來源/咖門 

撰文/張瑾

這個假期，咖啡圈狠狠刮了一波“芝士風”。

北京、成都、廣州、上海等城市，100多家精品咖啡館集體上了芝士奶咖，各種創意產品，假期刷爆了朋友圈。

而前陣子，Manner也上新了2款芝士咖啡，憑借著獨特的香氣與綿密細膩的口感，快速俘獲年輕人，多個門店賣斷貨。

今年秋冬，芝士奶咖是不是一個爆款機會？

160家精品咖啡館都在推：芝士奶咖，假期刷爆朋友圈

今年國慶前后，“芝士奶咖”著實火了一把。

9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：輕芝士拿鐵、輕芝士冰拿鐵，上架即熱銷。

這款產品口感綿密細膩，一口下去，芝士的咸香、濃郁的奶香在口腔縈繞，再搭配上473ml的大杯量，讓網友直呼“太滿足”，多地門店出現斷貨情況。

Manner出的輕芝士拿鐵

此外，正在江浙滬快速拓店的拉環咖啡，在品牌周年慶之際，攜手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也為咖啡附上一層綿密的芝士奶蓋；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿鐵。

再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爺咖啡在上市了“芝士分子”系列飲品，瑞幸的生酪拿鐵推出近一年，穩坐門店暢銷榜單。

不僅連鎖品牌都在關注芝士，雀巢聯合北京、成都、廣州、上海等城市160家精品咖啡館，扎堆用芝士做咖啡。

北京的Berrybeans，結合牛乳芝士淡奶油的元素，推出風味層層遞進的輕乳酪Combo套餐；

成都的飲水村在Dirty的基礎上，融入芝士風味，上新咸芝士的Dirty；

長沙的DOC當刻咖啡則上線了一款芝士生巧摩卡，經典意式咖啡碰撞可可香氣，再用芝士風味激發奶香；

……

隨著芝士熱度的持續走高，含有芝士元素的咖啡，成為越來越多品牌“銷量扛把子”，進入常駐菜單。

可以感受到，自去年瑞幸生酪拿鐵首推即爆火后，消費者對一杯奶咖中乳品的表現有了更多期待，這也帶動了咖啡圈芝士風味的創新應用。

值得關注的是，在這一輪芝士引領的咖啡新品浪潮中，很多咖啡館并沒有走特調、獵奇路線，去做復雜的元素疊加，而是回歸經典，打造“升級版奶咖”。

以“咖啡+奶”作為主基調，通過疊加芝士風味，實現乳品的口感升級，如重芝士澳白、輕乳酪Dirty等產品高頻出鏡。

福叁咖啡的輕乳酪Dirty

這意味著什么？

奶咖重回經典，“芝士”成為爆款突破口

先來聊聊“咖啡回歸經典”這件事。

正如隔壁的新茶飲賽道，在經歷了豐富的口感洗禮后，一部分消費者開始回歸基本，關注產品本身。

于是，在經典款的基礎上進行微創新，盡可能還原一杯咖啡的本質，漸漸成為品牌新的發力點。

比如，星巴克的冰震濃縮，通過冰塊與濃縮咖啡液的大力震搖，讓濃縮咖啡呈現出一種綿密、順滑的口感，連續兩年上架熱度不減。

還有近期走紅的拉環咖啡，其招牌產品瀑布手打咖啡，是在澳門手打咖啡與400次咖啡的基礎上改良而成，將咖啡制成帶有油脂光澤的咖啡泡沫至于牛奶上層，綿密輕柔的咖啡泡沫令人印象深刻。

再往前追，如流沙美式、甜甜圈咖啡等，都是在經典產品的基礎上，通過變換咖啡、或者乳品形態，打造出新的爆款。

而芝士元素的走紅，為經典咖啡延展出更多想象空間：

·提顏值：用芝士重塑“咖啡結構”

換個造型就能火，在飲品賽道已經被反復驗證。

比如，上海GoatCoffee推出的烏云美式，使用新鮮萃取的咖啡濃縮與雀巢牛乳芝士淡奶油融合，手動攪打成烏云咖啡頂，帶來全新的產品體驗。

雀巢在推出牛乳芝士淡奶油時，打破較為固化的芝士應用思維，提出“升級液體芝士”的口號，給顏值創新留足了空間。

·增風味：讓咖啡“更醇厚”

芝士應用形式的創新也帶來風味的提升，比如，在經典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油，不僅能夠最大程度激發奶香，還能讓咖啡整體風味更加醇厚。

比如S.O.E推出的輕乳酪Dirty，就使用到了雀巢牛乳芝士淡奶油，其中含有的丹麥馬斯卡彭芝士粉，能夠還原真實芝士香氣，同冰牛奶復配作為基底，與咖啡碰撞后帶來鮮明的分層，形成多層次的風味，讓一杯咖啡“絕不無聊”。

·抓熱點：生酪、輕乳酪概念，愈發流行

在大眾認知中，芝士是一個自帶高價值感的元素。

在咖啡中疊加芝士，為一杯咖啡賦予了更高的價值感。尤其是生酪拿鐵的走紅，用“生”字體現產品健康、原生、無添加，已然成為新的營銷發力點。

今年都在“卷”乳品，建議秋冬上新重點關注芝士

相信行業人都能感受到，今年飲品圈的乳品競爭激烈異常。

酸奶、水牛乳、輕乳、芝士……品牌都在尋找一款更有價值感、更具突破性的“奶”。

奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”

其中，芝士作為近一年的流量味型，沉淀出生酪拿鐵、輕芝士拿鐵、生酪奶茶、芝士酸奶等多款熱門產品。

隨著消費熱度的持續提升，不少行業人都在推測，今年秋冬，芝士或迎來大規模爆發。

1、可甜可咸，切中秋冬“醇香”口感

上個月，益禾堂首次推出生酪系列，酪酪香芋泥、酪酪香紅薯，分別以紅茶、綠茶為底，搭配秋冬經典小料芋泥、紅薯泥，疊加芝士風味，讓飲品風味更加濃郁，被網友稱為“可以喝的烤紅薯/烤芋頭”，單周銷量100萬+杯。

“夏天做清爽，冬天做醇厚”，是行業人多年的共識。

芝士濃香絲滑的口感與秋冬時節天然適配；并且，相較于其他乳品，芝士自然的咸味可以有效襯托出奶香，激發甜感，在為飲品增加記憶點和辨識度的同時，也能提供更多的延伸價值。

2、綜合形態穩定，和茶、酸奶都能搭

在新茶飲崛起時，芝士元素多以”芝士奶蓋“的形式被應用在飲品中.

但近兩年，芝士的呈現形式更加多樣，不僅可以制成奶蓋、底料，也能夠作為基底，和茶、酸奶進行搭配，比如上文提到的生酪奶茶，茶顏悅色旗下檸檬茶品牌古德墨檸的液體芝士系列，酸奶罐罐的芝士酸奶罐系列等等。

產品應用的靈活性，離不開供應鏈端的支撐。

以雀巢的牛乳芝士淡奶油為例，添加無氫化的椰子油，在讓口感更加輕盈細膩的同時，保證產品的流動性。并且，相比傳統奶油類產品，更低的脂肪含量，也契合了當下的健康流行趨勢。

3、一料多用、常溫儲存，從供應鏈助推流行

新產品、新原料，成本一向是繞不開的問題。

牛乳芝士淡奶油作為雀巢旗下千萬級明星單品，可以真正實現“一料多用”，既可以直接打發做奶頂，又可以搭配咖啡、茶、酸奶做基底，有效提高原料的復用率。

同時，這款產品還實現了常溫儲存、運輸，保質期也長達6個月，方便門店原料管理。

結語

最近，我們都在談“逃離內卷”。

不少行業人認為，讓回歸產品本質，在經典產品的基礎上進行微創新，為消費者提供熟悉的陌生感，或許是當下破局的關鍵。

乳品創新、供應鏈升級迭代，正在賦予經典產品新的生命力。