來源/36氪 

撰文/任彩茹 姚蘭

36氪獲悉，主打鮮制軟牛肉干的連鎖新零售品牌「八只牛」近日宣布完成種子輪和天使輪融資，投資方分別是專注餐飲食品飲料行業孵化的「心源資本」和五香居創始人孫洪留旗下的「為愛投資」，兩輪累計融資金額數百萬元，資金將主要用于團隊提升和供應鏈搭建。

「八只牛」總部位于南京，對牛肉干這一傳統品類進行創新，向消費者提供門店鮮制的軟牛肉干及其他牛肉類產品，目前在江浙滬皖四省市共有12家開業及待開業門店。

在國內外，牛肉都是成熟的肉類消費大品類，牛肉干亦是備受歡迎的肉類零食，根據iiMedia Research(艾媒咨詢)調研數據，牛肉干與鹵味鴨脖、豬肉脯等細分品類一起，均是2023年新春期間最受歡迎的肉類零食禮盒首選。

“它既是剛需中的剛需，復購性又高，成癮性也強”，八只牛創始人林偉如此形容牛肉品類的特點。

在這一成熟品類中，八只牛的產品創新點在于「門店鮮制」和「軟」。

聯合創始人鳳翔介紹稱，伴隨市場主流產品的類型演進，大眾對牛肉干的認知已經歷了數個階段：從最初的燈絲牛肉干、臺灣沙爹牛肉干，到后來的母親牛肉干、西藏牦牛干、其他風干烤制式產品等，而八只牛試圖定義「第六代牛肉干」，在鮮軟口感、豐富口味、形式顏值等方面進行迭代。

具體來說，八只牛的選材以鮮為主，在“添加劑”方面主張少添加甚至零添加，放棄復合式的香辛料包，轉而采用更原始的辣椒、八角等原材料進行調味。

產品矩陣上，八只牛在線上、線下進行分別發力：線下門店共有11款SKU，除招牌產品「筋肉相連」、「牛肋條」等以外，還在探索小炒肉、牛肉卷等輕餐飲產品。線上產品主打真空包裝的肉制品零食，在抖音直播等渠道進行銷售。

目前，八只牛的招牌產品已得到市場驗證，以筋肉相連為例，其特色在于肥瘦相間、部位特殊，一頭牛僅能產出12份產品，“門店有40%的顧客是沖著筋肉相連、牛肋條和牛肉干三款產品而來”，鳳翔告訴36氪。

「八只牛」招牌產品——鮮制軟牛肉干

做牛肉的鮮制熟食生意，肉源及供應鏈的重要性不言而喻。肉源層面，八只牛與全國優質供應商「海企」達成戰略合作；生產加工環節，其上游工廠創始人服務過千店及萬店品牌，目前已以聯合創始人身份加入八只牛團隊。

在營銷端，「八只牛」注重分階段的品牌內容輸出。鳳翔將目前的營銷動作總結為三個階段：

一是在首店開業初期，主要對外輸出「鮮制牛肉干」的概念，讓顧客了解品牌做什么；

二是在“做什么”之外，解答消費者隨之而來的疑問，即“鮮制牛肉干與傳統牛肉干有何區別”，傳播更健康、更軟糯、更少添加等理念；

前述兩點之后，則以單點爆破的差異化營銷為目標，將一頭體型較小的“蘇格蘭高地牛”放在門店外，以可愛形象吸引消費者眼球，此舉在社交媒體、地方媒體上均引起較大關注，同時也強化了“鮮制牛肉干”的品牌認知。

「八只牛」視覺設計

八只牛現有的12家店中，直營與加盟的比例約在1:2，其中加盟體系尚在建構階段，現有加盟商主要為消費者轉化。由于客單價相較其他小吃更高，八只牛初期希望以一線、新一線及二線城市為主要陣地進行擴張，選址更青睞商場、鬧市區街邊、景區、寫字樓、交通樞紐等地。

據了解，八只牛的單店投資在20～30萬元，平均客單價60元，單店月營收12～18萬元，毛利率約55%，投資回收期基本穩定在6～12個月，其中已實現盈利的直營店之一“南京新街口店”投資回收期為8個月。林偉稱，今年計劃在保證單店運營質量的基礎上，拓展至50家門店。

「八只牛」廣告燈牌設計

下一階段，除門店拓展外，八只牛的另一重心在于產品矩陣的擴充，“后續可能會更注重代餐需求，將客單價下拉”，林偉告訴36氪，后期的快速擴張必然要倚賴下沉市場，而八只牛在今年6月已開始上新牛肉卷、牛肉薯條等代餐屬性產品，既能拉低客單價，也能滿足更剛需的飽腹需求，下一步將根據市場反饋繼續延伸。

團隊層面，創始人林偉及聯合創始人鳳翔均是連續創業者，此前均開出過數百家門店，二者能力互補，林偉深研供應鏈、產品及門店運營，鳳翔擅長營銷設計及品牌塑造，團隊目前共有約30人。