來源/摩登消費(fèi) 

撰文/付艷翠

“這種街邊的‘黃色店鋪’越來越多了，學(xué)校門口、大型社區(qū)，還有武漢的幾乎所有大學(xué)都有。”在武漢生活的媒體人王梓發(fā)現(xiàn)，今年開始，他住所附近已經(jīng)開出至少5家這類價(jià)格便宜且品種多樣的線下零食店。

2022年以來，類似的線下零食店成為熱門的線下零售業(yè)態(tài)之一。他們繞過經(jīng)銷商，向更上游的廠商拿貨，減少了渠道入場(chǎng)等費(fèi)用，可以將產(chǎn)品平均價(jià)格打得更低。

于是，這樣主打薄利多銷模式的零食店成為吃貨們的“新寵”，并開始收割年輕人的錢包。

有人在這樣的店里購物，花三四十元就能買一大包零食；也有人將之當(dāng)做倉儲(chǔ)式零食自選超市，放棄了便利店，想吃零食只在這類零食店購買。

但這類量販零食店因?yàn)橹鞔蚱絻r(jià)休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。有從業(yè)者向「摩登消費(fèi)」透露，其門店綜合毛利率僅為18%。要知道，2022年，良品鋪?zhàn)拥闹睜I零售業(yè)務(wù)和來伊份的門店零售業(yè)務(wù)毛利率分別高達(dá)47.47%和51.24%。

這樣的低毛利下，還有諸多品牌入局，量販零食店究竟有何魅力？量販零食店到底是不是一門好生意？

1、平價(jià)零食“真香”

“買一大袋，超滿足”，位于長沙都正街的零食很忙里，貨架上方最顯眼醒目的黃色標(biāo)簽上，打著這類量販零食店的廣告語。而貨架上則擺滿我們小時(shí)候吃的辣條、豆干、鹵味、果干等平價(jià)零食。

再加上店內(nèi)過半零食都是散裝小包，通過量販方式稱斤售賣，大部分散稱商品，單個(gè)算下來不到一元的“骨折價(jià)”，不僅賺足了消費(fèi)者的眼球，也激起了他們的購物欲。

圖 / 零食很忙店內(nèi)商品

“在長沙能看到好多家零食很忙連鎖店，零食種類蠻多的，但即便每一樣都拿一個(gè)，價(jià)格也并不貴。”去長沙旅游的劉倩表示，這種量販零食店店里環(huán)境干凈，商品陳列整齊，這讓她的購物體驗(yàn)非常好，“主要是買一大包也就花三四十元，超滿足！”

不僅是在長沙，云南某大學(xué)的學(xué)生李靚也表示，學(xué)校里去年新開了一家量販零食店后，她想吃零食就只在這家零食店購買，“便利店里2.5元的可樂，在這里只要1.8元；市價(jià)2元的礦泉水，這里只賣1.2元；市價(jià)4元的王老吉、加多寶，這里只有2.8元。花更少的錢買到同樣的產(chǎn)品，太劃算了。”她說。

95后的徐娜也有長期在線下零食店購買零食的經(jīng)歷。

在徐娜的印象里，這類線下零食店大約是從2022年火起來的。當(dāng)時(shí)她家社區(qū)附近就開了一家線下零食店，住在附近的年輕人和她都會(huì)去那光顧，看著生意就很火爆，每次都要排隊(duì)結(jié)賬。

“這兩年附近這家店裝修過一兩次，每次都給人煥然一新的感覺，從商品陳列到給顧客帶來的視覺效果，做得都很仔細(xì)。零食種類更不要說，只要進(jìn)店總能找到自己喜愛的小零食。”徐娜表示，尤其像她這種獨(dú)居人士，網(wǎng)購零食都是套餐包裝，總會(huì)有自己不喜歡吃的零食，但在這里，每樣只買兩、三包，每樣買一點(diǎn)即能湊夠一大袋，還都是自己喜歡吃的。

“它的定位很清晰，就是做學(xué)生和年輕人生意，一站式零食儲(chǔ)備，倉儲(chǔ)式自選超市。一包衛(wèi)龍、一個(gè)果凍、一個(gè)面包……單個(gè)產(chǎn)品只要五毛八毛，對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體或小孩，也不用擔(dān)心會(huì)有價(jià)格貴了再放回去的尷尬，給足消費(fèi)者面子。”王梓也不禁感慨，這就是這種零食店的魅力之處。

而這些零食能夠以低于便利店的價(jià)格出售，讓消費(fèi)者可以肆意地“買買買”，唯一的秘訣就是產(chǎn)品“正品直采，大廠供貨”。

對(duì)此，零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人向「摩登消費(fèi)」表示，在傳統(tǒng)的零售模式下，零食出廠后會(huì)經(jīng)歷市場(chǎng)銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要產(chǎn)生利潤，層層加價(jià)之下，到消費(fèi)者手中的零食自然價(jià)格不低。

而零食很忙則繞過經(jīng)銷商，向更上游的食品廠商和代理商對(duì)接供貨，通過自建一條沒有中間商賺差價(jià)的渠道，少了商超的入場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)和線上平臺(tái)的入駐費(fèi)、扣點(diǎn)提成等隱形費(fèi)用后，產(chǎn)品平均價(jià)格更低，且產(chǎn)品品類更豐富，“零食很忙門店的SKU已超1600種。”

低價(jià)零食除了品類豐富又便宜之外，在疫情之后，消費(fèi)者的錢包從“敞開”到“捂緊”，消費(fèi)從升級(jí)到回歸理性，消費(fèi)者比以前更追求“性價(jià)比”的當(dāng)下，低價(jià)零食也因此有了市場(chǎng)需求，更是得到了資本的認(rèn)可。

數(shù)據(jù)顯示，在去年整體市場(chǎng)“偏冷”的情況下，休閑零食賽道依然拿下了13億元的融資金額。零食很忙、零食優(yōu)選、愛零食多家公司成功拿到投資，趙一鳴零食在今年2月完成了1.5億元A輪融資，零食有鳴也在上月宣布獲得B+輪融資。

顯然，在超低價(jià)面前，量販零食店不僅得到了“吃貨”們的青睞，更是上了資本牌桌，一場(chǎng)新的零食變革也隨之而來。

2、“薄利多銷”遇上“大混戰(zhàn)”

毫無疑問，低價(jià)吸引了更多消費(fèi)者，也讓量販零食店通過“薄利多銷”，獲得了理想的收益。

零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴「摩登消費(fèi)」，2022年，零食很忙全國門店零售總額達(dá)到64.45億，同比增長139.7%，門店日均營業(yè)額則達(dá)到1.3萬-1.5萬元。

他表示，目前，零食很忙在不含門店租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)的前提下，加盟商前期開店投入約為50萬。考慮到每個(gè)門店實(shí)際經(jīng)營狀況有所不同，回本周期也存在差異，“現(xiàn)階段平均門店回本周期約為1.5-2年。”

事實(shí)上，零食很忙這類量販零食店因?yàn)橹鞔蚱絻r(jià)休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。據(jù)零食很忙透露，零食很忙門店綜合毛利率約為18%。

如果按照上述數(shù)據(jù)算一筆賬，量販零食店的盈利確實(shí)可觀——按單店日銷1.3萬元計(jì)算，單月日銷為40萬元，18%毛利可賺7.3萬元左右。而一家門店一般需要招聘5名店員，每人每月工資4000元左右，人工成本要2萬元，100平米門店房租1.5萬，水電5000元，門店單月還有3萬元的凈利潤。

理想狀態(tài)下，如此的投資回報(bào)率是“性感”的。但更多時(shí)候，加盟商闖進(jìn)的線下零食店戰(zhàn)場(chǎng)顯然更加殘酷。

有某零食品牌加盟商在社交平臺(tái)分享自己的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷，他表示，當(dāng)時(shí)品牌聲稱其單店日銷售額能達(dá)到8000-11000元，毛利潤約為15%-20%，加盟者可獲得的凈利潤達(dá)8%。但當(dāng)他真正經(jīng)營下來卻發(fā)現(xiàn)，剛開始開業(yè)，因?yàn)楸阋恕⑾M(fèi)者好奇等因素，零食店確實(shí)能迎來大量客流，日營業(yè)額也能有1萬多元。

但時(shí)間越久，單店日營業(yè)額就開始回落，單店日營業(yè)額開始降到幾百元到數(shù)千元不等，按照50萬元的啟動(dòng)資金計(jì)算，其回本周期也要長達(dá)3.5年。

無獨(dú)有偶，另一位量販零食店創(chuàng)業(yè)者也分享道，其花費(fèi)50萬開的零食店，最開始一天的營業(yè)額有6千-7千元，但好景不長，現(xiàn)在一天的營業(yè)額只有1千-2千，最低時(shí)只有幾百元一天，“本來零食店就是靠薄利多銷增加收入，但現(xiàn)在收入還不夠給員工發(fā)工資，我開店不到一年，就無奈將店鋪關(guān)門了。”

究其原因，這位加盟商認(rèn)為，越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境是其失敗的主要原因。

“最近這一兩年，不少創(chuàng)業(yè)者開始在線下瘋狂鋪零食折扣店。這條街以前就2家店，現(xiàn)在又開出好幾家，感覺就是在拼誰的財(cái)力雄厚。”他補(bǔ)充道。

事實(shí)確實(shí)如此，隨著線下連鎖零食店品牌瘋狂開新店，原本競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)寬松的市場(chǎng)逐漸被更多玩家分食。

目前，零食很忙官方數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有2000多家門店，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其全國門店已近3000家；零食有鳴全國門店已經(jīng)超過1000家，并計(jì)劃到2026年開店規(guī)模達(dá)到1.6萬家；被譽(yù)為“江西人的零食鋪”趙一鳴在官網(wǎng)上宣稱，公司2020年10月開放加盟，以每月200+的開店速度布局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年里，全國“零食店”相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量一直很可觀。其中，2015年零食相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量首次突破1萬家；2016-2018年，我國分別新增零食相關(guān)企業(yè)1.33萬、1.41萬、1.69萬家；2019-2022年，我國每年新增零食相關(guān)企業(yè)均超2萬家。而截至今年6月13日，我國新增零食相關(guān)企業(yè)也已達(dá)1.11萬家。

圖 / 爭(zhēng)相入局的創(chuàng)業(yè)者越來越多

狼多肉少，創(chuàng)業(yè)者一擁而上，利潤被瓜分后，隨之而來的除了錢更難賺了，也讓行業(yè)迎來了倒閉潮。

上個(gè)月，有媒體爆料稱網(wǎng)紅零食門店“a1零食研究所”關(guān)閉了80%的線下門店；今年5月，零食品牌“老婆大人”就傳出要倒閉的消息；此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)。

薄利多銷的量販零食新業(yè)態(tài)聽起來令人憧憬，令投資機(jī)構(gòu)狂熱，但同時(shí)也讓行業(yè)進(jìn)入“大混戰(zhàn)”時(shí)代。淘汰賽已然開始。

3、新舊零食店之爭(zhēng)

實(shí)際上，不光是量販零食店之間混戰(zhàn)，如今的線下零食店不光有零食很忙、趙一鳴零食等新連鎖品牌入局，三只松鼠、來伊份等幾大頭部品牌企業(yè)也在繼續(xù)深耕線下，更有大型超市、地方性超市、特產(chǎn)專賣店，甚至是雜貨店、街邊攤等屹立不倒。在此背景下，量販零食店的市場(chǎng)突破點(diǎn)又在哪里？

在量販零食店創(chuàng)業(yè)者眼里，零食生意的致勝法寶，似乎是到下沉市場(chǎng)去。

“在我看來，目前線下零售店更多還是會(huì)受制于門店模型、人力租金成本。以零食很忙為例，目前我們門店更多是布局于二三線城市，甚至縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，下沉市場(chǎng)有巨大的市場(chǎng)空間。”零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以湖南地區(qū)為例，其在省會(huì)長沙擁有超400家店，13個(gè)地級(jí)市平均門店數(shù)量在20家以上，湖南70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)了至少一家門店的入駐。

不光湖南的零食很忙，其實(shí)浙江的老婆大人、福建的糖巢、江西的趙一鳴、四川的零食有鳴，都在本地下沉市場(chǎng)扎根之余，開始開辟周邊區(qū)域，并如雨后春筍般在縣城越開越多。

而這些零食新勢(shì)力更是成為縣城零食江湖的攪局者。

事實(shí)上，便利店常常有二分之一到三分之二的面積在陳列各式零食，精品超市也有四分之一的面積在陳列零食。本來，便利店的位置優(yōu)勢(shì)和低投入成本，讓其在各個(gè)城鎮(zhèn)、村莊遍地開花。但隨著價(jià)格更便宜的量販零食店“橫空出世”，它們開始不斷蠶食原本的便利店、夫妻老婆店的生意。

甚至有加盟商表示，“一些本地便利店和零食店被量販零食店‘打壓’得到處閉店。”

位于江西某縣城做便利店生意的方西也表示，他們這個(gè)不到40萬人口的城市，分布有7家趙一鳴、3家吖滴吖滴、3家鎖味、1家零食很忙。

“他們的零食不僅賣的比我們便利店便宜，換零食品類也很快，氣氛也更好，相比我們這類小店來說，基本就是賣一樣的零食，感覺顧客都吃膩了。”方西也向「摩登消費(fèi)」無奈表示，他現(xiàn)在離一家線下零食店不遠(yuǎn)，平時(shí)生意已經(jīng)受到影響，要不是有煙酒和日用品的產(chǎn)品差異，他可能也要將店面轉(zhuǎn)讓了。

不過，雖然薄利多銷模式讓量販零食店似乎有些“戰(zhàn)無不勝”的意味，但實(shí)際上，“薄利”也限制了量販零食店與諸多品牌的合作。

一方面，零食集合店渠道開始受到越來越多零食生產(chǎn)商的青睞。

比如，在鹽津鋪?zhàn)?022年財(cái)報(bào)中有披露，在其所有銷售渠道中，零食很忙系統(tǒng)占其總銷售額7.31%，位居第一，甚至超過了第二的沃爾瑪和第三的步步高兩大傳統(tǒng)商超系統(tǒng)的合計(jì)總額。

而洽洽食品也表示，2023年初公司加大零食專營和量販渠道的合作，主要以直營的模式合作。目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產(chǎn)品有十幾個(gè)SKU，包括葵花籽品類、堅(jiān)果品類和休閑食品品類產(chǎn)品，希望為2023年帶來良好的增量。

但與此同時(shí)，更多的品牌方卻也怕量販零食店過低的產(chǎn)品售賣價(jià)格，會(huì)蠶食同一區(qū)域原有渠道商的市場(chǎng)份額，引發(fā)渠道矛盾。

對(duì)此，如三只松鼠、良品鋪?zhàn)舆@樣的頭部零食品牌就向「摩登消費(fèi)」透露，因?yàn)榕赂髑赖膬r(jià)格不統(tǒng)一，并不會(huì)與零食很忙等這樣的量販零食店合作。

顯然，量販零食店這樣的新零食勢(shì)力想要做大也并不容易，無論從貨源還是持續(xù)盈利上，都有不少難關(guān)。從業(yè)者必須在這場(chǎng)新混戰(zhàn)中找到除“低價(jià)”外的核心競(jìng)爭(zhēng)力并摸索出新的商業(yè)模式，否則在“狼多肉少”的競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)成為被淘汰的一方。

*文中人物均為化名。