來源/新品略財經

撰文/吳文武

網紅面昔日爆火，如今回歸平靜，說明了什么？

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30元一碗的網紅面，賣不動了

這個冬天都有點冷，但對多家網紅面館品牌來說，更冷。

今年的餐飲行業，市場將目光數次聚焦到，前兩年十分爆火，而現在卻集體遇冷的網紅面館身上。

“高端面賣不動了” “網紅面被年輕人拋棄”“月薪兩萬，吃不起一碗面”等話題頻上熱搜，現在30元一碗的網紅面，賣不動了。

《新品略財經》關注到，在深圳某甲級寫字樓下的網紅面館馬記永，今年的生意較去年差了不少，有時候中午午餐時間都不用排隊了。

記得當時這家馬記永門店剛開張時，中午飯點門口天天都要排隊，《新品略財經》今年一次都沒去過。

網紅面館們現在的境地，實際上從去年就已經開始了，只是在2023年的處境越來越差，停止擴張、生意變差、門店關閉等詞聽得越來越多。

陳香貴CEO姜軍曾在接受界面新聞采訪時表示，2022年8月門店數量已達到237家，而截至2013年12月，門店數量為239家，僅增加了2家而已。

要知道，陳香貴2021年瘋狂開店，狂砸了2億多資金，去年，特別是今年，早已不敢燒錢開店了。

騰訊投資的和府撈面，2021年新開門店114家，2022年僅新開72家，目前門店總量為507家，和府撈面曾計劃到2023年門店數量開到1000家，如今來看，離目標還差一半。

另一家網紅面館品牌張拉拉，早在2021年底就曾放言已在全國累計簽約100家門店，而目前門店總數量只有97家。

瑞幸咖啡創始人陸正耀曾模仿的遇見小面，現在門店只有234家，反而較2021年底的300家門店減少了不少。

巔峰時期的這些網紅面館品牌各個估值高得驚人。比如，和府撈面的估值一度達到70億元，馬記永、陳香貴估值超過10億元，遇見小面估值達30億元。

然而，從2022年開始，網紅面館們放慢了步伐，不再狂飆，2023年這條賽道更是顯得十分冷清。

整體來看，網紅面館們都很低調，兩年前的高光時刻仿佛就在眼前，誰也沒想到，市場變化竟會如此之快。

那么，網紅面，為啥賣不動了？網紅面館們，未來又該何去何從？

02

網紅面，為啥賣不動了？

《新品略財經》早就預料到，這些網紅面館們如今面臨的困境，其實早已經注定。

前兩年十分火爆的網紅拉面，為啥現在賣不動了？難道只是因為被年輕人拋棄了？

在《新品略財經》看來，造成這些網紅面館們現在集體遇冷的原因是多方面的，既有品類特性，也有行業競爭，更有市場環境變化及消費環境變化等諸多原因。

這些網紅面館大都開在購物中心、大型商場、寫字樓下，前期需要投入裝修成本、進駐成本，后期運營需要持續支付高昂的房租、人工等運營成本，最終都是由消費者來買單。

當一碗面被包裝得高大上的時候，價格自然就貴了，去網紅面館吃一碗面要花費30元，點個套餐花費四五十元，甚至更貴。

這些網紅面館主要瞄準的是年輕人、CBD白領，以及逛街的人們，前幾年經濟大環境好時，年輕人愿意為一碗高端面買單，而現在的環境變了，大家都在縮減開支，一碗30元的網紅面吃不起了。

面食很容易被標準化，但其行業準入門檻低，產品很容易同質化。

說實話，消費者很難吃出兩家網紅拉面館的面到底有什么區別，現在只剩下同一種感受：味道一般，價格貴。

在一個購物中心或者小商圈，能看到好幾家網紅面館，競爭十分激烈。

《新品略財經》就關注到，在深圳這兩年也出現了多家連鎖化的新拉面館品牌，價格相對網紅面館要低不少，新品牌出現就會吸引走消費者，

餐飲賽道細分品類層出不窮，比如湖北小吃連鎖品牌，再加上中式快餐等品類也在發力，替代品牌瘋狂涌現，這就吸引了更多消費者。

不過，在《新品略財經》看來，更重要的是，很多網紅面館品牌都是被資本捧紅的，自身沒有造血能力，一旦沒了資本輸血，就只能涼涼了。

前幾年，高瓴資本、紅杉中國、中金資本、金沙江創投等知名投資機構瘋狂吃面，直接捧紅了這些網紅面館新貴們。

據不完全統計，僅在2021年，以馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的牛肉面品牌，以及五爺拌面，還有騰訊投資的和府撈面等品牌，總融資額超過14.4億元。

但實際上，這些網紅面館品牌們并沒有自我造血能力，一旦融資放緩，被資本拋棄，一些品牌會放緩擴張步伐，還有一些品牌直接倒閉。

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未來何去何從？

當前，這些網紅面館們集體遇冷，正在想方設法自救，未來又該何去何從？

在《新品略財經》看來，盡管網紅面館們現在集體遇冷，但也大可不必唱衰面館賽道。

據艾媒咨詢預計，到2024年，中國中式面館市場營業收入將突破4306億元，年均復合增長率為12.7%。

海通證券也曾在報告中測算，2025年中式面館市場規模將超過4800億元，門店空間約為54萬家，其中，樂觀假設下，新中式面館2025年賽道滲透率可達到10%，賽道規模有望達480億元。

中式面館賽道，包括新中式面館賽道，未來會保持增長趨勢，未來的市場空間很值得期待。

《新品略財經》認為，對當前已經陷入困境的網紅面館們而言，不僅要做深度反思，還要采取更多行動，整體上可以歸納為六個關鍵詞，從三個方面著手。

第一，回歸常識、貼近市場。

《新品略財經》認為，回歸常識是網紅面館們最該思考的一點，一碗面，就是一碗簡單的面而已，一碗面能值得多少錢，消費者心中有數。

更要貼近市場，現如今，消費者都在節衣縮食，降低開支，網紅面館品牌們也要貼近市場，主動調整價格，讓消費者覺得物有所值。

第二，降本增效、尋求突破。

從去年開始，包括和府撈面、張拉拉、陳香貴、馬記永等網紅面館品牌都放慢了開店步伐，甚至出現了一批關店潮。

這些網紅面館品牌們應該進一步降本增效，不妨大膽地關閉一些不符合預期的門店，降低成本，縮減開支。

同時，網紅面館品牌們也要加速模式創新，尋求新突破，自營和加盟兩條腿走路，降低風險，比如陳香貴就已經放開了加盟。

第三，自我造血、精品經營。

前幾年，資本瘋狂涌進面館賽道，讓這些網紅面館品牌爆火，后來融資受阻，被資本拋棄，沒有自我造血能力的網紅面館只能走下坡路。

企業要生存，最關鍵還是要有自我造血能力，網紅面館品牌們必須學會自我造血。

還有一點，連鎖餐飲品牌不能盲目追求規模化，而是要走精品路線，店多不能代表什么，把一家店經營好才是關鍵。

《新品略財經》關注到，在深圳福田中心區某購物中心，有一家開了近10年的某品牌拉面館，至今生意仍很火爆，說到底，做生意還是要長久經營。

總而言之，對當前正陷入困境的網紅面館品牌來說，怎么活下去才是頭等大事，回歸常識，尊重常識才能走得更遠：網紅面，也要脫虛向實。