，也是廣為人知的家常菜肴。但對于一些獨居人士以及年輕消費群體而言，這類菜肴制作麻煩，需要花費太多精力，所以如果有這類半成品菜出現，很多人還是會愿意接受的。”

但也有不少人對藥膳預制菜的發展表示了擔憂，曾經營過藥膳餐廳的梁樂（化名）表示，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現是一個漫長的過程，但部分消費者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產品產生質疑，使得藥膳類產品在融入市場的過程中面臨很多困境。

“況且，近幾年中藥材價格居高不下，使一些主打藥膳產品的餐廳經營成本較高，個別經營者為了盈利不得不在制作過程中摻入水分，這又讓本就微弱的消費群體因缺乏信任而降低需求，由此導致惡性循環。”梁樂進一步強調道。

還有業內人士表示，藥膳預制菜其實是“中醫康養產業”和“預制菜產業”相結合的細分領域。生產研發人員既要有完善的醫藥知識體系，同時還要在烹飪、味型研發上經驗豐富，能夠及時洞察消費者飲食喜好的變化。但目前，在人才方面藥膳預制菜行業還存在復合型人才缺口大的問題，人才培養機制亟待完善。

另外，部分企業缺乏藥理知識與生產技術，其生產出來的產品不僅養生作用微弱，口感也遠遠不及家常菜肴，這也會削弱部分消費者對藥膳預制菜的好感度。

“要知道，藥膳預制菜畢竟不是藥品，而是入口的食品，養生功能固然重要，但口感也是影響復購率的關鍵因素。口感不佳的藥膳預制菜，恐怕難以贏得消費者的認可。”該業內人士進一步強調道。