來源/餐飲老板內參

作者/余從

01

上百萬人

在網上圍觀奶茶“偷稱”

最近，打假區博主@superB太在B站、抖音等短視頻平臺上，上傳了一條“奶茶打假”的視頻，引發海量關注。

目前，這條視頻在B站上已經有212.2萬次觀看、4046條彈幕、8729條評論，在抖音上有36萬點贊，10.3萬轉發，且沖上了抖音熱榜。熱度還在繼續，內參君時隔幾天再次點進B站視頻時，頁面顯示，有65人正在看這條視頻。

這條引起軒然大波的視頻，標題叫《喝了這么多年的奶茶，原來可能都沒喝滿他們報的容量！容量只能報多不能報少嗎？那我的錢不能給少只能給多嗎？》。

標題的連環感嘆發問很清楚地介紹了這條視頻要展現的內容：很多家奶茶店制作的奶茶，實際含量沒有品牌宣傳信息中說的那么多，缺斤短兩。

點開視頻，我們就能看到這個博主帶著一個量杯，去每個品牌的奶茶店里買兩杯不同規格的奶茶，然后把上面的塑封撕了，倒入量杯里，看看多少毫升。

視頻中出現的奶茶，除了喜茶的兩杯，基本都有個1/10-1/6的“短兩”。也就是說，菜單上標著550毫升的中杯奶茶，拿到手只有450-500毫升。

比“少量”更讓消費者惱火的是，店員的態度問題：看到博主帶個量杯來，店員警惕值秒速拉滿，開啟審問模式，“你帶這個來要干嘛”；博主驗證出奶茶容量不足時，店員馬上表明短兩與我無關，“規定的就是這么多”，且天下烏鴉一般黑，“你去其他奶茶店看看，每家都是這樣的”。視頻中店員的舉動，讓作為消費者的觀眾氣是不打一處來，對奶茶品牌的信任度再跌一個等級。

看完視頻，很多人都情不自禁地喊出那個連環感嘆發問的標題：容量只能報多不能報少嗎？那我的錢不能給少只能給多嗎？

這句非常有感染力、傳播力的發問，一方面反映出奶茶行業這個問題的普遍性，另一方面，也反映出打假博主的網絡傳播“功力”——他們擅長發現一個行業中的問題，用視頻的方式表現這些問題，讓這個問題引起廣大網友的關注。

除了奶茶，餐飲行業中還有很多品類被他們“打假”過。

02

被打假的品類

只有“想”不到，沒有“打”不到

稱重的麻辣燙、火鍋涮菜本來就是餐飲“缺斤少兩”的重災區，隨著“打假博主”的隊伍越來越壯大，這類視頻傳播量的增加，現如今有很多消費者開始較真、重視這個問題，而并不像之前那樣懷著“少點就少點吧”的心態去對待這類問題。

可還是“防不勝防”。

現如今的消費者，出門吃個麻辣燙不僅要帶稱，想要吃披薩的話還要帶個標準尺卡。

“吃了這么多年披薩，從來沒有懷疑過它的尺寸……”一位電視臺記者在節目中科普道，由于消費者普遍對于披薩常用的計量單位——英寸不熟悉，所以對于到手的披薩尺寸沒有一個普遍的認知。“在這里給大家科普一下，9英寸約等于22.86厘米，比一個籃球直徑小上一些……”

科普過后，評論區很多經常點披薩的網友恍然大悟，表示平日里點的9英寸披薩根本沒有籃球大小，別說籃球了，有的甚至只有碗口那么大。

隨后便開始了“點披薩”→“量尺寸”→“找商家battle索要賠償”的一系列操作。

但同樣讓人生氣的是大部分商家對于“縮水披薩”回應時的強硬態度：

“你的尺子不對，有問題，需要用我們的尺子量”；

“放進烤爐前是這個尺寸，烤完之后當然會縮水”；

“我在外賣平臺上標注的盒子是這個尺寸，沒有說披薩也是，你可以去投訴我。”

尤其是隨著餐飲在直播電商平臺的興起，年年夏天占領宵夜C位的小龍蝦，在今年這場“餐飲打假”風波中，也露出了許多端倪。

以其中某探店博主在平臺上團購的129元6斤小龍蝦為例，到店兌換后發現小龍蝦實重不到4斤，與標的相差2.14斤。

老板咬定“小龍蝦制作前凈重為6斤，做完之后一定會縮水”，而該博主也隨即店老板起沖突，爭執一斤生蝦熟后到底多重，隨后報警，提出重新拿6斤生蝦做成熟蝦。

結果在市場監督管理局和警方的共同見證下，店家6斤鮮活小龍蝦做出后重4.96斤，與此前的3.86斤相差1斤多。

再加之之前的火鍋涮菜、烤肉肉類、自選麻辣燙稱重都存在“偷稱”現象，相關的打假視頻也層出不窮，無論大小博主，此類視頻發布出后，播放量基本都在十萬級別之上，相關博主的粉絲增更是快得嚇人。

一場關于餐飲的信任危機愈演愈烈。

03

打假涼下來

餐飲才能熱起來

餐飲行業的打假現象越來越熱，甚至誕生了不少職業打假人，這其中有以下幾個原因：

一、餐飲商家在內卷壓力下，劍走偏鋒開始夸張式宣傳，“往多”吹噓產品分量。而這種營銷策略，也容易被“抓包”，給“餐飲打假”提供了源頭素材。

二、一批有影響力的大V做打假視頻。這種揚善懲惡、揭露社會陰暗面畫風的內容吸引觀眾，造就博主。有生產者、有受眾，打假形成一個視頻內容創作的領域。

三、打假視頻，和網絡上其他關于打假的信息，給消費者做了一次又一次的“維權”示范。當消費者遇到“懷疑”的餐品，Ta很有可能就根據之前的示范實操起來，甚至將這次經驗發到網上，供下一個人實操參考。

如此，打假信息越來越豐富，熱度也相應地越來越高。

誠然，這群打假博主也有碰上硬釘子的時候。比如說，在今年上半年最火的城市淄博。淄博火起來以后，吸引來各式各樣的人，當然也有打假博主。“打假奶茶”的superB太也去了，帶著電子稱。最后，好客山東的各位老鄉用足斤足兩證明自己的誠意。博主也感嘆：山東淄博是一座讓人不得不佩服的城市！消費靠譜！

淄博燒烤經久不衰地火，就是一個最真實不過的正向循環——越被打假，越火爆。

打假的流量效應背后，正是消費者對于食安、對于捍衛自身權益更深的需求，也在一定程度上倒逼餐飲商家誠信經營。

對于大品牌來講，出品要注重規范，形成統一的標準。

越是大的連鎖加盟品牌，越是要愛惜羽毛，要加強對于加盟門店的日常監管、巡查。畢竟，加盟的本質在于“極度標準”，一個門店的問題，很容易被放大為整個品牌的問題。

同時，在店員培訓方面也要做好培訓，如上述的奶茶分量問題，外賣平臺上標注660ml，為準確數值，店員卻誤將該杯量認為700ml，同時也向顧客告知為700ml，容易引起消費者的信任危機。

而對于一些小品牌而言，做的本來就是方圓幾公里的熟人生意，更是要在意自己的口碑。

尤其是在今天這個信息逐步透明化的時代，越來越多的人化身“打假博主”，開始對于一些“偷稱”、“偷量”的行為進行曝光維權。

這也讓“偷稱”、“偷量”的行為冒更大的風險，為了一些薄利去鋌而走險，壞了自己的名聲，顯然是一件撿芝麻丟西瓜的事情。

一旦被曝光到網絡上，口碑、名聲、客源也都將一去不復返。