來源/36氪 

撰文/楊亞飛

一家年輕的火鍋品牌還在努力消解“天價土豆”風波的持續影響。

兩個多月前，一位顧客吐槽門店上架的富硒土豆“18元僅5片”，相關話題迅速登上熱搜，一時間將這家區域連鎖品牌推上風口浪尖。此后官方致歉，并將相關產品下架，但一月后又因更名“烏蘭察布土豆”重新上架再掀波瀾。

事情發生后，巴奴創始人杜中兵曾四天連發三條朋友圈澄清回應，表示顧客誤把半份當做了整份。他同時回應稱，該款富硒土豆暫不考慮降價，主要是不僅是產品本身價值，也包括環境價值、服務價值以及從研發到物配全供應鏈的價值。

5月9日，在位于內蒙古烏蘭察布該款富硒土豆的種植基地，杜中兵再次回應稱，18塊錢一份的土豆對應的是200多克，這原來14元的普通土豆稍貴，換成烏蘭察布火鍋專用薯后賣16元，“這個成本確實也沒高太多，稍微加了一點。”

標榜“產品主義”，杜中兵認為，好產品必然對應更高的成本，他舉門店的井水黃豆芽為例，一定會比普通豆芽貴，只能通過各種方法控制整個過程約束供應商不要摻賴豆子。杜中兵表示，巴奴在這個時代只能這么做，產業鏈要想做到極致，是需要付出很多成本，需要花錢控制原材料交付、加工的過程。

處于浪尖的“富硒土豆”，供應商是位于“土豆之都”烏蘭察布的華頌種業，后者是在2015年由“土豆博士”劉杰創立。起初該款專供火鍋的土豆賣點并不清晰，杜中兵認為顧客很難理解“抗氧化”，此后才提煉出“富硒”作為核心價值點。

但富硒本身也是外界對于該款土豆的一個質疑點，包括有媒體拿出檢測報告稱“富硒不達標”。

杜中兵回應稱，土豆本身是達到富硒標準，不過前提是從土地里刨出來拿去化驗，但從土地到餐桌中間過程復雜，經歷倉儲、運輸、門店改刀、泡冰水，很難去把控和解釋不同檢測報告的區別。

劉杰認為，土豆富硒國家行業標準是在2021年執行，標準規定富硒含量要達到每公斤0.015-0.15毫克，華頌該款“火鍋薯”本身滿足國家標準，但是在土地端，在餐廳切片土豆這種特定場景下，沒辦法用產地土豆標準去衡量。劉杰表示，未來會配合餐飲企業，推動餐飲火鍋薯的富硒標準。

從“富硒土豆”更名“烏蘭察布”土豆，顯示出巴奴仍要直面消費者質疑并做出讓步，不再突出富硒，而是轉而強調產地特色標簽。“我們也面對了這個事實，也必須得做妥協，我們的時間還是要放在對待食材。”杜中兵對此解釋道。

此外，對于外界認為“巴奴貴”、“客單價一直在上升”等質疑，杜中兵回應稱，從他的觀察來看，真正消費巴奴的人，并沒有人認為巴奴貴，因為物有所值，“一分價錢一分貨”，之所以巴奴價格越來越高，是因為產品不斷在迭代。

“比如今天是這個土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我還要把它迭代掉，”杜中兵表示，隨著迭代的時候成本肯定會增加，但不可能改變過去好品質的的標準。杜中兵同時補充說，巴奴也不完全脫離地面講情懷，從門店表現來看，“顧客愿意買”，商業模式就行得通。