來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

5天4地，這個暑期“特種兵式”帶娃旅游又火了！

而隨著今年文旅火爆升溫，也催熱餐飲夜經(jīng)濟，數(shù)據(jù)顯示，上半年住宿和餐飲業(yè)增加值同比增長15.5%。

而在這波火熱勢頭之下，頭部餐飲品牌也在不斷發(fā)力尋求新增長。

近日，火鍋老大哥“海底撈”全新升級夜宵場景，全國近1000家門店每晚上線“夜宵” ！

除了產品上增加鹵味、蛙鍋，還通過熱門IP悲傷蛙的夢幻聯(lián)動、演唱會第二現(xiàn)場深夜安可Party等打造創(chuàng)新場景氛圍。

究竟海底撈的創(chuàng)新“夜宵”場景有何亮點？又給餐飲人怎樣的新啟發(fā)？

牛蛙鍋底+鹵味+甜品+啤酒，

海底撈1000家店上線“夜宵”新品

夏季本就是夜經(jīng)濟火熱的季節(jié)，而近期，隨著演出市場復蘇、暑假避暑游的到來，更是讓深夜聚餐需求進一步釋放。

“從門店消費情況來看，今年人們社交型聚會明顯增強”，海底撈相關負責人指出。

越來越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐，他們在享受美食的同時，還會進行深入的互動交流，整個就餐過程都充滿歡聲笑語。

海底撈針對顧客這一需求的上漲，每晚21點，全國近1000家門店四大品類、十款夜宵新品。

上新夜宵三劍客：牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦

首先是火鍋鍋底主打，新品選擇了牛蛙鍋，搭配真鴨血、豆腐，麻辣上癮。

佐酒下飯菜：鹵味

鹵菜一直是飯桌上的佐酒下飯菜，不同于常規(guī)的單吃鹵味，海底撈此次一次性推出三款可雙吃的熱鹵，直接食用香辣酥軟，涮煮辣鍋辣味更濃郁。

夜宵C位：小龍蝦

小龍蝦一直都是夏日夜宵餐桌上的C位，此次海底撈推出小龍蝦都是單個在20g左右的大個龍蝦，口味獨家研發(fā)，除了麻辣鮮香，也有十三香、蒜蓉口味，給消費者提供多樣選擇。不少顧客還會自己搭配撈面DIY龍蝦拌面，拓展新的吃法。

甜品搭配：冰粉

夏日也離不開解暑神器，海底撈此次還上架了爆有料燕麥奶黑糖味冰粉，其中含有黑糖風味冰粉、馬蹄爆爆珠、葡萄干、紅豆、花生碎、山楂片，甜而不膩、清涼爽口。這次海底撈的夜宵新品還設計了更符合年輕人審美的冰粉貼紙，“仙女打工，必有苦衷”等切合當代年輕人痛點的貼紙文案引發(fā)不少人自發(fā)在社交平臺上打卡。

4款精釀啤酒

有好菜，更要有好酒。除熱辣鮮香的硬核菜品外，海底撈此次還推出了4款精釀啤酒。其中現(xiàn)打鮮啤、小麥草莓、浮云奶蓋鮮啤和浮云奶蓋草莓啤，將啤酒口感進一步豐富。

此外，針對此次夜宵活動，海底撈還推出了29元夜宵專屬權益月卡，內含多張超值代金券與冰粉單品兌換券，一單即可回本。

海底撈外送服務也將陸續(xù)上新夜宵產品，其中在718美團神券節(jié)，還推出麻辣小龍蝦白啤套餐和嗨啤一夏8葷8素套餐，用活動來吸引顧客下單。

猜拳互動、演唱會之夜，打造夜宵儀式感

夜宵已經(jīng)不再僅是一種飲食習慣，更已經(jīng)轉變成為年輕人的自我犒勞和社交方式。

《白領夜宵報告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是朋友聚會，還有30.7%的白領在結束一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞自己。

深夜疲憊一天的打工人，值得一場有儀式感的收工夜宵。

而除了新品打造，海底撈門店針對“夜宵”，每晚9點半發(fā)起猜拳活動，可以跟在店內穿梭的悲傷蛙人偶互動，獲勝者可免費領取啤酒一杯或玩具一份，給夜宵打造足夠儀式感。

海底撈還為根據(jù)不同“夜貓子”人群需求，打造不同的夜宵體驗。

伴隨今年以來演唱會市場的快速回復，近期各地演唱會密集“開唱”，演唱會期間海底撈不少門店夜間客流量會激增。

海底撈為夜娛人群，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨。

各類演唱會舉辦地附近門店會給就餐歌迷準備音響、話筒、熒光棒，歌迷可以現(xiàn)場點歌，也可以跟著大家大合唱，還可以參與猜歌名、歌曲接龍等互動游戲。

面對即將在7月末張韶涵演唱會沈陽站，海底撈與大麥票務平臺合作，歌迷憑APP端“想看”截圖與演唱會票根進店，立享指定菜品88折優(yōu)惠，為歌迷帶來更多驚喜。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

實際上，早在“夜經(jīng)濟”一詞被頻繁提及之前，海底撈就已經(jīng)在宵夜時段下功夫了，比如說全時段的率先嘗試，大學生午夜場優(yōu)惠等。

而這一次的“夜宵”計劃，又給了餐飲人一些新思路。

一方面是夜宵菜品搭配的創(chuàng)新，一方面則是夜宵氛圍的打造。

在很多人只盯著“為了蹭夜經(jīng)濟，門店單純上線燒烤或者小龍蝦菜品”的時候。

它能從場景上給顧客新鮮感，比如借“演唱會”的熱度、比如用大火IP悲傷蛙猜拳互動，給顧客新的體驗，從而讓顧客為新場景買單。

你如何看待此次海底撈的夜宵新動作？歡迎評論區(qū)留言分享。