來源/新零售商業評論

撰文/響馬

近日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈”）已經通過港交所聆訊，即將正式登陸港股。

與此同時，鍋圈的門店規模也引起關注。根據招股書披露的數據顯示，截至9月26日，鍋圈全國門店數為9978家。

又是登陸資本市場，又是即將跨過萬店門檻，對鍋圈來說，目前無疑是自身發展的高光時刻。但饒有意味的是，媒體報道鍋圈這兩個消息時，消費者卻在留言區紛紛喊“貴”，用媒體的話來說，“社交平臺不少消費者吐槽鍋圈的產品越賣越貴”。

消費者吐槽，確實屢見不鮮。在一篇報道下，新零售商業評論看到“感覺他家的東西很貴”“在家吃并沒有省錢”“不好吃且貴”等留言。

要知道，鍋圈向來強調“好吃方便還不貴”，官網闡述“企業使命”時，更是特別提到“讓偏遠鄉村的老百姓也能吃到鍋圈好吃方便還不貴的好食材”。

那么，問題來了，消費者喊“貴”，究竟有沒有“冤枉”鍋圈？

01

鍋圈到底貴不貴？ 

剖析鍋圈產品貴不貴之前，先了解下它的崛起之路。

簡單來說，鍋圈創始人楊明超是個連續創業者。

2013年，他創立了“小板凳”火鍋品牌，最多的時候，“小板凳”門店數量超過1000家；2015年，成立了河南鍋圈供應鏈管理有限公司，主要是給火鍋店提供食材；2017年，在河南鄭州開出第一家鍋圈線下門店，第二年開出超100家門店，疫情三年趁勢開啟狂飆模式。

其中，2020年最為典型。

這一年，因為疫情影響，我國火鍋行業市場規模明顯下滑。洞見研報發布的《火鍋行業發展趨勢報告》顯示，當年市場規模同比增速為-20%。

但這時候，鍋圈加大馬力，向前進擊。招股書顯示，2020年，鍋圈凈增的加盟門店數達到2855家，比2021年的2568家、2022年的2352家高出一截。

通過疫情期間的狂飆，鍋圈做大了門店規模，也擴大了產品規模。招股書顯示，截至2023年4月30日，鍋圈產品涵蓋火鍋產品、燒烤產品、飲料、即烹餐包、生鮮食品、西餐、零食、一人食等八大類別，共計710個SKU。

圖源鍋圈食匯官網

鍋圈擁有門店規模、產品規模，但傳導至消費者，不一定能帶來“不貴”的消費體驗。在“萬點研究”看來，“不貴”可以有多重含義，包括比火鍋店便宜或者比同行便宜等。換言之，“貴不貴”得在對比中厘清。

首先和火鍋店比。

據中信證券研究部援引鍋圈官方招商手冊稱，鍋圈縣級市/地級市/省會城市門店客單價分別為70~100元/80~120元/100~150元，而窄門餐眼數據顯示，鍋圈人均消費能達到70元左右。火鍋店方面，艾媒咨詢相關報告顯示，2022年，中國火鍋消費者人均消費金額在50~100元之間的占比達到45.8%，所占比例最高。

數據對比表明，在鍋圈采買食材并不便宜，“購買一頓火鍋食材的成本趕上了到火鍋店消費一次的水平”。

更何況，采買食材、在家吃火鍋還有一些“隱形成本”。正如一位湖北網友所言：“在家吃并沒有省錢，吃完屋里的味兒大，一堆糊了牛油的鍋碗要洗，去店里又省事又有氣氛，吃完嘴一擦就走了。”

接著和同行比。

“萬點研究”認為，鍋圈的同行應該包含其他類似火鍋食材品牌、商超、生鮮電商、菜場等。

有媒體以鍋圈主打的蝦滑為例對比，在美團等即時零售平臺，鍋圈120克規格包裝的蝦滑產品在不同的城市門店售價為20元上下，同規模的產品在京東、美團買菜、山姆會員店等渠道的單價為14~16元之間。

新浪港股也曾對比鍋圈、叮咚買菜、盒馬生鮮三家平臺的應季蔬菜，鍋圈200克平菇6.9元，叮咚買菜300克6.49元，盒馬生鮮300克6.89元。“鍋圈的價格不但不親民，而且非常貴。”

從上述梳理不難看出，消費者直指鍋圈產品“貴”，并非空穴來風。

02

非如此貴不可？ 

短短數年，鍋圈能做到萬店規模，離登陸資本市場只有一步之遙，有兩個關鍵原因：一是疫情三年中，投資者相對較為迷茫，而鍋圈突顯“0元加盟”，頗具吸引力；二是聘請岳云鵬為代言人，推動鍋圈加速出圈。

鍋圈依靠加盟門店擴張，建立起規模優勢，但不管是火鍋，還是燒烤，進入門檻都較低，且市場相對分散，鍋圈要落實“不貴”這個很有吸引力的賣點，規模之外，需要做得更多。

作為鍋圈掌舵人，楊明超也看得很清楚。去年7月，在中國（鄭州）新消費品牌產業峰會上演講時，他直言：“怎么把產品做得既好吃又不能賣得太貴？無非就是幾個關鍵詞而已，規模能不能做出來，效率能不能提升，供應鏈如何保證穩定。”

比照鍋圈的發展，規模做大了，彼此依存的效率和供應鏈則需要更長時間打磨。

和蜜雪冰城自建供應鏈不同，鍋圈招股書顯示，2021年8月之前，鍋圈并沒有建立自己的食品加工廠，原料和產品均為外購。也就是說，在那之前的數年時間，鍋圈只是一個“中間商”。

從2021年8月收購一家牛肉加工廠、一家肉丸生產廠開始，鍋圈發力供應鏈的垂直整合。數據顯示，截至2023年4月30日，鍋圈收購了三家食品原料生產工廠，還參股投資了為其生產蝦滑的供應商逮蝦記。

圖源鍋圈食匯官網

鍋圈整合供應鏈，目的自然是控制成本。“萬點研究”分析稱，由于部分商品自制，鍋圈這部分商品的成本應有所降低，“但這不代表其具有成本優勢”。

新零售商業評論認為，這正是鍋圈面對的困局之一。一個頗有說服力的例子是，鍋圈參股投資了逮蝦記，但如前文所述，其售賣的蝦滑，同規模產品仍然比京東、美團買菜、山姆會員店等渠道要貴不少。

歸根結底，成本優勢是一項綜合能力，涉及包括原料、產品、物流、門店運營等在內的全鏈路。其中，物流便是一個不容小覷的環節。

招股書顯示，截至2022年底，鍋圈的物流配送和中轉倉儲均為外包。為了加強把控，鍋圈統一“運作”，據北京一家鍋圈食匯門店負責人介紹稱，每家門店運營費用中，固定每年支付給鍋圈食品2萬元物流服務費，用于食材統一運輸，“只有這樣，食材供應和損耗方面能夠得到有效把控”。

饒是如此，食材流轉過程中仍然不可避免地產生損耗。

在貴州加盟鍋圈的鄭先生對媒體稱，他的門店所需要的產品“必須由鍋圈食品長沙供應鏈統一調配”，但由于保質期較短，收到的貨物多次出現臨期現象，不僅不好賣，還極大影響客戶消費體驗。

顯而易見，擁有更強更完整的供應鏈、更高的效率，鍋圈才能真正獲得成本優勢。或許，正是看到了這一點，在招股書中，對于募資用途，鍋圈強調將主要用于提高上游產能和效率，增強其供應鏈能力，投資建設食材產品預制中心、進行產品研發等。

在此之前，“非如此貴不可”恐怕無法從根本上得到改觀，鍋圈“越賣越貴”的風評也不會停歇。

03

深耕高質價比需求 

就在鍋圈通過港股聆訊前夕，作為火鍋行業龍頭，海底撈也有新動作。

9月26日，“嗨撈火鍋”作為海底撈首個火鍋子品牌，正式在北京市場“開跑”。據悉，嗨撈火鍋主打多款品質牛肉，包括澳洲和牛上腦、和牛前胸、和牛卡努比等。

重點是，嗨撈火鍋菜品售價比海底撈便宜不少。比如，其雪花肥牛和脆脆毛肚每份售價分別為22元和26元，而海底撈的撈派肥牛和撈派脆脆毛肚每份售價為70元和84元。

主打品質產品，價格卻下來了，海底撈相關負責人對媒體稱，推出嗨撈火鍋，是“建立在對火鍋細分市場的理解與洞察基礎上”。

值得注意的是，這不是海底撈引領，而是消費趨勢催逼。正如我們所體驗、感受到的，眼下餐飲消費已經進入“質價比”時代，消費者不僅追求價格上的“降級”，對品質上的“升級”也毫不含糊。

從這個角度回看鍋圈，其一直強調“好吃方便還不貴”，有意無意契合了“質價比”時代的消費趨勢和消費需求。

但是，知易行難，拆解“好吃方便還不貴”，我們會發現，“好吃”“方便”“不貴”這三點，要做到任何一點都非易事。

對于“方便”“不貴”，前文已有論述，單就“好吃”來說，因為鍋圈不少菜品是冷凍預制的半成品，有部分消費者在社交平臺評價稱“雞沒雞味”“肉沒肉味”。

消費者的反應表明，隨著生活水平提高，他們越來越重視菜品品質和新鮮度，同時，大家對食品安全問題越發關注，而這也是鍋圈面臨的一大挑戰。

據新浪旗下消費者投訴平臺“黑貓投訴”顯示，圍繞鍋圈的投訴量有165起，投訴內容涉及食品安全、虛假宣傳、門店缺斤少兩等問題。比如，10月10日，有消費者投訴稱，食用時發現自己購買的水晶蝦滑中有死蒼蠅。

圖源黑貓投訴

這也從側面說明，在落實“好吃方便還不貴”、深耕高質價比需求方面，鍋圈還有很長的路要走。

楊明超曾表示：“重要的是當有一定規模之后，如何深度介入供應鏈，確保生產的規模化和效率。”

如今，上市在即，鍋圈在效率和供應鏈方面也將得到資本的助力，但能否全面落實“好吃方便還不貴”，后續仍有待觀察。

只是，和疫情三年不同，現在消費者可以外出就餐，也有更多選擇——留給鍋圈的時間并不寬裕，它需要加速向前。

參考資料：

1.《一天開店近8家，為什么還是難成“火鍋界的蜜雪冰城》，有意思報告

2.《二次遞表港交所，嚴重依賴加盟商的鍋圈食品護城河難搭》，智通財經

3.《又一家萬店企業即將上市，地級市和縣城市場能撐起它的野心嗎？》，快消

4.《鍋圈「躺」賺，加盟商各有喜憂》，萬點研究