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撰文/旖旎

“剩菜回收再賣給新客”、“隔夜變質(zhì)食材第二天先賣”……

315的餐飲第一食品安全“暴雷”沖上熱搜。

今日下午，2700家店的黃燜雞龍頭“楊銘宇”，被曝食安后廚亂象。

不僅霸屏各大社交平臺(tái)，僅單個(gè)平臺(tái)消息發(fā)出后2小時(shí)內(nèi)閱讀量就在3000多萬，討論量更是破萬。

黃燜雞一直被我們奉為“國(guó)民快餐”四大天王之一，這一次食安事件卻讓其成了顧客口中的“災(zāi)難”。

小店加盟“只管生不管養(yǎng)”的管理亂象，一直在“埋雷”，而此次事件，無疑是給餐飲企業(yè)敲響“監(jiān)管”警鐘。

別讓一顆老鼠屎破壞一個(gè)十幾年的品牌，甚至毀掉整個(gè)品類。

而品類危機(jī)之下，無疑也是給予那些“守住底線”“珍視顧客“”重視品牌“的人一次趁勢(shì)而起的機(jī)會(huì)。

“剩菜回收、變質(zhì)肉再加工”，

楊銘宇黃燜雞多家加盟店，被曝食安亂象！

黃燜雞一直有著不可小覷的“國(guó)民”地位，也是打工人必選快餐。

但萬萬沒想到，315還沒來，餐飲的第一個(gè)“食安雷”，就發(fā)生在了這個(gè)國(guó)民快餐“王者”上。

今日，媒體曝光楊銘宇黃燜雞后廚存在食安亂象。

記者暗訪在商丘和鄭州的多家品牌旗下加盟店，都發(fā)現(xiàn)了很多超越了餐飲食安“底線”的操作。

1、“顧客吃剩的菜，回收再加工賣給新客”

記者在臥底鄭州二七萬達(dá)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店員會(huì)將顧客吃過后的剩菜進(jìn)行回收清洗，從中挑出香菇、酥肉等食材，進(jìn)行二次加工售賣。

在溝通對(duì)話中，暗訪記者表示，怕顧客出剩菜吃出問題，但店員回復(fù)表示，“吃出問題都是飯店的事，跟干活的有啥關(guān)系，老板叫咱干啥咱就干啥，找也是找老板的麻煩”。

文中圖片均來自“新京報(bào)”

2、“隔夜變質(zhì)食材，第二天再加工先售賣”

記者發(fā)現(xiàn)，暗訪的加盟門店部分食材存放時(shí)間超過兩天，甚至出現(xiàn)發(fā)酸變質(zhì)的情況，店內(nèi)員工卻仍在繼續(xù)使用這些食材加工餐品。

記者：“香菇聞著都有點(diǎn)酸了”。

員工：”下次盡量多泡泡。

記者：“土豆有味道了”。

員工：“洗兩遍就行了”。

面對(duì)味道已發(fā)酸的香菇、土豆等食材，他們也只是清洗一下再接著加工售賣。

部分門店店員還將隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后，用來冒充新鮮牛肉。

店員向記者表示，“牛腩煲只做外賣，沒有做堂食，這是另一種收入”。

而記者向總部問詢時(shí)發(fā)現(xiàn)，這款牛腩煲并非楊銘宇品牌旗下的產(chǎn)品，而且總部明確規(guī)定不能上加盟店自己的產(chǎn)品，但加盟店還是自己偷偷上了來增加收入。

而主要食材雞肉，當(dāng)天做完沒有售賣完的，基本都沒有保鮮措施，而是直接存放過夜，次日再將凝固發(fā)黑的雞肉放在最上層優(yōu)先售出。

3、多家門店招聘未要“健康證”，做菜抽煙、混合醬料、徒手接食材……

除了回收剩菜再賣，賣隔夜變質(zhì)食材，這幾家門店還出現(xiàn)了很多食安問題。

像是員工招聘時(shí)未要求有健康證，店員表示，自己沒被要過健康證；

還有像是把底料連塑料包裝一起下鍋翻炒；

做錯(cuò)的菜品把食材挑出來再給新客端上去；

做菜時(shí)抽煙、私自混合其他醬料制作菜品、外賣單放在生肉上……

4、總部回復(fù)：正聯(lián)系涉事門店關(guān)店整改

楊銘宇黃燜雞工作人員表示，品牌的食品安全總部實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，并安排各地區(qū)負(fù)責(zé)人進(jìn)行加盟店巡查衛(wèi)生狀況。

然而記者在暗訪期間，并未看到巡查人員對(duì)門店衛(wèi)生和食材進(jìn)行檢查。

針對(duì)此次事件，楊銘宇黃燜雞總部相關(guān)負(fù)責(zé)人最新回應(yīng)稱：正聯(lián)系涉事門店進(jìn)行關(guān)店整改。

5、顧客不敢再吃：“天塌了，我最愛的黃燜雞”

“昨天剛吃的，我真的破防了”

“天塌了，我最愛的黃燜雞，以后怎么敢再點(diǎn)”

“我想多活幾年，太惡心了，不吃了不吃了”

“不是不吃他家，是全部品牌我覺得都不干凈，除非給我廚房直播”

……

報(bào)道一出，就引來了網(wǎng)友們?nèi)绯钡脑u(píng)論。

很多顧客表示，對(duì)所有黃燜雞米飯餐廳都心生畏懼，品牌門店都這樣，何況小店。

一顆老鼠屎，或能毀掉整個(gè)品類

餐飲從業(yè)要守得住“底線”

食品安全問題對(duì)餐飲企業(yè)來說一直是每家餐飲企業(yè)繃最緊的一根神經(jīng)，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，就會(huì)波及整個(gè)企業(yè)的生死存亡。

而315期間，每一家餐飲品牌的神經(jīng)都非常緊繃。

害怕被惡意臥底，被曝出亂象，但此次事件被曝，我們看到了很多“超越了底線和紅線”的越界問題。

小店加盟食安問題的“失控”，其實(shí)是長(zhǎng)久以來埋下的雷。

忽視監(jiān)管、運(yùn)營(yíng)，只管生不管養(yǎng)，注定會(huì)被這個(gè)暗藏已久的隱患所反噬。

1、小店“加盟”亂象一直“埋雷”：“只管生，不管養(yǎng)”

楊銘宇黃燜雞米飯創(chuàng)立于2011年，目前已經(jīng)是一個(gè)14年的品牌，已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)省市開出2700多家門店。

而這也不是其第一次被曝出食安亂象，2024年7月，成都“死老鼠”事件，成都一門店被曝外賣中出現(xiàn)整只腐爛死老鼠，市場(chǎng)監(jiān)管部門介入后涉事門店停業(yè)整頓，總部啟動(dòng)全國(guó)自查?。

時(shí)隔僅兩個(gè)月，2024年9月，鄭州集體食物中毒事件，某公司員工食用品牌外賣后半數(shù)出現(xiàn)食物中毒癥狀，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)為門店衛(wèi)生問題引發(fā)，成為品牌首次大規(guī)模食安危機(jī)?。

而事件發(fā)生不到半年，如今，又被曝出加盟店食安亂象。

楊銘宇黃燜雞的食安暴雷，折射出中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)積弊已久的頑疾。

部分品牌加盟店，只管生不管養(yǎng)，品牌方將加盟商視為“提款機(jī)”而非“合伙人”，很多小店加盟模式，總部不重視監(jiān)管、運(yùn)營(yíng)，不愿意在監(jiān)管這投入，不愛護(hù)自己品牌。

從記者暗訪細(xì)節(jié)可見端倪：總部規(guī)定的巡查機(jī)制流于形式，加盟店私上非標(biāo)產(chǎn)品竟能長(zhǎng)期存在；健康證查驗(yàn)、隔夜食材報(bào)廢等基礎(chǔ)食安流程全面失守。

這并非個(gè)案，某第三方食安審計(jì)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲加盟門店食安違規(guī)率高達(dá)32%，是直營(yíng)體系的4.6倍。

品牌方往往將責(zé)任推給個(gè)別加盟商，卻選擇性忽視加盟合同中的監(jiān)管條款多停留在紙面。

而加盟都是夫妻小店，為了節(jié)約成本，就會(huì)想方設(shè)法規(guī)避“支出”，用食安來?yè)Q利潤(rùn)。

2、品類信任崩塌：一顆老鼠屎，導(dǎo)致從品牌危機(jī)到行業(yè)災(zāi)難

事件發(fā)生到現(xiàn)在，已在社交媒體發(fā)酵：“以后看見‘雞’字都害怕、小店快餐是不是都不干凈”。

這種恐慌情緒背后，是會(huì)導(dǎo)致整個(gè)黃燜雞的“品類株連效應(yīng)”。

當(dāng)某個(gè)品類頭部品牌失守，顧客會(huì)本能質(zhì)疑整個(gè)品類的安全性。

某明星火鍋品牌的回收油丑聞，讓川渝火鍋品類客流量連續(xù)三個(gè)月下跌15%；還有“鴨腸”暴雷，讓整個(gè)川渝火鍋又陷“危機(jī)”。

此次黃燜雞事件，毀掉的不僅僅是一個(gè)14年的品牌，更是對(duì)本就利潤(rùn)微薄的黃燜雞快餐品類造成“重創(chuàng)”。

3、危機(jī)中的轉(zhuǎn)機(jī)：一批重視食材、守住底線的“品牌”，或能趁勢(shì)而起

但危機(jī)中往往都暗藏新機(jī)會(huì)。

黃燜雞是國(guó)民快餐大品類，品類基礎(chǔ)穩(wěn)固，也有著一批忠實(shí)的客群。

人們對(duì)品類需求沒有變，只是急需一批重視食材新鮮、后廚干凈、操作安心、食安全鏈條放心的品牌。

而這也是餐飲人的新機(jī)會(huì)，正如“良幣驅(qū)逐劣幣”，那些建立全程食安管理體系、敢用成本換透明的品牌，正迎來重塑市場(chǎng)格局的戰(zhàn)略機(jī)遇。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

每年一到315，餐飲人都心驚膽戰(zhàn)、誠(chéng)惶誠(chéng)恐、嚴(yán)陣以待，審視自己，怕自己的餐廳被臥底、或者有問題曝光。

但無疑每年的315，都成為了促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全提升的關(guān)鍵一環(huán)。

對(duì)于餐飲業(yè)來說，食安問題任重道遠(yuǎn)。

正如業(yè)內(nèi)投資人所說：“當(dāng)消費(fèi)者開始用放大鏡審視后廚，所有偽規(guī)模化的泡沫都會(huì)被戳破，這才是餐飲真正的價(jià)值回歸。”

小店加盟亂象埋下的“雷”，正在向所有餐飲人敲響警鐘。

而真正重視食安管理、敢用成本換透明的品牌，無疑也會(huì)在這場(chǎng)價(jià)值重構(gòu)中贏得未來。