出品/紅餐網

撰文/艷子

“報復性開店”，取代“報復性消費”。即將到來的7月，或將成為市場大洗牌的分水嶺。

今年各行各業的競爭到底有多激烈？都說民以食為天，那就來看看餐飲的情況。

很多人都說，今年是餐飲行業競爭最激烈的一年。

因為餐飲進入門檻低，又是當下為數不多的現金流還不錯的行業，很多人“就業不行，就改創業”，失業后第一想到的就是創業開店，尤其是開餐飲店。

企查查數據顯示，今年1-6月（27日），全國餐飲相關企業的新注冊量已經高達202.2萬家，相當于2019年全年新注冊量的84%。

“報復性開店”，取代“報復性消費”

今年沒有等來“報復性消費”，卻等來了“報復性開店”。

“去年一條街上有一半是空的，今年全都開滿了，光是面館就有兩三家，供給嚴重過剩。”廣州一位餐飲老板抱怨說，生意被分流嚴重。

紅餐網專欄作者翟彬也告訴紅餐網，“北京某商圈附近的商業街，原來百分之六七十都是空的，現在基本全填滿了，而且大部分是燒烤店，幾乎變成燒烤一條街了。”

一位山東濟南的網友也說，她居住的小區附近，新開的餐飲店肉眼可見地增多了。

“一夜之間就多出了好幾家快餐店，比如黃燜雞飯，一下子起來三家；面館一家，面積還挺大；炒雞店一家，都在裝修中。烤串的也擺起來了。”

△圖文無關，圖片來源：紅餐網攝

沈陽的一位餐飲老板則告訴紅餐網，他們那兒的“三好街”，有段時間一口氣就新開了七八家餐飲店。

在鄭州經營一家燒烤店的朱老板說，入夏以來他家門店附近一公里內，就新開了四五家燒烤店，現在不到五百米的街上，已經擠了有8家燒烤店。

門面租金大幅上漲，依然大把人“搶”著要

去年，不少餐飲店倒閉，餐飲市場上一度出現大量“旺鋪招租”，因為環境不好沒什么人敢接手，很多地方的鋪租甚至一降再降。一些老板為了將門店脫手，甚至連轉讓費都不收了。

今年，“報復性開店”出現后，各地商鋪的租金開始肉眼可見地上漲。很多以前租不出去、轉不出去的門面，現在不愁租、不愁轉。一些房東見狀也坐地起價，紛紛漲租。一度消失的轉讓費也回來了。

“去年下半年，很多地方的鋪面是沒有轉讓費的，今年開始就不一樣了，既要轉讓費，租金也提了一大截。大家都想競爭鋪面，才導致這樣一個情況。”封面新聞食飲事業部總監陳怡然說道。

“過完年后店面的轉讓費就漲起來了，有些位置不錯的店面，租金漲了一倍都不止。而且你前腳看完打算考慮一下，后腳可能就被別人搶著簽合同了。”一位不愿具名的餐飲老板說道。

“成都大多數店鋪的房租都漲了，好的口岸漲幅超過50%。”成都豪蝦傳創始人蔣毅告訴紅餐網。

△圖片來源：紅餐網攝

“今年鋪子的轉讓費相比往年，起碼漲了三分之一。最離譜的一個包子店，房租每月3600，轉讓費要18萬，我也不知道怎么算出來的。”在四川經營個體十多年的小馮也十分感慨。3月初，他想再找個鋪子增加點收入，就去看了下鋪面，不看不知道一看嚇一跳。

長沙也是如此。一位在長沙經營鹵粉拌面的老板吐槽道，“今年的商鋪租金漲價，真的是太離譜了！要不是到處去選址，我都不知道長沙有錢人居然這么多了。”

據他介紹，去年他和團隊去看鋪子，月租1萬左右的空鋪一大把，當時都沒人敢租。今年他們再去打聽發現，鋪租已經普遍漲了2000-5000元，大家居然都還搶著要。

武漢漲租也很猛。近日，武漢一家牛肉面館老板在抖音上發視頻呼喊：“這么難了，房租還在漲，有人管管嗎？”

這位老板在視頻里直言，以前房租都是10%、20%的漲，今年有的店鋪租金漲幅竟直接飆升至60%。

在廣東某三線城市經營西餐廳的老王（化名）告訴紅餐網，疫情前房東給他減了一點租金，今年開始租金直接漲了一萬/月，260多平的店面月租要5.5萬，“實在撐不住了，這個6月不交租直接關店了。”

7月開始，第一批“創業難民”或將出現

消費低迷，競爭者又這么多，蛋糕根本不夠分。一來二去，大部分人的生意都不好做。

尤其是五一過后，很多餐飲店的客流驟減，生意下滑明顯（延伸閱讀：《客人去哪了？五一后各地餐飲生意直線下滑，突然就沒人了》）。而后進入6月，本就是傳統的餐飲淡季，很多門店的生意更是持續下滑。

對此，不少餐飲老炮、行業專家預測，今年餐飲市場將出現新一輪“閉店潮”。而即將到來的7月，很可能會成為一個分水嶺。

“7月開始，會陸續出現一波‘創業難民’。他們在年初時風風火火地涌進來，到了7月，一部分人會堅持不下去，因為門店生意不好，資金快耗盡了。”一位長期觀察餐飲市場的行業人士說道。

△一些門店已經出局，圖片來源：紅餐網攝

蔣毅也直言，恐怖的“閉店潮”將在接下來的三個月內上演。“因為高倒閉周期一般發生在新店開業后的3-5個月，也就是即將交納第二次房租的時間。如果新店不盈利，創業者沒錢續租，自然就會火速離場。”

比格比薩創始人趙志強、大龍燚創始人柳鷙等人也直言，現在餐飲小白新入行開店，確實普遍存在‘短開短關’的情況，開了三個月或是半年，發現生意不行就關掉。

也有餐飲人表示，大規模的倒閉潮可能要到明年初才會出現。“因為今年新開的店，就算虧錢老板大概率也會撐一撐，等到年關再做抉擇。”汕錦記潮汕牛肉火鍋創始人吉衛東說道。

值得注意的是，眼下，市場確實已經開始出現一些閉店離場的跡象。

餐飲個體戶小健說，5月份的時候，他身邊許多夫妻店已經被迫關閉或轉行了。

在廣州經營多家連鎖餐廳的陳飛（化名）則告訴紅餐網，“年初時我看了一個鋪面，當時覺得租金有點高，還在猶豫的時候鋪子被別人拿去了。前幾天，我發現那個店黃了。