來源/餐飲供應鏈指南

作者/梁文

近日，統一企業中國控股有限公司旗下的生活料理品牌開小灶，推出了微波系列、私房菜系列等近10款預制菜新品。 

有別于開小灶過往的自熱米飯、自熱火鍋等常溫速食品，這些新產品均為凍品預制菜，需要在零下18度的條件下進行保存，配送過程也要采用冷鏈運輸。

而今年8月，統一才推出了首款冷凍預制菜產品水煮牛肉。僅隔3個月，統一又高調推新，上架了多款冷凍預制菜產品。 統一，也要來預制菜賽道分一杯羹了？ 

01

1份微波炒飯25元，粉絲自發為愛豆代言推廣

開小灶是統一旗下發力高端化的品牌之一，此次推出的預制菜新品從價格來看，同樣定位高端。 

根據“開小灶”淘寶旗艦店，預制菜產品包括兩大系列：微波炒飯和私房菜。單份微波米飯的含量為300g，5盒組合套餐售價為125元，相當于1份25元，與一些快餐店、外賣平臺的現炒米飯相比，價格并不低。 

不過，從電商平臺數據來看，銷量似乎還不錯。 截至11月1 3 日，開小灶淘寶旗艦店內一款微波米飯的組合套餐銷量超3千份，且顯示缺貨，這距離它官宣新品上市才過去一周。 

私房菜系列主要為半成品菜肴，包括姬松茸老母雞湯、酸湯肥牛、酸菜魚、辣鹵肥腸、烤魚等，售價在百元左右，分量多在800g-1300g之間，適合2-3人食用。其中，一份785g的烤魚售價為99元，與1000g的姬松茸老母雞湯價格相當。3盒437g的酸菜魚賣到120元左右；2盒600g的肥牛，則賣到了99元左右。 

與微波炒飯相似，私房菜系列也多以組合套餐的形式進行售賣。截至11月13日，一款私房菜組合套餐的銷量已經超過4000多份。 

而從消費者評價來看，“粉絲經濟”對開小灶貢獻了部分銷量。不少網友留言稱，支持代言人肖戰。事實上，今年是開小灶與肖戰合作的第四年，統一多次在財報中肯定了肖戰的帶貨能力以及提升品牌知名度上的貢獻。 

餐飲供應鏈指南注意到，在小紅書平臺，已有不少粉絲發布測評筆試，自發推廣開小灶的微波炒飯、私房菜系列新品。小紅書顯示，多位網友發布的開小灶新品相關筆記中，都打上了“肖戰開小灶”等話題標簽。 

02

從自熱食品到冷凍菜肴

開小灶品牌成立于2018年，一開始瞄準的賽道并不是預制菜。直至今年下半年，才真正切入到冷凍預制菜。此前，開小灶的發力方向，更多還是在自熱食品上。

不過，餐飲供應鏈指南留意到，開小灶基本每隔一兩年就會探索新業務。 

2018年，開小灶推出了土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉等自熱米飯系列產品；2019年下半年，開小灶又新增了幾款味型的自熱米飯，包括廣式臘味煲仔飯等。 

2020年，開小灶推出了麻辣牛肉火鍋、鴛鴦火鍋多款自熱火鍋。2021年，開小灶又把產品的消費場景延伸到了早餐，推出了雞湯小餛飩、紅油抄手等產品。 

2022年，開小灶推出咖喱牛肉、番茄牛肉等“一澆成菜”的下飯澆頭產品， 這或意味著開小灶開始初步探索預制菜領域。 

從下飯澆頭切入預制菜，瓶裝水巨頭農夫山泉亦是如此。 2020 年，農夫山泉母公司養生堂旗下的品牌“母親”，推出了適合拌面、下飯的澆頭。 2022 年， 開始 賣起了 “澆頭 + 米飯”的組合套餐，消費者也可以只買澆頭或只買米飯。 

開小灶推出澆頭產品后不久，就盯上了冷凍預制菜。2023半年報中，統一表示下半年將布局冷凍預制菜。 

但預制菜市場的熱度已有所下降。開小灶為何選擇這個時間節點布局預制菜業務？ 這或許與統一 目前正 面臨 的 困境有關。近幾年，統一凈利潤增長乏力，需要尋找新增量。 

03

方便面難賺錢，自熱食品不“熱”了

財報數據顯示，2022年，統一共實現營收282.57億元，同比增長12.0%；凈利潤約12.22億元，同比下滑18.6%，毛利率也下滑至29%。2020年，統一毛利率還為35.4%。統一對2022年利潤下滑的解釋是上游原物料價格上漲。但實際上，2022年已是統一連續2年增收不增利、連續3年毛利率下滑。

分板塊來看，統一的主營業務是食品和飲品，食品業務是以方便面為主的方便食品，近幾年下滑趨勢明顯，飲品業務表現相對較好。

△圖片來源：統一財報

財報數據顯示，2020年、2021年、2022年，統一食品業務的毛利率分別為31.2%、25.3%、23.0%，食品業務的營業凈利率則分別為5.5%、1.6%、0.1%，呈現下降趨勢。

今年上半年，統一食品業務營收也開始下滑。半年報顯示，2023年上半年，統一食品板塊收益49.02億，下滑8.7%。不過毛利率小幅回升至24.7%，營業凈利率也回升至-1.2%，但仍為負數。

方便面越來越不好賣了，康師傅控股（以下稱“康師傅”，00322.HK）的財報也有所體現。2022年，康師傅方便面業務營業額296.34億元，同比增長4.17%，但凈利潤為13.75億元，僅為2020年同期水平的一半左右。據悉，2020年，康師傅方便面業務的凈利潤為27.33億元。

除了方便面業務，統一此前力推的自熱食品，市場熱度也越來越低。一位為自熱食品廠提供發熱包的企業在接受新華網采訪時表示，從2020年下半年開始，自熱食品熱度就下降了，發熱包訂單下滑明顯。

自熱食品賽道上的玩家“阿寬食品”在招股書稱，2020年，公司自熱食品的收入達8115萬元。2021年，該品類營收僅1411萬元，而2022年上半年，這一品類收入僅為254萬元。

自嗨鍋也傳出或被收購的消息。今年3月，蓮花健康發布公告稱，擬收購自嗨鍋母公司杭州金羚羊企業管理咨詢有限公司不低于20%的股權。雖然這一收購后來終止，但自嗨鍋的窘境卻暴露出來。

2019年、2020年、2021年，自嗨鍋母公司的營收分別為近8億元、9.58億元、9.92億元。2022年則下滑至8.2億元，減少近兩成。

方便面、自熱食品勢能下滑，統一也需要新業務來尋求增長。今年，統一將開小灶的產品矩陣延伸到預制菜領域。但在這個賽道上，開小灶要突圍，沒那么容易。

從它目前推出的幾大產品來看，做微波炒飯、半成品菜肴的品牌不在少數，在sku豐富度、價格方面，開小灶都不占據優勢。

例如，烤魚預制菜是國聯水產（300094.SZ)旗下的億元級大單品，其烤魚產品口味多樣，包括麻辣、青花椒、蒜蓉、菠蘿等。國聯水產淘寶旗艦店顯示，一款1kg左右的2023年升級款烤魚，定價在60元上下。而開小灶一份785g的香辣烤魚定價為99元。

布局微波炒飯的企業也很多，包括三全食品、思念食品、樂肴居、正大食品等在內的多個品牌都推出了相關產品。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

其中，三全食品的微波炒飯規格也為300g，但10余元的售價，相當于開小灶微波炒飯價格的一半。此前，餐飲供應鏈指南在線下走訪時注意到，三全食品的微波炒飯已經入駐了沃爾瑪商超、全家便利店等線下渠道。

結語

傳統食品企業統一講起了新故事，但預制菜能否成為新的增長引擎，還有待時間驗證。對于闖入預制菜賽道不久的開小灶而言，挑戰才剛剛開始。