來源/餐飲新連鎖 

撰文/施冰鈺

8月29日晚間，海底撈、奈雪的茶、達美樂中國紛紛發布了上半年業績公告，至此，頭部上市餐企基本完成了半年報業績披露。

■ 制圖：餐飲新連鎖

據國家統計局數據，今年1-7月全國餐飲收入28606億元，增長20.5%，成為反彈最大的消費品類；1-6月期間，國內餐飲企業暴增200多萬家。

在此大環境之下，各上市餐企的表現又如何呢？讓餐飲新連鎖帶大家細看。

整體來看，上市餐企趁著消費復蘇的當口紛紛扭虧為盈，無論是坐擁肯德基必勝客的百勝中國、還是細分品類代表的海底撈九毛九、飲品賽道的奈雪瑞幸，都交出了亮眼的成績單。

包括海底撈、呷哺集團、九毛九、達美樂中國、百勝中國、絕味食品、周黑鴨、紫燕食品、奈雪的茶、瑞幸咖啡、海倫司在內的11家細分頭部餐企，在報告期內全部達成正向盈利，其中海底撈、瑞幸完成巨幅增長。

中式正餐強勢復蘇，海底撈凈利潤同比增幅30倍

1、海底撈凈利潤22.6億元

8月30日，海底撈發布了2023年中期業績報告，報告期內海底撈多項經營數據同比大幅提升，取得營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創上半年業績新高，接近2019年全年凈利潤。

■ 源自：海底撈2023年中期業績報告

根據財報，截至今年6月30日，海底撈在大中華區共經營1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下部分先前關停門店重開后，餐廳數目同比增加。

此外，海底撈餐廳截至2023年6月30日止，六個月的平均翻臺率為3.3次/天；顧客人均消費從去年同期的105.0元減少至102.9元。

外賣業務從去年同期的448.2萬元增至471.4萬元，同比增加5.2%，主要是由于提供外賣配送服務的門店數量增加。

成本方面，海底撈員工成本從去年同期的53.11億元增加至57.69億元，同比增加8.6%，但由于翻臺率提高帶來的人效提升，員工成本占比從去年同期的35%降至30.5%。

財報提到，海底撈未來的工作重心仍將繼續放在：提升顧客滿意度、打造更強的產品力、針對私域用戶展開數字化精準推送、品牌營銷提高消費者對品牌感知的頻次等。

2、連虧三年后，呷哺終盈利

8月27日晚，呷哺集團發布2023年中期業績報告，報告顯示，報告期內呷哺集團營業收入同比增長36.8%至14億元；利潤端扭虧為盈，從2022年中期凈虧損2.78億元轉為盈利200萬元。

■ 源自：呷哺集團2023年中期業績報告

具體來看，呷哺集團旗下品牌呷哺呷哺營收1.41億，約占集團營收的49.9%，湊湊營收1.34億，約占47%。其它收入則占比約3.1%。

財報顯示，呷哺集團營收增長主要是門店客流恢復帶動了翻臺率回升，以及集團旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋的門店加速擴張所致。報告期內，呷哺呷哺與湊湊火鍋的翻座率和翻臺率分別為2.4和2.1，去年同期上述兩個品牌的翻臺率分別為2.1和1.9。

門店方面，截至6月30日，呷哺集團全球在營門店數為1094家其中呷哺呷哺841家、湊湊火鍋237家，趁燒2家。今年上半年新開門店120家，其中呷哺呷哺新增91家、湊湊火鍋新增28家、趁燒新開1家。

報告提到，呷哺集團未來將繼續實施以下策略：繼續深耕會員體系、將業務拓展至華東華南地區、積極拓展海外市場、做好成本管控拓展業務渠道和加工產品范圍。

3、九毛九凈利潤翻三番，太二慫火鍋立大功

8月22日晚，九毛九集團發布2023年中期業績報告，報告期內九毛九集團營業收入同比增長51.63%至28.79億元；歸母凈利潤同比增長至285.12%至2.22億元。

■ 源自：九毛九集團2023年中期業績報告

截至2023年6月30日，九毛九共計門店數621家，其中包括496家太二、75家九毛九西北菜、43家慫火鍋、1家那未大叔是大廚、6家賴美麗烤魚。

從營收來看，496家太二為九毛九集團貢獻了百分之76%的收入，75家九毛九西北菜貢獻了11%的收入，43家慫火鍋則反超九毛九西北菜貢獻了12%的收入。九毛九董事長管毅宏曾將太二酸菜魚和慫火鍋稱為九毛九的第二第三增長曲線。

2018年，太二的翻座率達到4.9，2019年至2021年的翻座率則分別為4.8、3.8、3.4，持續下滑；到了2022年，太二翻座率已降至2.6。通過調整經營策略，2023年太二的翻座率回升至3.1。

慫火鍋于2020年8月成立，歷經3年的發展，營收從748.2萬增至3.52億，增長了4.7倍。另據財報數據顯示，2023年上半年慫火鍋的收入增加了331.2%至3.52億元，相比去年同期，占集團收入的比例提升8個百分點。

慫火鍋也正式超越九毛九西北菜，成為集團第二大收入來源。

此外，2022年6月至2023年6月間，慫火鍋新開門店32家，翻臺率從上一年同期的3.4提升至3.9，同店銷售額同比增長6.7%。

西式快餐全速奔跑，首個萬店洋快餐即將誕生

1、百勝中國總收入同比增長16%，肯德基將破萬店

8月9日，百勝中國發布中期業績公告。報告期內百勝中國總收入為55.7億美元，同比增加16%；經營利潤為6.73億美元，同比增加147%；凈利潤為4.86億美元，同比增加166%。

■ 源自：百勝中國2023年中期業績報告

截至2023年6月30日，百勝中國共有門店13602家；其中肯德基9562家門店，必勝客3072家門店，塔可鐘、Lavazza、小肥羊、黃記煌等品牌共有門店968家。

■ 源自：百勝中國2023年中期業績報告

今年上半年，百勝中國凈增加門店655家，其中包括468家肯德基門店和169家必勝客門店。截至6月30日，肯德基品牌總門店數已達9562家，下半年或有望直接突破10000家店，成為洋快餐賽道首個萬店品牌。

2、達美樂中國新增市場單店日均銷售額近5萬元

8月29日，達美樂發布了繼3月28日港股上市后的第一份業績公告，報告期內達美樂中國總收入較2022年同期增長51.5%至13.76億元，股東應占溢利875.1萬元，扭虧為盈。

■ 源自：達美樂中國2023年中期業績報告

截至2023年6月30日，達美樂中國共擁有門店672家，其中北京上海兩地門店331家，其余市場門店341家，在新增市場中，包括武漢、濟南、成都、青島、溫州及常州在內的新增城市表現尤為出色。

財報提到，上述六個城市的門店平均日銷售額46660元，且在這六個城市共24家門店中，有六家門店在達美樂全球系統中保持著全球前30天銷售額前6名的紀錄。

此外，在達美樂中國深耕的成熟市場北京和上海，達美樂的王牌業務外賣訂單為其貢獻了超75%的收益。

鹵味“真香”，絕味凈利潤增長近150%、周黑鴨翻4倍

8月28日晚，絕味食品發布2023年半年報。報告期內絕味食品實現營業收入37億元，同比增長10.91%；歸屬于母公司股東的凈利潤為2.42億元，同比增長144.55%。

■ 源自：絕味食品2023年中期業績報告

截至報告期末，絕味鴨脖中國大陸地區門店總數16162家，上半年凈增長1086家，在鹵味鴨貨賽道保持絕對頭部的優勢。

8月16日晚間，周黑鴨發布了2023年上半年業績公告，報告期內實現營業收入14.1億元，同比增長19.8%；凈利潤達1.02 億元，同比增長453.6%。

■ 源自：周黑鴨2023年中期業績報告

截至2023年6月30日，周黑鴨門店總數達3706間，其中自營門店1542間，特許經營門店2164間。上半年，周黑鴨交通樞紐門店凈增46家，商圈商業體及商超門店凈增133家。

■ 源自：紫燕食品2023年中期業績報告

此外，8月10日晚間，紫燕食品也發布了自2022年9月上市以來的第一份半年報。報告期內紫燕食品營收17.43億元，同比增長6.48%；歸母凈利潤1.8億元，同比增長55.11%；門店數量達到6137家，較去年年末增加442家。

現制飲品 ：數字化及規模加速擴張

1、奈雪的茶

8月29日，奈雪的茶發布2023年半年報，報告期內奈雪營收25.94億元，同比增長26.8%，股東應占溢利潤0.66億，同比扭虧為盈，門店經營利潤率20.1%，同比提升9.7個百分點。三四線及以下城市門店表現優異，門店經營利潤率達到21.7%。

■ 奈雪的茶按品牌劃分營收數據

分收入來源看，奈雪的茶茶飲店貢獻的23.54億元營收中，有85%來自線上訂單，其中43.9%是外賣訂單，41.1%是自提訂單，門店點單僅占品牌整體營收的15%。

財報提到，截至2023年6月30日，奈雪的茶注冊會員數達到約6640萬名，月度活躍會員約430萬名，月度復購率約23%。

從門店數量來看，截至2023年6月30日奈雪的茶在93個城市開出共計1194間茶飲店，報告期內凈增126家。目前奈雪的茶主要在現有的一線、新一線和重點二線城市進一步擴張茶飲店網絡提高市場滲透率。

■ 源自：奈雪的茶2023年中期業績報告

從成本來看，奈雪的茶各項經營成本占比都在下降，其中人力成本得到了大幅度優化，從2022年的26%下降至19.6%。報告期內奈雪的茶員工成本約6.86億元，去年同期為7.12億元。

同時財報還提到，首批奈雪的茶合伙門店預計將于2023年下半年開出，未來合伙門店的表現將單獨披露。

2、瑞幸咖啡

8月1日，瑞幸公布了2023年二季度及上半年財務數據，報告期內瑞幸咖啡總收入為106.38億元，同比增長86.53%。歸母凈利潤為15.64億元，去年同期虧損9487.2萬元。

■ 瑞幸咖啡2023年二季度及上半年財務數據

今年二季度，瑞幸咖啡實現了首個萬店目標，成為中國市場第一家門店數量破萬的連鎖咖啡品牌。

其中，二季度凈新開門店1485家，總門店數量環比增長15.9%。截至二季度末，門店總數達10836家，其中自營門店7188家，聯營門店3648家。

■ 瑞幸咖啡門店數量

今年5月底，瑞幸咖啡啟動了“帶店加盟”的模式。瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一，在8月1日的二季度財報電話會上表示，“（該模式下）目前市場反響強烈，門店拓展效果顯著。”

值得注意的是，截至7月2日的2023年第三財季，星巴克在中國市場營收為8.22億美元（折合人民幣59億元），瑞幸咖啡62億元的季度營收意味著首次超越星巴克中國區。

3、海倫司

8月25日，海倫司披露了2023年上半年的業績報告，報告期內海倫司實現營收7.1億元，同比下降18.73%；公司擁有人應占期內利潤1.58億元，去年同期為虧損3.04億元，同比扭虧為盈；經調整凈利潤為1.77億元。

■ 源自：海倫司2023年中期業績報告

門店數量來看，報告期內海倫司新開25家酒館，關閉139家酒館。截至2023年6月30日，海倫司的酒館總數為653家，同比去年同期凈減少193家門店。

截至8月25日，海倫司共有562家酒館，門店數仍在持續減少，其中位于中國內地的酒館有560家，覆蓋26個省級行政區及158個城市。

2023年6月，海倫司又再度啟動了“嗨啤合伙人”的計劃并推出了新的單店模型。在業績報告中海倫司表示，嗨啤合伙人酒館的平均單店日均坪效，系2023年上半年新開酒館的2.6倍。

■ 源自：海倫司2023年中期業績報告

分產品來看，海倫司自有產品貢獻了整體營收的76.3%，其中飲料化酒飲占比由去年同期的37.2%上升至42.4%，主要是新品百香果大扎、老冰棍噸噸桶等飲料化酒飲符合了消費者需求。

結語：財報亮眼，但挑戰仍在

各上市餐企披露的數據似乎都很樂觀，如果拋開過去三年的低谷，加上上半年報復性消費帶來的爆發性增長，是否真的如預期般樂觀還需斟酌。

呷哺呷哺、海倫司還在和閉店率作斗爭，去年閉店率一度達到10%的紫燕仍未公布閉店數。

海倫司、奈雪的茶、達美樂開放加盟，但海倫司沒等來預期的業績爆發，奈雪的茶加盟店情況還需等待下一個半年的表現，達美樂在新增市場收獲了品牌全球門店營收記錄，種下同樣的種子，收獲的果實也不盡相同。

消費降級帶來的影響也反映在了財報里，海底撈顧客人均消費從去年同期的105.0元減少至102.9元，百勝中國在5月“靈活調整以滿足消費者需求，抓住假期消費機遇并成功重拾銷售增勢”，呷哺推出了208元暢吃卡。

6月5日，規模破萬店的瑞幸宣布9.9元回饋活動至少持續兩年……

遠遠看去，餐飲行業好像已經迎來了春天，但潮水褪去才能看見誰在裸泳，或許還要等到下一個半年或者更遠的時候才能見分曉。

不過在普遍悲觀的當下，半年報數據向好也為餐飲人打了一劑強心針，頭部餐飲企業的“求生成功”預示著在當下充滿挑戰的市場環境中，誰先抓住市場需求誰就能成為贏家。