來源/中國連鎖經營協會

編譯/CCFA社區部主任王汭妲

美國現代食品零售業已經走過了超百年的歷程�；仡櫄v史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經歷了不同的變化。本文根據《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業者帶來一定的啟發和思考。本篇為第三階段，1940年代。

第二次世界大戰期間，食品零售業展現出發展的韌性。雖然超市在20世紀30年代就被引入了許多市場，并在40年代保持快速增長，但直到二戰后它才蓬勃發展起來。

連鎖店對超市的抵制并沒有持續太長時間，很多連鎖店經營者意識到將連鎖的小型食品雜貨店轉變為超市的好處。從1936年到1941年，當時最大的連鎖店A&P關閉了大約10000家門店，轉而開發替代的超市門店，銷售總額也從8.64億美元增長到 13億多美元。

大約在同一時期，Kroger、Safeway和其他大型連鎖店也進行了類似的轉型，并隨后發展壯大。在這一增長時期，超市引入非食品商品，進一步增強了超市的經濟穩定性和商品多樣性，同時強化了其作為一站式購物目的地的地位。

1941年，美國正式加入第二次世界大戰，食品雜貨業發生了翻天覆地的變化。零售商和供應商失去了成千上萬服兵役的男性，結果女性填充了空缺的崗位。與此同時，食品供應鏈受到了前所未有的考驗，商品價格飆升，新的消費行為形成。

戰時措施

1942年1月30日,《緊急價格控制法案》授權價格管理辦公室(OPA)設定價格限制，對食品和其他商品進行定量配給，11月推出咖啡券，到1943年3月，肉、奶酪、脂肪、魚罐頭、罐裝牛奶和其他加工食品被添加到配給供應清單中，零售商依據戰時措施運營零售業務。美國消費者被迫精打細算，儲存食物和其他基本生活所需用品。甚至汽油也是限量供應。因此，從1940年到1945年，汽車登記量下降了200萬輛。這種變化導致購物次數減少，一站式購物行為增多。

許多零售商幫助顧客應對配給制的不便，提供“無需配給點”的肉類替代方案�！盁o需配給點”的產品包括豆類、谷類和面食。美國民眾購買商品時需要使用物資配給簿中的“券”，憑券購買配給食品。OPA根據每種食品可獲得難易度為其分配一定數量的點數，顧客每月可以使用48個“藍點”購買罐裝或者瓶裝的加工食品或干雜食品，使用64個“紅點”購買肉類、魚類和乳制品——如果這些商品在市場上有庫存的話。

食品配給券

食品零售商在實施戰時食品配給制度時提供“無需配給點”的商品

在其他戰時職責中，食品零售商也促進了一系列的戰爭債券運動；贊助廢料運動；回收材料再利用，包括鋁、鋼和脂肪；并努力減少紙袋的使用，同時教育消費者節約和重復使用紙袋。

在政府要求零售商將紙袋的使用量減少一半之后，雜貨商想出了創造性的解決方案，比如“耐用購物袋（long bags）”，這種袋子可以重復使用。

即使在戰爭期間，當產品短缺時，食品的銷售也持續增長。《先行零售商》編輯卡爾·迪普曼在1943年1月寫道:“生意非常好，各行各業都有充足的商品出售”。食品價格創下新高:與1941年11月相比，肉類價格上漲了19.5%，水果和蔬菜價格上漲了28.2%。

為了應對急劇的通貨膨脹，一些美國人種植“勝利菜園”來對抗高物價和食物短缺。這些蔬菜、水果和藥草園種植在私人住宅和公園里。事實上，到1944年，美國三分之一的新鮮蔬菜都是從這些菜園收獲的。

戰后復蘇

戰爭在1945年9月結束后，美國消費者又有了購物的心情，而這時的購物與之前都有所不同。超市有充足的供應來源，特別是政府已經釋放了戰爭期間積累的大量糧食儲備。

在二戰后的自由消費時代，食品店迅速采用自助服務，以更高效、更省人力的方式運營。1946年，31%的商店采取自助服務，自助商店中每位全職員工的銷售額上升至每年26000美元左右。由于運營費用保持在較低水平，利潤率平均為銷售額的15%至20%。1946年食品銷售總額增長了20%，攀升至233.6億美元，是1933年銷售額的三倍。1946年，超市門店只占美國食品雜貨店總數的3%，但銷售額卻占總銷售額的28%。

到40年代末，超市建設又開始加快，新商店配備了現代化的收銀機、磅秤和咖啡機等設備，而金屬貨架在戰爭結束后開始普遍使用。敞開式層板貨架可服務兩個購物通道，允許零售商在顧客夠得著的范圍內有效地陳列商品。商店過道的間距至少有兩個購物車寬，以方便客流在整個商店內流動。

超市銷售的商品數量也有所增加。大型連鎖企業將門店總數減少了31%以上，以讓位給面積更大、更高效的超市。在這個時候，工人運動也成為零售食品行業的一個主要運動。

冷凍食品持續增長，這得益于戰爭期間大量罐裝食品被運往海外戰場。

主要企業

Publix于1940年推出了佛羅里達州第一家超市。公司創始人喬治·詹金斯抵押了他在大蕭條期間購買的一片橘林作為他夢想商店的首付款，商店以大理石、玻璃和灰泥裝飾為特色，還配有空調、熒光燈、電子門、冷凍食品箱和背景音樂等現代功能。

H-E-B開設了第一家空調商店，并引入了獨家品牌Village Park和Park Manor。

1945年，山姆·沃爾頓（ Sam Walton ）作為加盟商，在阿肯色州新港開設了第一家雜貨鋪。

1946年，American Stores(Acme Markets的母公司)收購Grand Union超市，但該提議被Grand Union股東拒絕。Grand Union公司的副總裁Lansing P. Shield迅速將320家商店轉變為自助商店。

反壟斷調查

隨著超市數量的增加，獲得理想的開店地址越來越困難，這成為新進入者的重要障礙，并限制了獨立零售商的擴張。有時，與老牌連鎖企業簽訂的限制性租賃協議會限制或排除來自某個市場的新競爭者，從而增加老牌零售商的市場力量。當現有公司針對新進入者的商店進行選擇性降價時，進入壁壘也產生了。正是這種降價的做法，使得A&P接受調查，并卷入了一場反壟斷訴訟。

1939年，全國零售商協會（The National Association of Retail Grocers）請求對A&P的商品定價進行調查。1942年11月，大陪審團在德克薩斯州達拉斯市提起訴訟，指控A&P公司合謀限制和壟斷食品貿易，對獨立門店進行不公平競爭，總部索取費用，濫用廣告贊助費用等，違反了《謝爾曼法》第1條和第2條。審判于1946年4月結束，A&P被判定違反了《謝爾曼法》的兩項規定。1946年底，A&P提出了上訴，但無濟于事。1949年2月，A&P公司支付了全部罰款，共計17.5萬美元。民事訴訟接踵而至，1954年1月，司法部和A&P達成了和解（consent decree）。