來源/餐企老板內參 

撰文/糖粉

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餐飲界的黃牛亂象層出不窮，無處不在

咱就是說，這種亂象扎根已久，甚至形成了一條專業的灰色產業鏈條，人家說起來是“正規軍”，月入幾萬，絲毫不覺得他們已經嚴重影響行業秩序行為。

幸運的是，大家對于黃牛亂象，都在有意識的主動抵制和拒絕。

7月6日，北京烤鴨品牌四季民福在公號上直接發表嚴正聲明：嚴厲打擊黃牛，維護就餐秩序。聲明中顯示，由于近期黃牛嚴重擾亂正常排隊秩序，嚴重影響顧客用餐體驗，損害顧客利益，因此其門店針對排隊做出6項調整，比如只接受紙質號、本人微信公眾號取號，截圖和分享頁面無效；第一餐不允許占座，人齊方可人座；每個手機號每天限取1次號等等。

這一決定，獲得了來自眾多網友的認可，紛紛留言表示“贊贊贊，寧愿多排一會也不能讓黃牛得逞，天下苦黃牛久矣”、“過號即廢，維護每一位按時排隊顧客的權益”......據了解，‘黃牛’排號的價格竟然到了400一個號，這比烤鴨還要貴。

其實，不只四季民福，為抵制黃牛亂象而付諸行動的比如成都吼堂老火鍋，據說網上吼堂的排隊小票被炒到過300元一張。其實門店老早就在顯眼位置張貼了“黃牛止步”、“禁止黃牛，從我做起”的標牌，今年2月份正值爆發式消費階段，吼堂甚至通過采用印章方式區分和杜絕黃牛，“也是被逼的沒有辦法了，只能用最大力量來制勝了。”一位餐飲老板說道。

上有對策，下有計策，不得不說“黃牛們”越來越“猖獗”。

2022年，烘焙品牌“黃油與面包”北京首店三里屯太古里開業后，很快登上“必吃榜”成為網紅店，線下顧客排隊場面一度驚人，這就讓“黃牛”們看準了商機，就說囂張到什么地步吧，他們專門雇七八十歲的老人替他們“上貨”，然后高價轉賣，執法部門也是左右為難。

被黃牛盯上的，不只有餐廳的主產品，就連周邊也沒躲過去。今年5月份，麥肯推出了六一兒童節套餐配備的限定玩具，比如肯德基的三麗鷗“超大”、麥當勞的俄羅斯方塊游戲機，然而開賣當天瞬間售空，消費者在社交平臺上稱“根本搶不到，到底是誰把游戲機搶走了，太奇怪。”然而，人們卻在二手平臺上看到被高價轉賣的玩具。有顧客吐槽到，“要不是售罄了，誰想加價買呢？線下門店根本沒貨，只能轉到線上，‘黃牛’手里的存貨甚至比門店都多。”

這種現象并不罕見，比比皆是。一旦哪家門店、誰家品牌低價優惠、限量贈送等等營銷，就免不了會有“黃牛”入局，然后哄抬價格，讓人們付出更多資金來滿足自己的需求。就比如說manner咖啡與LV聯名的包包，本來是買兩本書（最便宜580元）贈送一個LV布袋，結果在網上炒到了高達800多一個布袋子，太瘋狂了。

02 

為何？總有斬不斷的“黃牛”們

“黃牛”亂象，滲透在各行各業，為何在餐飲業如此“猖狂”？對行業發展有什么影響？

“其實在餐飲行業，‘黃牛’們在選擇上是有規律的。比如說網紅餐廳、熱門餐廳、旅游城市的旺店等，看門口非常夸張排長隊的，基本上黃牛占很大部分。而那些生意正常的、本就不用排隊的餐廳，‘黃牛’們也不稀罕來呀，他們沒錢賺呀對吧。雖然今年大家都在討論餐飲行業遇冷、消費下行，但是有的餐廳仍然聚集許多“黃牛”，而且非常活躍。”一位餐飲老板說道。

隨著口罩時代終結，各旅游城市、景點迎來大量游客，吃飯是人們外出旅游中主要組成部分。大量游客奔著某個城市的某網紅知名餐廳而去，這種餐廳在自帶流量的同時，更容易刺激‘黃牛’的出現，他們通過轉賣手里的號賺取部分收入，也給門店營造一種現場火爆的用餐假象。

此外，隨著大量餐飲小白入場創業，尤其是許多大廠員工離職后涌現餐飲圈，他們給行業帶來了新的思維與活力，擅于做項目管理和資源整合，更愿意嘗試新方式做營銷、比如低價營銷、低價團購等吸引消費者，這也容易讓“黃牛”鉆空子。

“黃牛”亂象，其實是在制造流量焦慮和門店虛假火爆，像網紅品牌更注重爆發式流量和提升品牌知名度，而年輕顧客對于新事物更有獵奇心理，“黃牛”恰好是摸準了餐廳需求和精準拿捏了顧客心理，有的餐廳干脆睜一只眼閉一只眼，允許了“黃牛”存在；而部分顧客為了更早進店，會選擇多花點錢，從‘黃牛’手中拿號，有的人以此滿足自身的虛榮心理，而去社交平臺分享。

對于網紅品牌來說，這樣打造的火爆場景短期內看似繁榮和熱門，成功在線上引發熱潮，讓更多人知道這個品牌的存在，達到了網紅屬性。不過，對真正餐飲人來說，品牌的長久穩定經營和發展，不可能依賴于虛假排隊排號的短暫營銷，而是在于怎樣做好和創新高品質菜品和產品，怎樣做好門店場景布局，怎樣提高品牌實力等等。

另外，對于大部分消費者來說，他們是從行為和心理拒絕“黃牛”的，所以有的人就不理解為啥大家寒冬臘月、高溫夏季都要排兩三個小時去體驗，很多時候，對于餐廳來說，“黃牛”亂象容易直接影響品牌聲譽、現場秩序和顧客體驗感。

一方面長時間排隊容易逼退部分真正前來用餐的消費者，對亂糟糟的現場留下超差體驗感；另一方面，對于花高價錢從“黃牛”手中買到產品的人，如果口味和品質無法滿足顧客心理預期，品牌好感度大打折扣，人們不會來第二次，沒有高復購和高粘度的消費群，對品牌經營毫無意義。

03 

抵制行業亂象不是口頭說說

“黃牛”更多是在文娛行業，今年演出市場非常火熱，“黃牛”亂象頻發，嚴重影響市場正常秩序，近期北京多部門聯手整治“黃牛”倒票亂象，這同樣引起餐飲業重視。

其實餐飲門店之所以有“黃牛”，直接原因是有需求。所以也呼吁消費者們不要盲目從“黃牛”手中買號、買產品，也應該克制和盡量改變對于新鮮、好奇的體驗感，不給“黃牛”可趁之機。

最重要的是餐飲品牌，應該將目光放的更長久，畢竟，做品牌更在于產品、場景、實力等等，營銷作為品牌正常經營的一環，是為門店引流增量的重要抓手，前提是采取正規營銷方式。同時，做好自身監督和監管，一起維護餐飲行業的有序發展。

盡管餐飲界的“黃牛”亂象無法快速鏟除，但是相信在各方的努力下，未來逐漸將這一亂象逼退，恢復行業健康有序經營。