來源/咖門

撰文/國君

下半年，咖啡生意似乎進入了hard模式。

有的獨立小店舉步維艱，開店3個月只賣了25杯咖啡；也有區(qū)域品牌，虧掉幾百萬后，選擇離場；有連鎖品牌，更是一次性閉店50家，集中轉(zhuǎn)讓50套辣媽+EK設(shè)備……

上半年火熱的咖啡賽道，下半年將何去何從？

01

某品牌50家集中閉店

“倉庫回收的設(shè)備都爆倉了”

從6月份開始，上海羽青餐飲設(shè)備的劉宏兵分外忙碌，“6月咖啡設(shè)備轉(zhuǎn)讓的數(shù)量，比5月份增加了至少一半。”

而在抖音上，有廣東的二手設(shè)備商分享，3月份報復(fù)性開店，把倉庫的存貨都賣空了，6月份開始集中閉店，倉庫回收的設(shè)備都爆倉了。

視頻中，最讓人唏噓的是“50套辣媽+EK到貨”的內(nèi)容，一套設(shè)備都曾是一家真實的門店。而有品牌“一次性關(guān)閉50家門店”的消息，也在評論區(qū)炸開了鍋，網(wǎng)友們紛紛在猜測到底是哪個連鎖品牌。

短視頻平臺上，有大量設(shè)備回收的內(nèi)容

不得不說，價格戰(zhàn)打了2月有余，大量小店開始淪為炮灰。

“每一套設(shè)備背后，都是一個悲傷的開店故事。”劉宏兵告訴我，華東的一家咖啡+烘焙+輕餐門店，400多平，投資300萬+，只開了不到3個月就關(guān)了，最后所有設(shè)備折算下來，只有10萬多一點。

同樣是華東城市，一對小姐妹，上半年相約各自開出一家咖啡店，經(jīng)營幾個月，一天只能賣出十幾杯，5月和6月相繼找到他回收設(shè)備。

投資30多萬開的店，房租和裝修直接打了水漂，全套吧臺設(shè)備轉(zhuǎn)讓下來，也只能回收1~2萬元，數(shù)十萬的投資，可以說是血本無歸。

不僅是外行失敗率高，很多老司機也在今年“折戟沉沙”。

在成都，一位咖啡師今年離職創(chuàng)業(yè)，門店曾經(jīng)一度做到了熱門榜前幾名，外賣的月銷量最高做到過7000單，但前幾天，他的門店轉(zhuǎn)讓了。

下半年，咖啡賽道會經(jīng)歷一場大洗牌嗎？

02

下半年國內(nèi)咖啡市場

可能會有4個變局

1、大量小白入局，可能會“亂拳打死老師傅”

年初短暫的報復(fù)性消費，讓很多創(chuàng)業(yè)者入局，市場一下子“擁擠”起來。

成都一位多年的咖啡從業(yè)者告訴我，街頭的咖啡館驟然增多，她初步估算，“成都現(xiàn)在差不多有7000+家咖啡店了，只有2000多萬人口，消費者對于咖啡的接納度也比上海差很多，那么多人來開咖啡店，不知道大家怎么活。”

有資深咖啡從業(yè)者表示，有很多“大廠畢業(yè)”、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，對生意邏輯、品牌定位、市場環(huán)境一知半解，為了打響知名度，一炮而紅，一開業(yè)就低價引流、燒錢補貼。

殊不知這些“咖啡內(nèi)卷”，導(dǎo)致了“亂拳打死老師傅”，讓老店不堪重負。而這些入局者，在燃燒了熱情和金錢后，3月簽約，4月開業(yè)，5月房租到期，6月憾然離場。

2、價格戰(zhàn)或?qū)⒊掷m(xù)，但“殺敵100，自損99”

開春就打響的咖啡價格戰(zhàn)，在五六月份愈演愈烈，波及甚廣。

最近，1元咖啡后，又出現(xiàn)了1毛咖啡，行業(yè)人調(diào)侃，“或許再等一段時間顧客喝咖啡就能倒找錢了。”

很多門店，都出現(xiàn)了“打折引流賠錢，不打折門可羅雀”，進退兩難。

除了已經(jīng)在供應(yīng)端擁有絕對話語權(quán)的大品牌，這場咖啡價格戰(zhàn)，沒有贏家，大部分都是“殺敵100，自損99”。

有實力的大品牌打得起，成本相對低的獨立小店也能勉強應(yīng)對；一些剛剛走上規(guī)模化之路的小連鎖品牌，則會更加難熬。

而綜合多位咖啡人士觀點，一個殘酷的事實是，下半年價格戰(zhàn)大概率會持續(xù)。

無論什么樣的品牌，都要做好心理準備，更要做好全方位調(diào)整產(chǎn)品和營運的準備。

3、6月只是開始，9月可能才會進入“最難階段”

有行業(yè)人預(yù)測，6月份的閉店，只是一個開始，因為很多人指望暑假能迎來轉(zhuǎn)機，還在苦苦支撐。

而到了9月份，如果暑假沒有迎來高峰，而飲品行業(yè)又進入淡季，這時候才是“苦日子”真正開始。

對于眾多開放加盟的咖啡品牌來說，下半年老板越來越多，員工越來越少，閉店的越來越多，開店的越來越少。無論是門店的客流和招商的拓展，都會迎來新挑戰(zhàn)。

4、市場汰換，會給基本功扎實的品牌留下機會

市場浮沉，是商業(yè)的正常規(guī)律，也正是在這些不斷的汰換中，給真正有實力的品牌留下了機會。

“大牌都在9.9/杯了，后起的品牌，如果基本盤本身就不穩(wěn)，也沒有儲備，都會很難活。”一位上海的連鎖咖啡品牌創(chuàng)始人表示。

而對于基本功扎實，找到了真需求的品牌，今年的生意仍然能保持增長。

還有一些差異化明顯的小店，比如蕪湖的11咖啡、浚縣的未否咖啡等，也不受影響，維持基本盤的穩(wěn)定。

甚至有一些品牌，已經(jīng)把今年年底和明年年初看做發(fā)力節(jié)點，早早做好了抄底開店的計劃。

03

下半年的咖啡生意

到底該怎么做？

商業(yè)沒有終局，市場總有波浪，任何一個要長期走下去的品牌，都必然會經(jīng)歷高低起伏，每個行業(yè)都是如此。

咖啡賽道，并不會因為更有情懷，而避免殘酷的商業(yè)規(guī)律。

對于真正熱愛這個行業(yè)，想在這個行業(yè)長期深耕的從業(yè)者來說，這個行業(yè)仍然值得堅守。

對中小連鎖來說，可以“主動迎戰(zhàn)”，發(fā)揮小品牌的靈活性

比如√5 coffee，在8.8和9.9的行情下，選市場接受程度高，利潤最大的美式，冷萃等，做6.6元的活動，犧牲利潤，用于引流。

同時又推出易拉罐裝預(yù)制咖啡，啤酒瓶裝冷萃，還把中東香料融入到咖啡中，價格在18~28之間，這些創(chuàng)新產(chǎn)品原價銷售，保證利潤。

也有品牌在此時逆勢漲價，提升品質(zhì)，篩選掉價格敏感客戶，讓高凈值顧客的體驗感更好，雖然單量有所下降，但利潤率保持提升。

獨立小店，增加人情味，減少外賣比例，也是存活之道

大品牌大連鎖，門店一般采用全自動設(shè)備標準化出杯，效率有余，而溫情不足。

連鎖店的管理靠制度，獨立店的管理靠老板。制度是死的，人是活的，而這就是獨立小店的機會，可以發(fā)揮咖啡館的人文關(guān)懷，留住顧客。

而在運營上，沒有一招致勝的捷徑，也沒有化腐朽為神奇的逆襲。

總之，獨立店的積累是緩慢的，靠的就是日日精進，點滴積累，一直做著正確的事情。

新品牌，可以考慮細分品類定位，做出差異化

比如貓頭星椰子咖啡、比如前幾天咖門關(guān)注的莓探，以及一些主打手沖的精品館，都是從細分品類切入，和大品牌做出絕對的差異化，才能實現(xiàn)第一步的突圍。

結(jié)語

毫無疑問，火熱了近2年的咖啡賽道，迎來了第一個坎。

有一句話說的很好：順境的時候長個，逆境的時候長根。

剛剛走上規(guī)模化、品牌化之路的咖啡行業(yè)，未來的路很長，風(fēng)浪也很多。

對于真正熱愛這個行業(yè)，并擁有完備商業(yè)常識的創(chuàng)業(yè)者，調(diào)整產(chǎn)品、整頓運營、優(yōu)化培訓(xùn)、升級品牌，此刻是深深扎根的時刻。

希望大家練好內(nèi)功，默默蓄力，等待下一個高點的到來。