來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/王春玲

“在上班和上進(jìn)之間，年輕人選擇了上香！”

“在求人和求已之間，年輕人選擇了求佛！”

……

年輕人的苦寺廟最清楚。

繼露營(yíng)風(fēng)、圍爐煮茶風(fēng)后，“寺廟餐飲”火了。

從去年下半年開(kāi)始，北京的雍和宮、潭柘寺、紅螺寺；長(zhǎng)沙的開(kāi)福寺、洗心禪寺、麓山寺；杭州的靈隱寺……每日人流攢動(dòng)，而大部分來(lái)朝圣者竟都是90、00后，他們把焦慮給了寺廟的同時(shí)，新的餐飲商機(jī)也正在被發(fā)現(xiàn)。

現(xiàn)象：“慈悲經(jīng)濟(jì)”崛起，這屆年輕人喜歡在寺廟用餐！

都說(shuō)做餐飲，做的就是年輕人的生意，年輕人在哪里，生意就在哪里。

對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)不喜歡商場(chǎng)、逛景點(diǎn)、而是不約而同地選擇擠在了寺廟里。

寺廟旅游的受歡迎程度，已經(jīng)大大超過(guò)預(yù)期。

2023年2月份以來(lái)，預(yù)訂寺廟景區(qū)門(mén)票的人群中90后和00后占50%。與往年相比，今年寺廟相關(guān)景區(qū)門(mén)票訂單量同比增長(zhǎng)310%。

拿北京人最重要的精神圖騰“雍和宮”來(lái)說(shuō)，人山人海的盛況，往年只會(huì)在初一、十五以及重要的佛教節(jié)日出現(xiàn)，而且前來(lái)敬香禮佛的，也都是些上了年紀(jì)的信徒。

但今年春節(jié)以來(lái)，雍和宮擁堵模式就進(jìn)入了常態(tài)化，即便是在工作日，也經(jīng)常能看到摩肩接踵的游客隊(duì)伍，赫然在列的都是一張張年輕的面孔。

這樣巨大的年輕人流量，也讓餐飲重地發(fā)生了轉(zhuǎn)移，從各大購(gòu)物中心到各個(gè)寺廟周邊。

北京雍和宮附近的米其林素食餐廳京兆尹，人均1000多還需要至少提前一周定到位置；杭州寺廟咖啡也卷瘋了，永福寺的慈悲咖啡、法喜寺的沐歡咖啡、德壽宮的德壽宮咖啡……；成都年輕男女拋棄了鶴鳴茶館，而投身到大慈寺茶館的懷抱……

慈悲經(jīng)濟(jì)的崛起，讓以寺廟為原點(diǎn)的周邊餐飲、飲品店也迎來(lái)了自己的黃金時(shí)代。

那么，為什么寺廟+餐可以在這屆年輕人這里這么流行呢？

主要原因有二：

1、心理慰藉，社會(huì)越發(fā)達(dá)越想“避世”

”燒幾百的香，許幾百萬(wàn)的愿“

“婚姻的盡頭不是相親，而是拜廟”

……

關(guān)于這屆年輕人為什么熱衷于寺廟，網(wǎng)絡(luò)上的段子也許給了很好的回答。為什么會(huì)這樣呢？其實(shí)主要還是年輕人需要更多的心理慰藉，在高度的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力下，隱居一段時(shí)間變得不可能，但一天的寺廟之行，卻能短暫的避開(kāi)現(xiàn)實(shí)，恢復(fù)內(nèi)心的平靜，與內(nèi)心的焦慮和精神內(nèi)耗和解，給自己積極的心理暗示，何樂(lè)而不為呢？

那為什么最近一年多年輕人扎堆去寺廟和用餐呢？主要原因還是疫情三年年輕人的生活過(guò)得并不容易，無(wú)論是找工作還是在情感上，都多多少少受到了影響，對(duì)未來(lái)的不確定性是促使他們?cè)讶ニ聫R的主要原因。

2、成為新的”社交貨幣“和打卡談資

紅墻黃瓦，靜謐的環(huán)境，如果在此吃一頓餐，喝一杯咖啡，那一定是今日朋友圈最讓人羨慕的仔。

除了一部分人是出于心理需求來(lái)寺廟朝圣，還有一部分年輕人的訴求就更單純和直給，他們沒(méi)有什么信仰，就是為了來(lái)拍好看的照片，拍好看的咖啡杯子，為今天的九宮格照片而努力。

因?yàn)樵谒麄冃睦铮谶@樣的地方打卡吃飯，遠(yuǎn)比去購(gòu)物中心更高級(jí)。

除此之外，沉浸式的用餐環(huán)境，良好的口碑，吸引人的文創(chuàng)周邊，都像是一雙雙有魔力的手牢牢抓緊年輕人的錢(qián)包。

冷思考：人人皆可做“寺廟”餐飲嗎？

誘人的年輕流量，巨大的商機(jī)像一個(gè)美味的蛋糕擺在很多餐飲人面前，那既然寺廟餐飲這么好，我們可不可以做呢？

首先，寺廟餐飲一定是會(huì)形成風(fēng)氣的，尤其是物質(zhì)越文明，對(duì)這類(lèi)餐飲的渴求就會(huì)越大，因此市場(chǎng)是有的，但也有幾個(gè)前提是需要我們冷思考的。

1、一線和準(zhǔn)一線城市，更適合做寺廟餐飲

做寺廟餐飲，做寺廟咖啡的兩個(gè)前提一是當(dāng)?shù)匦枰兴聫R；二是要年輕人足夠多，足夠有需求。

無(wú)論是北京的雍和宮、成都的慈云寺、杭州的靈隱寺……我們發(fā)現(xiàn)這些寺廟無(wú)一例外都在一線城市、新一線城市和旅游資源好的城市。

所以，如果你想做寺廟餐飲在三四線城市，且消費(fèi)群體都是中老年為主，還是需要三思而行。

2、咖啡、茶飲、人均1000元以上的業(yè)態(tài)更適合寺廟

現(xiàn)在，從杭州的咖啡到北京的寺廟餐飲，不難發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)業(yè)態(tài)可以做大做強(qiáng)。一個(gè)是咖啡、飲品；一個(gè)就是人均超過(guò)1200元的高端餐廳。

比如北京的京兆尹，全球唯一米其林三星素食餐廳，就挨著雍和宮，現(xiàn)在最低人均套餐也要在1400多；比如北京開(kāi)在600年千年古剎旁邊的TRB法餐餐廳，人均也要1000元左右……

為什么茶飲和高端餐飲可以很好的存活呢？

第一個(gè)是因?yàn)榱髁浚?/p>

飲雖然杯單價(jià)格不高，但是如果年輕人流量大是足夠可以撐起來(lái)一家門(mén)店的，如果你也像茶飲一樣做的是流量生意，那也是可以的。

第二個(gè)是因?yàn)檎{(diào)性和定價(jià)：

眾所眾知，越好的地段越值錢(qián)，寺廟旁邊一般都在市中心，寸土寸金，在這樣的位置開(kāi)餐廳租金的昂貴程度可想而知。

過(guò)去我們的認(rèn)知里，是開(kāi)在寺院旁邊一定要賣(mài)素食，其實(shí)不然，有一些西餐、法餐依然生活的很好。

其實(shí)這取決于咱們的人均和定位，如果是人均低的家常菜顯然是支撐不起來(lái)的，在這一點(diǎn)上北京的TRB法餐就做的很好，它把600年的智珠寺當(dāng)成了賣(mài)點(diǎn)，賣(mài)的是稀缺性，對(duì)著古剎吃一頓飯感受一下歲月靜好。

所以業(yè)態(tài)并不只局限于素食，關(guān)鍵要看翻臺(tái)率低的情況下，你的客單是否能支撐高成本運(yùn)營(yíng)。

3、要有餐飲氛圍，有打卡拍照點(diǎn)

如果我不是茶飲，不是人均較高的高端餐飲，是不是就不能瞄準(zhǔn)寺廟餐飲？

其實(shí)也不盡然。其實(shí)寺廟周?chē)?公里內(nèi)都是黃金鋪位，關(guān)鍵是要有餐飲氛圍，既你選擇的位置周邊也要有餐飲門(mén)店，這樣年輕人是愿意騎車(chē)、公交到達(dá)的。

比如在北京鼓樓旁邊的“火神廟”，一公里左右就有一家叫做醺季的露臺(tái)火鍋，一邊可以逛寺廟，一邊可以拍下鼓樓的美景，周邊還有餐飲氛圍。

其次，寺廟餐飲本身就有打卡拍照點(diǎn)輔助，比如我們還拿TRB法餐舉例，周?chē)泄派畔愕牟桊^、有瑜伽館、有美術(shù)館供客人拍照。

讓年輕人的社交媒體，有圖可曬，也是一個(gè)核心。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“哪里有年輕人，哪里就有餐飲礦山。”

如今年輕人生活方式已經(jīng)出現(xiàn)更細(xì)致分化，從商超轉(zhuǎn)移到寺廟，寺廟已經(jīng)成為景點(diǎn)，所以值得我們餐飲人思考在這場(chǎng)轉(zhuǎn)移中如何分得一杯羹。

也使得我們?cè)诖蛟靾?chǎng)景上更要發(fā)揮想象力，比如像元古、止觀小館等一批餐廳從寺廟演變來(lái)的侘寂風(fēng)裝修風(fēng)格，都值得我們思考當(dāng)今的年輕人究竟喜歡什么。