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作者/鄒通

海底撈又整活了！這次把目光又瞄準(zhǔn)了大學(xué)生。

近期，有網(wǎng)友在小紅書“爆料”，海底撈在西安文理學(xué)院食堂二樓開了家店。根據(jù)媒體消息，該家店是海底撈全球首家校園店，面向的客戶是校內(nèi)大學(xué)生。

該店目前有3名工作人員，火鍋?zhàn)?2張，估算公共區(qū)域最多可接待60桌客人，簡直是“mini版海底撈”。根據(jù)公開資料顯示，該店目前還處在試運(yùn)營狀態(tài)。菜品走高性價(jià)比路線，一份田園時(shí)蔬炒飯只要8.8元。

海底撈進(jìn)校園的消息曝光后，很快沖上了微博熱搜，在“海底撈開到大學(xué)里了”相關(guān)話題下，許多網(wǎng)友紛紛喊話：“能不能考慮一下我們學(xué)校？”

此次海底撈校園首店具體情況如何？在產(chǎn)品和服務(wù)上有何特色？

海底撈開出首家校園店，價(jià)格低得誘人

這次海底撈為了進(jìn)高校，對產(chǎn)品、定價(jià)、服務(wù)均進(jìn)行了一系列調(diào)整。

1、主打套餐，縮減菜品

海底撈校園店的套餐四種，分別是雙料牛肉套餐、優(yōu)品肥牛套餐、撈派巴沙魚套餐和雙椒雞肉套餐。

每種套餐配了四種鍋底，分別是清油加牛油的真香鍋、口味清淡的三鮮鍋、味道酸甜的番茄鍋、營養(yǎng)十足的姬松茸菌湯鍋。

每種套餐不僅搭配了11-12份火鍋菜，還設(shè)置了米飯、面條兩種主食。為了讓火鍋套餐看起來不單調(diào)，海底撈還設(shè)置了缽缽雞套餐、小龍蝦炒飯、時(shí)蔬炒飯等產(chǎn)品。

2、提高性價(jià)比，推出校園專享價(jià)

海底撈校面對大學(xué)生怎么控制價(jià)格的？

首先，海底撈把火鍋套餐控制在50元左右的“快餐價(jià)”。包括優(yōu)品肥牛套餐56元，撈派巴沙魚套餐52元，雙椒雞肉套餐48元，每種套餐在50元左右。為此有網(wǎng)友表示：“2人份火鍋不過是一份快餐的價(jià)格，物價(jià)仿佛一夜之間回歸20年前。”

其次，海底撈面對大學(xué)生開啟校園專享價(jià)。素菜基本都是3-5元：如菠菜5元，還有麻花3元，方便面2.5元。套餐價(jià)格控制在20元以內(nèi)，如蝦滑缽缽雞套餐賣19.8元，純素缽缽雞套餐賣14.8元。

海底撈還推出了兩款高性價(jià)比的炒飯，其中小龍蝦炒飯賣9.9元，田園時(shí)蔬炒飯賣8.8元，價(jià)格在10元以內(nèi)。

3、精簡服務(wù)，保留表演環(huán)節(jié)

一直以來，在消費(fèi)者的心中，海底撈最大的賣點(diǎn)便是它的“花樣服務(wù)”。而面對這些大學(xué)生消費(fèi)群體，海底撈對服務(wù)進(jìn)行了“打折”。普通門店場景的擦皮鞋、手護(hù)等免費(fèi)服務(wù)，在這里都沒有。

不過校園店配置了美甲設(shè)備和變臉道具，猜測美甲服務(wù)和花式變臉服務(wù)應(yīng)該都有。此外提供小吃零食等，以便大學(xué)生在等餐時(shí)進(jìn)行消遣。根據(jù)不少博主爆料，校園店在試營業(yè)期間還進(jìn)行了甩面等表演活動。

值得注意的是，海底撈校園火鍋店還配置了小料臺等。為此，還有大學(xué)生直接作詩一首：天青色等煙雨，海底撈校園火鍋在等你，不是食堂吃不起，而是海底撈更有性價(jià)比。

餐飲品牌紛紛盯上高校市場

這些年，不只海底撈進(jìn)入了校園，其實(shí)許多品牌也在和高校進(jìn)行著“雙向奔赴”。除了海底撈，一些西式快餐巨頭也在悄然布局高校店。

1、肯德基、麥當(dāng)勞開進(jìn)大學(xué)

2022年10月，肯德基在人民大學(xué)明德商學(xué)樓負(fù)一層開了首家校園店。有網(wǎng)友為此調(diào)侃：“校園都是油炸大雞腿的味道”。

不甘落后的麥當(dāng)勞，也在今年5月把目光瞄向了北京郵電大學(xué)，并在郵電的海淀校區(qū)的商業(yè)步行街開了首家店，店面200多平方米，設(shè)置了52個(gè)座位。后來又有網(wǎng)友在北京外國語大學(xué)發(fā)現(xiàn)了它的身影。

2、茶飲咖啡品牌搶灘校園市場

除了兩家快餐巨頭之間的“校園之爭”外，一些咖啡和茶飲品牌也相繼把店開進(jìn)了高校。

今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大舉“進(jìn)攻”高校市場，在中國傳媒大學(xué)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、北京師范大學(xué)、中國政法大學(xué)四個(gè)高校開店。幸運(yùn)咖更是在官網(wǎng)上展示：“把幸運(yùn)咖開到每個(gè)大學(xué)、每個(gè)縣城、每個(gè)城市”。根據(jù)極海監(jiān)測，在幸運(yùn)咖分1104家樣本門店中，約260家店在學(xué)校，占比高達(dá)23.6%。

作為本土精品咖啡的代表，Manner也在上海松江大學(xué)城店、上海大學(xué)店、華東師范大學(xué)店開店。瑞幸更是很早就布局了高校市場，現(xiàn)在西安、武漢、南京等大學(xué)隨處可見它的身影。除了咖啡品牌，許多茶飲品牌也把店設(shè)在了高校。

連鎖奶茶品牌“一哥”益禾堂，這些年來始終堅(jiān)持“一校一店”，現(xiàn)在一半以上的門店都是校園店，大約3000家。奈雪也曾在清華大學(xué)旁開了家“奈雪書屋”，開張當(dāng)日吸引清華、北大等近十家附近高校學(xué)生前來打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草等多個(gè)茶飲品牌，也早就開進(jìn)了高校。

小吃品牌也逐漸向高校靠攏。今年5月中旬，沙縣小吃盯上三明學(xué)院，開了首家沙縣小吃校園店。同年9月武漢的熱鹵小吃品牌研鹵堂，在武漢六所校園連開了6家店，營業(yè)期間流水竟是試營業(yè)階段的兩倍多！

品牌們扎堆高校的“圖謀”

這么多餐飲品牌排隊(duì)扎堆進(jìn)入高校，把店開在里面，到底在圖謀什么？

1、高校餐飲市場潛力龐大

首先從市場角度，龐大的高校市場吸引了眾多品牌。這些年，大學(xué)生的數(shù)量逐漸遞增，據(jù)教育部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模達(dá)到4655萬人，比上年增加225萬人，其中在學(xué)研究生為365.36萬人，比上年增長了9.64%。

隨著大學(xué)生人數(shù)增多，其消費(fèi)需求也變得旺盛。根據(jù)校果研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，僅2021年，大學(xué)消費(fèi)市場規(guī)模就已達(dá)到8709億元。在這些消費(fèi)中，餐飲消費(fèi)占據(jù)了大頭。草莓派抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年，有67.5%的中國大學(xué)生月均可支配收入為1000~2000元，其中在餐飲上每月消費(fèi)400~500元。

龐大的大學(xué)生客群以及巨大的消費(fèi)潛力，餐飲品牌自然愿意把店開進(jìn)大學(xué)，試圖在高校市場中分一杯羹。

2、搶占校園市場商機(jī)

這幾年，各大品牌都一線城市卷入小城鎮(zhèn)，從購物中心卷入社區(qū)。這意味著，學(xué)校之外的每一片區(qū)域，都已經(jīng)擠滿了競爭對手。

在這樣的形勢下，一些比較有遠(yuǎn)見的餐飲品牌開始瞄準(zhǔn)大學(xué)校園，在大學(xué)里開設(shè)門店，以培養(yǎng)學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣。等競爭對手意識到這一點(diǎn)的時(shí)候，一切都晚了，就算他們想要進(jìn)去，也只能在學(xué)校的角落里尋找店面，畢竟好的地方都被人占據(jù)了。

這也是為什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都會選擇在大學(xué)里開店，目的就是提前入場，搶占優(yōu)勢位置，讓競爭對手在競爭中失去先機(jī)。

3、為未來的生意做準(zhǔn)備

從賺錢角度來看，品牌著眼未來，也是為未來賺長期的錢做準(zhǔn)備。對于許多餐飲品牌來說，賺錢有兩種形式，一種是著眼現(xiàn)在，賺眼前的錢，一種是著眼未來，賺將來的錢。

一些品牌布局高校市場，就是選擇后面的賺錢方式，就是提前培養(yǎng)他們的消費(fèi)習(xí)慣，讓其成為品牌的終身客戶，即使他們未來畢業(yè)了，被分散到了全國的各個(gè)角落，還會給品牌其他城市的店帶來銷量。

如海底撈校園店的負(fù)責(zé)人所說的一樣：“目前不是以盈利為主要目的，是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了。”

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，入局者需謹(jǐn)慎

除了許多大品牌想進(jìn)了高校，一些創(chuàng)業(yè)者看見許多大牌餐企進(jìn)高校，心里肯定癢癢，想嘗試下在高校創(chuàng)業(yè)，可是高校餐飲真的好做？

實(shí)際上，高校餐飲未必值得跟進(jìn)，因?yàn)樾氯巳刖制渲兄辽僖鎸σ韵聨追N困境。

1、季節(jié)困境

高校餐飲有明顯的周期性。學(xué)生開學(xué)時(shí)，生意很旺，而學(xué)生寒暑假，就會進(jìn)入運(yùn)營淡季。這幾乎是個(gè)無解的問題，畢竟誰都無法左右高校的放假情況。面對季節(jié)性困境，創(chuàng)業(yè)新人想要沖破淡旺季的限制，提高盈利的穩(wěn)定性，就需要考慮很多問題：

旺季時(shí)怎么沖業(yè)績，多掙錢以此來平衡淡季的虧損？

淡季又該如何調(diào)整人員，控制人員成本？

面對淡季業(yè)務(wù)單一時(shí)，該怎么拓展出團(tuán)購、外賣等多條業(yè)務(wù)線，實(shí)現(xiàn)盈利的穩(wěn)定性？

這一系列的問題，背后牽扯許多經(jīng)營技巧，許多創(chuàng)業(yè)新人想要學(xué)會這些技巧，并平衡掉店面淡旺季的利潤盈虧難度不小。

2、競爭困境

新人在高校開店，至少要面對三類競爭對手，一類是校內(nèi)食堂，一類是有一定知名度的品牌店，還有一類是美食街區(qū)和附近商場。

首先是校內(nèi)食堂。這些年許多高校對校內(nèi)食堂進(jìn)行了升級，業(yè)態(tài)極其豐富，有面館、有奶茶、有麻辣燙，品類一應(yīng)俱全有。新人想在高校內(nèi)開店，就要面對高校食堂的截流之爭。

其次，面對具有一定知名度的品牌店，入局者壓力不小。上述我們說了，這些年許多知名的餐飲品牌在陸續(xù)把店往高校中開，這些也會成為品牌的競爭對手。且它們有實(shí)力、有名氣、有資金，中小創(chuàng)業(yè)者要和它們一爭高下壓力可想而知。

最后，在美食街和附近商場，競爭對手眾多。大學(xué)已經(jīng)處于開發(fā)狀態(tài)，大學(xué)生消費(fèi)者的選擇變多了，他們不僅可以選擇在校外消費(fèi)，也可以選擇去周邊美食城和附近商場消費(fèi)。這也會分流掉我們餐廳的流量。

3、租金困境

在校內(nèi)開店有兩種合作模式，一種是選擇在食堂開設(shè)獨(dú)立的攤位，與高校的承包商合作；另一種是在校內(nèi)單獨(dú)開設(shè)門店，直接與學(xué)校溝通合作事宜。前一種模式雖然不需要支付租金，但創(chuàng)業(yè)者需要面臨較高的抽成費(fèi)用，可能達(dá)到25～28%。

后一種模式雖然沒有抽成費(fèi)用，但是租金較高，因?yàn)樾?nèi)店鋪的位置有排他性，所以某些店鋪的租金可能比街邊店還要貴。以江蘇省內(nèi)某高校為例，其校內(nèi)40平米左右的商鋪年租金已達(dá)到30萬元左右。

此外，有傳言稱蜜雪冰城想要入駐該校，但因?yàn)槊媾R每年180萬元的商鋪?zhàn)饨穑罱K被勸退。因此，中小創(chuàng)業(yè)者如果想要進(jìn)入高校餐飲行業(yè)，需要做好面臨高前期投入成本、較高的抽成點(diǎn)數(shù)以及回本周期較長的準(zhǔn)備。否則，輕易進(jìn)入市場，成本壓力可能會很大。

4、價(jià)格困境

雖然大學(xué)生市場龐大，消費(fèi)能力也足，但是他們可以支配的生活費(fèi)始終有限。中國青年網(wǎng)校園通訊社對4673名大學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果顯示近六成大學(xué)生每月伙食費(fèi)不足1000元。

因此，許多大學(xué)生為了讓每一分錢都物有所值，會注重“性價(jià)比”，一方面不愿意多花錢，但同時(shí)也要求產(chǎn)品質(zhì)量過硬，店面裝修豪華。只有這樣，他們才能在朋友圈中展示自己“有B格”。

對于中小型創(chuàng)業(yè)者來說，要平衡大學(xué)生這種雙重消費(fèi)心態(tài)，尤其是對價(jià)格敏感，且品質(zhì)要求高。品牌想要在門店的品質(zhì)感和消費(fèi)心理之間找到平衡，是一個(gè)很大的考驗(yàn)。