來源/咖門

撰文/曉夕

今年，品牌都在做經典再創新，“咖啡界祖師爺”皮爺咖啡，最近也重塑了一個經典款：椰乳咖啡。

這款產品，叫“輕脆厚椰拿鐵”，用到的零糖厚椰乳口感清爽、糖分更低，一上市就被消費者關注到了。

皮爺咖啡是如何引爆這款經典款產品的？椰乳今年有哪些迭代方向？

椰乳拿鐵再度回歸

“咖啡界的祖師爺”熱銷中

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椰乳拿鐵再度回歸

“咖啡界的祖師爺”熱銷中

關注到了嗎？最近“咖啡界祖師爺”的皮爺咖啡，推出了一款輕脆厚椰拿鐵。

整體口感絲滑，椰香濃郁而不膩，綿密細膩的奶泡上鋪一層薄脆片，口感層次豐富。

比較有特色的是，這款產品采用了盼盼食品旗下品牌椰子跳動的零糖厚椰乳，口感更清爽，戳中了“春天要控糖”的消費心理，剛上市就受到了熱捧。

很多網友評論，“比之前喝的椰乳拿鐵更加清爽”、“這款椰乳拿鐵太懂我了”，“炫厚椰拿鐵不用擔心熱量了”。

輕脆厚椰拿鐵

椰乳類咖啡，是這兩年咖啡行業的經典爆款。今年，整個飲品圈都在玩“經典款再造”，甚至成為品牌上新的主要方向。

比如3月初，書亦燒仙草推出草莓啵啵酸奶，在經典款草莓酸奶的基礎上創新，上市10天突破100萬杯，單天銷售量突破20萬杯。悸動燒仙草、桂桂茶，最近都開始重推出港式奶茶。

一款款“經典再造”的走紅，讓行業人看到了經典款的爆發潛力，也印證了“經典款再造”的產品趨勢。

在咖啡界，去年大火的茶咖，就是在經典產品“鴛鴦咖啡”的基礎上加入了新的流行基因。

因為輕脆厚椰拿鐵的走紅，我關注到，被外界稱為“咖啡界祖師爺”、有57年歷史的精品咖啡品牌皮爺咖啡，新品頻出，為中國消費者的習慣和偏好，做出了本土化創造。

 那么，此次皮爺咖啡對經典款“椰乳拿鐵”做了如何的創新改造？

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經典再造的成功

需要先找出“爆火的基因”

經典款，其味型和大眾接受度，已經經過了市場的驗證。

而經典再造能再次推火，最主要的就是在經典基礎上做關鍵性的“微創新”，為產品帶來新的亮點，注入新的活力。

比如，滬上阿姨的綠豆牛乳冰，喚起的是人們兒時的記憶，“回憶殺”也成為了這款產品的亮點標簽，社交媒體上多是“媽媽的味道”、“一口回到童年”等標簽。

椰乳+咖啡的搭配，在過去2年中風靡了整個飲品業，甚至流行到了零售、美妝等多個領域，成為中國咖啡的一個重要經典款。

仔細拆解輕脆厚椰拿鐵，我發現，此次皮爺咖啡找到了2個爆款基因：

首先是通過飲品配方創新，讓風味更加清新自然。輕脆厚椰拿鐵所用的厚椰乳，采用椰肉汁與椰子水的黃金配比，口感兼顧椰乳的醇厚和椰子水的清爽，風味更加自然。

而咖啡豆方面，皮爺咖啡選用的是專為制作奶咖拼配、自帶甜感的大航海家咖啡豆，和厚椰乳搭配，口感細膩恰到好處。相比較行業里常見的厚椰乳拿鐵，風味更加清新自然。

更重要的是，這款飲品用的是椰子跳動“零糖厚椰乳”，相對于常見的厚椰乳，熱量降低約1/3，更輕、更健康。

我了解到，椰子跳動這款零糖厚椰乳，可以做到0反式、0乳糖、0色素0防腐劑，更符合當下人們對于健康養生追求的大趨勢。

對于這屆早C午T的年輕人，一邊是每天“人手N杯”的飲品強烈需求，一邊是對健康養生、控糖減脂的關注，更清爽、更低糖，無疑戳中了他們的需求。

經過反復的市場驗證，椰乳已經成為飲品領域一個經典元素，是品牌上新繞不開的大品類，那么未來椰乳類飲品的方向在哪里？我采訪了椰子跳動的相關負責人謝薇薇。

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椰乳類飲品

未來的升級方向在哪里？

1、更先進的技術工藝，提升風味“還原度”

技術工藝永遠是品牌和品類發展的第一要素，以椰子跳動為例，他們與中國熱帶科學院椰子研究所共同推出的零糖厚椰乳，采用的是德國進口克朗斯產線，經過6道工序，精細打磨。

并且，嚴選出東南亞110天核心采摘期的新鮮椰子，椰肉厚達13mm以上。通過多道生物酶解技術，把大分子營養素酶解成小分子，極大程度保留口感、風味與營養物質，更有易于人體消化吸收。

技術工藝決定了口感和品質，也最終決定了市場流行的廣度。

2、能定制甜咸、耐酸等多個版本，上新更有話語權

一款產品，只有滿足品牌上新的多種形態、搭配需求，才能在市場上保持話語權。

椰乳產品也是如此，到今年，市面上應有很多椰乳類產品，如何百搭、創新出新口感，才是接下來競爭的重點。

以椰子跳動這款零糖厚椰乳為例，它的風味口感兼顧椰汁的清爽和椰乳的醇厚，清甜中帶椰香，而且沒有“蒸煮感”。

不僅咖啡茶飲都能搭配，且耐酸性好，冷熱飲都適用，還可以拉花做造型，并可根據需求定制版本。

3、“0反式0乳糖”，讓椰乳更加走入日常

茶飲和咖啡已經成為融入日常生活之中，成為人們的一種生活方式，更日常的飲品，對于健康的需求也將更加強烈。

此次，椰子跳動與Peet’s Coffee皮爺咖啡攜手推出輕脆厚椰拿鐵，也是旨在將低糖和健康的生活方式推向更廣泛的大眾。0反式、0乳糖、0色素、0防腐劑，才能讓消費者放心喝，把椰乳咖啡當做一款日常飲品。

我了解到，椰子跳動是國貨品牌盼盼食品旗下專研椰基領域的新銳品牌。未來，椰子跳動將持續在椰基領域發力，將經典的厚椰乳不斷做精細化創新，向“更輕、更健康”的生活方式做轉變，為現制茶飲、咖啡品牌注入新的活力。