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巴奴再回應重新上架“天價土豆”:土豆會繼續迭代

來源: 36氪 楊亞飛 2023-05-11 11:45

許昌新田360廣場-巴奴火鍋

來源/36氪 

撰文/楊亞飛

一家年輕的火鍋品牌還在努力消解“天價土豆”風波的持續影響。

兩個多月前,一位顧客吐槽門店上架的富硒土豆“18元僅5片”,相關話題迅速登上熱搜,一時間將這家區域連鎖品牌推上風口浪尖。此后官方致歉,并將相關產品下架,但一月后又因更名“烏蘭察布土豆”重新上架再掀波瀾。

事情發生后,巴奴創始人杜中兵曾四天連發三條朋友圈澄清回應,表示顧客誤把半份當做了整份。他同時回應稱,該款富硒土豆暫不考慮降價,主要是不僅是產品本身價值,也包括環境價值、服務價值以及從研發到物配全供應鏈的價值。

5月9日,在位于內蒙古烏蘭察布該款富硒土豆的種植基地,杜中兵再次回應稱,18塊錢一份的土豆對應的是200多克,這原來14元的普通土豆稍貴,換成烏蘭察布火鍋專用薯后賣16元,“這個成本確實也沒高太多,稍微加了一點。”

標榜“產品主義”,杜中兵認為,好產品必然對應更高的成本,他舉門店的井水黃豆芽為例,一定會比普通豆芽貴,只能通過各種方法控制整個過程約束供應商不要摻賴豆子。杜中兵表示,巴奴在這個時代只能這么做,產業鏈要想做到極致,是需要付出很多成本,需要花錢控制原材料交付、加工的過程。

處于浪尖的“富硒土豆”,供應商是位于“土豆之都”烏蘭察布的華頌種業,后者是在2015年由“土豆博士”劉杰創立。起初該款專供火鍋的土豆賣點并不清晰,杜中兵認為顧客很難理解“抗氧化”,此后才提煉出“富硒”作為核心價值點。

但富硒本身也是外界對于該款土豆的一個質疑點,包括有媒體拿出檢測報告稱“富硒不達標”。

杜中兵回應稱,土豆本身是達到富硒標準,不過前提是從土地里刨出來拿去化驗,但從土地到餐桌中間過程復雜,經歷倉儲、運輸、門店改刀、泡冰水,很難去把控和解釋不同檢測報告的區別。

劉杰認為,土豆富硒國家行業標準是在2021年執行,標準規定富硒含量要達到每公斤0.015-0.15毫克,華頌該款“火鍋薯”本身滿足國家標準,但是在土地端,在餐廳切片土豆這種特定場景下,沒辦法用產地土豆標準去衡量。劉杰表示,未來會配合餐飲企業,推動餐飲火鍋薯的富硒標準。

從“富硒土豆”更名“烏蘭察布”土豆,顯示出巴奴仍要直面消費者質疑并做出讓步,不再突出富硒,而是轉而強調產地特色標簽。“我們也面對了這個事實,也必須得做妥協,我們的時間還是要放在對待食材。”杜中兵對此解釋道。

此外,對于外界認為“巴奴貴”、“客單價一直在上升”等質疑,杜中兵回應稱,從他的觀察來看,真正消費巴奴的人,并沒有人認為巴奴貴,因為物有所值,“一分價錢一分貨”,之所以巴奴價格越來越高,是因為產品不斷在迭代。

“比如今天是這個土豆,下一次我再碰到更好的土豆,我還要把它迭代掉,”杜中兵表示,隨著迭代的時候成本肯定會增加,但不可能改變過去好品質的的標準。杜中兵同時補充說,巴奴也不完全脫離地面講情懷,從門店表現來看,“顧客愿意買”,商業模式就行得通。

本文為聯商網經36氪授權轉載,版權歸36氪所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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