來源/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員柳二白

零食市場正風(fēng)起云涌，被資本青睞，被商家熱愛。

日前家家悅在煙臺萊山首開零食店，受此消息影響，家家悅的股票在開盤不久就至漲停板。零食的魅力可見一斑。

零食市場潛力無限。2022年，我國人均消費(fèi)休閑零食14千克，而全球人均為27千克，美國是70千克，日本是42千克；我國人均消費(fèi)金額為500元，全球平均是942元，美國是4908元，日本是2821元。不管是消費(fèi)量還是消費(fèi)金額，比起全球平均水平和一些發(fā)達(dá)國家都存在差距，可看出我國零食市場仍有巨大潛力和空間。

零食市場的縫隙

資本的嗅覺異常靈敏，自2021年開始，許多零食品牌被融以巨資，龐大的金額助力這些品牌以更快的速度拓店和發(fā)展。三年的疫情助推了零食的發(fā)展。從趙一鳴、零食很忙等專業(yè)店的發(fā)展印跡看，都是在疫情期間開放加盟，并在疫情期間實(shí)現(xiàn)門店的量級突破，這大概有以下原因：

一是疫情期間出現(xiàn)較多空鋪，這些空鋪面積大的被分割出租，租金處于低位，零食店面積所需不多，正好填補(bǔ)了這個(gè)空白。

二是消費(fèi)需求的變化。去年春天小區(qū)封控前，一位中年人沖進(jìn)便利店搶菜，他手中提了一只撐得滿滿的薛記包裝袋，里面露出山楂糕等零食。不能外出時(shí)，一些人把吃零食當(dāng)成了重要消遣，或許習(xí)慣延續(xù)至今。

零食的這次襲卷，先從低線城市開始。消費(fèi)邊緣化的縣城成為被搶占的主要陣地，本來就不大的空間里，出現(xiàn)幾百米就一家的密集狀況。你方唱罷我登場，同一條街道，相隔不遠(yuǎn)，有的零食店關(guān)店還沒關(guān)利索，新門店就在幾百米之外熱熱鬧鬧地開起來。這種詭異的盛況，以前也有過，比如早先的團(tuán)購，共享單車，拼團(tuán)和近期的社區(qū)團(tuán)購。

這次集聚低線城市，與低線城市可選擇少有關(guān)，更有低線市場開店成本低，更容易實(shí)現(xiàn)盈利有關(guān)。此次集聚，表面熱鬧非凡，背后也有不少隱憂。

當(dāng)前風(fēng)頭正勁的零食品牌，大都在2021年后獲得了巨額融資。資金充裕的零食品牌以更快的速度沖入市場，本來就有些飽合的市場將遭到新一輪的沖擊，會出現(xiàn)更多的關(guān)店與開店。一家零食品牌店想要異軍突起，更加困難。

現(xiàn)在開零食店，不能再遵循以往零食店的路數(shù)，采購一些品牌，設(shè)定店面形象，招幾個(gè)員工就開張了。如這樣，難保不陷入關(guān)店的厄運(yùn)中。大多零食店都著意于外在，比如商品擺得一絲不茍，明亮有序的店堂環(huán)境。為形成品牌效應(yīng)，千店一面，不僅商品雷同，擺放方式與格局都如出一轍，雖能突出品牌形象，卻忽略了客群差異及消費(fèi)需求的不同。在同與不同之間，零食店品牌商一味膠柱鼓瑟，就有刻舟求劍之嫌。

此次家家悅開設(shè)的零食店涵蓋了較多品類，有1000多種。家家悅開零食店可利用好在膠東半島的優(yōu)勢，足力做好海產(chǎn)品的零食開發(fā)，如魚片、魷魚絲、魚骨等，立足于此，做深做細(xì)，做出品質(zhì)，當(dāng)積累起足夠的口碑時(shí)，可成為海產(chǎn)品零食的供應(yīng)商，彼時(shí)，家家悅不會局限于零食店，會有更大的版圖在前面鋪展。

低價(jià)陷阱

10元錢在零食店能買五六袋零食，這很是可觀。在這波風(fēng)潮中，價(jià)格成為無與倫比的利器，只有更低，沒有最低。這種對價(jià)格的狂熱追逐，像人在透支體力跑步，一味追求速度，忽略身體素質(zhì)和對身體的保養(yǎng)，消耗的是精血，損耗的是健康。一旦陷入對價(jià)格的狂熱，似乎難以停止。當(dāng)前大多零食店都把價(jià)格作為中心，三四線城市的消費(fèi)者對價(jià)格更為敏感。

這股風(fēng)潮之下，一些城市的零食品牌正迅速換新，比如長沙前幾年還是小嘴零食，近年就難見其蹤，被零食很忙、零食優(yōu)選取代，蕪湖的零食店原來是七貨街，現(xiàn)在則是趙一鳴的天下。以價(jià)格為主導(dǎo)的競爭方式加速了洗牌和迭代。

但零食店的低價(jià)，值得商榷。據(jù)資料介紹，現(xiàn)在許多零食店的毛利率大多在20%左右，較之前幾年的30%，甚至50%，出現(xiàn)了大幅度下滑。低價(jià)大多是犧牲了商品的利潤。現(xiàn)在一些零食店還能享受公司補(bǔ)貼，如沒有補(bǔ)貼，可能就要虧損。

當(dāng)一家公司陷入低價(jià)困境時(shí)，將是一個(gè)及其危險(xiǎn)的信號。可以想像，在公司低價(jià)目標(biāo)下，采購團(tuán)隊(duì)一味追求價(jià)格，商品質(zhì)量被放置后面，就是極大的隱憂。一旦商品出現(xiàn)問題，一夜之間可能讓一家零食公司清零，甚至還要承擔(dān)法律責(zé)任。有人發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)品種，零食店的質(zhì)量比品牌商的要差，這只是低價(jià)狂熱下的一個(gè)縮影。

商品的低價(jià)，是來自采購效率的提升、供應(yīng)鏈的優(yōu)化、運(yùn)營的高效，是各方面提升后的結(jié)果，而不是靠一味壓低進(jìn)貨價(jià)、犧牲前臺毛利這種捷徑獲得。

阿爾迪的低價(jià)全球聞名，它低價(jià)的秘密在于大多是自有品牌，有跨國和全球供應(yīng)鏈，其為了提升庫存周轉(zhuǎn)效率，只有1400個(gè)優(yōu)選單品。它還采用低成本運(yùn)營，比如購物車需要租用，自行打包商品，購物袋收費(fèi)等，“以最低的價(jià)格提供最好的質(zhì)量”，這是阿爾迪的企業(yè)信條。當(dāng)下的零食店，只做到了前半句——“最低的價(jià)格”。

零食店都有良好的店堂形象，裝修精美，燈光柔合，陳列標(biāo)準(zhǔn)，商品有序，店員親切，這些表面功夫只要資金充裕就很容易做到，但后面的軟實(shí)力：采購的效率、供應(yīng)鏈的優(yōu)化、商品的質(zhì)量，這些才是最難的。

為迅速占領(lǐng)市場，許多零食品牌都開放加盟，這讓零食市場更加飽滿和擁擠。據(jù)一些品牌官網(wǎng)介紹，加盟費(fèi)需要60萬-80萬元。加盟商投入后，勢必想在最短時(shí)間內(nèi)回本，這更加劇了競爭。為了競爭，各零食店做各種名目的打折和促銷，進(jìn)一步壓低了利潤，讓盈利變得艱難。

零食店向左還是向右

前段時(shí)間曾對比過某品牌與三胖蛋的瓜子。某品牌是18元一斤，三胖蛋是20多元200多克，兩者價(jià)格差距巨大，但三胖蛋的瓜子不管品質(zhì)還是口感都完勝于某品牌，當(dāng)然價(jià)格起到了決定性作用。究竟是要低價(jià)，還是要品質(zhì)，這是擺在零食店面前的兩道選擇題。

最佳答案當(dāng)然是“用最低的價(jià)格提供最好的質(zhì)量”。當(dāng)下，各方面不完善的零食店很難設(shè)定如此完美的目標(biāo)。現(xiàn)在的零食店大多在三四線城市駐足，除了與消費(fèi)者需求契合外，也與消費(fèi)者更在意價(jià)格、對品質(zhì)要求不那么高有關(guān)。終有一天消費(fèi)者會覺醒，雖然這是一個(gè)漫長的過程，但對于一個(gè)不想做短平快的零食店而言終究要面對這個(gè)問題：消費(fèi)者對品質(zhì)更關(guān)注后，低價(jià)還能維持嗎？

現(xiàn)在的零食店大多是零食品牌集合店，或委托生產(chǎn)商加工，很少有真正的自有品牌，也缺少供應(yīng)鏈的建設(shè)。一個(gè)僅僅有零售主動(dòng)權(quán)的零食店，很難建立更深遠(yuǎn)的競爭力。是要眼前利益，還是要企業(yè)的長足發(fā)展，這由零食店的價(jià)值取向決定。

競爭加劇后，零食品牌店的商品大都雷同，同質(zhì)化嚴(yán)重，難尋差異性，裝修風(fēng)格又多屬同類，搞不清楚的消費(fèi)者很難區(qū)分出品牌之間的差別。當(dāng)披著相似的外衣，長相也差不多的零食店同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，只會留下審美疲勞。

現(xiàn)在零食店運(yùn)營也存在隱憂，比如為追求商品的豐富性，在不大的店面里，陳列了上千品種，雖然能給消費(fèi)者提供更多選擇，但有周轉(zhuǎn)慢占壓資金的問題。加盟店增多后，勢必出現(xiàn)滯銷品，滯銷品如何處理將變得棘手，如果品牌商不負(fù)責(zé)退換，加盟店又不想損失利潤，滯銷品變成過期品，這就成了隱患。

因沒有核心競爭力，又沒建起品類護(hù)城河，現(xiàn)階段零食店進(jìn)入的門檻并不高。零食市場備受關(guān)注后，迎來了更多的加入者，當(dāng)眾多參與者同時(shí)云集在零食這座獨(dú)木橋時(shí)，大家很難合力把橋建寬，弱小體力不足的要被擠到橋下。多人難行獨(dú)木橋。現(xiàn)在有多熱烈，到時(shí)就會有多慘烈。