來源/餐企老板內參 

撰文/王盼

01

這個5月不正常！營收下滑30%-50%

怎么比疫情三年還難熬？！

剛過去的五月，你的生意還好嗎？

在內參君的朋友圈中，不少老板在吐槽5、6月份的生意，異常難做。

“今年真的是瘋了，都在開餐飲店，一個小縣城8萬人口，新開了50多家燒烤店。”

“5月份生意有史以來最差，比疫情三年還要糟糕……”

“今年的價格戰(zhàn)真的無敵了，到最后都不賺錢，賺個臉熟！”

“5月1日好了幾天，520好了幾天，也僅僅是幾天而已。”

五月份的“難”，總結一下，大概是以下幾個方面讓人“不吐槽不快”：

1、首先是生意下滑厲害。第一季度還不錯，大家信心滿滿，準備宣戰(zhàn)夏日。結果五月份，特別是五一之后，不少人反饋：生意斷崖式下跌，比疫情三年還差勁。大家忽然就不出來消費了，說好的報復性消費，去哪兒了？

2、其次是迎來了“報復性開店”。沒等來報復性消費，卻迎來了報復性開店，而且各個新店蜂擁而至！“包抄”了自家的老店。“看你家生意好，沒過多久，東西南北都開同類型餐廳，有的甚至連菜單都一模一樣，就是來搞你的。”

3、最后，餐飲開始打起新一輪的價格戰(zhàn)！餐飲人和消費者“雙向奔赴性價比”，價格被新入局的同行“攪局”不得不越賣越便宜，消費者支付能力卻越來越弱……不少餐廳深受其苦，卻苦不堪言。一份數(shù)據顯示，進入5月份，80、90、00后這三個主力消費年齡層消費客單價呈現(xiàn)負增長！此外，從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費普降20%-30%似乎已成事實，整個行業(yè)處于內卷、焦慮的氛圍中。

總而言之，最近的餐飲老板，似乎在面臨雙重打擊：客人不來吃飯，同行薅著你往下走！

◎內參君與一位同行對話截圖

02

新手小白“亂拳錘死老師傅”：

失業(yè)激增、新店猛開、0元加盟泛濫

來分享兩組扎心的數(shù)據吧！

先說失業(yè)率。

4月份，16-24歲勞動力調查失業(yè)率（以下簡稱青年失業(yè)率）為20.4%，創(chuàng)造了2018年此數(shù)據定期公布以來的新高。

而在新高之前，第一季度的失業(yè)率也“足夠慘烈”：分別為17.3%、18.1%、19.6%，可謂“層層攀升”。有專家預測，疊加季節(jié)性因素，預測二季度青年失業(yè)率可能還會繼續(xù)走高，并且短期內可能很難降下來。

大量青年找不到工作，又有大量青年面臨裁員風波（比如阿里近期裁員2萬多人）。專門追蹤科技公司裁員人數(shù)的Layoffs.fyi 網站統(tǒng)計的一項數(shù)據顯示：2023年截至5月底，全球共有718家科技公司裁員，裁員總人數(shù)為200039名。而2022年全年的數(shù)據（注意是全年），1057家科技公司裁員，裁員總人數(shù)為164709 名。

2023剛過半，裁員數(shù)據就比上一年全年都慘烈。如此一來，年輕人捂緊錢包是必然的事實。

其次是餐飲開店率。

根據企查查數(shù)據顯示，2023年1月1日-5月22日，全國餐飲新增123.13萬家。其中1月份新增73597家；2月份開始進入“狂飆”，新增259277家；3月份新增395294家；4月份開始回落，但也有308972家；5月份統(tǒng)計了22天，新增194246家。

同時期，注銷和吊銷的數(shù)據僅為23859家。對比可見，新店猛增，老店掙扎，極大地刺激著整個賽道。

失業(yè)率和開店率同時上漲，這其中，有多少失業(yè)的青年選擇去創(chuàng)業(yè)開餐廳，雖然并沒有明確數(shù)據。但，餐飲行業(yè)必將迎來“人才擠出效應”。很多大廠離職青年、新中產扮演起了“餐飲接盤俠”的角色，面對焦慮的心態(tài)以及“看起來很火”的餐飲，一頭猛扎，不念過去不畏將來。

當年輕人都琢磨著如何賺年輕人的錢，誰還有心情消費呢？

◎1、2月攀升，3月份的新開門店數(shù)量沖向高峰

另一個值得探討的話題是：小白餐飲者魚貫而入，優(yōu)先會選擇什么樣的項目？

此時，0元加盟蠢蠢欲動，開始瞄向肥壯的韭菜。

前陣子，內參君逛了逛中國特許加盟展，發(fā)現(xiàn)“0元加盟”成為新的內卷方向，各個品牌都把“0元”、“免費”等字樣懸掛在顯眼的位置，吸引創(chuàng)業(yè)小白的目光。且不論這些項目是真的0元還是“羊毛出在羊身上”，但這種“極具大愛精神”的免費放送，足夠震撼，也足夠誘惑。

加盟的門檻降低，一方面導致賽道更卷了，另一方面，“低成本創(chuàng)業(yè)”也符合創(chuàng)業(yè)小白篩選項目的標準，從側面吸引了更多的外行人入局。一時間，無論是入局者，還是這些0元項目，良莠不齊、魚龍混雜，有人想掙快錢，有人掙“想掙快錢的人”的快錢……

“沒有0元加盟，你都不好意思做韭菜。”

“他們滿心歡喜地殺入餐飲行業(yè)，原以為門檻很低，進來之后才發(fā)現(xiàn)處處是門檻。”

◎備注：此處表達的“0元加盟”，并非泛指所有0元加盟的品牌，而是指少量韭菜項目

03

弱復蘇時代

請穩(wěn)住定力、保存鋒芒、養(yǎng)精蓄銳！

不得不說，餐飲進入了一個“弱復蘇時代”。雖然大家對餐飲企業(yè)的期望很高，但是復蘇是緩慢的過程。

同時，細看餐飲內部的品類細節(jié)，復蘇這件事不是全面的、均衡的，而是有節(jié)奏性的、甚至有回落周期的。

更何況，看似如火如荼的表象背后，卻充滿了危險和誘惑。

面對動蕩的五月，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔坦言：“新手在出亂拳，高手在發(fā)狠招，如果你夾在中間，當然很難受。利潤讓新手各種低價弄沒了，市場空間又被高手壓得死死的。

這個時候，我建議，最好別有太大動作，因為動作越大，越耗能，這里講的耗能是指資金、團隊、精力等等，不如好好地帶著團隊練一下內功，等風來。

不要抱怨五月份很難，請一定相信，更難的是在這兩年，消費信心的建立與群雄逐鹿的硝煙，這些都會讓團隊扒層皮。所以，別浪費每一次危機，經濟再差也有好的企業(yè)異軍突起，好好思考一下真正的價值與意義，形成自己的堅實壁壘，能夠直面競爭從而穿越周期。”

復蘇會走向何方？綜合現(xiàn)在的各個現(xiàn)象，“極致性價比”是逃脫不掉的趨勢。江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波認為：“餐飲會走向更明確的消費分級。什么是消費分級？顧客會以自己的消費能力，找到自認為最極致的性價比。舉個例子，你在一家店吃了300塊錢，只吃了一條魚，他出門可能就‘罵街’。但是如果花了300塊錢吃了一條魚，還喝了五六瓶啤酒，還有一些小菜，他還會愿意來。做‘人均消費的性價比’才是核心。”

此外，面對來勢洶洶的新手入局，老司機們如何應對？一位餐飲營銷專家坦言，自身“虛弱”之時，更容易受到外界的入侵。餐飲人不要老是盯著市場在下滑，市場競爭原本就很殘酷，也許只有1%的人才能活好，狹路相逢勇者勝。在這個時期，修煉自身、更新迭代非常重要。“我們很多餐飲人還盯住Z世代、90后，可是你看90后都已經30多歲了，現(xiàn)在已經是00后、05后的天下了。”

餐飲弱復蘇時代，請保存實力、穩(wěn)住定力、養(yǎng)精蓄銳。