來源/餐企老板內參

作者/七飯

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小菜園開出「菜手食堂」

社區餐飲正“隱性”成長

向來低調的小菜園近來動作頻頻，先是向港交所提交上市申請書，隨后又開出新品牌「菜手食堂」，定位是社區食堂。

2013年6月創立的小菜園，已經擁有了500多家直營門店，大多開在購物中心或商圈。

這個行事低調的中餐品牌已經在后疫情時代成長為中餐老大。據弗若斯特沙利文的資料，按截至2023年9月30日止九個月的門店收入計，小菜園在客單價介于50元至100元的中國大眾便民中式餐飲市場的所有品牌中排名第一。

據招股書披露，截至2024年1月11日，小菜園在中國119座城市擁有548家門店，其中包括542家小菜園門店及6家其他子品牌門店。「菜手食堂」便是其中之一。

與小菜園人均70元左右的客單價，菜手食堂客單價在35元左右，店中大部分的菜品都是二三十元，小炒牛肉29元，鐵板蒜蓉蝦30元，最高的是牛腩粉絲煲33元。

店中比較特別的是3元的倉位費，這之后可以無限量享用米飯、現磨的玉米汁、現磨豆漿或小菜。

“不吃快餐吃菜手！”菜手食堂口號下面還有一行小字“全時段營業”，這是脫離了商場營業時長限制，又能更好地服務社區客群。

社區餐飲這品類不光有餐飲深耕者，還有跨界者。近日，永輝超市在福州、浙江等地開起了自選快餐廳“永輝食堂”，以滿足顧客一日三餐的需求。和大米先生等自選快餐一樣，走的是現炒現做的自助模式，價格方面走極致性價比路線，一頓飯吃下來只要十五六塊。

這個在疫情后最快恢復的品類，正“隱形”成長，成為不少品牌的拓展重點。

02

社區餐飲正加速品牌化、連鎖化

后疫情時代，是社區餐飲的高速發展期。在疫情改變了餐飲格局后，不少餐飲人紛紛逃離商場，“到人民群眾中間去”，開出了眾多社區餐飲門店，除了原本就定位社區的品牌如南城香、袁記云餃、吉祥餛飩等，海底撈等頭部品牌，也開始大舉涌入社區。

早在2021年，商務部聯合多部委推進“一刻鐘便民生活圈”建設，并分兩批在全國80個城市進行試點。根據2023年3月2日商務部公布的數據，目前已建設1402個便民生活圈，服務社區居民3200萬人左右。

大量富有地方特色的社區食堂不斷涌現，像上海就有帶平價面包房的社區市場，有的還混搭了健身房、圖書館，還有的直接搬出28元暢吃自助，成為打工人最愛的“窮鬼食堂”。

另一方面，社區餐飲正朝著品牌化、連鎖化的方向發展。袁記云餃已經跑出了3310家店的體量，2023年開出了近1300家門店，近日還在益陽建立了副牌“袁小餃”的生產基地，開始向下沉市場發力。

喊出“決戰未來社區餐飲十年”的口號的紫光園，仍在不斷開店，拓展新店型。

在紫光園集團總裁劉政看來，社區街邊餐飲永遠有需求，且在未來需求量會增大。“社區有老有小還有青年人，其實把社區的一老一小抓好了，青年人也就來了。現在已經有2.5億銀發族，這是一大群人，而且未來這個數字可能還會增長。”

03

社區餐飲外，更廣闊的餐飲場景正展開

當我們討論社區餐飲的崛起時，總會提到商場紅利的逐步消失，等客上門的時代一去不復返。但當我們回望餐飲時代，它有點像90年代的日本餐飲業，高增長率、高淘汰率、高死亡率。財經作家吳曉波曾說：日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。

用20年走出這一困境的重要經驗之一就是多品牌發展策略，日本餐飲連鎖企業普遍認為只有一個品牌是危險的。這一策略背后必然涉及到靈活選址，考慮目標客戶、定位和市場滲透等多方面，進行有效的品牌創新和多元化發展。

因此，我們能看到近期各大頭部品牌動作頻頻，開社區店，深度挖掘社區餐飲，進校園，抓住年輕消費者，開線上外賣店，線上線下雙戰場，積極開拓下沉市場，繼續挖掘消費潛力......一個沒有定式的餐飲時代已經到來，商場店不再是唯一的選擇，或者首選。