來源/首席商業評論

作者/七月

01

臺灣人，正在經歷“蛋蛋”危機

臺灣人真的吃不起茶葉蛋了。

3月6日開始，臺北市遼寧夜市的蚵仔煎老店“勝利號”宣布，他們的蚵仔煎現在開始無蛋可加，同理，蛋煎、蛋花湯、鹵蛋也無限期停止售賣，很多島內消費者直接表示不吃了。

另一邊，所有臺灣餐館，停售帶雞蛋的產品，日本快餐連鎖店食其家、臺南市人氣蛋糕店“名東現烤蛋糕”、彰化名店“不二坊蛋黃酥”、南投縣日月潭知名茶葉蛋攤主等也紛紛宣布，雞蛋相關餐點漲價或者限量供應。原因就兩個，不是訂不到貨，就是買不起蛋。甚至還有獻血機構宣布，只要捐血250cc，就能領到一盒雞蛋，限量100份。

物以稀為貴。賣雞蛋的就坐地起價，最夸張的是賣到800臺幣/斤。

臺灣早在去年年初就開始缺蛋，當地農業部門放話：如果缺蛋可以去農業部門買雞蛋。2個月后又說，保證3月底前不缺蛋，結果到了4月中旬依舊缺蛋。

說出這些話的人，叫陳吉仲。他是臺灣現任”農委會“主席，此前也有過不少“光榮事跡”：

比如22年4月面食漲價，號召大家吃飯團炒飯；22年7月大陸禁止臺灣石斑魚輸入時，號召大家多吃石斑少吃鮭魚，現在缺雞蛋，他又給大家指了條明路：改吃鴨蛋。

與此同時，臺灣應對缺蛋的做法是，空運澳大利亞雞蛋進島。

有臺灣農業學家統計，且不說澳大利亞的雞蛋價格能夠在排到世界前十，再加上一系列運費、人工費等，500萬顆蛋至少得搭進去3000萬元新臺幣（約合人民幣675萬元）。

最重要的是，這些方法不能真正緩解臺灣的“蛋荒”，一是價格太貴，老百姓消費不起，二是進口雞蛋的量終歸有限。

有記者從供應商處了解到，“由于市場蛋量供應嚴重不足，我們已盡最大努力尋找蛋源，但仍無法供應每天的產量需求。”

“源頭產量減少，（供應商）提供的量就變少，原本可能一次有300箱的產量，分配給30個客人，每人10箱，現在變成每個客人就只能夠3到5箱。”

根據3月9日《聯合報》報道，目前臺灣產蛋雞數量、雞蛋日生產量雙降。本周產蛋雞的數量為3046萬只，比上周減少33萬只，每日產蛋箱數11.15萬箱，大概每天缺170萬顆左右。

臺灣本身雞蛋產量不大，本身就依賴于國外進口。價格方面，目前臺灣雞蛋批發價漲到55元新臺幣每斤，很貴，幾乎是大陸的兩倍，創歷史新高。

如果臺灣自己養雞，也要在美國和意大利買雞，美國、巴西買飼料。最近幾年價格上漲，2022年世界玉米價格平均比2021年上漲24.8%，小麥價格上漲15.6%。

02

臺灣為啥落到“缺蛋”地步？

雖然可以靠進口緩和一時的供需矛盾，但臺灣為何落到這么缺蛋的境地？

一方面是跟禽流感有關。

根據農業農村部數據顯示，2022年全球家禽流感共爆發4035起，較2021年減少10.73%，但因此導致的家禽死亡及撲殺數量卻達到1億多只，比 2021年增加3.40%，已達到近五年峰值。

然而近年來禽流感最嚴重的區域，其實正是歐洲、北美這些種苗培育地區，從去年開始，包括美國、日本、歐盟國家買雞蛋也開始變難，但發生這么嚴重的缺蛋危機的地區只有臺灣。

臺灣的蛋雞場、養鴨場成聚落型態從彰化往南密布在西部鄉鎮，這些區域并未考慮候鳥遷徙路線，自然對禽流感病毒有高風險。

禽流感的頻頻爆發，讓全球家禽產業鏈的種源供應量大幅收縮，別的地方都沒有臺灣如此窘迫。

另外一方面，還是臺灣的雞蛋產業鏈存在問題。

臺灣有85%的蛋雞場都是粗放式飼養，同時挨家挨戶都集中在同一地區，互相之間的雞場沒有隔離緩沖帶，幾乎沒有什么防疫疾控措施。

曾有媒體深入雞蛋的核心產地直擊報道，曝光這里的蛋農們絕大多數都還是采用傳統的開放式雞舍。雜亂的雞舍中，只見蟲蠅橫飛，可見傳統蛋雞養殖對疫病毫無抵抗能力。

而且，臺灣的種雞來源主要依賴于歐美，如今種雞進口大幅減少，雞少了，自然而然蛋就少了。就整個家禽產業鏈來看，由于歐美等發達國家在生物科技方面長期掌握著尖端技術，因此很多地方的養殖業十分依賴歐美的優良種苗、種蛋。

與此同時，數據顯示，全世界每3個雞蛋，就有一個來自于大陸，大陸供應鏈相當穩定且有成本優勢。

其實大陸的雞蛋供應穩定，向大陸買蛋，不僅距離近，且價格也相對便宜，不比去澳大利亞買劃算的多？

不去解決實際問題，卻已經有臺灣經濟學家自我麻痹：“現在不只臺灣島內缺蛋，全世界都缺蛋——日本人連吃烏龍面都也沒蛋，北海道知名的餅干“白色戀人”因蛋白供應不足而停產；而英國的貨架上不光是缺蛋，連蔬菜都沒有了。”

03

臺灣，需要學習什么？

事實上，禽流感年年都會來，再不從根源上解決問題，蛋再缺下去就是人禍了。

臺灣農業專家林裕纮說：“臺灣農業不及時轉型升級，必然十分脆弱。”真正要做的，還是強化蛋雞產業升級，升級改建雞舍，整體聯動，加快進度。

畢竟在臺灣1600多個蛋雞場中，傳統開放式占91.7%，現代化水簾式與高床式禽舍分別只有75家和59家，規模小、設施簡陋；布局雜亂、大小混養，環境差的問題需要迫切得到解決。

在大陸，蛋雞養殖基本上已經是規模化，隨著現代集約化農業的增加，無窗封閉式圈舍已被廣泛推廣，還會配有人工照明、冷卻墊和管道機械通風。

在一些大型農場，還有雞蛋自動收集系統，有效提高效率，使用這些自動系統，兩名工人足以有效管理一棟雞舍，科學化的管理，也能增加疫病的風險管控能力。

近年來，一批雞蛋行業頭部品牌也在崛起。比如國虹德青源、正大食品CP、神丹等，不僅保證市場的基本供應，從內到外的全方位嚴格要求，包含種雞、食糧、養殖、生產、可追溯全鏈路的保障，還在不斷提高雞蛋質量、拉高行業標準，比如雞蛋對標日本、雞苗對標德國；建立與國際標準接軌的“SDL標準”等。

如今還出現了可生食雞蛋品牌，日本是最早出現可生食雞蛋品牌的，比如日本品牌蘭皇，在日本已有70多年歷史，都是一蛋一碼，顆顆可溯源。

而國內如今也出現了生食雞蛋品牌黃天鵝、圣迪樂村等，引進日本38年可生食雞蛋標準，在這個類目下也獲得了頭部地位，規模越來越大，圣地樂村在2016年實現營收7.37億元，黃天鵝一年營收也過億。

如今全產業鏈成為各大蛋品企業的基本功，不斷向上下游拓展，鞏固行業的護城河，也應了那句話：要把飯碗牢牢端在自己手中。

說到底，沒有真正發展起自身的生產力，沒有培養出成熟的產業鏈，臺灣地區就不能真正脫離“蛋荒”。

當然，我們也愿意幫助臺灣同胞，希望大家能早日吃上平價的茶葉蛋。

參考資料：

《臺灣不只有“蛋蛋憂傷”，如今“五缺”變“七缺”》，華夏經緯網；

《捐血換雞蛋！缺“蛋”還嘴硬，臺灣正自討苦吃》，金錯刀；

《臺灣，缺蛋危機》，環行星球