來源/鋅刻度

撰文/顏淼

近幾日，有著60多年發展史的香港甜品品牌“許留山”，關閉在深圳的最后一家門店一事受到熱議。

曾幾何時，許留山作為港式甜品的代表品牌，一度受到年輕消費者的追捧。然而，時間的腳步太快太無情，一代“頂流”還是成為了時代的眼淚。

而除了許留山之外，同樣面臨著生存困境的甜品店還有很多，滿記甜品因變革意識較強，而處境好過許留山，但整體品牌仍然處于負增長狀態；鮮芋仙更是頻頻被曝出現食安問題，口碑一跌再跌。

加之新茶飲、新烘焙的異軍突起，不斷分食市場，給中式甜品帶來的沖擊持續擴大。

中式甜品店從巔峰墜落

隨著許留山在南山深圳灣科技園的門店悄然關閉，許留山正式退出了深圳。目前，大陸地區僅剩下不到十間店，覆蓋北京、浙江、廣州等地。而巔峰時期，許留山在全球的門店數量超過300家，觸角伸到了馬來西亞、韓國、新加坡、澳大利亞、美國、加拿大等國家，風頭一時無兩。

發展之初，許留山涼茶鋪子開在戲院附近，店內布置電視機、唱片機以供來往客人玩賞，因此備受消費者喜愛。之后的發展中，許留山更是積極迎合時代發展，以水果創新甜品，如如今熱度頗高的楊枝甘露實際上就改良自許留山的芒果西米露。

然而，這個老字號的創新卻似乎停滯了下來。論其緣由，恐怕與品牌的幾度易主不無關系。

2009年，許留山掌舵人許炳城將全部股份賣給馬來西亞華人公司navis capital；

短短六年之后，黃記煌集團又從這家馬來西亞公司拿到了許留山的經營權，黃記煌董事長黃耕更是做出了開放加盟的大動作。此舉雖然使得許留山旗下的加盟店數量于2017年擴大到了112家，但單店日銷售額、客流量和消費者口碑卻也從這時開始下跌，為日后的式微埋下了伏筆；

2019年，黃記煌被百勝中國收購，許留山再度易主，但關注度卻大幅下跌。畢竟，有肯德基和必勝客這兩大“親兒子”在，許留山自然難以受到關注。

許留山也曾向新茶飲靠攏

如此混亂的發展經歷，恰逢中式新茶飲、新烘焙不斷崛起，許留山的今天也就不難預見了。

處境相似的還有滿記甜品、鮮芋仙，相較許留山，這兩個甜品品牌的價格更加親民，因此也一度乘上發展的快車。但近年來，滿記甜品的門店數量從巔峰期的500多家銳減至不到200家，鮮芋仙也退出了青島、嘉興等多地，不少消費者都發現“鮮芋仙門店越來越少了”。

無聲無息中，中式甜品店走到了夕陽之時。

新茶飲分食“許留山們”

自身的經營模式存在問題是一方面，外部帶來的巨大沖擊與變動則是另一方面。

近些年來，“許留山們”雖然也曾對產品有過創新，但節奏與方向顯然是有些落伍了。作為芒果甜品的開山鼻祖，許留山后續對水果甜品的探索明顯不足，而在這一點上，新茶飲卻可以算是做到了極致。

除了常規的芒果、草莓、葡萄、橙子等水果之外，新茶飲又開始卷向了小眾水果的探索中。如油柑、黃皮、刺梨、芭樂等水果也再度掀起了一輪銷售熱浪。奈雪的茶創始人彭心曾在《從連接到激活》一書中總結了“爆品背后隱藏的三大秘訣”：

“第一，借助數字化手段及時精準地捕捉消費者情緒，迅速進行產品迭代；第二，在產品端進行打磨，不斷測試，以尋找最佳口感；第三，以新產品為撬動原點，結合營銷和服務與消費者互動，激發消費者生產更多內容，以提高品牌聲量。”

正因掌握了制造爆品的秘訣，新茶飲品牌之間的內卷越來越激烈，同時促使著這塊蛋糕越做越大，其中的玩家順利站上風口。

相比之下，“許留山們”則有些“擺爛”。“又貴又難吃”“分量越來越少”等差評不斷涌現，面對加速發展的新茶飲，消費者在擁有了更多選擇的情況下，又如何不主動與“許留山們”道別呢。

消費者對許留山的吐槽早已隨處可見

與此同時，曾經點一份甜品，坐在店里與三兩好友共度一個悠閑下午的消遣方式也成為了過去式，到店取餐、打包帶走的新消費場景則成為了主流。即便是需要堂食，新茶飲提供的茶飲+歐包的思路也吸引了更多的消費者。

總之，往日的輝煌是真的，眼下的潰敗也是真的，每個時代都有著自己的獨特印記，“前浪”許留山一定會留下一番回憶，但也的確在為“后浪”讓行了。