6月29日，天貓超市發(fā)布2023年食品趨勢(shì)報(bào)告，根據(jù)天貓超市以及部分社交平臺(tái)的相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)，以及訪談了超千位美食資深消費(fèi)者，提煉了美食領(lǐng)域的五大最新消費(fèi)趨勢(shì)，包括“元素化”養(yǎng)生、飲食萬(wàn)物皆可DIY、食愈身心，專人專食、借美食構(gòu)建地方生活記憶、吃出應(yīng)季儀式感。

報(bào)告顯示，“喝水”這個(gè)普通的事情正在被年輕人演繹得越來(lái)越“復(fù)雜”。天貓超市數(shù)據(jù)顯示，2023年以來(lái)，電解質(zhì)水增長(zhǎng)達(dá)到167%，巴西莓粉增長(zhǎng)達(dá)到230%。同時(shí)，51%的消費(fèi)者認(rèn)同，相對(duì)于普通礦泉水，更喜歡攝入富含多種營(yíng)養(yǎng)元素的水和飲品，幫助身體達(dá)到更好的狀態(tài)。天貓超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，不僅僅是水飲，和“成分黨”美容一樣，越來(lái)越多消費(fèi)者喜歡對(duì)著配料表來(lái)選購(gòu)食品，大家偏愛的養(yǎng)生元素前三名是免疫力成分、美容成分和草本成分。

“吃東西”能讓人開心這件事，正在被數(shù)據(jù)所證明。天貓超市數(shù)據(jù)顯示，晚上10:00之后，甜味零食消費(fèi)相比10:00之前有明顯的增加。“郁悶的時(shí)候吃一塊蛋糕，喝一杯奶茶，攝入一些甜分真的會(huì)有效果。”報(bào)告顯示，消費(fèi)者訪談中，超過(guò)33%的消費(fèi)者同意，更愿意選擇有撫慰情緒功效的食物，通過(guò)進(jìn)食達(dá)到治愈效果。同時(shí)，在社交平臺(tái)上，“食愈力”的相關(guān)內(nèi)容累計(jì)收藏超過(guò)130萬(wàn)。

“通過(guò)趨勢(shì)洞察，越來(lái)越多品牌在推出新品的時(shí)候可以關(guān)注食物的功能性，無(wú)論是養(yǎng)生還是治愈，都是超越食物口感本身的需求。目前來(lái)看，這類新品在平臺(tái)上的供給偏少，需求卻很大，是個(gè)比較不錯(cuò)的生意機(jī)會(huì)。”天貓超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

今年上半年，“淄博燒烤”火爆全網(wǎng)，不僅帶動(dòng)了山東淄博的旅游，也拉動(dòng)了線上各類“淄博燒烤”的周邊。淘寶數(shù)據(jù)顯示，2023年4-5月內(nèi)“淄博燒烤小餅”的搜索量相比1-2月增長(zhǎng)32倍。“淄博燒烤”火爆全網(wǎng)的背后，是消費(fèi)者對(duì)于地方美食掀起新的熱愛。

報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)于“回憶殺”美食的需求已經(jīng)不僅僅存在于某個(gè)城市，而是深入到生活過(guò)的街巷，消費(fèi)者正在借美食重構(gòu)地方生活的記憶。在社交平臺(tái)上，提到“四川火鍋”的內(nèi)容，遠(yuǎn)不如說(shuō)起家門口后巷蒼蠅館子來(lái)得吸引人。消費(fèi)者對(duì)于本地街頭美食、路邊攤的偏愛高于地域特色美食20%。“我對(duì)于炸串的熱愛完全來(lái)源于高中放學(xué)回家路上，一個(gè)老婆婆推的路邊攤，我會(huì)愿意花更多的錢來(lái)復(fù)制這種美食記憶。”

除了重塑生活的記憶，“儀式感”也成為美食之于消費(fèi)者的一大需求。“儀式感”不僅僅是夏天吃西瓜，冬至吃餃子，更像是秋天的第一杯奶茶，冬季的第一杯熱紅酒。報(bào)告顯示，剛過(guò)去的芒種節(jié)氣，青梅同比增長(zhǎng)了62%，青梅煮酒成為了春夏之交必備的儀式感。接近5成消費(fèi)者喜歡根據(jù)時(shí)令調(diào)節(jié)自己的日常飲食。

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