來(lái)源/零售圈

作者/陽(yáng)子

零食折扣賽道當(dāng)下早已演變成了“貼臉競(jìng)爭(zhēng)”，尤其是在開(kāi)放加盟模式之下，門(mén)店數(shù)量迅速增加，導(dǎo)致前端門(mén)頭貼門(mén)頭的價(jià)格戰(zhàn)和后端核心供應(yīng)鏈的爭(zhēng)奪變得更加激烈�！读闶廴Α吩诖饲耙晃闹性鴮�(xiě)道，這種多點(diǎn)位、高密度、快節(jié)奏的開(kāi)店競(jìng)爭(zhēng)背后既有繁榮，但隱憂(yōu)同樣存在。

早前，有網(wǎng)友反映零食集合店連鎖品牌老婆大人部分門(mén)店無(wú)法使用會(huì)員卡，疑似倒閉。隨后，品牌方做出回應(yīng)稱(chēng)，系加盟商合約到期更換招牌。但據(jù)加盟商介紹，此次糾紛源于老婆大人兩大股東，即負(fù)責(zé)供應(yīng)商及負(fù)責(zé)加盟商兩端之間產(chǎn)生的矛盾。一時(shí)間，選擇品牌還是渠道的難題擺在了眾人面前。

事實(shí)上，有不少掌握供應(yīng)鏈渠道資源的加盟商開(kāi)始試圖擺脫品牌方，做自營(yíng)零食折扣生意。有部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“零食賽道一直以來(lái)都存在有品類(lèi)、無(wú)品牌的特點(diǎn)，且入局門(mén)檻較低，這既是劣勢(shì)也是優(yōu)勢(shì)。”換句話(huà)說(shuō)，在較低忠誠(chéng)度的消費(fèi)者面前，品牌方的勢(shì)能不是其進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)的核心影響因素。

然而，自營(yíng)真的是最好的答案嗎？社交媒體上頻頻出現(xiàn)的零食店勸退貼其實(shí)已經(jīng)將創(chuàng)業(yè)的艱辛展露無(wú)疑。對(duì)此，臨期折扣零食業(yè)態(tài)從業(yè)人士告訴《零售圈》：“自營(yíng)的確省去了一部分加盟費(fèi)用，但考驗(yàn)難度不會(huì)因此降低，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠駨?qiáng)勁、操盤(pán)者是否有經(jīng)驗(yàn)、承受損失的閾值高低都是在開(kāi)業(yè)前需要思考得，一頭熱扎進(jìn)這個(gè)賽道要不得�！�

01

燃起的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

人們對(duì)零食折扣賽道燃起創(chuàng)業(yè)夢(mèng)也并非毫無(wú)根據(jù)。畢竟，這是當(dāng)下最為火爆且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁的業(yè)態(tài)之一。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2010年到2022年，中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從4100億元持續(xù)增長(zhǎng)至11654億元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到12378億元。盡管市場(chǎng)由快速增量轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒃鰰r(shí)代，但在資本助推下依然大有可為。

以我國(guó)目前布局來(lái)看，零食品類(lèi)主要集中在便利店、商超、大賣(mài)場(chǎng)、夫妻店、以及零食專(zhuān)營(yíng)門(mén)店等渠道之內(nèi)。財(cái)通證券曾測(cè)算，假設(shè)零食專(zhuān)營(yíng)門(mén)店可以完全替代其他渠道，占據(jù)整個(gè)業(yè)態(tài)份額，那么其未來(lái)門(mén)店空間的極限值為8.78萬(wàn)家。這就意味著，休閑零食賽道的拓店空間非常充足。未來(lái)，零食折扣將有望作為一種重要的新零售業(yè)態(tài)長(zhǎng)期存在。

以各大品牌當(dāng)下的門(mén)店數(shù)量來(lái)看，如果以2000家為業(yè)內(nèi)平均線(xiàn)，多家已經(jīng)進(jìn)入及格線(xiàn)，且對(duì)未來(lái)3年提出了更積極的開(kāi)店計(jì)劃，即沖破萬(wàn)店�！读闶廴Α妨私獾�，截至目前，零食很忙門(mén)店數(shù)量突破3000家，平均每天新開(kāi)6家門(mén)店；零食有鳴門(mén)店數(shù)量突破2000家，每月拓店超200家；趙一鳴零食全國(guó)門(mén)店布局已超2000家，月均拓店速度可達(dá)300家。

在沖刺萬(wàn)店規(guī)模的同時(shí)，各大頭部品牌也逐步開(kāi)啟了并購(gòu)整合步伐，例如零食很忙日前投資恰貨鋪?zhàn)訑?shù)千萬(wàn)元、愛(ài)零食則宣布控股成都本地品牌恐龍和泰迪，行業(yè)內(nèi)的“鯰魚(yú)效應(yīng)”持續(xù)滲透。在度過(guò)了初期的跑馬圈地時(shí)期，零食折扣賽道經(jīng)由收購(gòu)潮迭代升級(jí)，其份額開(kāi)始向頭部品牌集中傾斜。

但傾斜不意味著全盤(pán)占有，即使是在各家均以下沉市場(chǎng)為主攻的戰(zhàn)略下，依然有大量的空白區(qū)域是現(xiàn)有供應(yīng)鏈無(wú)法觸及到的。在這時(shí)，各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商及扎根本土的夫妻店優(yōu)勢(shì)占據(jù)上風(fēng)，因此，業(yè)內(nèi)開(kāi)始思考是否可以繞過(guò)品牌方直接下場(chǎng)轉(zhuǎn)型做自營(yíng)零食折扣店，一來(lái)可以去除加盟費(fèi)，避免被“割韭菜”，二來(lái)可以依托已構(gòu)建的良性供應(yīng)鏈關(guān)系做大自有盤(pán)子。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，“入局者一定要根據(jù)自己的現(xiàn)實(shí)水平來(lái)衡量是否加盟或自營(yíng)，這里包含很多指標(biāo)，例如現(xiàn)金流、可承擔(dān)損失閾值、經(jīng)營(yíng)能力高低等等”。

02

加盟三大優(yōu)勢(shì)降低試錯(cuò)成本

《零售圈》此前曾提到，零食折扣賽道之所以強(qiáng)勢(shì)崛起主要源于其0賬期現(xiàn)金結(jié)算、無(wú)冗余費(fèi)用、大規(guī)模采購(gòu)等優(yōu)勢(shì)，門(mén)店數(shù)量越多，銷(xiāo)量越高，議價(jià)權(quán)就越大，這也是為何各大品牌都在積極開(kāi)放加盟的原因之一。

上述業(yè)內(nèi)人士告訴《零售圈》，“如果是小白從業(yè)者，加盟的優(yōu)先級(jí)更高”，“從現(xiàn)有商業(yè)模式來(lái)看，品牌優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈資源更多集中在‘盟主’手中。加盟是最好的選擇，但投入產(chǎn)出比需要計(jì)算，沒(méi)有充足的銷(xiāo)量支撐，后續(xù)維系會(huì)成大問(wèn)題。大家開(kāi)店目的是賺錢(qián)，核心利益還是要把握�！�

《零售圈》認(rèn)為，線(xiàn)下拓店并非一蹴而就，選址是否精準(zhǔn)、周邊人流量測(cè)算是否滿(mǎn)足盈利要求、如何針對(duì)周邊消費(fèi)者特征進(jìn)行運(yùn)營(yíng)調(diào)整等等，都需要經(jīng)過(guò)仔細(xì)考量。根據(jù)趙一鳴零食加盟政策來(lái)看，其中明確列出店鋪需要位于單日人流量不低于5W人次的商圈，門(mén)店面積不低于150㎡，且門(mén)頭寬不低于12米，拐角位置最佳等限制。

之所以會(huì)有諸多要求，是因?yàn)榱闶痴劭鄞蟊P(pán)毛利普遍在18%-20%左右，一定要有足夠的人流量來(lái)支撐單日銷(xiāo)量才能維持以上水準(zhǔn)。低價(jià)模式又依賴(lài)于大規(guī)模采購(gòu)才能得以實(shí)現(xiàn)，散戶(hù)自營(yíng)開(kāi)店起訂量過(guò)低，一兩家門(mén)店的需求量自然無(wú)法擁有議價(jià)權(quán)。與之相比，品牌方無(wú)論在需求量還是倉(cāng)儲(chǔ)物流方面都已經(jīng)跑通，這是其無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)之一。

《零售圈》認(rèn)為，除了上述所提到的供應(yīng)鏈資源外，加盟的第二大優(yōu)勢(shì)則是品牌背書(shū)力。盡管零食賽道用戶(hù)忠誠(chéng)度不高，但在密集拓店的影響下，諸如零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴等品牌已經(jīng)形成了一定影響力，對(duì)比其他中尾部零食折扣品牌而言，消費(fèi)者會(huì)更傾向于品類(lèi)更多元、選址更優(yōu)、性?xún)r(jià)比更高的頭部品牌。

其三，品牌方的運(yùn)營(yíng)賦能體系更完善。開(kāi)店流程復(fù)雜，涉及選址分析、設(shè)計(jì)裝修、設(shè)備設(shè)施、商品配送、庫(kù)存控制、商品管理、人員培訓(xùn)等一系列環(huán)節(jié)。對(duì)于小白而言，前期可以依托品牌方的指導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，省去大量的時(shí)間成本及試錯(cuò)成本。零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人曾告訴《零售圈》，品牌內(nèi)部已經(jīng)形成了一套可視化及規(guī)范化的操作體系，加盟商可以通過(guò)更標(biāo)準(zhǔn)化的陳列及運(yùn)營(yíng)模式，更快速上手。

“有一點(diǎn)需要注意的是，加盟頭部品牌費(fèi)用啟動(dòng)資金大多集中在55萬(wàn)左右，這還不包含店鋪?zhàn)饨�、人員工資、水電等諸多經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。而且后期盈利與否和加盟方的經(jīng)驗(yàn)直接相關(guān)，這又是另一重考驗(yàn)”，業(yè)內(nèi)人士隨后補(bǔ)充道，“沒(méi)有足夠的資金實(shí)力和承擔(dān)虧損的強(qiáng)大心理預(yù)期，加盟也并非最優(yōu)解”。

03

自營(yíng)是更好的答案嗎？

《零售圈》認(rèn)為，從本質(zhì)上看，零食折扣店對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)模式而言是一場(chǎng)效率革命，但不能完全替代。由于地理區(qū)域等因素，內(nèi)部差異大、集中度過(guò)低等問(wèn)題依然存在。尤其是在新興渠道之外，零食品類(lèi)大盤(pán)依然由便利店、商超、大賣(mài)場(chǎng)、夫妻店等固守。單靠品牌方自身觸角無(wú)法觸達(dá)到每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，畢竟，多數(shù)零食折扣品牌仍然還在全國(guó)化布局的初步階段。

因此，自營(yíng)也并非毫無(wú)勝算，尤其是對(duì)于預(yù)算有限的創(chuàng)業(yè)者而言，這更是一個(gè)合理選項(xiàng)。業(yè)內(nèi)人士指出，“加盟方支付的費(fèi)用更多是購(gòu)買(mǎi)品牌影響力及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，但實(shí)際入局后會(huì)發(fā)現(xiàn)日均銷(xiāo)量需要達(dá)到8000元以上才能在18個(gè)月內(nèi)回本。漫長(zhǎng)的周期導(dǎo)致一期6個(gè)月房租結(jié)束后，60%的加盟商會(huì)選擇閉店，最終存活的僅是少數(shù)。”

相較于高昂的加盟費(fèi)，自營(yíng)開(kāi)店體量相對(duì)較小，啟動(dòng)資金可控，回本周期也會(huì)相應(yīng)縮短。某臨期折扣零食品牌從業(yè)者表示，“品牌方不一定面向全國(guó)開(kāi)放加盟，且限制較多，從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)理念是否能夠完全遵循品牌方要求也是重要的衡量因素�！�

與加盟相比，小型自營(yíng)門(mén)店擁有百分之百自主權(quán)，無(wú)需“看品牌方眼色行事”，但其反面則是一切需要親力親為，畢竟開(kāi)店容易守店難，且數(shù)字化程度較低，更多依賴(lài)于店主已有經(jīng)驗(yàn)運(yùn)營(yíng)。

綜上所述，《零售圈》認(rèn)為，加盟或自營(yíng)與否，需要所有入局者根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行判斷，但大家必須意識(shí)到折扣的本質(zhì)并非低價(jià)，而是如何利用較低成本實(shí)現(xiàn)更高效率。至于大浪淘沙之下，誰(shuí)能順利留下仍然是一個(gè)未知數(shù)，即便是占據(jù)頭部位置的品牌方，也依然在尋找出路和答案。