來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

“人太多了！我根本不敢接訂餐電話！”

五一黃金周，餐飲人們過得怎么樣？

消費者可是“殺”瘋了！

5月3日，一張來自微博知名攝影博主Artravelersr拍攝的「上海外灘」照片被瘋傳。熱搜上，不斷有網友跟評：“真看不出是哪里”“簡直諾亞方舟既視感”“全！是！人！”。根據上海旅游大數據監測顯示，今年五一假日前三天，上海共接待游客894.73萬人次。

請欣賞來自上海外灘人潮的壓迫：

出游的熱潮，總會帶動著餐飲，快速拉升。

一家上海老字號餐廳負責人表示，“五一期間餐位線上訂座量超過60%，包間全滿了，門店的異地散客客流也明顯增加。我們的備貨量、原材料儲備，都比平常增加了30%以上。”

“五一前包間訂位就滿了，這兩天大堂也幾乎都是爆滿，真的沒有位置了。”北京某火鍋店李經理對內參君說道，“我們根本不敢接訂餐電話了，怕異地游客聽到沒位置失望。”

根據商務部發布的數據，5月1日，全國消費市場人氣高漲，其中餐飲休閑類消費復蘇火熱，重點餐飲企業銷售額同比增長61.7%。

同時，美團數據顯示，五一假期前，全國餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%；五一假期中，全國餐飲消費規模較2019年增長92%，部分餐廳重現排隊等位超過1000桌的火熱態勢，迎五年來最旺五一。

在人頭攢動的“五一黃金周”，想要留住游客的心，必先抓住游客的胃。餐飲業從“大市場”到“小市場”，憑實力抓住人流量，強勢復蘇。

“大市場”到處人人人：火鍋等位3000+、小龍蝦排到凌晨2點...

作為一線城市中的出游熱門選擇，除了上海外灘的人潮壓迫，北京、深圳、廣州、成都、杭州、重慶等地，都感受著同樣的壓迫。

不過，客流從不會只駐足于景點。

在旅游消費火熱的景象背后，上海、北京、杭州、成都和深圳，位列“五一餐廳提前預訂”熱度最高的城市前五名。當地的老字號餐飲和頭部連鎖品牌們，忙得暈頭轉向。

五一假期首日，廣州首店開業的費大廚辣椒炒肉，中午開餐30分鐘內排號200位；位于成都的“網紅排隊王”吼堂老火鍋，在今年春節期間單日排隊訂單創下4000+的成績，一舉突破歷史新高，五一熱度依舊，再度創下單日最高近3000桌、翻臺9輪的經營紀錄。

◎五一期間大排長隊的薩莉亞

整體來看，餐飲“大市場”的假日復蘇情況依舊強勢。

北京餐飲五一期間堂食線上訂座量，較2019年同期增長44%。簋街、牛街、三里屯、南鑼鼓巷等熱門打卡地，餐飲店前人頭躦動，全聚德等老字號品牌半月前皆被預定，如今一桌難求。

而成都五一首日餐廳訂座量，較2019年同期增長254%。春熙路上的熱門餐館均需要排位至少2小時以上。

◎五一假期的春熙路

各類出圈的“網紅餐飲品類”，如圍爐冰茶、竹筒奶茶等，也被瘋狂打卡。而在假日經濟這種“老友相見分外難得”的場面中，社交屬性更強的火鍋、燒烤、小龍蝦、奶茶等餐飲品類更是火爆到沒邊兒。

小龍蝦品牌的“地方代表”，北京胡大飯館，五一期間單店的全天排號超過3200桌，目前每天的營收較2019年增長約15%，小龍蝦備貨高于日常的30%，日銷量突破1萬斤。內參君當日下午5點開始等位，直至凌晨2點，才剝開了第一只小龍蝦。

人手一杯的奶茶，在這個五一期間也有顯著特點：幾乎家家生意興隆。

奈雪、喜茶、滬上阿姨、茶顏悅色等老生常談的“排隊王”就不多說，一家自營品牌茶飲店的老板也對內參君表示，“每天忙到后半夜。五一假期這幾天的營業額，就已經超過了一年房租的費用。”

“火鍋老大哥”海底撈，五一假期前三天，全國門店共計接待顧客近530萬人次，同比去年增長約65%，同比上周增長約80%。其中，北京、上海、杭州、成都等一線熱門城市的門店接待人次平均增幅近40%。

呷哺呷哺五一期間營收同比2022年增長180%，累計23家餐廳突破歷史銷售記錄；湊湊火鍋營收同比增長90%，平均翻臺率3翻，廣州市場部分門店平均翻臺率達到7翻左右。

另外，更值得注意的是，下沉市場火熱更甚。海底撈在新晉熱門城市淄博，接待人次同比去年增長高達4.7倍。

“小市場”熱度攀升：淄博燒烤重燃小吃經濟

今年五一，甭管一線還是下沉，哪里的餐飲熱度，肯定都比不過“淄博燒烤”。

火車高鐵票開售一分鐘瞬間搶空、中心城區酒店全部售罄、部分重點路段，網紅打卡點附近交通癱瘓...

根據各方數據綜合顯示，五一期間，淄博火車票搜索增幅位居全國第一，環比增長988%。在“淄博燒烤”的現象級流量拉動下，五一期間山東省酒店預訂量較2019年同期增長近3倍，增速位居全國第一，而淄博市酒店預訂量，則較2019年同期增長超10倍。

◎今年五一，淄博首屆燒烤音樂節

不過，現在的淄博燒烤，不是你想吃就能吃到的。

人潮洶涌的五一假期，還有不少消費者既不在熱門景區，也不在網紅城市，而是飛到東北，就為了吃一口燒烤。“我們搶不到去淄博的火車票，也買不到北京天壇、頤和園的門票，但就是想去吃各地小吃，想看各地美食，所以就來東北延吉吃烤串了。”

TA們因“卷不動”火車票、門票的候補大軍，爭不過酒店“刺客”，下沉到特色美食城市，在街邊小吃店門口排起長隊。

◎五一假期的吉林長春桂林路小吃街夜市

據美團數據顯示，淄博、汕頭、潮州、延吉等小城住宿預訂量與往年相比增幅顯著，以潮汕兩地為例，五一期間潮汕住宿預訂量較2019年同期上漲1200%。

淄博燒烤的頂流效應帶動了“小吃經濟”，而下沉“小市場”這些熱鬧的人海，也波動了當地小吃餐飲店鋪的營收。

五一期間，美食平臺上，“汕頭牛肉火鍋、生腌、腸粉”等特色小吃搜索量較2022年增加800%以上。潮州的茶飲也受到熱捧，一位潮州古城青竹茶舍的老板說道，“五一這幾天，店里的營業額最高能達到2萬元。”

位于長沙的太平老街，剛剛過11點半，部分餐廳外就開始排隊，而網紅餐飲店天寶兄弟當日19時，網上排隊等號數已超過5000號；汕頭的游客更是在街邊的腸粉小店門口排起了長隊……

武漢漢口區萬松園附近一條美食街，當地一家砂鍋店老板表示，“今年假期翻臺率能達到8-9輪左右，從早上10點開始到11點后幾乎沒有位置，來晚了就需要等。”

“我去了安徽淮南，一碗正宗的淮南牛肉湯才9元錢，而且住宿也沒太漲價，很多一晚不到兩百元。”一位選擇在五一期間避開人流和網紅城市的消費者表示，小城市的低物價可以減去一大部分旅游經濟負擔，而未被商業化過度侵蝕的小吃街，也隱藏著很多值得探索的餐飲小館。

這個黃金周，可遇不可求

無論是看線上的冰冷數據，還是看線下的火熱盛況，這個“五一黃金周”， 無疑都是五年來最旺的一次。

暫別口罩包圍，春節后的第一個小長假，這個五一餐飲，出游、消費熱情為何炸裂式高漲？

一方面，各地政府不斷出臺的相關政策、發放消費券等促進消費復蘇的效應也在顯現，疊加餐飲頂流“淄博燒烤”的熱潮帶動，使得今年“五一黃金周”格外熱鬧。

另一方面，在節日氛圍及小長假的包裹下，壓抑三年的居民消費需求被集中釋放。從五一前，網絡上不斷出現的“瘋狂消費，明天不過了！”等段子就可窺見一斑。有業內人士表示，從今年春年開始的“報復性消費”熱潮，到五一、十一，還將會出現更高的歷史數據點。

中國飯店協會會長陳新華表示，“五一餐飲業火爆是國內消費市場強勁復蘇的一個縮影，對整個行業發展的信心提振和高質量發展都起到積極作用。”