來源/餐飲老板內參

撰文/蔡大柒

裁員潮來襲，大廠員工涌入餐飲圈

互聯網大廠的裁員潮，來得快且洶涌。

據騰訊2023年一季度財報顯示，旗下共有員工106221人，相比去年同期少了近1萬人，裁員比例接近了10%。

在5月底，網上傳出消息，阿里云將裁員7%，隨后稱只是正常的組織崗位和人員優化。B站、愛奇藝等互聯網大廠也都有裁員消息傳出，一時間人心惶惶。

餐飲業，作為一個“溫暖的避風港”，正接收各行各業的失業者們，也包括大廠員工，他們有的是人員優化，被迫辭職，有的則因為厭惡了繁重的工作，主動跳脫。

像Juliet和大廠朋友小貓，因為小貓老公的廚藝不錯，加上有一個入住大廠員工食堂的機會，就從大廠忙碌的生活中脫身，在大廠食堂的一個檔口開啟了餐飲之路，主打湘式小炒和米粉。

經歷了大廠年輕白領人群長達一年的驗證后，Juliet和小貓決定合伙開家社餐堂食店。

店開在恒通國際創新園，名叫星哥廚房，主打牛肉粉、小炒黃牛肉和擂椒拌飯，園區內多是廣告公司、影視公司，白領居多，人群和之前的食堂店匹配度很高。

因為有食堂店的“運營試驗期”，新店只用了2個月就開出來了，開業3個月，一切都很順暢，小店運營得還不錯。

快餐小吃外，大廠員工的餐飲創業方向多集中在烘焙、咖啡與酒飲這幾類。

老張原本是混跡大廠的產品經理，30歲回鄉后開了家主打小而美的精釀酒館；從大廠辭職的95后女生Sunny，回東莞開了家牛角漢堡店；某大廠的游戲音頻設計師，在廣州邊學烘焙邊裝修面包店……

他們的餐飲之路，看似文藝、美好，但成千上萬的考驗即將開啟，殘酷的餐飲拼殺將打破這文藝的泡沫。

成了“接盤俠”，發現餐飲真不好干！

從大背景來看，中國餐飲進入了一個新周期，特別是2022年底至今，這幾個月，餐飲行業經歷了很長的過山車，起起伏伏，來來回回，內卷極其嚴重。

不少頭部品牌放出了9.9元的低價策略，對很多餐飲小店來說，是更致命的打擊。

這種狀況大大降低了餐飲創業的容錯率，一招不慎，全盤皆輸。大廠豐富的工作經驗，可能在餐飲行業的判斷上幫不上忙。

餐飲老板內參創始人秦朝曾開玩笑地提到，“很多大廠離職青年、新中產扮演了餐飲接盤俠角色！

很有可能他們多年的積蓄會梭哈到餐飲業交學費。因為大家都認為餐飲行業門檻低，殊不知推開門才發現還有一個長長的梯子要爬。”

Juliet開店過程中，也遇到過判斷失誤，從大廠食堂換到園區小店，有著非常明顯的流量缺失。

“選擇開在創意園區，是因為白領比較多，工作餐需求比較大，但和我們設想不太一樣的是晚餐需求少了很多，大家沒有在園區內吃晚餐的習慣，這是選址比較錯誤的判斷。

當時在大廠的食堂，大家一天有四餐都在食堂解決，早餐、午餐、下午茶和晚餐。”

現在Juliet正和團隊也極力彌補選址上的坑，例如通過大眾點評上設置下午1點到晚餐時段的折扣活動，吸引消費者到店，或者在晚餐時增加一些團餐業務，給周圍的大公司去做加班配餐。

采訪過程中，內參君發現大廠員工轉戰餐飲踩過的坑，大都很相似。

有合伙制度不明朗，在公司發展不錯時，大家積極出謀劃策，喜笑顏開，一遇到困難時，就想著退股抽身，上文提到的老張就因為合伙人之間小意見的分歧，量變引發質變，差點不歡而散。

有被人利用信息差，在采購過程中被人坑錢的；也有選址上的坑，一看人流量挺大，一狠心交上了高房租，最后卻發現目標客群不匹配，撐不下去了，只能慘敗收場。

有大廠員工轉行開螺獅粉店，真切地寫了初次涉足餐飲，4個月關門的經驗：

例如選住戶樓下的商鋪，特別是老居民樓，一定要看房產證，因為有些違規搭建的商鋪時辦不了食品證的，還要去工商局咨詢能否辦營業執照，去城管部門咨詢裝修受不受限。

例如門頭裝修要去城管備案，以免后續門頭審核不過，影響施工與營運。

這些看似很小的環節實則滿是大坑，小失誤積累起來，真有可能成了餐飲接盤俠。

別想著賺1個億，

先把一家店開起來！

當大廠員工涌現餐飲圈，帶來了新的思維與活力，他們善于營銷，在社交平臺上記錄自己開店的點滴，更善于項目管理和資源整合。

Juliet和小貓的星哥廚房，只用了20天就把店開了出來。一張詳盡的開業執行表，列明了財稅法、定品再到團隊、運營、迭代等各個方面的具體事項。

Juliet提到，“我們在大廠里有個很強的技能，就是項目管理能力，能夠讓我們做事情的時候特別高效。

比如開一家店，前中后期有哪些細節、流程和階段，要用到什么樣子的人和資源，做什么樣的判斷，我們都能夠快速地找到關鍵點，把合適的人安排到合適的地方去。”

曾在廣告公司擔任過客戶經理的Juliet，也有著較強的溝通能力，特別是面對前廳后廚更多元的員工發揮了重要的作用，

“溝通也是項目管理中特別大的技能，一個項目，上下游有那么多的人，那么多供應商和客戶，溝通能力本就是你應該具備的。

門店里有四五十歲的洗消大姐，后廚切配20多歲的小伙子，大家理解能力不一樣，教育背景不同，但只要指令清楚，把每一個人的分工和角色安排清楚，指令下達清楚，溝通還是比較順暢的，門店就能快速運轉起來。”

即便換了賽道，一些在大廠積累的工作技能還是能發揮很大的作用。

但餐飲創業并非一時的，Juliet提醒到還是要有足夠的心理準備，一方面是收入的大幅下降，另一方面體力的付出也很大。

要不要出來創業，她給出的一個判斷標準就是有沒有拿得出手、非常有信心的產品。

“不管在互聯網，還是做餐飲，有一點是永遠不變的，對消費者來說，產品永遠是第一位的。東西不好吃，營銷再新奇，裝修再有新鮮感，還是沒有辦法長久持續下去。”

合眾合創始人姚哲也在采訪中提到，“不要想著一下子能干多大，賺個幾個億，拿拿融資啥的，先把一個店開好了，或者選擇一個餐飲品牌，當別人的副手，利用自己的優勢，來推動品牌的數字化進程，也是個不錯的選擇。

有些從大廠出來的，原本收入就很高，為了快速賺錢，就不太會腳踏實地地做事。”

從大廠員工轉型餐飲運營者，是一個從零學習的過程，要踏實、務實，更為重要的要堅持長期主義，而非抱著試水的目的，不行了就再換個戰場。

一個離職后回老家開了家小日料店的前大廠人，在總結跌跌撞撞的創業經歷時寫道，“或許這不是個做大事的好時代，難翻身，難發大財。但是如果做人足夠真誠，做事用心、勤奮，這也并不是做成小事的壞時代。”