來源/36氪 

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，中式面連鎖品牌「碗豐亭板面」已完成百萬級種子輪融資，本輪由禧年資本領投。本輪融資計劃主要用于線下門店開拓。

碗豐亭板面成立于2022年底，以安徽地方特色的太和牛肉板面切入上海面館市場。最早從去年10月開始試運營，并于今年1月、2月，上海吳中路店、陸家嘴店相繼開業并正式營業。截止目前已經在上海開出6家店。

中式面是快簡餐大類，但種類眾多，諸如蘭州拉面、蘇式三蝦面、河南燴面等地方特色面食。以蘭州拉面為代表，中式面近些年顯著受益中餐連鎖化提速趨勢。美團數據顯示，2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。

碗豐亭的創始團隊均為連續創業者，二人都是面食愛好者，創始人兼CEO劉坤坤在2009年畢業時便創業過面館，此后長期從事零售行業創業，此次創業前，曾與蘇寧聯營開出4家大規模兒童游樂場“紅孩子樂園”，后期曾在喜茶負責區域門店開拓工作；聯合創始人于瀟有著豐富消費創業和投資經驗，此前曾創業互聯網旅游項目“理想國之旅”。

之所以選擇從安徽板面切入面品類，碗豐亭聯合創始人于瀟告訴36氪，有多方面因素考慮，其一，板面口味偏川味，具有全國性的口味接受度，川味在上海也逐漸普及；其二，川味核心的香、咸、辣口味具有相對成癮性；其三，面和飯是國人的基礎快餐，性價比高，具有跑出萬店模型的條件。

值得一提的是，盡管板面起源于安徽，但真正火起來則是在北方，以石家莊最具代表性，坊間有“石家莊美食正宗安徽牛肉板面”的調侃說法。據不完全統計，石家莊板面店數量達到3500家，超過當地蘭州拉面的數量。

碗豐亭板面的產品結構為“牛肉板面+熱鹵組合”，牛肉板面為香辣口味，由天然香料加上牛油和牛肉熬制，制作流程復刻四川紅油火鍋底料工藝，熱鹵則涵蓋市面上受歡迎的常規鹵味，并在三月份上新“紅燜豬腳板面”。

得益標準化出品，碗豐亭在上海陸家嘴地區外賣單點在配合各類平臺滿減活動之后可低至18元。

之所以能夠做到低定價，跟其輕門店模型有關。碗豐亭主要切入外賣渠道，門店主要為檔口店，包括外賣檔口店、15平沿街檔口店兩種店型，整體租金成本控制在較低水平；此外，不同于傳統面館聘請拉面師傅現場制作，碗豐亭采用“半預制菜式”，將冷鮮面皮半成品配送到門店。

于瀟告訴36氪，過去面條主要為純預制和門店現拉兩種，但前者口感一般，后者則意味著較高的門店人員成本投入，碗豐亭的面條為中央廚房自制成面皮半成品，24小時內冷鏈配送到門店，在門店端近進行切割工序，實現標準化操作，控制成本同時，保證面條口感。

相較于米飯，面食外賣的口感保持問題更加突出，配送時間長容易出現坨、黏連等問題。碗豐亭通過多種方式進行優化，包括控制配送時效、出鍋過涼水、湯面分離、控制出餐時間等組合方式。

據于瀟介紹，碗豐亭現已初步跑通門店模型，其中A類外賣檔口店一次性投入6.5萬元，月均外賣單數約在6000單，客單價22元，單店月總營收預計12萬元左右；15平沿街檔口店一次性投入11萬元，單店月總營收預計16萬元左右。

碗豐亭計劃在二季度將門店數拓展至30家以上。在板面基礎上，碗豐亭計劃將鹵料進行復用，新增蓋澆飯系列產品，并啟動以秘制烤鴨飯、牛肉飯等蓋飯為主打的新品牌“錫安城”，完整覆蓋平價面和飯兩類人群。

據透露，碗豐亭計劃在今年二季度啟動以聯營、加盟為核心模式的擴張計劃，并在上海基礎上，開拓二、三線城市市場。