來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

餐飲創(chuàng)業(yè)第七次，王大力終于“成功”了

還有人記得那位曾登上過(guò)中華網(wǎng)、北京日?qǐng)?bào)的90后連續(xù)餐飲創(chuàng)業(yè)“網(wǎng)紅”，王大力嗎？

他終于“成功”了。在歷經(jīng)了6次創(chuàng)業(yè)“失敗”，數(shù)次虧損、負(fù)債后……

現(xiàn)年33歲的王大力，已經(jīng)在餐飲行業(yè)“摸爬滾打”了16年。16年間，王大力創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目涵蓋了餐飲業(yè)各類(lèi)子項(xiàng)目，開(kāi)過(guò)小餐館、做過(guò)椰子銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)過(guò)披薩店、擺過(guò)地?cái)偅踩刖诌^(guò)餐飲供應(yīng)鏈。

但無(wú)一例外，前6次于他而言，都算“失敗”了。最嚴(yán)重的一次，王大力虧損超過(guò)百萬(wàn)，一夜間欠了一屁股債，負(fù)債累累，連店鋪的房租都交不起，只得無(wú)奈關(guān)店。

“我第一次正經(jīng)創(chuàng)業(yè)是2009年，開(kāi)了一家小餐館，也一度生意很紅火。”但過(guò)了半年，小店就交不上房租了。為了湊房租，餐館開(kāi)始上新，賣(mài)可樂(lè)，8塊錢(qián)一杯。“冰是從隔壁麥當(dāng)勞接的，但賣(mài)得比麥當(dāng)勞貴。”

王大力是“創(chuàng)業(yè)樂(lè)天派”，但他也直言，“餐飲行業(yè)太辛苦了，每天要忙到凌晨才能收工，而且還要面對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)和競(jìng)爭(zhēng)。”

不出意外地，這家毫無(wú)規(guī)劃的小店，很快就倒閉了。

隨后，王大力又“折騰”起了披薩外賣(mài)店。“顧客從淘寶網(wǎng)店下單的，我接到訂單后開(kāi)始備餐、送貨，最后從淘寶平臺(tái)收款。”

披薩外賣(mài)沒(méi)有趕上好時(shí)機(jī)。彼時(shí)，國(guó)內(nèi)“外賣(mài)”業(yè)務(wù)尚未如今天一般成熟，披薩外賣(mài)店也在半年后，因?yàn)樵俅谓徊簧戏孔猓归]了。“其實(shí)如果披薩店扛到了14、15年外賣(mài)爆發(fā)時(shí)，或許就沒(méi)有今天的第七次創(chuàng)業(yè)了。”

此后，倒不下的王大力又接著“折騰”，種種失敗的經(jīng)歷讓他似乎慢慢摸到了“成功”的秘訣。

2021年11月20日，王大力“折騰”起了茶飲，在北京雙井開(kāi)了家椰奶店，起名為“王大力第七次創(chuàng)業(yè)”。

這一次，他在外賣(mài)平臺(tái)上持續(xù)更新自己的“創(chuàng)業(yè)日記”；在短視頻上日常記錄自己的創(chuàng)業(yè)故事；通過(guò)直播將產(chǎn)品的過(guò)程完全公開(kāi)化，向每位消費(fèi)者傳遞品牌“現(xiàn)制、干凈、衛(wèi)生”的理念。

到今天，王大力的第七次創(chuàng)業(yè)馬上進(jìn)入第三個(gè)年頭，他在北京的門(mén)店，高峰期也曾突破了10家。現(xiàn)下，新的門(mén)店又開(kāi)業(yè)了，成功似乎就在他的身上。

王大力說(shuō)，“創(chuàng)業(yè)的路上充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，只有敢于面對(duì)并積極尋求解決辦法，才能夠走向成功的彼岸。”

但，王大力在多次失敗后等來(lái)的“成功”，是不可模仿、難以復(fù)制，更是幸運(yùn)的。和他同樣仍在餐飲創(chuàng)業(yè)路上的人，依然還有很多，處于“水深火海”之中。

孫海（化名，下同）是位“踩著風(fēng)口”走的餐飲創(chuàng)業(yè)者，但他的“風(fēng)口”，和世俗之見(jiàn)不一樣。

“看到別人做餐飲成功，我學(xué)習(xí)。但我也知道，自己沒(méi)那命……”

29歲的孫海，馬上就是而立之年，但他既沒(méi)有家庭、也沒(méi)有事業(yè)。“我只有我的店，我就想成功，就想靠餐飲成功。”

和“樂(lè)天派王大力”完全不同，孫海是一位完全的“激進(jìn)派”。2019年，新茶飲勢(shì)頭正猛，頭部品牌喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等一眾品牌，迅速攻占各大消費(fèi)者的眼球，成為彼時(shí)夜空中最亮的星。

“那時(shí)候，喜茶可火了，大街上人手一杯。喜茶創(chuàng)始人和我年紀(jì)差不多，我看著人家成功，真的太羨慕了。”于是，孫海開(kāi)了一家自己的奶茶店。

“我就想著，新茶飲，那可是大風(fēng)口啊，要做就做最賺錢(qián)的品類(lèi)！只要努力、不放棄，我干我也行！”

孫海的茶飲創(chuàng)業(yè)路是從加盟開(kāi)始的。“我說(shuō)起奶茶加盟，是不是你就知道結(jié)果了？哈哈，我被騙了。”他在交流時(shí)，言語(yǔ)間不乏對(duì)自己的調(diào)侃，投資25萬(wàn)，拿下某奶茶品牌區(qū)域代理后，孫海聯(lián)系不上總部了。

緊接著，新茶飲賽道“內(nèi)卷”開(kāi)始，頭部品牌不斷向內(nèi)擠壓，無(wú)數(shù)小品牌“陣亡”，更別提連供應(yīng)鏈都是東湊西湊找來(lái)的“加盟轉(zhuǎn)自營(yíng)”小店。

不到一年，奶茶店倒閉了。

很快，孫海看到了新的希望。2020年前后，是孫海認(rèn)為的“粥鋪風(fēng)口”，曼玲粥、三米粥鋪的爆火，讓他重燃餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。“我不甘心，想從哪摔倒從哪爬起來(lái)。”

“我開(kāi)了一家粥鋪。因?yàn)槲矣X(jué)得粥和奶茶差不多吧。反正都是在一個(gè)碗里，放一堆料，攪合攪合就能喝了……”

但事實(shí)當(dāng)頭一棒。孫海的粥鋪，開(kāi)了大半年，只能勉強(qiáng)收支平衡，“能交上房租吧，但是想登上富豪榜……我現(xiàn)在和你說(shuō)起來(lái)，都覺(jué)得自己當(dāng)時(shí)的想法，很好笑。”

9個(gè)月零17天，粥鋪也倒閉了。

俗話(huà)說(shuō)，站在風(fēng)口上，豬都能飛起來(lái)。可“二戰(zhàn)餐飲”后，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者孫海說(shuō)自己真真兒是每個(gè)風(fēng)口都“趕上了”：“好笑吧，我連豬都不如……”

現(xiàn)在，孫海重整旗鼓，開(kāi)了一家胡辣湯店。“看到前段時(shí)間方中山在北京爆火的景象，我還是很羨慕，不過(guò)現(xiàn)在，我不打算靠著這家店上富豪榜了。”

成功的多，失敗的更多…中小餐飲人，真的很難！

王大力的成功，或許是行業(yè)內(nèi)能被看到的少數(shù)。但孫海的“失敗”，卻是行業(yè)內(nèi)看不到的大多數(shù)。

做餐飲半年賠光200萬(wàn)、2年黃了7家店；加盟火鍋店起早貪黑賠掉“一只愛(ài)馬仕”；兢兢業(yè)業(yè)三年，到頭來(lái)“天災(zāi)人禍”接踵而來(lái)，最終燒炭……

一位輕食創(chuàng)業(yè)餐飲人說(shuō)，“風(fēng)口我趕上過(guò)，店開(kāi)了、火了、最后也倒閉了。小餐飲人的創(chuàng)業(yè)失敗，原因很多，說(shuō)上三天三夜也說(shuō)不完。”

另一位川菜、火鍋餐飲創(chuàng)業(yè)老炮表示，“22年，最艱難的時(shí)候，我在店里封著，200多平的房子只有我一個(gè)人，我也想過(guò)‘一了百了’。要不是為了我女兒，我真想一頭去了。”

回望今年，涌入餐飲業(yè)的“創(chuàng)業(yè)小白”數(shù)不勝數(shù)，“失敗的故事”的也比往年多了不少。社交平臺(tái)上，隨處可見(jiàn)的“倒閉”、“創(chuàng)業(yè)失敗”觸目驚心……

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國(guó)餐飲累計(jì)新增注冊(cè)量為350.1萬(wàn)家，較去年同期（2022年1-10月）多了37.4萬(wàn)家。可同時(shí)，今年1-10月份，全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷(xiāo)量也有105.6萬(wàn)家。

大牌求存、努力上游，之下的中小餐飲“艱難求生”，生怕一個(gè)步子邁錯(cuò)，就是萬(wàn)劫不復(fù)。這樣的小心翼翼與市場(chǎng)現(xiàn)狀，讓不少餐飲人覺(jué)得“生意更難做了”。

餐飲虐我千百遍…我待餐飲如初戀！

無(wú)數(shù)餐飲故事擺在眼前，中小餐飲人到底有多難，一篇文章根本放不下。

可難歸難，店要開(kāi)、日子要過(guò)。或許，一切正如創(chuàng)業(yè)數(shù)次終獲成功的王大力所言：“看成敗，人生豪邁，大不了重頭再來(lái)！”