36氪獨家獲悉，零蔗糖烘焙品牌鶴所已于近期完成數千萬元Pre-A輪融資，由麟閣創(chuàng)投獨家投資。該輪融資之前，鶴所曾經獲得千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量獨家投資。鞍羽消費擔任本輪獨家財務顧問。

據了解，本輪融資將用于加速門店拓展、產品研發(fā)和組織升級等方面。鶴所創(chuàng)始人包如江對36氪表示，“目前已完成產品、供應鏈、選址、門店模型等打磨階段，2024年將探索跨城市運營管理，并在更多消費者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智。”

據艾媒咨詢數據，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模約為2600.8億元，同比增長19.9%，并預計2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將進一步增長至3069.9億元。

成立于2021年，鶴所是一家專注于研發(fā)和生產零蔗糖烘焙產品公司。鶴所主要關注自研零蔗糖配方，針對不同類型產品（干點，面包，蛋糕類）的特點，提供涵蓋全部原料（從面團、面糊、奶油到果醬等）的零蔗糖解決方案。

烘培賽道已經是一個全面競爭的賽道。鶴所致力于圍繞“健康”這一關鍵詞，以“健康、好吃”的產品進行差異化競爭。鶴所堅持打造自己的差異化優(yōu)勢——零蔗糖、強復購。

值得一提的是，蔗糖在烘焙制作中至關重要，它不僅提供甜度，還能增強打發(fā)穩(wěn)定性和產品保濕性、防結晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖則會導致奶油難以打發(fā)、產品口感不佳、消費者食用過量易腹瀉等問題。鶴所自研的零蔗糖配方能有效避免以上問題，并保證熱量更低，更不易引起血糖升高的風險。

一方面，除零蔗糖配方外，鶴所還拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油、人造奶油和植物奶油。

另一方面，鶴所已與食材產地達成長期直采合作，包括西藏隆子縣黑青稞、大興安嶺野生蔓越莓、廣西荔浦芋頭、新疆和田有機灰棗、丹東有機草莓和馬來西亞勞勿貓山王榴蓮等。

鶴所社區(qū)店鋪

鶴所的另一個差異化競爭方式——社區(qū)店鋪。選址均為社區(qū)性超市，圍繞家庭消費場景，提高購買便利性。同時門店選擇100%透明廚房手工現做，接受消費者監(jiān)督，保證品質。也因此「鶴所」主要消費人群為30~40歲女性，占比超60%，該年齡段顧客具有高收入、更重視健康、掌握家庭支出、忠誠度高等特點。

公司采取更寬的定價策略，價格最低的產品為售價4元的蔓越莓司康，最高價產品則是99元的貓山王芝士。同時推出4元、8元、12元和18元不同價位的早餐解決方案，鎖定早餐時段，重點打造早餐復購場景，成為消費者的高頻消費的剛需產品。目前復購率已達到61%。

鶴所的首店沒有選在三里屯，也沒有選在朝陽大悅城，而是選在了通州萬達廣場，這也是鶴所在選址上做的差異化。鶴所認為，開首店的時候就考慮到了在做下沉市場時的平衡，房租占比相對較低，更利于單店迅速盈利。

截至目前，鶴所已經開有5家門店，除今日（12月20日）新開門店，全部門店均已經盈利。