來(lái)源/新實(shí)體商業(yè)

作者/胡杰斌

10月27日，海亮集團(tuán)旗下生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零店7家店同日開(kāi)業(yè)。據(jù)報(bào)道店鋪落地紹興諸暨、嵊州，寧波鄞州、余姚，嘉興海寧等多個(gè)區(qū)域。

明康匯的到來(lái)讓倉(cāng)儲(chǔ)超市賽道再度熱鬧了起來(lái)。不過(guò)就在消息發(fā)布不久，外界不少聲音都對(duì)明康匯此舉發(fā)出了質(zhì)疑。之前那么多做倉(cāng)儲(chǔ)超市的企業(yè)最終都是草草收?qǐng)觯陨r超市起家的明康匯能成功嗎？

為了探明明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零超市的真實(shí)情況，10月29日壹覽商業(yè)來(lái)到了位于浙江省紹興市諸暨市的明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零超市。

01

明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零是什么

該店位于諸暨市中央路上，所在區(qū)域上屬于諸暨市華東水暖城。門(mén)店面積在1000平米左右，店鋪位于諸暨市中央路海亮商務(wù)酒店一層，這里也是明康匯總部海亮生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的所在地。

據(jù)海亮集團(tuán)員工告訴壹覽商業(yè)，該店此前曾被改造成為大型超市，日常公司發(fā)給員工的購(gòu)物券都是在該店消費(fèi)，現(xiàn)在的門(mén)店是由明康匯生鮮以及早先的一家地產(chǎn)公司門(mén)店合并而成。

明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零店的門(mén)面設(shè)計(jì)主要以紅藍(lán)為主基調(diào)，門(mén)店LOGO由紅色的“明康匯”與藍(lán)色的“倉(cāng)儲(chǔ)批零組成”。

進(jìn)入超市后，第一眼看見(jiàn)的是由自助收銀臺(tái)與人工收銀臺(tái)組成的收銀區(qū)，在收銀區(qū)最右側(cè)便是超市賣(mài)場(chǎng)區(qū)的入口。雖然并不是倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店但在入口處還是有許多超市員工正在舉牌讓顧客免費(fèi)入會(huì)。

進(jìn)入到賣(mài)場(chǎng)后，從貨品擺放來(lái)看，明康匯的貨品擺放采取的是倉(cāng)儲(chǔ)超市常規(guī)的大批量擺放，一般承載商品的主要是明康匯自己設(shè)計(jì)的PDQ展示盒，而對(duì)于整包裝的大批量商品則采用的是直接碼放。整個(gè)賣(mài)場(chǎng)區(qū)共分為水果、蔬菜、米面糧油、日常用品等數(shù)十個(gè)常規(guī)專(zhuān)區(qū)，另外還有如明家鮮廚、明家烘焙、明家鮮漁鋪、明家鮮肉鋪、明家鮮肉鋪、明家烘焙坊、明家蔬果七個(gè)明家特色食品專(zhuān)區(qū)。

據(jù)壹覽商業(yè)在超市內(nèi)初步估算，明康匯倉(cāng)儲(chǔ)店SKU在1100-1200之間，其中的明康匯自有品牌數(shù)在100左右，自有品牌率約為8%-9%之間。值得注意的是在明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零超市中生鮮蔬菜在商品中的占比十分龐大，目測(cè)整個(gè)蔬菜生鮮類(lèi)別的占比達(dá)到了將近50%。

從商品價(jià)格來(lái)看，多數(shù)商品的降幅明顯。以百事可樂(lè)為例，在普通商超中，百事可樂(lè)的價(jià)格為3元，而在明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零超市中這一價(jià)格為2.3元，降幅可達(dá)23%，同為飲料的康師傅冰紅茶在普通超市中的價(jià)格為3元，在倉(cāng)儲(chǔ)批零超市中則為1.99元降幅達(dá)33.6%。不過(guò)由于是新開(kāi)業(yè)，是否為長(zhǎng)久降價(jià)還得看后續(xù)的價(jià)格。

值得注意的是，雖然明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零僅開(kāi)業(yè)兩天，門(mén)店管理卻問(wèn)題重重。

首先是缺貨嚴(yán)重。中午兩點(diǎn)左右門(mén)店中已經(jīng)有許多貨架上已經(jīng)出現(xiàn)了無(wú)貨的情況，并且長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人補(bǔ)貨，據(jù)壹覽商業(yè)觀察無(wú)貨柜臺(tái)至少在5個(gè)以上。以鮮食烘焙區(qū)為例，從鮮食烘焙區(qū)的標(biāo)簽可以看到鮮食烘焙應(yīng)當(dāng)供應(yīng)8-9種不同類(lèi)型的產(chǎn)品，但是在烘焙區(qū)多數(shù)的標(biāo)簽都找不到商品，只有如黃油可頌、蛋撻等幾種烘焙食品在供應(yīng)，鮮食烘焙區(qū)的管理也不如人意。

其次是商品擺放錯(cuò)亂。比如明家烘焙坊應(yīng)當(dāng)擺放的是烘焙產(chǎn)品，但在貨架上卻擺滿(mǎn)了乳制飲品。

最后是，人員管理混亂。明康匯的熟食區(qū)分別為明康鮮廚和鮮食烘焙，前者主要售賣(mài)烤雞后者主要售賣(mài)烘焙面包。在明康鮮廚中壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)僅有一名員工在負(fù)責(zé)烤雞的烹飪，當(dāng)有顧客詢(xún)問(wèn)還有多久能買(mǎi)到烤雞時(shí)卻被告知需要等待五十多分鐘。而在進(jìn)店之前的試吃臺(tái)處卻都是明康匯員工。

02

新瓶裝舊酒？

近些年來(lái)，在零售業(yè)態(tài)中傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)已不如往日的輝煌。受到疫情影響，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)頻受冷遇。大賣(mài)場(chǎng)超市品牌，如家樂(lè)福、聯(lián)華超市，業(yè)績(jī)下滑關(guān)店頻繁成為常態(tài)。以家樂(lè)福為例僅2023年上半年就關(guān)閉106家店。

與之相對(duì)的是以社區(qū)生鮮、倉(cāng)儲(chǔ)超市為代表的零售業(yè)態(tài)在當(dāng)下開(kāi)始受到人們歡迎。做社區(qū)生鮮起家的明康匯2020年、2021年、2022年，明康匯銷(xiāo)售收入分別為10億元、30億元、46億元，分別增長(zhǎng)92%、200%、53%。憑借著明康匯生鮮菜市，明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)首次躋身中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)“2022年中國(guó)連鎖TOP100”。是榜單中僅有的9家實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)“雙增長(zhǎng)”的企業(yè)之一。旗下明康匯生鮮菜市截止2022年全國(guó)門(mén)店已有427家。

而明康匯進(jìn)軍的倉(cāng)儲(chǔ)超市賽道同樣火熱。

以倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市為例，全國(guó)門(mén)店數(shù)量已接近100家。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)目前已開(kāi)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市共有93家，預(yù)計(jì)今年還會(huì)新增10家。而根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2021年國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約304.3億元，預(yù)計(jì)2022-2024年的市場(chǎng)增長(zhǎng)率為10%、8.7%、6.5%，根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

事實(shí)上，零售企業(yè)轉(zhuǎn)型做倉(cāng)儲(chǔ)超市并不少見(jiàn)，如家樂(lè)福、永輝、北京聯(lián)華都曾為了生存轉(zhuǎn)型倉(cāng)儲(chǔ)超市，但做慣了生鮮菜市的明康匯和前者相比生存并不是主要目的，更多的還是為了未來(lái)做打算，況且從蔬菜供應(yīng)鏈做起的明康匯從理論上來(lái)說(shuō)，做倉(cāng)儲(chǔ)超市是有一定優(yōu)勢(shì)的。

首先，由于此前深耕生鮮種植，明康匯已經(jīng)坐擁十幾個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈基地，讓他能夠從生鮮方面便不遜于其他的倉(cāng)儲(chǔ)超市。再者，供應(yīng)鏈能力強(qiáng)大也能夠讓明康匯做到挖掘出新的商品，打造出差異化。

供應(yīng)鏈資深專(zhuān)家林夕瑜認(rèn)為，通過(guò)供應(yīng)鏈能力發(fā)掘商品打造差異化，是當(dāng)下倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市能夠持久爆火的關(guān)鍵原因。

其次，供應(yīng)鏈能力也能助推實(shí)現(xiàn)降本增效。倉(cāng)儲(chǔ)批零店，中的批零代表著性?xún)r(jià)比，擁有著自身供應(yīng)鏈能讓這一優(yōu)勢(shì)更加凸顯。

最后，明康匯可以通過(guò)其現(xiàn)有的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和物流體系，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)批零超市的快速擴(kuò)張和商品供應(yīng)。

然而，理想很豐滿(mǎn)，但現(xiàn)實(shí)很骨感。從明康匯倉(cāng)儲(chǔ)批零店如今的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀來(lái)看，明康匯的倉(cāng)儲(chǔ)超市還有很長(zhǎng)的路要走。就中央路倉(cāng)儲(chǔ)批零店而言，明康匯在轉(zhuǎn)型之時(shí)從根本上還是沒(méi)能擺脫此前做生鮮社區(qū)店的模式，只是新瓶裝舊酒。

IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜告訴壹覽商業(yè)，倉(cāng)儲(chǔ)批零發(fā)展會(huì)遇到的最大困難是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和供應(yīng)鏈管理。隨著倉(cāng)儲(chǔ)批零超市的興起，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，需要與其他超市競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)奪消費(fèi)者的購(gòu)物需求。倉(cāng)儲(chǔ)批零超市需要建立完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，確保商品的及時(shí)供應(yīng)和貨架的有效管理。