出品/聯(lián)商專欄

撰文/無(wú)名

2023年之于零售及服務(wù)業(yè)理應(yīng)是“爆發(fā)之年”：一方面疫情防控全面放開(kāi)，最大不確定因素解除；另一方面，憋了3年催生極大“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”可能；再加上諸如政策發(fā)力、公眾節(jié)假日疊加等有利條件，前景看來(lái)一片大好。

而今年國(guó)慶+中秋黃金長(zhǎng)假，各類“捷報(bào)”喜訊紛至沓來(lái)，現(xiàn)實(shí)似乎證實(shí)了預(yù)判，恰如近日那篇題為“今年酒店業(yè)賺麻了”的文章，不由令人對(duì)此更加確定。但反觀現(xiàn)實(shí)中的一切親身見(jiàn)聞，似乎與傳聞大相徑庭，尤其餐飲業(yè)，竟有一些蕭條之感，真實(shí)情況究竟如何？

01

國(guó)慶后將現(xiàn)餐飲關(guān)店潮？

中秋又遇國(guó)慶，假期長(zhǎng)達(dá)8天，再疊加疫情全面放開(kāi)，足以引爆消費(fèi)市場(chǎng)，故而當(dāng)看到各類數(shù)據(jù)暴漲新聞或預(yù)期皆無(wú)意外。可真到長(zhǎng)假之時(shí)卻倍感“冰火兩重天”，或因?yàn)橹邦A(yù)期太高，現(xiàn)狀竟有些“蕭條”之感：窗外的城市核心主干道車流似乎“未增反降”，連平日早晚高峰的擁堵都已不見(jiàn)，全天無(wú)比通暢；路上行人不多、車上乘客寥寥，要知道我所在的城市可是熱門旅游城市青島，如果長(zhǎng)假連青島都如此狀況，其他城市又能怎樣呢？

之后老友聚會(huì)，地點(diǎn)定于青島著名地標(biāo)——臺(tái)東的熱門老店，那曾是我們年少時(shí)的據(jù)點(diǎn)，回憶滿滿；但我們卻有些擔(dān)憂，一則擔(dān)心訂不上房間、二則擔(dān)心交通擁堵，這在往常節(jié)假日本是常態(tài)，但沒(méi)想到此次訂房間竟出奇順利，更令人“恍惚”的是聚會(huì)那日的情景：9月30日晚6:30左右，本應(yīng)人山人海、車輛龜速挪動(dòng)的臺(tái)東竟然人車寥寥，一排餐飲店外規(guī)模頗大的外擺區(qū)竟連一桌客人都沒(méi)有；內(nèi)場(chǎng)同樣蕭條，上座率不足40%，甚至連單間都未訂滿。要知道這可是青島臺(tái)東老字號(hào)熱門餐飲，如果這家都如此，那其他家更可想而知了。

如此狀況令我們驚訝不已，故而引發(fā)討論，一位就職于某啤酒大廠的伙伴突然一語(yǔ)“石破天驚”：“看著吧，今年國(guó)慶后餐飲可能要倒70%，我們天天跑市場(chǎng)，比較了解情況。”70%！這數(shù)字讓我驚掉下巴。他所說(shuō)的數(shù)字或有夸大，但他確實(shí)了解餐飲市場(chǎng)，啤酒的重點(diǎn)本就是餐飲，不僅天天接觸，加之結(jié)合供酒量情況分析，自然更為準(zhǔn)確。再加上一路上的所見(jiàn)所聞，一股寒意不由自下而上、直沖我的心頭。

02

究竟會(huì)不會(huì)出現(xiàn)餐飲倒閉潮？

雖對(duì)老友信任，但高達(dá)70%的比例仍令我難以置信，故而我又為此做了一番功課，有三組數(shù)據(jù)引發(fā)了我的思考：

·國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年上半年，中國(guó)餐飲行業(yè)迎來(lái)了一波爆發(fā)式增長(zhǎng)，全國(guó)餐飲收入達(dá)到了24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；

·企查查顯示，截至2023年上半年，全國(guó)新開(kāi)餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)202.2萬(wàn)家，與2019年全年新開(kāi)門店數(shù)量相當(dāng)；

·根據(jù)番茄資本數(shù)據(jù)，2020-2022年年末全國(guó)餐飲門店數(shù)量分別為879萬(wàn)家、863萬(wàn)家、775萬(wàn)家，同比-12.01%/-1.82%/-10.2%。

綜合這三組數(shù)據(jù)可得出如下結(jié)論及推測(cè)：

·營(yíng)收數(shù)據(jù)表明增長(zhǎng)迅猛，總額已超過(guò)2019年同期水平(2.13萬(wàn)億)，強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

·新開(kāi)餐飲企業(yè)數(shù)量暴增，僅半年即已達(dá)2019年全年水平，這一方面反映出信心與預(yù)期，另一方面也意味著上半年?duì)I收總額的暴增或與“基數(shù)極速放大”關(guān)系密切。

·結(jié)合本年上半年新開(kāi)餐飲數(shù)量及2022年門店數(shù)量推測(cè)，今年餐飲門店總量預(yù)計(jì)或?qū)⑼黄?000萬(wàn)家，創(chuàng)歷史新高，極可能因“供大于求”引發(fā)行業(yè)洗牌。

綜上推測(cè)：若本年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)未達(dá)預(yù)期且出現(xiàn)通縮態(tài)勢(shì)，則極有可能引發(fā)餐飲批量倒閉潮：一方面源于“預(yù)期落空”，即年初過(guò)于樂(lè)觀預(yù)期的創(chuàng)業(yè)投資者因現(xiàn)實(shí)與預(yù)期落差過(guò)大而失望退出；另一方面則源于對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)及可能出現(xiàn)通縮的悲觀預(yù)期，要知道一旦進(jìn)入通縮，消費(fèi)者將對(duì)錢袋子更加嚴(yán)防死守，需求驟降引發(fā)停工、減產(chǎn)繼而引發(fā)失業(yè)潮，如此需求進(jìn)一步收縮則餐飲消費(fèi)將大概率轉(zhuǎn)為“自己動(dòng)手、豐衣足食”，這將全面引爆餐飲業(yè)，批量倒閉潮極有可能出現(xiàn)。

03

怎么辦？

凡事“預(yù)則立，不預(yù)則廢。”既然存在一定概率出現(xiàn)極端情況，那就應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，有備少患。我認(rèn)為主要有以下幾個(gè)方面：

1、調(diào)整預(yù)期。當(dāng)下最大的問(wèn)題恰在于預(yù)期——

·過(guò)于樂(lè)觀預(yù)期導(dǎo)致餐飲新開(kāi)門店暴增，供過(guò)于求；

·過(guò)于悲觀預(yù)期導(dǎo)致存在通縮可能。

故而首先應(yīng)調(diào)預(yù)期，即“高者抑之、低者抬之”。就目前情況來(lái)看，形勢(shì)基本明朗：整體大概率呈逐漸復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，但形勢(shì)卻是螺旋式上升、波浪式前進(jìn)，而非直線上升、一蹴而就，故而“門店數(shù)量暴增”的結(jié)果大概率是批量倒閉，因?yàn)槭袌?chǎng)承接不住。整體數(shù)量逐步恢復(fù)至2019年水平或才是正確路線。

2、由于過(guò)度樂(lè)觀預(yù)期導(dǎo)致極端開(kāi)閉店可能，故而極易引發(fā)“從眾效應(yīng)”：即從眾開(kāi)店、從眾關(guān)店，因此若出現(xiàn)“餐飲關(guān)店潮”應(yīng)審慎判斷，切勿只因表象而盲目決斷。

3、的確存在一定通縮可能，故而應(yīng)做好“過(guò)冬準(zhǔn)備”。

4、若發(fā)生通縮則消費(fèi)將愈發(fā)呈現(xiàn)“兩極分化”趨勢(shì)：即高、低端影響不大，而絕大多數(shù)中端消費(fèi)者將降為“剛需消費(fèi)”，如此“性價(jià)比”將成為重中之重。那些講究小資、調(diào)性等針對(duì)中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)的店鋪將大概率遭遇嚴(yán)重困境。

5、“回歸本質(zhì)”是關(guān)鍵解藥。房子是用來(lái)住的、不是用來(lái)炒的，車子是用來(lái)代步的、不是用來(lái)炫富的，衣服是用來(lái)穿的、不是用來(lái)顯擺的……那么餐飲的本質(zhì)是什么？好好想想。

6、沒(méi)有一個(gè)冬天不會(huì)結(jié)束、沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨，經(jīng)濟(jì)大方向是復(fù)蘇，只是不會(huì)一蹴而就，也不要期待迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)。我們應(yīng)始終抱有信心。

7、要真正理解“高速發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型”的深層寓意，一大核心表現(xiàn)即“風(fēng)口不再、很難有豬再因風(fēng)口而飛起來(lái)了”，所以應(yīng)全面去除撲風(fēng)口為代表的投機(jī)心理，未來(lái)拼的是內(nèi)功、深耕，“撲風(fēng)口”的結(jié)果不僅是竹籃打水一場(chǎng)空，且或連之前的家底也將一掃而空。

以上只是結(jié)合個(gè)人親身經(jīng)歷的主觀思考與分析，雖真實(shí)但確不夠全面，切勿以偏概全。目的只是為給大家提個(gè)醒，若有萬(wàn)一，盡量有備無(wú)患。多想想總是好的，因?yàn)椤澳贫伞庇醒裕骸叭绻虑橛凶儔牡目赡埽还苓@種可能性有多小，它總會(huì)發(fā)生。”