來源/零售圈

作者/陽子

零食折扣賽道當下早已演變成了“貼臉競爭”，尤其是在開放加盟模式之下，門店數量迅速增加，導致前端門頭貼門頭的價格戰和后端核心供應鏈的爭奪變得更加激烈。《零售圈》在此前一文中曾寫道，這種多點位、高密度、快節奏的開店競爭背后既有繁榮，但隱憂同樣存在。

早前，有網友反映零食集合店連鎖品牌老婆大人部分門店無法使用會員卡，疑似倒閉。隨后，品牌方做出回應稱，系加盟商合約到期更換招牌。但據加盟商介紹，此次糾紛源于老婆大人兩大股東，即負責供應商及負責加盟商兩端之間產生的矛盾。一時間，選擇品牌還是渠道的難題擺在了眾人面前。

事實上，有不少掌握供應鏈渠道資源的加盟商開始試圖擺脫品牌方，做自營零食折扣生意。有部分業內人士認為，“零食賽道一直以來都存在有品類、無品牌的特點，且入局門檻較低，這既是劣勢也是優勢。”換句話說，在較低忠誠度的消費者面前，品牌方的勢能不是其進店購買消費的核心影響因素。

然而，自營真的是最好的答案嗎？社交媒體上頻頻出現的零食店勸退貼其實已經將創業的艱辛展露無疑。對此，臨期折扣零食業態從業人士告訴《零售圈》：“自營的確省去了一部分加盟費用，但考驗難度不會因此降低，供應鏈是否強勁、操盤者是否有經驗、承受損失的閾值高低都是在開業前需要思考得，一頭熱扎進這個賽道要不得。”

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燃起的創業夢

人們對零食折扣賽道燃起創業夢也并非毫無根據。畢竟，這是當下最為火爆且增長勢頭強勁的業態之一。據艾媒咨詢數據顯示，2010年到2022年，中國休閑食品行業市場規模從4100億元持續增長至11654億元，預計到2027年將達到12378億元。盡管市場由快速增量轉變為微增時代，但在資本助推下依然大有可為。

以我國目前布局來看，零食品類主要集中在便利店、商超、大賣場、夫妻店、以及零食專營門店等渠道之內。財通證券曾測算，假設零食專營門店可以完全替代其他渠道，占據整個業態份額，那么其未來門店空間的極限值為8.78萬家。這就意味著，休閑零食賽道的拓店空間非常充足。未來，零食折扣將有望作為一種重要的新零售業態長期存在。

以各大品牌當下的門店數量來看，如果以2000家為業內平均線，多家已經進入及格線，且對未來3年提出了更積極的開店計劃，即沖破萬店�！读闶廴Α妨私獾�，截至目前，零食很忙門店數量突破3000家，平均每天新開6家門店；零食有鳴門店數量突破2000家，每月拓店超200家；趙一鳴零食全國門店布局已超2000家，月均拓店速度可達300家。

在沖刺萬店規模的同時，各大頭部品牌也逐步開啟了并購整合步伐，例如零食很忙日前投資恰貨鋪子數千萬元、愛零食則宣布控股成都本地品牌恐龍和泰迪，行業內的“鯰魚效應”持續滲透。在度過了初期的跑馬圈地時期，零食折扣賽道經由收購潮迭代升級，其份額開始向頭部品牌集中傾斜。

但傾斜不意味著全盤占有，即使是在各家均以下沉市場為主攻的戰略下，依然有大量的空白區域是現有供應鏈無法觸及到的。在這時，各級經銷商及扎根本土的夫妻店優勢占據上風，因此，業內開始思考是否可以繞過品牌方直接下場轉型做自營零食折扣店，一來可以去除加盟費，避免被“割韭菜”，二來可以依托已構建的良性供應鏈關系做大自有盤子。

對此，業內人士表示，“入局者一定要根據自己的現實水平來衡量是否加盟或自營，這里包含很多指標，例如現金流、可承擔損失閾值、經營能力高低等等”。

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加盟三大優勢降低試錯成本

《零售圈》此前曾提到，零食折扣賽道之所以強勢崛起主要源于其0賬期現金結算、無冗余費用、大規模采購等優勢，門店數量越多，銷量越高，議價權就越大，這也是為何各大品牌都在積極開放加盟的原因之一。

上述業內人士告訴《零售圈》，“如果是小白從業者，加盟的優先級更高”，“從現有商業模式來看，品牌優勢和供應鏈資源更多集中在‘盟主’手中。加盟是最好的選擇，但投入產出比需要計算，沒有充足的銷量支撐，后續維系會成大問題。大家開店目的是賺錢，核心利益還是要把握。”

《零售圈》認為，線下拓店并非一蹴而就，選址是否精準、周邊人流量測算是否滿足盈利要求、如何針對周邊消費者特征進行運營調整等等，都需要經過仔細考量。根據趙一鳴零食加盟政策來看，其中明確列出店鋪需要位于單日人流量不低于5W人次的商圈，門店面積不低于150㎡，且門頭寬不低于12米，拐角位置最佳等限制。

之所以會有諸多要求，是因為零食折扣大盤毛利普遍在18%-20%左右，一定要有足夠的人流量來支撐單日銷量才能維持以上水準。低價模式又依賴于大規模采購才能得以實現，散戶自營開店起訂量過低，一兩家門店的需求量自然無法擁有議價權。與之相比，品牌方無論在需求量還是倉儲物流方面都已經跑通，這是其無可比擬的優勢之一。

《零售圈》認為，除了上述所提到的供應鏈資源外，加盟的第二大優勢則是品牌背書力。盡管零食賽道用戶忠誠度不高，但在密集拓店的影響下，諸如零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴等品牌已經形成了一定影響力，對比其他中尾部零食折扣品牌而言，消費者會更傾向于品類更多元、選址更優、性價比更高的頭部品牌。

其三，品牌方的運營賦能體系更完善。開店流程復雜，涉及選址分析、設計裝修、設備設施、商品配送、庫存控制、商品管理、人員培訓等一系列環節。對于小白而言，前期可以依托品牌方的指導優勢，省去大量的時間成本及試錯成本。零食很忙相關負責人曾告訴《零售圈》，品牌內部已經形成了一套可視化及規范化的操作體系，加盟商可以通過更標準化的陳列及運營模式，更快速上手。

“有一點需要注意的是，加盟頭部品牌費用啟動資金大多集中在55萬左右，這還不包含店鋪租金、人員工資、水電等諸多經營費用。而且后期盈利與否和加盟方的經驗直接相關，這又是另一重考驗”，業內人士隨后補充道，“沒有足夠的資金實力和承擔虧損的強大心理預期，加盟也并非最優解”。

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自營是更好的答案嗎？

《零售圈》認為，從本質上看，零食折扣店對傳統經銷模式而言是一場效率革命，但不能完全替代。由于地理區域等因素，內部差異大、集中度過低等問題依然存在。尤其是在新興渠道之外，零食品類大盤依然由便利店、商超、大賣場、夫妻店等固守。單靠品牌方自身觸角無法觸達到每個鄉鎮區域，畢竟，多數零食折扣品牌仍然還在全國化布局的初步階段。

因此，自營也并非毫無勝算，尤其是對于預算有限的創業者而言，這更是一個合理選項。業內人士指出，“加盟方支付的費用更多是購買品牌影響力及供應鏈優勢，但實際入局后會發現日均銷量需要達到8000元以上才能在18個月內回本。漫長的周期導致一期6個月房租結束后，60%的加盟商會選擇閉店，最終存活的僅是少數�！�

相較于高昂的加盟費，自營開店體量相對較小，啟動資金可控，回本周期也會相應縮短。某臨期折扣零食品牌從業者表示，“品牌方不一定面向全國開放加盟，且限制較多，從業者的經營理念是否能夠完全遵循品牌方要求也是重要的衡量因素。”

與加盟相比，小型自營門店擁有百分之百自主權，無需“看品牌方眼色行事”，但其反面則是一切需要親力親為，畢竟開店容易守店難，且數字化程度較低，更多依賴于店主已有經驗運營。

綜上所述，《零售圈》認為，加盟或自營與否，需要所有入局者根據自身實際情況進行判斷，但大家必須意識到折扣的本質并非低價，而是如何利用較低成本實現更高效率。至于大浪淘沙之下，誰能順利留下仍然是一個未知數，即便是占據頭部位置的品牌方，也依然在尋找出路和答案。